Dýně na dezert: turecký recept a dýňová marmeláda. Kabak tatlisi, recept na tureckou dýňovou marmeládu

Pokud jste ještě nenašli svůj oblíbený pokrm z dýně, dýňové sladkosti by vám mohly pomoci si tuto zeleninu zamilovat. Už jsme vám prozradili, jak upéct dýňové sušenky, dnes – aromatickou dýni v sirupu, kterou jste pravděpodobně vyzkoušeli v Turecku, a dýni s citronem a zázvorem – “živou” marmeládu, která se nemusí vařit. Stačí si pro tyto recepty vybrat aromatickou a chutnou dýni. I my vám prozradíme, jak na to.

Dýňový džem s citronem a zázvorem

Na sklenici 700 ml

Podle mého názoru si dnes lidé na zimu dělají marmeládu méně často – často se snaží zmrazit letní bobule nebo vyrobit „živou“ marmeládu, kterou lze skladovat v lednici. To platí i pro dýni! Živou dýňovou marmeládu si můžete udělat doslova za 15 minut. Mimochodem, je to další způsob, jak zužitkovat zbytky dýně, pokud z nějakého důvodu nechcete dělat dýňové pyré. Dýňová marmeláda nejen pomáhá udržovat imunitu v zimě, ale také potěší svou neobvyklou chutí a vůní.

Složení:

• 150 g tekutého medu
• 150 g třtinového nebo kokosového cukru
• 300 g syrové oloupané dýně
• 1 citron (150 g)
• 1 vápno
• 8-10 cm kořene zázvoru (35 g oloupaného)

příprava

1. Citron a limetku spařte vroucí vodou, abyste odstranili přebytečnou hořkost. Pokud nemáte limetku, můžete použít pouze citrony.
2. Dýni a zázvor oloupejte a nakrájejte na malé kousky, které pak můžete dále rozmixovat v mixéru.
3. Citron a limetku nakrájejte i s kůrou a odstraňte semínka. Vše dejte do mísy mixéru, přidejte med a cukr.
4. Rozmixujte do hladka. Přelijte do pěkných sklenic a uložte do lednice.
5. Živá marmeláda se dobře hodí k bylinkovému čaji a pečenému toastu nebo k palačinkám a smaženým plackám.
6. V tomto receptu je dobré použít uzbecké citrony: mají velmi tenkou kůru, která se snadno rozmixuje v mixéru.

Pokud nejste fanouškem pikantní chuti zázvoru, pak na uvedené množství ingrediencí použijte pouze polovinu zázvorového kořene, nebo i méně, ale určitě přidejte alespoň trochu.

Turecký dýňový dezert “Kabak tatlisi”

Každý z nás má své vlastní asociace s různými zeměmi, včetně kulinářských, bez ohledu na to, zda jsme tam byli, nebo ne. Turecko je spojováno s neobvyklým dýňovým dezertem zvaným „Kabak tatlisi“ (mimochodem, slovo „kabak“ v turečtině znamená dýně i patison). Mnozí z vás tento dezert pravděpodobně vyzkoušeli v tureckých hotelech. A pokud ne, je to snadné napravit!

Složení:

• 400–500 g oloupané dýně hokkaido
• 0,5 hrnku třtinového nebo kokosového cukru
• 1–2 tyčinky skořice
• 3–4 pupeny hřebíčku
• 0,5 lžička vanilkový extrakt
• Sklo vody 3 / 4
• 50 g nasekaných vlašských ořechů
• 5–10 lžiček tahini pasty

Pokud nemáte po ruce vanilkový extrakt, použijte 1 lžíci citronové šťávy. Pokud nemáte skořicovou tyčinku, použijte 1 lžičku mleté skořice, kterou předem smíchejte s cukrem.

příprava

1. Dýni oloupejte, zbavte semínek a nakrájejte na velké kostky. Dýni dejte do hrnce s tlustým dnem a posypte cukrem. Množství cukru upravte podle své chuti.
2. Opatrně zlomte skořicovou tyčinku a rozdělte ji spolu s hřebíčkem mezi kousky dýně. Zalijte vodou, přidejte vanilkový extrakt a postavte pánev na mírný oheň. Dává se na mírný oheň, aby se voda dýni napařila, ale nevařila. Přikryjte pokličkou a dýni duste do změknutí.
3. Zkontrolujte dýni, zda je hotová, vidličkou; měla by být měkká a snadno propíchnutelná, ale neměla by se rozpadat. Jakmile je dýně hotová, nechte ji vychladnout.
4. Zatímco se dýně dusí, rozdrťte vlašské ořechy válečkem ve sklenici nebo v mixéru.
5. Dýně vychladla, hurá! Dejte 3–4 kousky do malých hlubokých misek. Dle chuti přelijte výsledným cukrovým sirupem. Zalijte tahini a bohatě posypte vlašskými ořechy. „Kabak Tatlysi“ je hotový! A s čím si spojujete Turecko?

Jak vybrat chutnou dýni

Pokud nejste vášnivým zahradníkem a rozhodli jste se zásobit dýní pro budoucí použití až do jara, zhodnoťte ji při nákupu vzhled slupky. Měla by být bez skvrn, s hladkou slupkou sytě červené barvy, což svědčí o zdraví a sladkosti dýně. Přítomnost tmavých skvrn naznačuje, že dýně začala hnít, a proto není vhodná k jídlu.

Rozhodně a přítomnost ocasu – jako víčko chrání plod před možnými chorobami zvenčí. Zralé dýně mají tmavý a suchý ocas. Pokud žádný ocas není, je lepší nekupovat – možná se ho prodejce zbavil úmyslně, protože zelenina byla sklizena předem a nestihla dozrát. Navíc i ta nejlepší dýně, ponechaná bez stopky, se skladuje mnohem méně.

Při výběru sladší dýně mějte na paměti: čím menší a kompaktnější je zelenina, tím bohatší bude chuť vašich pokrmů. Dužina přerostlých, velkých plodů může být suchá, vodnatá a hořká.

Při nákupu můžete na dýni poklepat kostí prstů: zelenina by měla vydávat zřetelný, mírně tupý zvuk. Vezměte dýni do rukou: měla by být těžká, těžší, než se vizuálně jeví.

A poslední rada: Nekupujte dýně, které byly nakrájené. Je lepší koupit velkou dýni, uvařit z ní hlavní chod a zbytek použít na pyré nebo živou marmeládu. Navíc bezohlední prodejci často odříznou postižená místa – a dýni prodávají po kusech.

Jak správně skladovat dýni do jara

Ideální podmínky pro skladování dýní jsou následující: vlhkost vzduchu by neměla překročit 65 % a teplota je lepší udržovat v rozmezí +5–7 °C. Jinými slovy, najděte si pro dýně tmavé a chladné místo, například balkon nebo spíž. Pod dno dejte karton a pokud je velká zima, přikryjte ho něčím teplým. Dýně neskladujte v kuchyni, na skříňce ani nad sporákem – tím se zkrátí jejich trvanlivost!

Na vile je dobré dýně skladovat ve sklepě, pod který je třeba umístit karton nebo seno. Stačí se vyhnout vysoké vlhkosti a dodržovat teplotní režim, a za takových podmínek dýně vydrží až do jara.