Zkušenosti s pěstováním a používáním různých druhů fazolí.

Fazole jsou starobylá pěstovaná rostlina amerického původu. Do Evropy se dostaly po plavbě Kryštofa Kolumba. Do Ruska se fazole dostaly ve druhé polovině 16. století a zpočátku se používaly jako okrasná rostlina pod názvem „turecké nebo kolové fazole“.

Později se začala pěstovat jako zelenina a od 18. století jako obilovina. Dnes se fazole pěstují téměř ve všech teplých a mírných klimatických pásmech. Fazole pěstuji už dlouho. I když nebyly žádné letní chaty, pěstovaly se na společných zahradách spolu s bramborami. Při sázení hlíz se jeden fazol hodil k nim do jámy. Takto jsme získali dvojitou úrodu. Toto sousedství bylo prospěšné pro obě druhy zeleniny: fazole využívají bramborový keř jako oporu a brambory zase vyživují dusíkem, který obohacuje půdu.

nástěnka
Prodej koťat Prodej štěňat Prodej koní

Když jsme si pořídili letní chatu, plocha pro zahradu byla značná a my jsme zasadili hodně brambor a v důsledku toho i fazolí. Pěstovali jsme fazole na zrno, abychom získali zralé zrno.

Jednou jsem se rozhodl použít nezralá fazolová ramena, ale protože jsme pěstovali loupací odrůdy fazolí na zrno, ukázaly se být hrubé. Pak jsem zkusil použít nezralá, ale již vytvořená zrna fazolí ve fázi mléčné zralosti k jídlu. Jídlo připravené z takových zrn se ukázalo být chuťově prostě úžasné. Samozřejmě, slušná část fazolí přišla nazmar, ale stálo to za to! Teprve nedávno jsem se dozvěděl, že to nebyl můj vynález. V Evropě se takové fazole používají jako pochoutka a francouzsky se jim říká „flagolet“. Ve Francii se pěstují různé druhy fazolí. Flajolet, a právě jeho nezralé boby se používají při vaření. Vaří se poměrně rychle a dobře se hodí k mátě a kerblíku. Flažolet se podává hlavně jako příloha k pečenému masu.

Postupem času se na trhu začaly objevovat odrůdy chřestových fazolí a já jsem těchto fazolí začal pěstovat stále více a brzy jsem přešel úplně na odrůdy chřestových fazolí. Pokud odrůdy loupacích fazolí používají zralé zrno, pak chřestové, zeleninové odrůdy používají k jídlu nezralé plody (lusky s velmi malými semeny), které chutí připomínají chřest, nemají pergamenovou vrstvu a vlákna nebo se dlouho netvoří. První odrůdy chřestových fazolí samozřejmě nebyly příliš kvalitní, ale postupem času začali šlechtitelé nabízet stále více nových odrůd chřestových fazolí. Pokud dříve pěstitelé zeleniny neměli dostatek dobrých odrůd, nyní je takový výběr, že se v něm můžete ztratit.

Při výběru chřestových fazolí je třeba v první řadě věnovat pozornost rané zralosti odrůdy. Pokud je léto krátké, je lepší použít rané nebo středně zralé odrůdy. Z mých zkušeností rané odrůdy téměř vždy ztrácejí v kvalitě oproti středně zralým odrůdám, ale pokud není na výběr, budete muset sázet rané odrůdy, středně zralé odrůdy prostě nemusí dát zralá semena. Nebo pěstujte středně zralé odrůdy fazolí prostřednictvím sazenic a pod dočasným filmovým krytem.

Vždy byste měli dbát na to, aby odrůda chřestových fazolí neobsahovala hrubou pergamenovou vrstvu a vlákna na obou stranách lusku. I když výrobci semen někdy lžou. Například oblíbené chřestové fazole bez vlákenné odrůdy Saxa se ukázaly být vláknité. Při výběru semen tedy budete muset použít metodu „pokus-omyl“. Moje nejlepší odrůdy byly Laura и Olejový král.

Délka denního světla má pro zeleninové rostliny velký význam. V rovníkové části zeměkoule je délka dne a noci přibližně stejná. Ve středním pásmu Ruska je poměr jiný: v létě je délka denního světla asi 16-17 hodin a čím dále na sever, tím delší je den. Takový rozdíl mezi délkou denního světla a biologickými vlastnostmi rostlin krátkého dne často vede k absenci kvetení a plodnosti. Mezi rostliny krátkého dne patří dýně, okurky, papriky, lilky, odrůdy rajčat, kukuřice, tykve, dýně pattypan a téměř všechny fazole. Faktor tmy je nezbytný na začátku jejich života (vegetace) a později se mohou úspěšně rozvíjet a plodit v podmínkách dlouhého dne.

