Salát na zimu: zelí, paprika, mrkev, cibule a rajčata: recept s fotografií (recenze)
Některé saláty, i když jsou konzervované, si zachovávají velké množství vitamínů – patří sem nakládaný salát ze zelí, papriky, mrkve, cibule a rajčat na zimu. Z navrhovaného množství složek se vyrobí přibližně 10 litrů hotového produktu.
- 1 Ingredience
- 2 Příprava
- 3 nuance přípravy salátu
Složení
- paprika – 4,3 kg
- bílé zelí – 4,3 kg
- rajčata – 2,8 kg
- cibule – 600 g
- mrkev – 3 kg
- petržel – 300 g
- sůl – 100 g
- krystalový cukr – 100 g
- mletá červená paprika – 15 g
- mletý černý pepř – 10 g
- rostlinný olej – 200 ml
- ocet 9% – 100 ml.
příprava
1. Odstraňte vrchní listy ze zelí, jemně je nasekejte nožem nebo speciálním nástrojem a stonek odstraňte.
2. Rajčata a papriky přeberte, odstraňte všechny, které vykazují známky hniloby, a vhodné rajčata omyjte. Rajčata rozkrojte napůl, odstraňte stopky. Sladké papriky rozkrojte, odstraňte jádřince a semínka. Oloupejte a omyjte cibuli. Oloupejte a omyjte mrkev. Přeberte zeleninu – vyhoďte petržel a žluté kořeny, omyjte.
3. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle.
4. Cibuli rozkrojte napůl a nakrájejte na půlkroužky široké 3 mm.
5. Rajčata rozkrojte napůl a nakrájejte na plátky. Zeleninu jemně nasekejte.
6. Veškerou nakrájenou zeleninu a bylinky smíchejte v jedné nádobě a důkladně promíchejte.
7. Přidejte cukr, sůl, pepř, mletou červenou papriku, mletý černý pepř a podruhé promíchejte.
8. Dejte pánev na 8 hodin do lednice.
9. Příprava nádob na zavařování: sklenice omyjte houbičkou a dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Vložte je do napařovače na 10 minut ke sterilizaci a poté je otočte. Plechové nebo vakuové víčko vařte dvě minuty v hrnci, vodu z hrnce slijte.
Zarolování salátu: vyjměte pánev se zeleninovým polotovarem, postavte ji na plynový sporák, zapalte oheň a vařte salát 20 minut. Tři minuty před uvařením přilijte 9% ocet a rostlinný olej. Po uplynutí uvedené doby vypněte oheň a pánev sejměte z ohně. Horký salát dejte do připravených sklenic.
10. Sklenice se salátem zarolujte víčky.
11. Otočte sklenice, zabalte je a nechte zcela vychladnout.
Skladujte na chladném místě. Salát z nakládaného zelí, rajčat a paprik na zimu je připraven.
Nuance přípravy salátu
Podle receptu se do salátu vůbec nepřidává voda. Aby nasákl koření a pustil dostatek šťávy na vaření, měl by být syrový delší dobu uložený v lednici – ráno přikrytý.