Jak sušit hrušky, aby nezhnědly?
Různé druhy ovoce vyžadují různou dobu k sušení. Tato doba může záviset na tloušťce kousků, vlhkosti ovoce, cukernatosti, vlhkosti vzduchu, nadmořské výšce. Sušička by měla být umístěna na dobře větraném místě, aby se do ní znovu nedostal unikající vlhký vzduch. Pro kvalitní sušené ovoce vybírejte pevné, zralé plody s vysokým obsahem cukru a vitamínů. Přezrálé plody se nejlépe používají k výrobě marshmallow. Rychle nakrájejte množství ovoce potřebné na jeden tác. Poté ihned položte tento tác na sušičku a poté začněte krájet další várku.
Příprava ovoce
Ovoce dobře omyjte, odstraňte nahnilá místa, semena a ocasy. Osušte papírovou utěrkou. Ovoce se obvykle krájí ostrým nožem, kuchyňským robotem, kráječem jablek atd. na plátky o tloušťce nepřesahující 5 mm. Tím je zajištěno rovnoměrné sušení. Na přání lze jablka, hrušky, citrusy a peckovice sušit i se slupkou.
Je nutná předúprava?
U většiny ovoce to není nutné, stačí nakrájet a usušit. Předúprava však zachová přirozenou barvu ovoce a důležité vitamíny jako A a C.
Přírodní konzervační látky, jako jsou citrusové a ananasové šťávy, zabraňují hnědnutí, které se u jablek obvykle vyskytuje. Nakrájejte ovoce přímo do šťávy. Po pěti minutách je vyjměte. Šťávu necháme okapat a ovoce dáme na tácy. Jádrové ovoce (meruňky, švestky atd.), kiwi a tamarilo lze ošetřit roztokem: 1 díl medu zřeďte ve 2 dílech vody. Tento roztok trochu zahřejte, aby se med úplně rozpustil, poté jej ochlaďte, vložte do něj ovoce a nechte 10-12 hodin louhovat. To pomůže zachovat barvu ovoce a ovoce zesklovatí, takže bude ještě chutnější.
Aby plody neztmavly, měly by být umístěny na 2 minuty do roztoku kyseliny askorbové nebo citronové – 15 ml (1 polévková lžíce) na 2 litry vody. Poté je vyndejte, nechte okapat a ovoce položte na tác.
Everze
Obrácením půlek meruněk nebo švestek slupkou dolů na podnos naruby proces sušení urychlíte. Větší ovoce nakrájíme na čtvrtky nebo plátky o tloušťce 5 mm.
Praskání slupky
Když sušíte celé voskovité ovoce, jako jsou hrozny, třešně nebo borůvky, ponořte je na tři minuty do vroucí vody. Zároveň jejich slupka praská a stává se poréznější, což umožňuje rychlejší odvod vlhkosti a urychluje proces schnutí. Po ponoření do vroucí vody nezapomeňte ovoce zchladit ve studené vodě. Velké hrozny by měly být rozpůleny a umístěny na tác kůží dolů, aniž by bylo nutné vařit vodu.
Plnicí zásobníky
Ovoce položte na tác v jedné vrstvě, aniž byste je překrývali, protože to může prodloužit proces sušení. Jeden tác pojme přibližně půl kilogramu syrové stravy.
Zkontrolujte, zda není suchý
Většina sušeného ovoce bude po úplném vysušení ohebná a tuhá bez kapek vody. Roztrhněte kus na polovinu, vymáčkněte a ujistěte se, že uvnitř nezůstala žádná vlhkost.
Zotavení
Na jeden šálek ovoce stačí jeden šálek vody. Vařící voda urychluje proces obnovy. Nechte usadit, dokud se zcela nerozpustí, a poté použijte podle pokynů. Do ovocných salátů lze rozpustit v ovocné šťávě nebo přímo v jogurtu.
Vysoká vlhkost
Při vysoké vlhkosti vzduchu se doporučuje sušit:
- v sušičce Snackmaker FD500 – Vysoká;
- v Ultra FD1000 – při max°C pro kompenzaci nadměrné vlhkosti.
Sušení ovoce:
- Ultra FD1000 – 55°C.
- Snackmaker FD500 – střední.
- Klasický FD300 – Továrně nainstalováno.
Poznámka:
Doba schnutí je průměrná.
Při vysoké vlhkosti vzduchu:
- Ultra FD1000 – Max °C.
