Stratifikace medu: nahoře tekutý, dole krystalizovaný

Některým milovníkům medu je známá situace, kdy jsou ve sklenici včely. med je nahoře tekutý a dole pocukrovaný (tedy vykrystalizoval, nebo sedl). Jednou z možných příčin tohoto stavu, ale ne jedinou, je zahřívání medu, při kterém se nerozpustily všechny krystaly a pak se jednoduše usadily na dně. Není to ale jediný důvod, takže nemá cenu jednoznačně říkat, že byl med zahřátý.

Minimálně nemá smysl říkat, že byl med přehřátý. Pokud byl roztavený, neznamená to, že byl přehřátý. Dokud je dodržena přípustná teplota, není na rozpouštění medu nic špatného. Když se přírodní med roztaví, ale krystaly se úplně nerozpustí, med se oddělí. Zde je fotografie medu (pro názornost je sklenice osvětlena lampou), který byl podtavený:

Opakuji, na tom není nic špatného. V Americe se před půl stoletím zahříval včelí med při balení pro prodej v obchodech. Otázkou je pouze dodržení technologie, protože med je potřeba správně roztavit. Pokud se taková situace objeví hromadně – například v regálu obchodu jsou všechny sklenice s medem (od konkrétního výrobce) takto, pak je velmi vysoká pravděpodobnost, že med byl před balením zahřátý, ale technologie ne vydržet – a med nebyl úplně rozpuštěný.

Je možný i následující důvod separace, kdy je med navrchu tekutý – jde o nezralost medu. Když se med odčerpává z rámků, které nejsou úplně utěsněné. Ale opět jsou zde nuance. Co znamená nezralý med? Med je považován za takový, pokud je jeho obsah vody vyšší než 20 %. Podle GOST pro med by mimochodem hmotnostní zlomek vody neměl překročit dvacet procent.

Také se věří, že nezralý med prochází fermentací, to znamená, že zkysne. Může se však také stát, že v jedné nádobě (zejména v třílitrové nádobě) bude med s obsahem vlhkosti 15-17% a 19-20%. Nelze jej nazvat nezralým, protože med prochází GOST, pokud jde o hmotnostní zlomek vody. Navíc nejeví známky kvašení (med nezačal bublat a vytlačovat víčko).

Jak to může být? Při odčerpávání medu se někdy med z ne zcela utěsněných rámků dostane do společné nádoby (baňky nebo nádoby). V uzavřených plástech je řidší než med, a proto vyplave nahoru. Při balení do třílitrových sklenic jde tento med jako první. Výsledkem je, že med s různou vlhkostí končí ve skleněné nádobě. Dále je během procesu krystalizace medu pozorováno oddělení, jako na fotografii:

Takové případy včelaři pozorují, když z deseti plechovek vylitých z jedné baňky je pak pozorována stratifikace v jedné nebo dvou. Zpravidla je to do sklenic, které byly stáčeny jako první – tam byl med řidší, tedy s vyšším obsahem vody (ale celkem přijatelný).

Myslím, že se mnou budou včelaři souhlasit, protože to není nic neobvyklého. Samozřejmě můžete takový med dát do samostatné nádoby a pak ho použít jako potravu pro včely, nebo nemůžete med z takových rámků vůbec odčerpat, nebo takový med nemůžete dát na prodej, ale sníte ho sami . Bude takový med nezralý? Jednoznačná odpověď neexistuje. Pokud fermentuje, znamená to, že je nezralý. Pokud nekvasí, je vše v pořádku.

Když včelař nalévá med z různých šarží, pozoruje se také stratifikace. Například med nalili do sklenic a jednu naplnili do poloviny, druhou polovinu doplnili o týden později z jiné odčerpané várky. To je ale spíše výjimečný případ.

Mohou existovat jiné důvody pro delaminaci, když med je nahoře tekutý a dole pocukrovaný (diskutovali včelaři na včelích fórech): míchání různých odrůd medu, volně uzavřené nádoby, vysoká vlhkost v místnosti, přítomnost medovicových prvků, čerstvý nektar pronikající do medu (když rámky s postřikem bylo „povoleno“ čerpat ), skladování na slunci, velmi dlouhodobé skladování (několik let), vysoké teplotní změny a další. Každý jednotlivý případ separace medu je proto třeba posuzovat individuálně.

Skladujte med správně a nevzniknou žádné zbytečné otázky.

Mnoho milovníků sladkého se setkalo s problémem, kdy se med po nějaké době používání oddělil a ztratil svou dřívější celistvost. Spodní, silnější vrstva je vizuálně odlišná od horní, tekuté. Med je tak cenný produkt, že byste ho po takovém incidentu nechtěli vyhodit.

Je logické, že spotřebitelé mají otázky. Koupil jsem kvalitní med? Lze produkt použít po delaminaci? Jaký je důvod rozdělení kompozice na 2 různé části? Proč se med odděluje a jak tomu předejít, se dozvíte z článku.

Hlavní důvody pro oddělení medu do vrstev

Ve většině případů rozdělení do vrstev neovlivní vlastnosti, ale vzhled a konzistenci, ale i tak je lepší dodržet určitá pravidla skladování a vybírat med pro sebe a své blízké pouze od důvěryhodných výrobců.