Četl jsem, že se na trhu nyní objevují odrůdy fazolí se středním a dlouhým dnem, ale v katalozích výrobců osiv jsem nenašel ani jednu s takovými vlastnostmi. Úpravou délky denního světla lze dosáhnout potřebného vlivu na plodiny. Prodloužením nebo zkrácením denního světla lze změnit dobu květu zeleninových plodin a dosáhnout vyšších výnosů. Pro zkrácení denního světla se rostliny na záhonech obvykle od 20:8 do XNUMX:XNUMX následujícího dne zastíní.

Při výběru semen je třeba věnovat pozornost tvaru keře. V severozápadní zóně je lepší pěstovat keřové chřestové fazole. Popínavé odrůdy zeleninových fazolí dobře rostou ve sklenících.

Semena chřestových fazolí si nyní můžete koupit na trhu – vignaTato fazole má velmi dlouhé lusky – až metr. Čínské odrůdy vigny jsou nenáročnější, dávají dobrou úrodu křehkých, velmi chutných lusků až 4 kg na rostlinu. Mimochodem, luštěniny jako mungo a adzuki jsou také odrůdami vigny. Nevyžadují předběžné namáčení, mají příjemnou oříškovou chuť. Používají se ke klíčení. Výhodou chřestových fazolí je, že k jídlu se používají jak zelené lusky, tak i zelená nezralá i zralá zrna.

Fazole obsahují velké množství bílkovin. Mezi nimi je i bílkovina, která inhibuje působení trávicích enzymů. V důsledku toho vznikají ve střevech nepříjemné pocity. Pokud fazole namočíte do roztoku jedlé sody a vaříte je do změknutí, lze zmírnit nadýmání. Fazole můžete namočit do Borjomi.

Při vaření bez namáčení značná část fazolí ztratí svůj tvar – rozvaří se. Když voda vaří, scedí se, fazole se zalijí vroucí vodou a vaří se v hrnci přikryté poklicí za mírného, stálého varu. Fazole se na konci vaření osolí.

Zde jsou mé oblíbené recepty s fazolemi:

Smažené fazolové lusky s houbami

Zpracované žampiony nakrájejte na plátky. Fazolové lusky s žampiony spařte vroucí vodou, vyhoďte do síta a ihned přendejte na rozehřátou pánev s trochou rostlinného oleje, přidejte sójovou omáčku. Smažte za stálého třepání pánví, zalijte sezamovým olejem osmaženým s novým kořením.

Klíčky fazolí v sójové omáčce

Fazole mungo nechte naklíčit 1–2 dny. Vložte je na 1–2 minuty do vroucí vody, poté do studené vody, vymačkejte vlhkost a dejte do misky. Přidejte sezamový olej (nebo jakýkoli rostlinný olej), nasekaný česnek, mletý koriandr a sójovou omáčku. Do tohoto salátu můžete přidat čerstvé okvětní lístky chryzantém, předem namočené asi na 20 minut do studené vody.

Fazolový salát s okurkami

Fazole uvařte do změknutí. Nechte vychladnout a dejte do misky. Přidejte ocet, mletý koriandr, prolisovaný česnek, sójovou omáčku a nechte několik hodin odstát. Smíchejte s čerstvými okurkami nakrájenými na tenké plátky, petrželkou a koprem.

Zeleninová polévka s fazolemi

Mrkev, celer a petržel nakrájejte na proužky a povařte v osolené vodě. Přidejte uvařené fazole. Na pánvi orestujte cibuli na rostlinném oleji dozlatova, přidejte oloupaná rajčata. Polévku dochuťte připraveným soté. Přiveďte k varu. Při podávání posypte petrželkou a koprem. Přidejte zakysanou smetanu.

Taťána Lybina, zahradník,
Zhezkazgan, Republika Kazachstán

Historie pěstování fazolí je stará více než sedm tisíc let. A ačkoli první písemná zmínka o nich pochází až z 2. století před naším letopočtem, semena fazolí byla nalezena při vykopávkách památek starověkých kultur. Fazole byly běžné u Inků a Aztéků a později ve starověké Číně, starověkém Římě a starověkém Řecku.

Jižní Amerika je ale oficiálně považována za rodiště fazolí. Do Evropy byly přivezeny odtud. Kryštof Kolumbus je přivezl zpět ze své druhé plavby na tento kontinent. Dlouho se spory o skutečném původu plodiny neustávaly. A teprve ve 20. století byli vědci schopni svůj názor doložit díky hlubokému studiu vegetace Jižní Ameriky.

Ve starověku se fazole používaly nejen k jídlu. Používaly se k výrobě kosmetiky, léků a pěstovaly se také pro dekorativní účely. V Evropě si tato plodina získala oblibu téměř okamžitě a začala se používat jako potravina. A v Rusku se fazole dlouho pěstovaly výhradně jako dekorativní rostlina a teprve později zaujaly své místo v kuchyni.

Dnes jsou fazole nejběžnější ve své domovině – Jižní Americe, stejně jako v Číně a Evropě.

Druhy a odrůdy

Existuje více než 250 druhů fazolí. Mohou být červené, fialové, šedé, černé, bílé, zelené nebo tmavě hnědé barvy. Známé jsou také zelené fazolky, které se jedí i s lusky. Odrůdy se také dělí podle struktury lusků.