- Snackmaker FD500 – Vysoká.
| Ovoce | Příprava na sušení | Doba schnutí, hodina | Zkontrolujte, zda není suchý | Použití |
|---|---|---|---|---|
| jablka | Odstraňte slupku (volitelně), nakrájejte na plátky, odstraňte jádřince, předúprava není nutná | 8-12 | Flexibilní | Svačiny, koláče, palačinky |
| Marhule | Pevné, zralé ovoce nakrájíme na plátky nebo napůl, odstraníme semínka a otočíme naruby. V případě potřeby vyluhujte přes noc v roztoku medu a vody. | 12-24 | Měkké nebo pružné | Svačiny, müsli, masová jídla, dezerty |
| Banány | Řežeme podélně nebo příčně na tloušťku 5 mm. Pokud chcete, namočte do citrusové šťávy. | 12-16 | Soft | Svačiny, müsli, banánový dort |
| Borůvky, borůvky, brusinky | Omyjte, odstraňte stonky, blanšírujte 3 minuty, zchlaďte ve studené vodě | 12-16 | Soft | Zmrzlina, jogurt, müsli, koláče, palačinky |
| Jiné drobné bobule | Použijte k výrobě marshmallow | 12-16 | Soft | Zmrzlina, jogurt, müsli, koláče, palačinky |
| Třešeň | Omyjte, odstraňte stonky a pecky nebo nakrájejte na polovinu | 14-24 | Soft | Koláče, zmrzlina, dorty, občerstvení |
| Citrusové plody: pomeranče, mandarinky, citrony | V případě potřeby nakrájejte na plátky o tloušťce 3 mm, kůru lze sušit samostatně | 14-18 | Křehké nebo měkké | Svačiny, prášek, dorty, zákusky, čokolády a bonbóny |
| kokos | Slijte tekutinu a odstraňte dužinu. Odstraňte tmavou slupku, dužinu nastrouhejte nebo nakrájejte na kousky silné 5 mm | 10-14 | Křehké nebo měkké | Dorty, polevy, müsli, kari, zákusky |
| Feijoa | Ovoce rozkrojte napůl, lžící vydlabejte dužinu, nakrájejte na plátky silné 5 mm | 10-14 | Soft | Svačiny, zákusky, čokoláda |
| Obr | Zralé ovoce nakrájejte na plátky, půlky nebo čtvrtky. V případě potřeby ošetřete vroucí vodou a medem nebo cukrem pro větší pružnost. | 10-24 | Pružné nebo měkké | Dušené maso, pudinky, koláče, svačiny |
| Hrozny | Celé nebo nakrájené na polovinu. Pokud je celá, ošetřete vroucí vodou po dobu 3 minut. | 18-26 | Flexibilní | Dorty, müsli, občerstvení |
| Kiwi | Odstraňte kůru a nakrájejte na 5 mm silné plátky | 10-12 | Flexibilní | Svačiny, dezerty, koření |
| Melouny, melouny | Nakrájejte na polovinu, odstraňte semínka a vlákna, odstraňte kůru a nakrájejte na plátky silné 5 mm | 10-16 | Soft | občerstvení |
| mango | Odstraňte slupku, nakrájejte kolem pecky na tloušťku 5 mm | 10-14 | Soft | Svačiny, müsli |
| Nektarinky, broskve | Důkladně omyjte, rozpůlte, odstraňte pecku a nakrájejte na 5 mm silné | 10-12 | Soft | Dezerty, koláče, svačiny, koření |
| Papája | Nakrájejte na polovinu, odstraňte semínka a vlákna, odstraňte kůru a nakrájejte na plátky silné 5 mm | 10-12 | Soft | Svačiny, ovocné saláty |
| Hruška | Nakrájejte na plátky o tloušťce 5 mm, v případě potřeby předzpracujte, můžete odstranit kůru a jádro. | 10-12 | Soft | Předkrmy, dezerty, podávejte sušené se sýrem |
| Hurma | Zralé, ale pevné. V případě potřeby odstraňte kůru. Plátky o tloušťce 5 mm. | 12-14 | Soft | Svačiny, ovocné saláty, smetanový sýr |
| Pine | Odstraňte kůru a jádro, nakrájejte na 5 m silné | 14-18 | Flexibilní | Müsli, ovocné saláty, občerstvení |
| Švestky | Zralé pevné ovoce nakrájíme nebo rozpůlíme, zbavíme pecky a vyklopíme slupky. | 10-14 | Soft | Dezerty, müsli, svačiny, koření |
| Quince | Použijte k výrobě marshmallow | |||
| Rebarbora | Řez 5-10 mm silný | 8-12 | Soft | Koláče, dušené maso |
| jahody | Pevné bobule nakrájejte na 5 mm silné | 8-10 | křehký | Müsli, zmrzlina, jogurt |
| Tamarilo | Odstraňte kůru, nakrájejte na 5 mm silné | 10-12 | křehký | Předkrmy, dušené maso, ovocné saláty, koření |
Přibližná hmotnost finálního suchého produktu z 10 kg syrového ovoce:
- Jablka – 1,5 kg.
