Jak zjistit zralost zelených fazolek?

Fazole jsou jednou z nejoblíbenějších zeleninových plodin, které se pěstují na zahradě. Chcete-li získat chutné a výživné fazole, musíte správně určit jejich stupeň zralosti. V této příručce vám řekneme, jak zjistit, zda jsou fazole zralé a jaké známky zralosti hledat.

První známkou zralosti fazolí je barva fazolí. Zelené fazolky jsou považovány za nezralé a nevhodné ke konzumaci. Zralé fazole mají intenzivní žlutohnědou nebo vínovou barvu. Barva se může lišit v závislosti na typu fazole, proto pozor na změny.

Kromě barvy bobů ovlivňuje zralost bobů také textura bobů. Zralé fazole mají hustou a elastickou strukturu. Pokud na bobek zatlačíte prstem, neměl by se zdeformovat a měl by lehce pružit. Na druhou stranu nezralé fazole budou měkké a snadno se rozdrtí malým tlakem.

Barva a velikost fazolových lusků

Barva a velikost fazolových lusků hrají důležitou roli při určování jejich zrání. Fazolové lusky mohou mít různé barvy v závislosti na fázi zralosti.

Když lusky dosáhnou zralosti, stanou se silnějšími a většími. Barva se také mění, stává se sytější, jasnější a odlišná od zelené.

Je důležité si uvědomit, že barva a velikost lusků se může lišit v závislosti na odrůdě fazolí. Proto, abyste určili zralost fazolí, měli byste se řídit popsanými vlastnostmi v souladu s konkrétní odrůdou.

Konzistence a tvrdost fazolových lusků

Konzistenci fazolových lusků můžete určit pomocí následujících znaků:

1. Flexibilita podstavce: Zralé fazolové lusky by měly být pružné, ale ne kašovité. Mírně se prohýbající lusky svědčí o dobré zralosti a čerstvosti fazolí.
2. Žádné škrábance nebo poškození: Fazolové lusky by neměly mít škrábance, praskliny nebo jiné poškození. To může znamenat staré nebo nekvalitní fazole.
3. Barva podložky: Zralé fazole mají sytě zelenou barvu. Nemělo by být bledé nebo žluté, může to znamenat nedostatečnou zralost.

Pokud mají fazolové lusky uvedené vlastnosti, můžeme s jistotou říci, že fazole jsou zralé a připravené ke konzumaci. Je důležité pamatovat na to, že každá odrůda fazolí může mít nějaké vlastnosti, proto je lepší zaměřit se na obecné známky zralosti, ale také vzít v úvahu specifické vlastnosti odrůdy.

Zralost a barva fazolových zrn

Zralé fazole mohou mít různé barvy v závislosti na jejich odrůdě. Například oblíbená odrůda černých fazolí má jádra černá, zatímco odrůda červených fazolí má jádra červená. Také existují odrůdy fazolí s bílými, žlutými a dokonce fialovými zrny.

Při určování zralosti bobů podle barvy zrn je třeba vzít v úvahu i změny jejich textury. Zralá fazolová jádra jsou méně vlhká a pevnější než zelené nebo nezralé fazole.

Pokud tedy budete fazole používat k přípravě polévky nebo jiných pokrmů, doporučuje se zvolit zralé fazole. Budou mít bohatší chuť a při vaření si zachovají svůj tvar a strukturu.

Pamatujte, že zralost a barva fazolových jader jsou důležitými znaky pro určení jejich zrání. Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků při vaření s fazolemi, vyberte zralá fazole s tmavší a sytější barvou.

Jaká by měla být struktura a chuť zralých fazolí?

Zralé fazole by měly mít určitou strukturu a charakteristickou chuť. Vzhled zralých fazolí zahrnuje pevné, hladké fazole bez skvrn nebo poškození. Na dotek by měly být poměrně pevné, ale ne příliš tvrdé.

Jak fazole dozrávají, získávají jemnou texturu a snadno se žvýkají bez zbytečného odporu. Zralé fazole by měly mít uvnitř dobře vyvinuté semeno, které je plné a šťavnaté. Zralé fazole by neměly mít šikmé uzly nebo prázdné fazole.

Chuťově by zralé fazole měly být sladké, šťavnaté a křehké. Nemělo by mít hořkou nebo hořkou pachuť. V závislosti na druhu fazolí se chuť může lišit od jemně ořechové až po nasládlou.

Při výběru zralých fazolí věnujte pozornost jejich vzhledu a struktuře a zkuste trochu ochutnat, abyste zhodnotili chuť. Zralé fazole budou nejlepší volbou pro přípravu lahodných pokrmů a jejich použití při vaření.

