Dýně – léčitel ze zahrady

Dýně je v našich končinách za dámu: když vyrostla, vyrostla. V závislosti na odrůdě a odrůdě jsou jeho plody velké nebo porcované, jako hrnce na pečení, jasně oranžové, šedé nebo zelené, kulaté nebo podlouhlé a vždy vypadají velmi efektně.

Není žádným tajemstvím, že dýně je velmi zdravá zelenina. Pokrmy z dýně jsou zařazeny do jídelníčku při poruchách látkové výměny, kardiovaskulárních onemocněních, onemocněních žlučníku a jater, ledvin a dalších zdravotních problémech.

Již dlouho se zjistilo, že dýně je nízkokalorický produkt, takže odborníci na výživu doporučují tuto zeleninu pro obezitu a pro ty, kteří bojují s nadbytečnými kilogramy, je velmi užitečné ji konzumovat. Přítomnost velkého množství železa činí dýně nepostradatelnou pro anémii.

Úžasná schopnost dýně akumulovat cukry a karoten činí tuto zeleninu nenahraditelnou: plody lze skladovat uvnitř, což vám umožňuje připravovat zdravé pokrmy z čerstvého ovoce téměř po celý rok.

Pokud chcete překvapit své přátele a venkovské sousedy obrovskou dýní, měli byste dát přednost odrůdám Velký měsíc, Valentina, Žlutá z Paříže, Kupcova žena, Madame, Cukrová homole, Sto liber, Taťána, tchyně. Při správné zemědělské technice dosahují plody těchto odrůd hmotnosti 50 kg!

Pokud chcete z rostliny získat více plodů, aniž byste se honili za rekordy v hmotnosti plodů, vybírejte odrůdy s porcovaným ovocem a plody střední velikosti. Tedy odrůdy s pomerančovou kůží Candy, Red delicious F1, Orange med F1, Dětská pochoutka F1 a se zelenou a šedou pletí Honey Tokyo F1, Sugar Tokyo F1, Kashtanka F1, Lyubimitsa F1, Stodola velmi výhodné z kulinářského hlediska: jejich porcované plody o hmotnosti až 2-4 kg lze použít jako „hrnce“ na pečení masa, hub a zeleniny. Jejich názvy vypovídají o vynikající chuti dužiny, která zůstává hustá a nerozpadá se a zachovává tvar ovoce.

Hybridy Prolamované zlato, žabí princezna produkují o něco větší plody o hmotnosti až 10 kg s velmi chutnou dužinou. Tyto dýně lze vařit, dusit, zavařovat a sušit. Dýňové pyré obohatí jídelníček vašeho miminka o vitamíny a čerstvá dýňová šťáva je výborným dietním produktem užitečným pro děti i dospělé.

Muškátovou dýni nejčastěji vídáme na tržištích a pultech obchodů. Jeho tvar připomíná kytaru (jako hybrid Ananas F1), i když existují i ​​​​jiné možnosti. Například hybrid Cukrový palcát F1, podle názvu má tvar palcátu: dlouhý, silně prohnutý, velmi dekorativního vzhledu. A co je obzvláště cenné, semenná komora je u obou odrůd velmi malá, nachází se pouze ve spodní části plodu. Zbytek zabírá pevná aromatická dužina. Odrůdy muškátové dýně jsou bohaté na karoten a cukry, ale její dužina není tak hustá jako u výše popsaných odrůd. Při tepelném zpracování se stává docela měkkým.

Dýně je velmi náročná na úrodnost půdy a reaguje na přidání organické hmoty. Rostlina nesnáší kyselé půdy, ale je odolná vůči zasolení a dobře roste na dobře prohnilém kompostu.

Při pěstování dýně přes sazenice je sklizeň hojnější a dřívější. V tomto případě by měla být semena zaseta koncem dubna – začátkem května, sazenice mohou být vysazeny na otevřeném terénu 3. až 6. června.

Pokud se má dýně pěstovat výsevem semen přímo do země, musíte zajistit, aby sazenice nespadly do jarních mrazů. Ve středním Rusku se dýně vysévají nejdříve 20. května pod přístřešky až do klíčení.

Při výsevu musí být semena umístěna naplocho a lehce přitlačena, aby kotyledony vycházely ze slupky, jinak se slupka vynáší na povrch a to brzdí růst rostliny. Péče zahrnuje ošetření rozteče řádků, odplevelení a kypření půdy. Rostliny je třeba zalévat zřídka, aby kořenový systém šel hlouběji a plody byly sladší. Měsíc před příchodem mrazů (před sklizní) se réva zaštipuje, aby se urychlilo dozrávání plodů. Pokud je půda bohatá, hnojení není nutné.

