PÁVÍ MASO A VEJCE

Podle starověkého tibetského pojednání „Zhud-Shi“ paví maso léčí oční choroby a prodlužuje mládí. Proto se i nyní paví maso, zejména v asijských zemích, doporučuje starším lidem, ale i lidem s oslabeným imunitním systémem, pro zvýšení vitality, mužům i ženám. Zvláště ceněné je maso mladých pávů.

V Anglii ve středověku se páv podával pečený celý na vánoční stůl. Až dosud je v Londýně v jedné z restaurací typickým pokrmem smažený páv. Můžete zde ochutnat taková jídla jako „páví mršina s jedlými kaštany“, „paví filet s omáčkou z bobulí“, „plněný paví krk“ a další pochoutky z tohoto báječného ptáka. Vzhledem k tomu, že receptury jsou tajné, taková jídla samozřejmě nejsou levná.

V Rusku jedl Ivan Hrozný poprvé paví maso. Dalo by se říci, že král na sobě vyzkoušel nové jídlo. Moc mu to chutnalo a od té doby se na velkých hostinách podávalo hodně paví pokrmů (např. pečení pávi sami na jedné hostině často dosáhli tří set!). Navíc se podle etikety musely jíst po labutích, ale před kulebyakem.

Byli připraveni v Rus následovně. Nejprve byl zbitý pták pečlivě oškubán a jeho peří bylo uspořádáno ve stejném pořadí jako na ptákovi samotném. Poté se uvařil samotný korpus. Poté se páv „oblékl“ do těsta, do kterého se vložila všechna peříčka, aby korpus získal co nejpřirozenější vzhled, a znovu upečen v ruské peci. To dalo pavímu masu vynikající chuť, protože rovnoměrný tepelný ohřev, na rozdíl od vaření na otevřeném ohni, umožnil spíše dusit než smažit ptáka, jehož maso se nevysušilo, ale stalo se šťavnatým. Peří a samotná paví mršina se přitom nedotýkaly. Podávalo se na stole ozdobeném peřím, zobák byl pozlacený, takže vypadal jako živý. Páv se plnil houbami, rýží, jablky, droby nebo mletým masem zvěřiny.

Vzhledem k tomu, že sovětské období z nás téměř nenávratně vymýtilo taková kulinářská mistrovská díla carské kuchyně, jako cizí „proletariátu“, proto nyní v mnoha restauracích ani nevědí, jak je vařit.

U pávů (stejně jako u jakékoli jiné zvěře) neplatí zásada „čím čerstvější, tím lepší“. Chuť těchto pokrmů závisí především na vyzrávání masa. Aby maso získalo vytříbenou chuť, uchovává se určitou dobu (vnitřnosti je samozřejmě nutné ihned odstranit) v chladu ve stínu pod širákem nebo na ledovci mírně zmrzlém: 5- 6 dní v zimě a 2-4 dny v teplém období. Během této doby se při zrání masa vlivem tkáňových enzymů štěpí složité bílkoviny na jednoduché, díky čemuž je maso při tepelné úpravě zaručeně měkké. Nejviditelnějším znakem připravenosti masa je jeho mírné zezelenání. Pravda, zkušení labužníci si více cení přezrálého masa, když nabere výrazný nazelenalý nádech a dokonce se stává slizkým. Takové maso má pikantní chuť, nazývanou haut goût, a v zásadě nevyžaduje složité vaření. Dá se smažit v troubě nebo na grilu. Doba smažení je až jeden a půl hodiny.

Před smažením lze kostru páva naložit do octa, kyselého mléka nebo červeného vína, například filet z losa nebo divoké kozy. Pokud se na marinádu používá stolní ocet, použijte dva díly vody na jeden díl octa; pak se do zředěného octa přidá koření: nové koření, bobkový list, cibule a někdy i česnek (na 600 ml směsi 15 g pepře a bobkového listu a středně velká cibule). Poté se marináda s kořením přiloží na oheň a nechá se několikrát vařit, ochladí se a nalije se na kousky drůbeže, pevně umístěné v misce tak, aby byly pokryty marinádou. Poté nádobu pevně uzavřeme pokličkou, vyndáme do chladu a marinádu pravidelně promícháme.