Fyzikální vlastnosti zralých fazolí

Zralé fazole mají určité fyzikální vlastnosti, které pomáhají určit jejich zralost. Zde je několik znaků, které je třeba hledat při určování zralosti fazolí:

Podívejte se na tyto fyzické znaky, abyste zjistili, zda jsou fazole zralé. Pamatujte, že chuť a textura vám také mohou pomoci určit zralost, takže je dobré otestovat fazole na pevnost a jemnost před konzumací.

Výnos zelených fazolí se rychle zvyšuje v raných fázích zrání, kdy lze plodinu sklízet pro zmrazení, zatímco výnos se zvyšuje pomaleji v pozdějších fázích, kdy lze plodinu sklízet pro konzervaci.

I když není běžnou praxí stanovovat pohyblivou stupnici platů pro zemědělce na základě zralosti plodin, je obecně nutné mít přijatelný způsob hodnocení zralosti, aby bylo možné zachovat standardy.

Hlavní fáze zrání fazolí lze stručně popsat takto:

rychlý nárůst délky lusku s relativně pomalým vývojem semen;
zvětšení lusku a rychlejší růst semene;
lignifikace, tuhnutí a sušení lusku a sušení a tvrdnutí semene.
Bylo vyvinuto několik metod, které měří fyzikální změny, ke kterým dochází během dozrávání, a ty jsou obecně praktičtějším způsobem stanovení zralosti než jakákoli chemická hodnocení.

Běžná metoda třídění je založena na průměrné délce semen. Měření délky semen se provádí měřením celkové délky deseti semen, přičemž každé je největší semeno odebrané z největšího lusku odebraného ze vzorku deseti rostlin. V závislosti na použité odrůdě fazolí může být praktická fáze vhodnosti pro zmrazení mezi 100 mm a 120 mm délky semen. Pro zavařování jsou semena delší.

Sklizeň se provádí samojízdným sklízečem bobů vybaveným podélnými sběracími bubny, které se otáčejí podél řádku, a působením pružinových zubů připevněných k bubnu jsou lusky odstraněny z rostliny. Jsou zvednuty do stroje spolu s určitým množstvím listí a jiných nečistot. Lusky jsou poté zvednuty do čistící a třídicí sekce kombajnu. Lehké nečistoty (většinou listy a stonky) jsou odfouknuty zpět na pole. Separátory lusku semen zvládnou velká množství a zbytek je také vyfoukán zpět na pole. Fazole jsou poté vyloženy do přepravek a přepraveny do závodu ke zpracování.

Operace zmrazování a konzervování jsou podobné jako u hrachu a fazolí.

Pro čerstvý trh (lusky)

Sklizňová zralost zelených fazolek je určena délkou semen každé 2-3 dny z 25 náhodně vybraných rostlin za tímto účelem, fazole se otrhají a změří se délka největšího zrna; Sklizeň začíná, pokud průměrná délka měřených zrn dosáhne 5 mm (když semena dosáhnou délky 8-10 mm, sklizeň se zastaví). Sklizené boby jsou ihned dodávány ke zpracování.

Denní měření se často používají k předpovídání a plánování sklizně zelených fazolí ve vyspělých zemích.

Sklizeň začíná, když boby dosáhnou spotřebitelské zralosti. V tomto období se snadno odlamují od stopky, místo lomu je hladké, šťavnaté, obsah sušiny ve bobech je 7-8% (na konci sklizně 9-12%).

Fazole musí být mladé (nezralé), čerstvé, čisté, celé, zdravé, se stopkou nebo bez. Barva, chuť a vůně bobů musí odpovídat odrůdě. Je nutné, aby boby byly šťavnaté, masité, při ohýbání se snadno lámaly, bez vyboulení zrn, bez hrubých vláknitých nití a vnitřního kožovitého filmu na zlomu, se základy semen. Není povoleno mít fazole shnilé, povadlé, znečištěné, zapařené, mokré, s hrubými zrny nebo s cizími pachy či chutěmi způsobenými podmínkami pěstování, přepravy a skladování.

Ve většině zemí světa je ruční sklizeň křovin a polních fazolí běžná, protože použití strojů je v mnoha zemích nepraktické. Tyčinky s neomezenou dobou květu lze oproti keřovým odrůdám sklízet i delší dobu, takže výnosy bývají vyšší. Kromě většího výnosového potenciálu zahrnují výhody produkce tyčinek lepší adaptaci na prostředí s vysokými srážkami, se sníženým obsahem vlhkosti v porostu a nižším výskytem chorob. Navíc, protože lusky přicházejí do styku s půdou méně často, jsou čisté a rostou rovně. Produkce keřových bobů se však vzhledem k nižším výrobním nákladům stále zvyšuje oproti tyčovým bobům.