Dýně „Houbařský hrnec“

Budete potřebovat malou dýni, například odrůdu Honey Tokyo F1 nebo Sugar Tokyo F1, 100 g rýže, 300 g hub (můžete použít jakékoli), 3-4 stroužky česneku, 2 lžíce rostlinného oleje, 2 lžíce sójové omáčky, čtvrt lžičky chilli papričky, sušený kopr nebo petržel, půl lžička mletého koriandru, sůl podle chuti.

Dýni omyjte, odřízněte vršek a lžící odstraňte jádřinec. Namažte tento „hrnec“ uvnitř i vně rostlinným olejem. Rozdrťte stroužky česneku, smíchejte se solí a suchými bylinkami. Touto směsí potřeme dýni zevnitř, zabalíme do fólie a dáme na 220 hodinu do trouby (1˚).

Rýži zalijte vodou (1:2), přiveďte k varu a na mírném ohni udržujte 20 minut. Houby jen trochu orestujte na oleji, přidejte koriandr, chilli papričku a sójovou omáčku. Promíchejte a vařte na mírném ohni ne déle než 5 minut. Nalijte rýži do hub, promíchejte a odstraňte z tepla.

Vyjměte dýni z trouby a odstraňte fólii. Vložte houby a rýži do „hrnce“, přikryjte „pokličkou“ a vložte do trouby na 40 minut. Pokrm je hotový, když dýně změkne (to snadno zjistíte párátkem).

Věnujte pozornost důležitosti výběru odrůdy dýně! Pokud zvolíte dýni Honey Tokyo F1, získáte „hrneček“ s intenzivnější oranžovou barvou a pokud zvolíte Sugar Tokyo F1, získáte zářivě žlutou. Výběrem odrůdy Kashtanka jasně pocítíte chuť kaštanů a konzistencí dužiny jsou si velmi podobné. Volba je na tobě!

Dnes dýně ve volné přírodě neexistuje, ale tři tisíce let př. n. l. ji do kultury zavedli Mexičané, kteří našli divoké dýňové klíčky. Dávno před naším letopočtem byl v Evropě a Asii znám jeden druh dýně – lahvová tykev, staří Řekové a Římané z ní vyráběli lahve na vodu a víno. Dýňová semínka byla nalezena v pohřbech peruánských indiánů a v severní Africe, popisy dýní jsou ve starých čínských rukopisech. V 15. století byla dýně přivezena do Evropy a její kultura se velmi rychle rozšířila po celém Starém světě a o století později se dostala do Ruska. Okamžitě se stal oblíbeným mezi rolníky pro svou produktivitu, nenáročnost, mimořádnou užitečnost a schopnost dlouhodobého skladování. Ruské klima umožnilo pěstovat dýně téměř ve všech regionech země.

Dýně je největší bobule na světě

Navzdory skutečnosti, že dýně byla dlouho klasifikována jako zelenina z kulinářského hlediska, je to ve skutečnosti bobule. Navíc největší bobule na světě – Guinessova kniha rekordů zaznamenává dýni z Japonska o hmotnosti více než 300 kg a dýni z Ameriky o hmotnosti . 600 kg! Rozmanitost odrůd dýně je úžasná, stejně jako možnosti využití ovoce. Dýně jsou oranžové, žluté, zelené, různobarevné, pruhované, kulaté, podlouhlé, lahvovité, malé i obří. Dekorativní odrůdy dýní jsou oblíbené mezi pěstiteli květin, květináři a interiéroví designéři s oblibou používají neobvykle barevné dýně různých druhů tvary pro vytváření kompozic a zdobení místností.

Dýně se vyznačují vnější rozmanitostí

Některé odrůdy dýně se používají velmi jedinečnými způsoby. Takzvaná pokrmová dýně, tykev, je nejedlá. Má velmi tvrdou kůži. Od pradávna se z něj vyráběly různé předměty pro domácnost. Byly vyšlechtěny i speciální odrůdy, které se sušením na révě promění v hudební nástroje – chrastítka, dámské krabičky a lahve od vína. Tento rybolov se dlouho rozvíjel v Africe a Číně. Japonsko. Ve střední Asii se obiloviny a obilí stále skladují ve velkých dýních. A Moldavané tvrdí, že okurky nakládané v dýňovém sudu jsou chutnější než ty nakládané v dřevěné vaně. Ze sušených dýní se vyrábějí nádoby na uchování vody, tradiční náčiní na čaj maté – kalabasy, staří indiáni z dýní vyráběli již před mnoha staletími koryta na koupání dětí a dokonce i vory na sjíždění řeky.

Z dýně se vyrábí pokrmy a hudební nástroje

Z dýně se připravuje mnoho chutných a rozmanitých pokrmů. Většina z nich se navíc připravuje velmi rychle, každopádně „dýňová složka“ nevyžaduje dlouhodobé zpracování. Američané připravují na Den díkůvzdání tradiční dýňový koláč. V jižní Asii se dýně používá hlavně do dezertů. V Indii se do pokrmů s dýní přidává pepř a další pálivé koření. I dýňové listy se v Číně jedí. V Japonsku se k výrobě tempury používají malé dýně. V Thajsku jsou malé dýně plněné hořčicí a dušené. V Itálii je dýně a sýr oblíbenou náplní do raviol. Dýňová hmota může být připravena pro budoucí použití a uložena po určitou dobu v chladničce. Hodí se k mrkvi, rajčatům, cuketám, bramborám a další zelenině.