Kdysi, v dávném dětství, všichni sledovali film „Bílé slunce pouště“ a mnozí si pravděpodobně vzpomněli na pohádkové ptáky, kteří se klidně procházeli po dvoře místního celníka Vereščagina, který v té době klidně odpočíval na postel a zpívání písně s kytarou „Vaše ctihodnosti, Lady Luck“ Pamatuješ si? Tito ptáci nejsou nic jiného než pávi, kterým se pro jejich krásu říká „rajské“ nebo „pohádkové“.

Při další služební cestě do okresu Iglinsky, konkrétně na selskou farmu Idiyatullina Khasana Sagitzyanoviče, jsme museli tyto krásné ptáky vidět na vlastní oči, obdivovat je, fotografovat a dozvěděli jsme se mnoho zajímavého ze života tato krásná stvoření přírody. Obecně se z nějakého důvodu každý domnívá, že se jedná o ptáka z jižních zemí; pávi se zdají být exotickými ptáky, které nelze nalézt v mírných zeměpisných šířkách. Nic takového!

Pávi se cítí skvěle jak v zimě, tak v létě v přírodních klimatických podmínkách Republiky Bashkortostan, klidně tolerují mrazy až do -35ºС. V Rusku existují farmy, kde chov a chov pávů přináší dobrý příjem. A málokdo ví, že jsou vzdálenými příbuznými kuřete obecného. Podle biologie patří do čeledi bažantovitých a řádu Galliformes.

Existují dva druhy pávů: páv obecný (domestikovaný lidmi) a páv zelený. Blízký vztah ke kuřatům je důvodem podobných podmínek chovu, krmení a chovu těchto ptáků. Pávi jsou nenároční a snadno se přizpůsobují podmínkám prostředí, žijí dlouho a za dobrých podmínek se někteří jedinci dožívají až 25 let!

Chov pávů za účelem získávání vajec je nerentabilní, protože vejce kladou nestabilně a v malém počtu. Jedna samice snese za sezónu (od dubna do července) maximálně 30 vajec. Když jsou vejce snesena pro inkubaci pro potravinářské účely, nezůstanou již žádná vejce. Chov těchto ptáků na maso je velmi nákladným potěšením, samci přibývají na živé hmotnosti maximálně 4 kg za dva roky. Proto se chovají především pro dekorativní účely.

Hlavním poznávacím znakem pávů je jejich horní krycí peří, které dosahuje délky až 150 cm, samci tento „ocásek“ roztahují, aby přilákali samice. Pávi obecní, tzn. domestikované lidmi, v důsledku různých křížení a mutací existují desítky různých barevných možností, z nichž 10 je základních. Barva jejich peří je bílá, existují barvy: uhlová, fialová, bronzová, broskvová, opálová, pestrá, žlutozelená, černoramenná, stříbrná pestrá atd.

Pro chov pávů, jako každého ptáka, je nutné postavit výběhy, vybavit je klecemi o ploše alespoň 2 m2 na jednoho ptáka a výšce alespoň 3 m a instalovat slepice. Zároveň milují volnou chůzi, a proto je nutné přiložit kartu a postavit plošiny z tyčí nebo prken. Jednou z důležitých podmínek pro jejich údržbu je vytvoření stínu, kde by pávi mohli v létě trávit většinu času a unikat před slunečním žárem.

Pávi se chovají především k získávání krásného peří, jehož krása inspiruje mnoho řemeslníků k tvorbě různých doplňků a řemesel. Cena pírka závisí na délce a barvě a může se lišit od 50 rublů a více za jedno pírko.

K chovu pávů pro dekorativní účely se pořizují ve dvou až třech letech, kdy jedinci dosáhnou pohlavní dospělosti. Ve výbězích jsou pávi chováni v rodinách, to znamená, že 2-3 samic je přiřazeno 4-7 samcům. V období páření potřebují klid a pohodu. Samice si umí hnízdo postavit samy, ale je lepší jim s tím pomoci. K tomu můžete použít krabice, krabice, dokonce i pneumatiky automobilů naplněné slámou. Každý den se musí vajíčka zpod samice vyndat, jinak přestane snášet vejce, ale v hnízdě musí být vždy jedno vejce nebo panák. Tímto způsobem lze dosáhnout maximální produkce vajec.

