Vepřové maso se zeleninou v troubě, pečené v alobalu vcelku

Každý člověk to dělá jinak.
Dřív jsem to dělal takto: vepřová kotleta + bramborové plátky + cibule + majonéza a navrch sýr. A pak se to celé zapeče.
Ale! Mám podezření, že existují variace. Hledal jsem na internetu, četl. Ale chci ověřené názory, řekněte mi, jak to udělat lahodnější?

řekněte přátelům
esenina Nejsem hloupá – jsem krásná! Příspěvky: 31798
26.12.08 09:10 Odpovědět na zprávu Potřebuji nejlepší recept, vepřové maso v troubě od uživatele TezirA

Moc rád peču velký kus vepřového masa v rukávu. Smíchám hořčici se solí, cibulovými kroužky a medem, maso štědře obalím, dám ho pod tlak (čím déle, tím lépe), pak do rukávu a do trouby.

řekněte přátelům
Bezpečnostní agentura Vitamin International Příspěvky: 14689
26.12.08 09:10 Odpovědět na zprávu Potřebuji nejlepší recept, vepřové maso v troubě od uživatele TezirA

Pokud budete dělat vrstvy masa a zapékaný pokrm, zkuste maso předem marinovat ve vaší oblíbené marinádě. Já dělám směs koření, citronové šťávy a sójové omáčky v libovolném poměru. Další variantou je marinovat ho v cibuli mleté v robotu – nemám ráda hrubou cibuli. V létě se do vrstvy masa přidávají i rajčata – ale to je tehdy, když máte chuť rajčata loupat.

Popřejme epistemologickou scholastiku empiriokritiky.
řekněte přátelům
vert vip Příspěvky: 17232
26.12.08 09:57 Odpovědět na zprávu Potřebuji nejlepší recept, vepřové maso v troubě od uživatele TezirA

Netvrdím, že mám nejlepší recept, ale občas to takhle dělám.
Nejprve naplním kus krku (~20x10x5 cm) česnekem. Abych to udělal, stroužky česneku podélně rozkrojím na 4-6 kusů. Maso propíchnu dlouhým, úzkým nožem a nůž zatlačím na stranu, čímž stroužky česneku po čepeli nože zatlačím do řezu (pokud k tomu není žádný speciální nástroj). Mimochodem, může mi někdo říct, kde se dnes dá sehnat? Dříve se takový sehnat dal, ale teď jsem na něj nenarazil.
Pak si v hrnku připravím směs potřebného množství soli a koření. Jelikož jsem se v poslední době věnovala rozmarýnu, používám ho s radostí. Na jehněčí jsem nespotřebovala všechen čerstvý rozmarýn, který jsem koupila, tak jsem zbytek nasušila. Takže smíchám nasekané sušené listy rozmarýnu (~ 1 – 1,5 lžíce), černý a červený pepř a majoránku se solí a vetřeme tím kus vepřového masa.
Experimentuji s kořením, ale rozmarýn je v poslední době nutností. Někdy přidávám bylinky – kopr, koriandr.
Maso kupuji v pátek po práci a večer téhož dne ho připravím popsaným způsobem. Dám ho do nerezového hrnce, uzavřu pevnou poklicí a dám do lednice (ne do mrazáku, jak se radí zde, jinak se zmrazené maso neprosákne vůněmi).
A vařím to v sobotu k obědu.
Abych to udělal, zabalím maso do alobalu, dám ho do horké trouby a po 20-30 minutách snížím teplotu na ~ 160 stupňů Celsia. Peče se hodinu a půl, lépe dvě.
Někdy místo krku vezmu zadek, opatrně z něj vyříznu kost a provedu stejné manipulace. Ale krk je lepší kvůli vrstvám tuku. Ukazuje se, že je křehčí.
Když rozložíte alobal, rodina nebo hosté, kteří se tlačí v troubě s talíři, omdlívají z pachů.
K vepřovému se skvěle hodí tkemali nebo křen. A samozřejmě vodka v matné sklenici nebo červené víno.
Jde to dobře jak teplé, tak i druhý den rovnou z lednice (prakticky jako vařené vepřové).