- Meruňky – 1,5 kg.
- Třešně – 2,0 kg.
- Broskve – 1,5 kg.
- Hrušky – 2,0 kg.
- Banány – 2,0 kg.
Každá moderní hospodyňka by měla vědět, jak sušit ovoce. Tyto báječné přípravky vám umožní připravit chutné a zdravé kompoty, vařit marmeládu, péct koláče a v zimě dělat knedlíky. Dnes vám nabízíme, abyste se naučili sušit bobule, včetně peckovin, různé druhy ovoce a řezat je pomocí běžné domácí trouby. těch. K přípravě jídla není potřeba kupovat speciální elektrickou sušičku. Přestože je tento domácí spotřebič velmi levný, pokud je to možné, nezapomeňte si jej zakoupit. Rychle se to zaplatí.
Správně připravte ovoce a bobule na sušení – to je klíč k úspěchu. Neméně pozornosti by se mělo věnovat takovému procesu, jako je skladování. Zrání v troubě samozřejmě zajišťuje bezpečnost produktu. Ale také musíte znát pravidla skladování.
Dva způsoby sušení ovoce
Existují dva způsoby sušení: sluneční vzduch a oheň. První z nich je možná nejjednodušší. Před sušením se ovoce, zelenina a bobule nakrájí, navlékne na nitě nebo se rozloží na překližkové listy nebo papír a umístí se na slunné místo: na střechu, balkon, verandu. Takto sušené produkty jsou zpravidla kvalitní.
Tento způsob sušení však vyžaduje dlouhou dobu: 3-15 dní. Během sušení je třeba zajistit, aby déšť a kroupy nepoškodily obrobky.
Mnoho zahradníků a zahradníků používá speciální zařízení – solární sušička. Dobře propouští sluneční paprsky a zároveň chrání potraviny před prachem a hmyzem.
Sušení ohněm je velmi spolehlivé, i když vyžaduje hodně pozornosti a času. Zelenina, bobule a ovoce se suší působením horkého vzduchu, který vzniká v pecích a speciálních sušicích skříních. Produkty jsou rozloženy na síta, plechy na pečení a sušeny v několika fázích při vysoké teplotě.
Jak správně sušit ovoce a bobule v troubě
Sušené bobule a ovoce jsou v zimě vynikající náhradou za čerstvé. Dělají neméně chutné kompoty a dezerty než čerstvé. Pojďme zjistit, jak správně sušit bobule a zachovat všechny živiny a vitamíny.
Před sušením ovoce v troubě je třeba pečlivě roztřídit, vyhodit přezrálé a nedozrálé ovoce, odstranit ocasy, listy a stopky. Poté se ovoce a bobule několikrát omyjí, umístí na síto nebo cedník, vysuší na ručníku a teprve potom začnou sušit.
Sušené bobule a ovoce se uchovávají 2-3 týdny v dřevěných krabicích, aby se vyrovnala vlhkost v bobulích. Pokud se během skladování objeví plíseň, znamená to, že produkt není dostatečně vysušen. Bobule a plody napadené plísní je třeba dobře umýt a znovu vysušit.
Sušené ovoce a bobule skladujte v dřevěných krabicích, kartonových krabicích, látkových sáčcích nebo skleněných dózách na chladném a suchém místě. Aby byly chráněny před plísní a hmyzem, suší se 2-3x měsíčně při teplotě 50 °C po dobu 1 hodiny.
Jak správně sušit ovoce doma
Podívejme se na tajemství, jak správně sušit ovoce na příkladu nejběžnějších jablek, hrušek a švestek. Následující text popisuje, jak sušit ovoce doma a jaká opatření k přípravě je třeba přijmout.
Sušená jablka.
K sušení jsou nejvhodnější sladké odrůdy s hustou bílou dužninou, hlavně podzimní.
Je třeba je připravit: Důkladně omyjte nebo otřete suchým hadříkem, odstraňte jádro. Slupku lze odříznout, nebo ji můžete nechat.