V Rusku jsou nejběžnějšími raně zrajícími odrůdami fazolí Vyushayasya Ovoshnaya, Gribovskaya 92, Contender, Rannespeliy, Oran; středně zrajícími jsou Harmony, Pink, Tiraspolskaya, Violet.

Mezi americkými odrůdami fazolí jsou nejoblíbenější následující:
• Lima fazole, jejichž semena jsou panašovaná nebo bílá a mají neobvyklý zakřivený tvar.
• Vícekvěté fazole, která se díky svému krásnému kvetení využívá nejen jako zeleninová plodina, ale i jako okrasná rostlina.
• Cesmína fazole (tepary) je ceněn méně než jiné druhy, protože jeho semena mají poměrně specifickou chuť.
• Metcalf – vytrvalý popínavý druh fazole.
• Amfikarpní – stromové fazole.

Středoasijské druhy jsou běžné v Japonsku, Číně, Pákistánu, Indii a dalších zemích. Nejoblíbenější je zlatý mungo fazol s velmi malými semeny. Následuje druh adzuki. Jamajský, třílaločný a některé další druhy fazolí se pěstují pro krmné účely.

Užitečné vlastnosti

Prospěšné vlastnosti fazolí do značné míry závisí na barvě jejich semen. Červené fazole tak obsahují rekordní množství vitamínů skupiny B, takže jejich pravidelná konzumace obnovuje imunitu, zlepšuje vzhled pokožky a vlasů a má pozitivní vliv na lidský nervový systém. Vláknina pomáhá odstraňovat toxiny a snižovat hladinu cukru v krvi.

Černé fazole jsou ideální zeleninou pro obnovu trávicího systému, látky v nich obsažené zabraňují vzniku rakovinných nádorů v gastrointestinálním traktu. Jsou velmi užitečné při cukrovce 2. typu a snižují hladinu cholesterolu.

Zelené fazolky jsou silným antioxidantem, zabraňují stárnutí těla. Obsahují mnoho vitamínů a minerálů, které pomáhají zvyšovat vytrvalost a výkonnost. Vynikající pro diabetiky.

Bílé fazole jsou šampiony v obsahu mědi a zinku. Tyto látky jsou užitečné při pankreatitidě, cukrovce, revmatismu a onemocnění ledvin. Bílé fazole obsahují draslík, takže se doporučují při ateroskleróze. A významný obsah vápníku a hořčíku v optimální kombinaci pomáhá posilovat kosti a zuby.

Zelené fazolky jsou dietní produkt, který se doporučuje pravidelně zařazovat do jídelníčku, zejména lidem, kteří chtějí zhubnout. Díky zeleným fazolkám se zvyšuje obsah červených krvinek v krvi a gastrointestinální trakt funguje bez přerušení.

Fazole se používají i v domácí kosmetologii. V kombinaci s olivovým olejem a citronovou šťávou mají vařené fazole omlazující a vyživující účinek, taková maska dokáže dokonce vyhladit jemné vrásky.

Fazole jsou kontraindikovány při dně, nefritidě, gastritidě, cholecystitidě, kolitidě a peptických vředech. Starší lidé by se také měli vyvarovat nadměrné konzumace fazolí, protože způsobují nadýmání.

Kvalita Taste

Fazole mají neutrální chuť, takže se hodí k téměř jakékoli zelenině, bylinkám a kořením. Různé druhy fazolí mají své vlastní chutě. Některé mají krémovou nebo oříškovou chuť, jiné mají náznaky hub a chleba. Existují sladké i kořeněné druhy fazolí.

Aplikace pro vaření

Fazole a fazolové lusky se používají při vaření. Existuje mnoho receptů na chutné a výživné pokrmy. Fazole se používají do salátů, polévek, zeleninových dušených pokrmů, jako příloha k masu. Solí se a marinují, konzervují se a také se suší pro skladování. Z drcených zrn fazolí se vyrábí mouka.

Fazole se nejedí čerstvé. Vaří se, dusí se nebo se konzervují. Nejjednodušším pokrmem jsou vařené fazole. Vaří se 25–50 minut, v závislosti na odrůdě a stupni zralosti. Fazole jsou hotové, když změknou. Chutné jsou teplé i studené. Z vařených fazolí si můžete připravit i šťouchané fazole – to je vynikající příloha k drůbežím a masovým pokrmům.

Konzervované a vařené fazole se používají do salátů a svačin. Existuje mnoho receptů, ve kterých je jednou z hlavních ingrediencí fazole. Pokud potřebujete uvařit fazole na svačinu, vložte je do studené vody k varu. Po uvaření vařte doslova pár minut a vypněte. Po hodině můžete vodu scedit a fazole použít k přípravě salátů.

Polévka s fazolemi je velmi chutná a výživná. Může být vegetariánská nebo masová. Fazolové pyré je vynikající náplní do koláčů. Jakýkoli pokrm z fazolí je velmi sytý.