řekněte přátelům
Bezpečnostní agentura Vitamin International Příspěvky: 14689

26.12.08 10:25 Odpověď na zprávu Re: Potřebuji nejlepší recept na vepřové maso v troubě od uživatele Vert

Plně to podporuji. Dělám to přesně takto, jen mám vlastní sadu koření (zázvor a směs pepřů) a nepřidávám česnek – v rodině je člověk s hroznou alergií na česnek. A obecně se ze stejného důvodu doma jídlo připravuje s minimem koření a dochucovadel.
Velmi chutné je také, když horké maso potřete drceným česnekem a posypete paprikami a chmel-suneli (pro alergiky si předem odřízněte kousek).

Popřejme epistemologickou scholastiku empiriokritiky.
řekněte přátelům
nsk_nadin veterán Příspěvky: 1950
26.12.08 10:31 Odpovědět na zprávu Potřebuji nejlepší recept, vepřové maso v troubě od uživatele TezirA

Udělala jsem vepřové kapsy! Mňaka!
Co budete potřebovat:
vepřové maso (panenka) – 800 g,
tvrdý sýr – 150 g,
jakékoli ořechy (nejlépe arašídy) – 100 g (já jsem vzala vlašské ořechy)
máslo – 50 g,
různé druhy zeleniny – 30 g (vzala jsem koriandr, kopr)
sůl, pepř podle chuti
česnek – 2 stroužky,
olej na smažení,
majonéza – 40 g,
mouka na obalování (použila jsem strouhanku)

Что делать:
Připravte si náplň: nasekejte ořechy a sýr, bylinky spolu s česnekem najemno nasekejte.
Smíchejte ořechy, sýr, bylinky, česnek, změklé máslo a majonézu.

Připravte si maso: panenskou panenskou řízek nakrájejte na porce široké asi 3 cm, dle libosti. Vepřové kousky opláchněte studenou vodou a osušte. Po délce každého kusu udělejte tenkým nožem úhledné kapsovité řezy. Do masové kapsy vložte náplň, pevně ji zajistěte špejlí nebo řezy zašijte nití (já jsem použila bílou nit).
Mouku smíchejte se solí a pepřem. Každý kus obalte v obalovací hmotě. Maso z obou stran rychle opečte na dobře rozehřáté pánvi s olejem. Opečené maso položte na plech a pečte dozlatova při 180 stupních (15-20 minut), v závislosti na tloušťce kusů. Já jsem ho v troubě držela asi 40 minut.
Maso klademe na plech co nejblíže k sobě.
Podávejte se zeleninou a bylinkami.
Přikládám fotku z internetu, jak by to mělo dopadnout. Své jídlo jsem nefotil.
P.S. Taky peču vepřové maso v troubě se slaninou. No, to je už osvojená chuť!

Kus vepřového masa je vynikajícím základem pro širokou škálu pokrmů. Je téměř nemožné špatně uvařit křehké, středně tučné a velmi chutné maso, i když nemáte žádné zkušenosti s vařením. Nejjednodušší možností je upéct ho v troubě.

Před mnoha lety jsme s přáteli poprvé oslavili Nový rok bez rodičů, jako dospělí. A také jsme si sami prostírali slavnostní stůl. Tehdy mi maminka s ohledem na naše minimální znalosti vaření navrhla nejjednodušší recept na lahodné maso s cibulí a mrkví v alobalu. Od té doby se vepřové maso se zeleninou v troubě stalo mým tradičním novoročním pokrmem.

A v běžný den nikdy neuškodil upečený kousek aromatické panenky nebo jen stehenního masa. Mimochodem, takové vepřové je dobré nejen teplé – za studena je ideální náhradou kupovaných klobás a vařeného vepřového masa. A jaké lahodné sendviče a saláty z toho vzniknou!

Informace o receptu

Způsob přípravy: pečení.

Celková doba vaření: 1,5 hodin

Složení:

• vepřová dužina – 500 g
• mrkev – 150 g
• cibule – 150 g
• česnek – 20 g
• sůl – podle chuti
• mletý černý pepř – dle chuti
• semínka koriandru – 1 polévková lžíce.

Jak vařit:

A další možnost pečení přesně stejného kusu masa, pouze se sádlem ze zeleniny, předběžným smažením a pečením při nízké teplotě.