Poté je nakrájejte na tenké plátky, položte na překližkové desky, zakryjte gázou a sušte na slunném, dobře větraném místě po dobu 5 dnů. Jablka je potřeba čas od času obrátit. Jablka můžete sušit v troubě při teplotě 70-80 °C asi 6-10 hodin, často obracet.
Sušená jablka by měla být světle žluté nebo načervenalé barvy, elastická, neměla by se při ohýbání lámat nebo naopak pouštět šťávu.
Sušené hrušky.
K sušení se používají pouze zralé sladké plody. Podzimní a zimní odrůdy hrušek se nesuší, protože jsou bez chuti.
Hrušky se připravují stejně jako jablka. Maloplodé hrušky lze sušit celé, velké nakrájet na tenké plátky nebo na čtyři části a odstranit jádřince.
Sušíme v troubě při teplotě 80 °C, poté snížíme na 50 °C, nakrájené hrušky necháme 12–16 hodin a celé 20 hodin. Při sušení je třeba plody čas od času obrátit.
Sušené melouny.
Před sušením umístěte melouny na slunce asi 3 dny. Poté každou rozkrojte na dvě poloviny, vařečkou odstraňte semínka a nakrájejte na plátky o tloušťce 2–3 cm. Nakrájené plátky oloupejte, odřízněte zelené části, položte na překližkové desky a osušte na slunném místě pod čistou gázou. .
Když plátky melounu získají jantarovou nebo světle hnědou barvu a zprůsvitní, jsou hotové.
Uchovávejte v čistých dřevěných krabicích, jejichž dno je vyložené pergamenovým papírem.
Sušené meruňky.
Celé meruňky s peckami se nazývají meruňky a poloviny se nazývají sušené meruňky. Meruňky lze sušit na slunci i v troubách. Před sušením je třeba je umýt, položit na překližkovou desku, přikrýt čistou gázou a sušit na slunném, dobře větraném místě asi 5 dní. Meruňky se suší ve stínu.
Při sušení v troubě položte plody na síta nebo plechy řeznou stranou nahoru a sušte 10-12 hodin při teplotě 70 °C.
Kvalitu sušených meruněk ověříte vymačkáním v ruce. Správně usušené ovoce se po stlačení vrátí do původního tvaru.
Sušené švestky.
Sušené švestky se nazývají švestky. Chutné a sladké švestky se získávají z odrůd Kirke, Montfort, Arton a President.
Pro urychlení procesu sušení švestky rozkrojte napůl (a odstraňte pecku). Před sušením celé švestky blanšírujte ve vroucím roztoku sody po dobu 1 minuty a ihned je ponořte do studené vody, aby vychladly. Správně blanšírované plody by měly mít na slupce sotva znatelnou síťku. Poté švestky naaranžujte do jedné vrstvy, půlky řezem nahoru.
Nejprve sušte při teplotě 50-60 °C, po 3-4 hodinách zvyšte teplotu na 65-75 °C. Během sušení by měly být švestky pravidelně posouvány.
Sušené švestky jsou obzvláště chutné, pokud je každou hodinu vyjmete z trouby a ochladíte na vzduchu. Dobře usušené švestky by měly být měkké a elastické a při lisování by z nich neměla vytékat šťáva.
Jak sušit bobule doma
Před sušením bobule doma je opláchněte a důkladně osušte na vzduchu.
Sušené třešně.
Třešně je lepší sušit v troubě. Před sušením je třeba ji důkladně omýt ve studené vodě, jámu není třeba odstraňovat. Blanšírujte v roztoku sody, rychle zchlaďte pod tekoucí studenou vodou a dejte na síta nebo plechy. Nejprve nastavte teplotu na 40 °C a poté ji zvyšte na 70 °C.
Sušené třešně by měly být elastické, černohnědé barvy a při vymačkávání by se z nich neměla uvolňovat šťáva.
Sušené lesní plody (jahody, ostružiny, maliny).
Plody omyjeme ve studené vodě, zbavíme stopek, dáme na síto ve 2–3 cm vrstvě, vložíme do trouby na 40 °C a sušíme 2–3 hodiny. Hodinu před koncem sušení zvyšte teplotu na 60 °C.
Pokud se bobule po zaschnutí slepí a ušpiní vám ruce, znamená to, že nebyly dostatečně vysušené. V tomto případě musí být sušení obnoveno po větrání bobulí na vzduchu.
Nenechte si ujít více na toto téma