Krmení pávů by mělo být různorodé, vybírají si, co se jim líbí. Milují krmení obilím (kukuřice, ječmen, pšenice, hrách, slunečnice) a zeleninu (zelí, mrkev, brambory), stejně jako otruby, koláče, trávu a masokostní moučku. Od prvních dnů kuřat je pro ně hlavní potravou vařená jemně mletá slepičí vejce, tvaroh a postupně v průběhu měsíce jsou převedena na obilné krmivo.

Krmítka musí být vybavena ve formě žlabů, které lze zakrýt, aby se zabránilo kontaminaci krmiva např. prknem. Čelo krmení by mělo být alespoň 21 cm na jednoho páva. V miskách na pití by měla být vždy čistá voda.

Zkušenosti s chovem pávů v zimě

Abychom mohli studovat adaptivní vlastnosti pávů v drsném kontinentálním klimatu jižního Uralu, provedli jsme experiment studující jejich zimní údržbu. Byly tak vybrány dvě skupiny chovných zvířat, každá po 10 hlavách, stejného stáří (3 roky) a živé hmotnosti.

Kontrolní skupina ptactva byla na podzim chována v uzavřené stodole s určitou teplotou nad nulou, kde byly chovány další druhy ptactva a zvířat (divoké kachny, labutě, husy, slepice, ovce, kozy, koně) v sousedních klece, stání a stání. V noci pávi zaujímají svá místa na hřadech u stropu.

Pokusná skupina pávů byla držena ve speciálně vybudované polykarbonátové místnosti, umístěné na samostatné ploše. Dveře konstrukce byly zavřené a chránily pávy před průvanem. V zimě teplota vzduchu v noci klesla na -30ºС. Přes den byla všechna hospodářská zvířata na procházce na drůbežárně.

Pávi pokusné skupiny úspěšně přezimovali, nedošlo k úhynu ani omrzlinám končetin. S nástupem období páření samice aktivně kladla vajíčka, nebyly pozorovány žádné rozdíly v množství ani kvalitě vajec. Tato zkušenost tedy potvrzuje, že pávi se dokonale přizpůsobují místním podmínkám ostře kontinentálního klimatu jižního Uralu a cítí se skvěle v podmínkách Republiky Bashkortostan.

1. Gadiev R.R., Khaziev D.D., Farrakhov A.R., Galina C.R. Využití netradičních krmných aditiv v chovu drůbeže. Doporučení. – Ufa: Bashkir State Agrarian University – Yazykovo, 2013. – 30 s.
2. Galina C.R., Gadiev R.R. Efektivita využití prvků úspory energie a zdrojů při chovu housat // Novinky Státní zemědělské univerzity v Orenburgu. — 2017. — Č. 1(63). – S. 165-168.
3. Praktická doporučení pro chovatele hospodářských zvířat. Fenchenko N.G., Sirazetdinov F.Kh. a další, Ufa: BNIISKH, 2001. – 107 s.

Shagaliev F.M., vedoucí výzkumník, BNIISKh UFITs RAS, kandidát zemědělských věd;
Yarmukhametova Z.M., vedoucí specialista na hospodářská zvířata Státní autonomní instituce Ústředního výboru KKS RB “Akbuzat”, kandidát zemědělských věd;
Idiyatullin Kh.S., vedoucí rolnické farmy, okres Iglinsky, kandidát zemědělských věd.

• 02.01.2024/2023/XNUMX V roce XNUMX sklidili zemědělci rekordní sklizeň sóji
• 14.01.2023 Poprvé v Rusku porodila klonovaná kráva potomstvo
• 13.01.2023 Můžete získat půjčku až 700 tisíc rublů od Ruské zemědělské banky. pro domácí kutily
• 12.01.2023 Čuvašská zemědělská společnost “Oldeevskaya” zahájila výrobu entomofágů
• 11.01.2023 Společnost Pegas-Agro zvyšuje výrobní kapacitu
• 10.01.2023/XNUMX/XNUMX Vyhlídky rozvoje chovu dojnic v Baškortostánu
• 10.01.2023/XNUMX/XNUMX Tatarstán stanovil historické maximum pro produkci mléka
• 09.01.2023/2022/13 V roce XNUMX zakoupili zemědělci z Baškortostánu vybavení v hodnotě téměř XNUMX miliard rublů.
• 08.01.2023/XNUMX/XNUMX Zájem o zemědělskou spolupráci roste v regionu Penza
• 07.01.2023/XNUMX/XNUMX PSK “Olenevod” a LLC “Intinskoye” postaví nové ohrady pro jeleny