Vepřová panenka plněná zeleninou

Kdysi jsem dal recept na rychlou přípravu vepřové panenky. Ten recept má plné právo existovat s podmínkou, že maso by se mělo rychle uvařit. Ale pokud chcete dosáhnout skutečně úžasného výsledku, pak nešetřete časem. Respektive časem, ne úsilím. Protože co se týče nákladů na práci, tento recept se o moc neliší. Stačí jen déle marinovat a déle péct při nízké teplotě. Udělejte vše tak, jak je popsáno níže. Garantuji vám – nebudete litovat.

Složení

• vepřová panenka – 1,5 kg;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• čerstvě mletý pepř, kmín, mletá červená paprika – 1 čajová lžička od každé;
• máslo – 100 g;
• mrkev – 2 kusy;
• česnek – 4-5 stroužků.

Marinování

Vychladlé maso omyjte a osušte papírovými utěrkami. V misce smíchejte sůl a další koření. Nemusíte se omezovat sadou, kterou jsem uvedla. Na marinování masa použijte své oblíbené koření.

Maso potřete kořením, zabalte do potravinářské fólie a dejte na dva dny do lednice marinovat. Výrazně větší kusy masa marinujte tři až čtyři dny.

Nadíváme

Dvě hodiny před vařením vyndejte maso z lednice a zašpikujte ho. K tomu oloupejte mrkev a česnek. Mrkev nakrájejte na proužky silné 0,7 cm a dlouhé 3–5 cm. Stroužky česneku rozkrojte napůl. Můžete také použít stonkový celer.

Z kusu masa odstraňte potravinářskou fólii. Nožem opatrně udělejte kapsové řezy a vložte do nich mrkvové tyčinky a stroužky česneku.

Upéct

Zapněte troubu, aby se předehřála na 220 stupňů.

Protože panenka je libové maso, prakticky bez tuku, budeme ji pro křehkou vepřovou panenku péct na másle. K tomu budete potřebovat žáruvzdornou zapékací misku s vysokými boky, která je o něco větší než kus masa. Pokud takovou formu nemáte, nebojte se. Můžete si ji vyrobit sami z kusu alobalu. K tomu je třeba alobal složit do 2 vrstev, ohnout okraje a vytvořit rohy. Níže je fotografie.

Nyní si na pánvi, nejlépe s teflonovým povlakem, rozpusťte máslo a na prudkém ohni rychle opečte marinovaný a sádlem vymazaný panenský řízek ze všech stran.

Vložte osmaženou panenku na pánev, nalijte na ni olej, na kterém se smažila. Vložte pánev s masem do trouby.

Nejprve pečte panenko v troubě na 220 stupňů po dobu 30 minut a každých 10 minut ho potírejte olejem ze dna plechu. Poté snižte teplotu trouby na polovinu, na 2 stupňů. Doprostřed panenky zapíchněte teploměr na maso a pečte, dokud ručička nedosáhne určitého bodu. U vepřového masa je to 110 stupňů Celsia (podle návodu k mému teploměru na maso). Každých 77–20 minut potřete kus masa rozpuštěným máslem ze dna plechu.

Výhodou této metody je, že se peče při nízké teplotě. Maso z panenky nevysychá a není nutné ho balit do alobalu. Nejprve však musíte použít teploměr na maso, abyste správně určili připravenost.

Podíváte se na šipku teploměru a budete čekat, až dosáhne požadované úrovně. Špička se bude pohybovat velmi pomalu, téměř nepostřehnutelně. V tomto okamžiku je hlavní nepodléhat pokušení zvýšit teplotu v troubě. Požadovaná hodnota bude stále dosažena. Kus o hmotnosti jeden a půl kilogramu bude vyžadovat asi 4 hodiny pečení. Větší kusy masa mohou vyžadovat 5–6 hodin.

Když maso uvnitř dosáhne požadované teploty, vypněte troubu, vyjměte pekáč s masem, sceďte rozpuštěné máslo a masovou šťávu. Nyní víte, jak péct vepřovou panenku při nízkých teplotách.

Ochladit

Aby vepřová panenka byla hustá a při krájení se nedrolila, chladím ji pod tlakem. K tomu položím kus upečené vepřové panenky na dřevěné prkénko. Na maso položím druhé prkénko a přitlačím na něj. Někdy jako tlak používám dvoukilogramový pytel mouky. Když maso vychladne, dejte konstrukci do chladu. Po několika hodinách tlak odstraňte a vepřovou panenku zabalte do potravinářského papíru nebo fólie. Skladujte v chladničce.