Originální porce dýňové polévky

Dokonale se hodí k masu nebo mletému masu. Z dýně můžete udělat palačinky, koláč nebo použít dýňovou směs k plnění koláčů. Slavný kulinářský specialista V. Pokhlebkin si dýně velmi vážil – dal recept na dýňové pyré jako samostatnou přílohu a jako přísadu do různých jídel. Dýni doporučil nakrájet na kostičky a dusit pod pokličkou do měkka. Poté utřeme se špetkou cukru a soli. Výsledné pyré bylo snadné proměnit v polévku nebo přidat do kaše, udělat z něj palačinky nebo dochutit smaženou cibulkou a kořením na přílohu nebo náplň do koláčů. I ve staroruské kuchyni existoval recept na smažené dýňové plátky, které byly hojně posypány solí. V orientální kuchyni je dezert z dýně vařené v medu a v Americe a Evropě milují dýňové koláče.

Sladký dýňový cheesecake

Z dýňových semínek se vyrábí olej zvaný „zelené zlato“. Pro tyto účely existují dokonce speciální „olejové“ odrůdy. Dýňový olej získal své jméno pro své jedinečné vlastnosti – je skutečnou zásobárnou nenasycených tuků, Omega-3 a Omega-6 mastných kyselin a přírodních antioxidantů. Obsahuje také unikátní komplex vitamínů a bioaktivních látek, které příznivě působí na lidský organismus. Ve středověku stál dýňový olej majlant, takže jej mohli kupovat pouze šlechtici a bohatí obchodníci – i to přispělo k jeho srovnání se zlatem. V dnešní době se tento produkt stal mnohem dostupnější, i když je stále jedním z nejdražších olejů. Už v roce 1739 napsali o výhodách dýňových semínek: „Lisuje se z nich sladký olej, díky kterému je pokožka jemná, jemná a také změkčuje další věci.“ V roce 1773 císařovna rakouská, česká a uherská Marie Terezie nařídila, aby se dýňový olej nepodával jako běžný pokrm, ale aby se vozil do lékáren na výrobu léčivých mastí – dýňový olej má obalující a dezinfekční účinek . Při vaření se používá k přípravě pikantních omáček a zeleninových koření a také do těsta na koláče. Nejlepší dýňový olej je štýrský (pojmenovaný podle rakouské provincie).

Semena i dužina dýně mají příznivé vlastnosti

Prospěšné vlastnosti mají samozřejmě nejen dýňová semínka, ale i dužina. Dýně je z hlediska obsahu železa vzácným přeborníkem mezi zeleninou. Obsahuje vitamíny B, C, E, PP, karoten a také vzácný vitamín T, který pomáhá urychlovat metabolické procesy v těle. Mnoho solí mědi, železa, fosforu pomáhá obnovit a regenerovat krev, stejně jako při ateroskleróze a mnoha dalších onemocněních. Dýně je také velmi užitečná při onemocnění ledvin, srdečních chorob a jako pomůcka při trávení. Dýně pomáhá při hojení jater, léčí popáleniny a ekzémy. Pokrmy z dýně odstraňují cholesterol pomocí pektinu obsaženého v dýni. Dýňová šťáva je velmi užitečná. Mohou ho pít diabetici, s poruchami metabolismu, obezitou, ledvinovými kameny a žlučníkem. Dýně je dobrá nejen pro vnitřní orgány. Pozoruhodné vlastnosti této zeleniny se projevují i ​​v kosmetice. Domácí pleťové masky z dýně rozdrcené na kaši jsou velmi užitečné bez ohledu na typ pleti.

Irský legendární hrdina Jack-O-Lantern

Proč se tedy taková zdravá dýně stala symbolem Halloweenu? Hlava vyřezaná z dýně se svítícíma očima se jmenuje Jack-O-Lantern a pochází z Irska, kde existuje prastará legenda o kováři Jackovi, který dvakrát oklamal ďábla. A po smrti Jack nešel do nebe ani do pekla a byl nucen toulat se světem v naprosté tmě a osvětlovat si cestu uhlíky umístěnými uvnitř vydlabaného. tuřínu. Britové následně přišli s nápadem použít dýni jako symbol Halloweenu, a to pouze proto, že zářící dýně vypadá působivěji a je mnohem snazší na ni vyřezávat obrázky. Ale v každém případě se věří, že tato lampa děsí zlé duchy a zabraňuje cestovateli, aby sešel z cesty.