Rajčatová omáčka – Omáčky. Recepty na rajčatovou omáčku

V kulinářském světě existují recepty na jídla, která jsou bez omáčky prostě nemyslitelná. Bez speciálně připravené omáčky se taková jídla zdají neúplná – zkuste si představit pizzu, špagety nebo kebab bez aromatické pikantní rajčatové omáčky! Masové kuličky budou například suché bez té správné rajčatové omáčky. A obyčejný kus masa nebo ryby, ochucený rajčatovou omáčkou vařenou vlastníma rukama, se bude zdát mnohem chutnější.

Recepty s rajčatovou omáčkou

Příprava rajčatové omáčky není složitá, ale přesto je třeba dodržovat některá pravidla. Základem rajčatové omáčky jsou rajčata. Měly by být zralé, masité, nejlépe mleté. Slupky rajčat lze předem odstranit spařením plodů vroucí vodou a ochlazením v ledové vodě, nebo můžete rajčatovou omáčku uvařit z neoloupaného ovoce, ale v tomto případě je nutné hotovou omáčku protřít sítem. Pokud nemáte po ruce vhodná rajčata, použijte rajčatový protlak, vybírejte pouze nejkvalitnější koncentrát, bez škrobových a sójových nečistot. Rajčatová omáčka je nemyslitelná bez koření. Mohou se velmi lišit: mletá černá a červená paprika, pálivé nebo nové koření, koriandr, kmín, skořice, hřebíček, zázvor (čerstvý nebo sušený), sladká nebo pálivá paprika, bylinky – podle vaší chuti! Na hustotu se používá moučné soté, které lze zředit buď vodou nebo vývarem podle chuti (masový, rybí nebo zeleninový). Mouka na rajčatovou omáčku by měla být smažena dozlatova.

Upozorňujeme na několik receptů na rajčatovou omáčku, jednoduchých, rychlých a lahodných, „s twistem“. Vybrat!

Klasická rajčatová omáčka k rybím nebo masitým pokrmům

Složení:
1 polévková lžíce mouka,
1 polévková lžíce. máslo nebo margarín,
350 ml vývaru (masového nebo rybího),
1 mrkev,
1 žárovka,
1 kořen petržele
1 zásobník rajčatový protlak,
1 bobkový list,
sůl, cukr, koření, černý, bílý nebo červený mletý pepř – podle chuti.

Příprava:
Kořeny a cibuli nakrájíme, orestujeme na rostlinném oleji do měkka, přidáme mouku a vše společně orestujeme do zlatova. Přidáme rajčatový protlak, zamícháme a zředíme vývarem. Vařte 5 minut, poté protřete přes síto, přidejte sůl, cukr (trochu), koření a máslo. Promícháme a podáváme.

Jednoduchá rajčatová omáčka

Složení:
200 g rajčatové pasty
4-5 polévkové lžíce sahara,
1 polévková lžíce. sušený česnek,
½ lžičky. mletý černý pepř,
1 bobkový list,
1 zásobník voda,
sůl, sušené bylinky – podle chuti.

Příprava:
Přiveďte vodu k varu, přidejte cukr, česnek, bobkový list, bylinky a pepř a vařte 5 minut na mírném ohni. Vyjměte bobkový list, přidejte rajčatový protlak, zamíchejte a přikryté vařte 5–7 minut na mírném ohni. Odstraňte z tepla a ochlaďte.

Rychlá rajčatová omáčka

Složení:
200 g rajčatové pasty
1-2 lžíce. tučná zakysaná smetana,
špetku soli
citronová šťáva, pepř – podle chuti.

Příprava:
Smíchejte rajčatový protlak s 1 lžící vody, osolte a na mírném ohni vařte 1–2 minuty. Přidejte zakysanou smetanu, pepř a citronovou šťávu a rozmixujte mixérem.

Rajčatová omáčka na pizzu

Složení:
600 g zralých rajčat,
½ lžičky. sůl,
2-3 stroužky česneku,
30 ml olivového oleje,
2 lžička sahara,
½ lžičky. sušené oregano,
2-3 snítky koriandru,
1 snítka bazalky

Příprava:
Rajčata oloupejte a nakrájejte pomocí mixéru a protřete přes síto. Rajčatovou směs vařte na mírném ohni za častého míchání 15–20 minut. Přidejte sůl, cukr a olivový olej. Míchejte, vařte dalších 5 minut a přidejte nasekané bylinky a česnek, protlačený lisem. Ještě trochu povařte a stáhněte z ohně.

Rajčatová omáčka z rajčat ve vlastní šťávě

Složení:
1,2 kg rajčat,
400 g rajčat ve vlastní šťávě,
Stroužky česneku 2-5,
4-6 polévkových lžic. olivový olej,
1 svazek lístků bazalky,
sůl, černý mletý pepř – podle chuti.

Příprava:
Čerstvá rajčata příčně nařízneme, spaříme vroucí vodou a ihned zchladíme v ledové vodě. Odstraňte kůži. Plátky česneku opékejte na mírném ohni 1-2 minuty, přidejte loupaná rajčata, přiveďte k varu, přidejte rajčata z konzervy spolu s tekutinou a na mírném ohni vařte 1,5 hodiny. Poté rajčata rozmačkáme vidličkou, osolíme, opepříme a v případě potřeby přidáme trochu cukru. Přidejte nasekané lístky bazalky a vařte dalších 30 minut na mírném ohni. Přendejte do čisté sklenice a uložte do lednice.

Rajčatová omáčka se smetanou

Složení:
1 zásobník mléko,
1 zásobník krém,
1 zásobník rajčatový protlak,
2 lžička mouka,
2 polévkové lžíce máslo,
sůl, koření, pepř – podle chuti.