Pro čerstvé použití se sklízejí několikrát ručně, ráno, se současným tříděním a následným balením. Fazole jsou pevně baleny v dřevěných nebo nízkotlakých polyetylenových krabicích, zarovnaných s okraji. Čistá hmotnost by neměla přesáhnout 12 kg. Obalová nádoba musí být odolná, suchá, čistá, bez cizích pachů a musí zajišťovat kvalitu, bezpečnost a neporušenost zrn při přepravě, skladování a prodeji.

Bylo učiněno několik pokusů o využití strojového sklízení fazolí, ale poškození lusků je považováno za nepřijatelně vysoké pro prodej čerstvého ovoce. Odrůdy s velmi tenkými lusky jsou známé jako malé fazole, které se do Evropy obvykle dovážejí z afrických zemí, zejména z Keni. Malé fazole se sklízejí velmi opatrně, aby se minimalizovalo poškození lusků během přepravy. K poškození lusků obvykle dochází při sklizni a balení a po zakrytí krabic igelitem může při vysoké relativní vlhkosti rychle dojít k plísňovému zkažení.

Pro úspěšnou strojní sklizeň je nutné, aby zařízení a rostliny byly kompatibilní. Moderní odrůdy usnadňují mechanizaci, protože se vyznačují koncentrovaným kvetením a nasazením lusků, vertikálním růstem s nasazeným luskem uprostřed nebo vysoko na rostlině, redukovaným olistěním, silným uchycením kořenů k půdě a odolností vůči některým chorobám. Všechny tyto faktory zvyšují účinnost sklízecího zařízení, které používá mnoho kovových zubů k pročesávání listů a odstraňování lusků. Oddělené lusky a listy jsou následně odděleny. Původně se strojová sklizeň používala pouze ke zpracování úrody, protože poškození lusků obvykle není vážnou vadou produktu, pokud jsou lusky zpracovány v krátké době. Poškození se však stává snadno patrným a je nepřijatelné pro sklizeň čerstvých komerčních fazolí. Mnoho moderních mechanických sklízečů bylo upraveno tak, aby výrazně snížilo poškození lusků a jsou schopné sklízet lusky pro čerstvý trh.

Vyloupané fazole se sklízejí, když semena dosáhnou plné velikosti a jsou poměrně tvrdá. Obsah vlhkosti v semenech je velmi vysoký ve srovnání se suchými semeny fazolí. Ke sklizni lusků se používá ruční práce a/nebo stroje. Semena se oddělují od lusků, ty se vyhazují, protože jsou vláknité a nejsou šťavnaté.

Fazolové lusky mají vysokou rychlost dýchání a měly by být rychle ochlazeny na přibližně 5 °C a udržovány při relativní vlhkosti 95 %. Hydrochlazení je preferovanou metodou k dosažení rychlého ochlazení a udržení turgoru kapsle. Je třeba se vyhnout teplotám pod 3 °C po dobu delší než několik dní, protože napomáhají poškození chladem. Skladovatelnost lusků přijatelné kvality 2-3 týdny je dosažena při teplotě 5-10°C a 95% relativní vlhkosti.

Ke zpracování (suchá semena)

Fazole se sklízejí, když je úroda plně zralá, to znamená, když většina fazolí zežloutne a semena ztvrdnou. Do této doby listy opadly, zrání lusků dosahuje 70-80%.

Mechanizovaná sklizeň některých odrůd je obtížná kvůli nízkému přichycení lusků ke stonku pod 10 cm. Proto se používají dva způsoby dvoufázového čištění. První, častější pro odrůdy s fazolemi připojenými alespoň 10 cm od povrchu půdy, zahrnuje sečení rostlin do řádků s adaptérem ZhBA-3,5. Druhá metoda je vhodná pro křovinaté odrůdy s nízkým stonkem, spočívá v jejich vytažení a umístění do řádků pomocí stroje na sklizeň fazolí FA-4. Poté se zkosené řádky vyzvednou a vymlátí pomocí sklízecí mlátičky SK-4 vybavené speciálními zařízeními.

Ve většině amerických a kanadských farem se fazole prořezávají odříznutím kořene a umístěním rostliny na zem. Když fazole vyschnou na vlhkost 20 %, řádky jsou sbírány kombajnem.

Sklízeč je nastaven tak, aby způsobil minimální poškození fazolí. Semena fazolí jsou velmi křehká, proto se úroda sklízí brzy během dne, aby se snížila ztráta obalu semen nebo loupání. Fazole mohou být poškozeny, pokud jsou zpracovávány při vlhkosti nižší než 13 %. V malovýrobě se plodina často sklízí ručně, a to buď vytažením nadzemní části a jejím položením na zem, aby zcela vyschla, nebo zavěšením révy do stohů, aby uschly. Mlácení a třídění se často provádí ručním mykáním.