Pokud se váš med rozdělil na řídký a hustý, je důležité najít důvod, proč se chránit. Těch může být více, od zcela nezávadných, které nijak neovlivňují kvalitu výrobku, až po ty, se kterými je nutné zacházet opatrně. Zdrojem problému může být buď výrobce, nebo osoba, která produkt zakoupila. Ale nejdřív. Důvody heterogenity produktu mohou být následující faktory:

Čerpání nezralého medu je vážná chyba. Včelař by v naději, že med rychle odčerpá, mohl spěchat sbírat „úrodu medu“, ale to vede k nežádoucím následkům brzy po zakoupení zboží. Pokud producenti medu čtou tento článek, vězte: teprve poté, co včely utěsní 70 % buněk, může začít čerpání. Pokud tento proces berete vážně, ale med ve sklenici se stále odděluje, je důvod jinde.

• Úmyslné poškození výrobku

Padělání je neomluvitelný zločin, který porušuje nejen práva spotřebitelů, ale i všechny přijatelné normy. Neopatrní výrobci často používají přísady ve snaze zvětšit objem ve sklenici nebo produkt zahustit či sladit. Používá se mouka, škrob a cukrový sirup. Podobné triky ale pověsti neprospívají a kupující s napětím hledají důvod, proč se med ve sklenici odděluje. Je důležité zkontrolovat u prodejce dokumentaci k produktu a zeptat se na proces sběru a přípravy medu k prodeji. Důležité je seznámit se se složením přípravku a v případě pochybností dát přednost medu z jiného včelína.

Milovníci medu často preferují tekutou pochoutku. Navíc, aby bylo pohodlnější přelévat med z velké nádoby do sklenic, mnoho výrobců jej zahřívá. Stává se estetičtější a tekutější. Je však důležité si uvědomit, že takový postup může být absolutně bezpečný, ale zároveň se stát důvodem, proč se med odděluje na tmavý a světlý. Pokud například zahřejete med na 40 stupňů, pak chuťové vlastnosti i obecné vlastnosti zůstanou nezměněny. Zatímco nadměrné zahřívání může zničit všechny pro tělo prospěšné vlastnosti.

Výsledek práce včel musí být skladován ve speciálních podmínkách. Nádobu musíte umístit do místnosti, kde teplota není nižší než 5 °C a vyšší než 18 °C. Med se tak během skladování neoddělí. Vhodným místem je tmavá komora nebo sklep. Je však důležité si uvědomit, že vysoká vlhkost může nepříznivě ovlivnit konzistenci. Čím vyšší je vlhkost, tím intenzivněji se struktura delaminuje.

Není možné zaručit kupujícímu 100% mono složení určitého typu výrobku. Například akátový nebo lipový med může obsahovat příměs nektaru nasbíraného z jiných rostlin v té době kvetoucích. Někdy mají součásti různé vlastnosti. Pokud se med rozdělí na tekutý a hustý, není vždy snadné určit, proč k tomu došlo. Ale pokud nemůžete najít jiné vysvětlení, je to pravděpodobně kvůli zvláštní směsi nektarů.

• Stejné poměry glukózy a fruktózy

Jedná se o přirozený proces, který je často zodpovědný za rozdělení medu na dvě části. Jakýkoli včelí nektar obsahuje složky, jako je glukóza a fruktóza, ale každá odrůda má jiný poměr. První sladká složka je zodpovědná za krystalizaci medu, díky čemuž ztuhne. Fruktóza má další úkol – poskytnout produktu tekutou konzistenci. Když můžete dát do poměru složek rovnítko, objeví se logická odpověď na otázku: „Může se přírodní med oddělit?” Zvláště často se odděluje pohankový med, což nijak neovlivňuje jeho kvalitu.

Jak zjistit, zda je oddělený med kvalitní?

Rozdělení nektaru do vrstev různé konzistence nemá vliv na kvalitu, pokud důvodem není nepoctivost výrobce a nečistoty. Je docela snadné rozlišit dobrý produkt od špatného. Falšovaný med nemá výrazné aroma a po konzumaci nebude cítit příjemná bolest v krku. Už víte, proč se med při skladování odděluje, takže můžete dodržet všechna pravidla. Pokud se problém objeví, zeptejte se prodejce na výrobní vlastnosti a na to, co by mohlo ovlivnit jednotnost produktu.

Je možné jíst oddělený med?

Většina důvodů pro delaminaci zakoupeného produktu je naprosto bezpečná pro ty, kteří si to rádi užívají. Ale hlavní výjimky jsou:

Konzumace takových výrobků je nebezpečná pro zdraví dětí i dospělých. Ostatní výše uvedené důvody nemohou poškodit lidské zdraví.

Pokud je med nesprávně skladován, může získat specifické fermentované aroma s mírnou kyselostí, což se projeví i na chuti.

Dalším znakem je oteklé víčko zavařovací sklenice. Tento med nebudete moci jíst s chutí, ale bude vhodnou přísadou do pečení nebo marinády.

Už víte, zda se med může oddělovat z přirozených důvodů. To platí, pokud složení obsahuje určitý mix nektarů nebo k tomu přispívá podíl glukózy a fruktózy ve složení medové odrůdy. V těchto případech se ale není třeba obávat, protože medem neutrpí ani chuť, ani vůně, ani kvalita. Tato okolnost nebrání konzumaci medu.

Ve většině případů rozdělení do vrstev neovlivňuje vlastnosti, ale vzhled a konzistenci, ale stále je lepší dodržovat určitá pravidla skladování a vybírat med pro sebe a své blízké pouze od důvěryhodných výrobců.