Příprava:
Poloviční množství mléka svaříme. Zbylé mléko smíchejte s moukou, aby nebyly žádné hrudky, a za stálého míchání vlijte tenkým pramínkem do vroucího mléka. Když se směs vaří a zhoustne, přidejte smetanu, rajčatový protlak, olej a sůl. Prohřívejte, míchejte, ale nevařte.

Rajčatová omáčka se zakysanou smetanou

Složení:
4 rajčata,
1 žárovka,
1 polévková lžíce mouka,
1 polévková lžíce. sušené bylinky,
250 ml vody,
150-200 g zakysané smetany,
sůl, pepř, koření – podle chuti.

Příprava:
Cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme na rostlinném oleji, přidáme nakrájená rajčata a 10 minut dusíme. Přidáme mouku, sušené bylinky, koření, vodu a zakysanou smetanu, promícháme a na mírném ohni dusíme 10 minut.

Rajčatová omáčka na bázi vývaru

Složení:
250 ml masového vývaru,
Xnumx g másla,
½ mrkve,
½ kořene petržele
1 polévková lžíce mouka,
½ cibule
250 g rajčatové pasty
1 lžička sahara,
1-2 bobkové listy
sůl, černý pepř, špetka kyseliny citronové.

Příprava:
Mouku zpěníme na másle do zlatova a zředíme přecezeným vývarem, aby nebyly hrudky. Samostatně uvařte rajčatový protlak s nakrájenou cibulí, mrkví a kořenovou petrželkou. Mouku orestujte s rajčatovým protlakem, přidejte cukr, kyselinu citronovou, bobkový list, sůl a kuličky černého pepře a za stálého míchání vařte 30 minut. Hotovou omáčku přecedíme, znovu prohřejeme a dochutíme olejem.

Rajčatová omáčka s jablky

Složení:
1 kg zralých rajčat,
1 kg jablek,
Žárovky 4,
4 pálivé červené papriky,
250 g cukru,
300 ml 9% octa,
25 g kořene zázvoru,
25 g soli,
24 zrnka černého pepře,
16 karafiátových pupenů.

Příprava:
Rajčata oloupeme a nakrájíme na kousky. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a také nakrájíme. Cibuli nakrájíme na malé kostičky. Vše dáme do hrnce, podlijeme trochou vody a přikryté dusíme na mírném ohni 30 minut. Přidáme sůl, cukr, koření, feferonku a dusíme dalších 30 minut. Protřeme přes sítko a vaříme do zhoustnutí.

Rajčatová omáčka s jablky a sladkou paprikou

Složení:
1 kg rajčat,
400 g kyselých jablek,
300 g sladké papriky
100 g cukru,
1-2 polévkové lžíce sůl,
50 ml rostlinného oleje,
40 ml 70% octa (pro konzervaci),
1-4 stroužky česneku,
mletá červená feferonka – podle chuti.

Příprava:
Rajčata zbavíme slupky, jablka oloupeme a zbavíme jádřinců a papriky zbavíme semínek. Veškerou zeleninu protáhněte mlýnkem na maso nebo nakrájejte pomocí mixéru. Přendejte do hrnce, přidejte rostlinný olej, promíchejte a přiveďte k varu. Snižte teplotu na minimum a omáčku vařte hodinu. Poté do omáčky přidejte cukr, sůl, pepř, nasekaný česnek a vařte dalších 15 minut. Pokud plánujete omáčku skladovat delší dobu, zalijte octem, povařte 5 minut a nalijte do sterilizovaných sklenic. Pokud se bude omáčka konzumovat ihned po přípravě, můžete podle chuti přidat citronovou šťávu nebo kyselinu citronovou.

Rajčatová omáčka s jablky a kořením

Složení:
1 kg rajčat,
500 g jablka,
1 polévkové lžíce sůl,
⅓ zásobníku. sahara,
1 lžička mletá červená paprika,
1 lžička mletý černý pepř,
½ lžičky. mletá skořice,
špetka muškátového oříšku.

Příprava:
Oloupaná jablka a rajčata protáhněte mlýnkem na maso, výslednou hmotu vložte do smaltované pánve, přidejte sůl a cukr a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu a vařte za občasného míchání 2 hodiny. 10 minut před koncem vaření přidáme všechno koření, rajčatovou hmotu provaříme a protřeme přes sítko.

Rajčatová omáčka se švestkami

Složení:
500 g rajčat,
250 g švestek,
1 žárovka,
1-2 stroužky česneku,
1-2 lžičky. sůl,
½ zásobníku sahara,
mletý červený a černý pepř, koření – podle chuti.

Příprava:
Rozemlejte rajčata pomocí mixéru nebo protáhněte mlýnkem na maso. Cibuli nakrájíme na malé kostičky. Rajčatovo-cibulovou směs přiveďte k varu, snižte teplotu na střední a vařte za míchání do zhoustnutí. Rajčatovou hmotu protřeme přes síto. Zatímco se rajčata vaří, oloupejte a vypeckujte švestky, rozmixujte v mixéru na pyré a vařte na středním plameni. Spojte rajčatovou a švestkovou hmotu, přidejte sůl, cukr, nasekaný česnek a koření a vařte na požadovanou hustotu.

Rajčatová omáčka s brusinkami

Složení:
400 g rajčat ve vlastní šťávě,
400 g brusinek
1 žárovka,
200 g cukru,
100 ml 6% octa,
100 ml vody,
75 g rozinek
sůl, mletý černý pepř, hřebíček, nové koření, zázvor – podle chuti.

Příprava:
Do hrnce dejte brusinky, rozinky, nakrájenou cibuli, zalijte vodou a vařte 15 minut, přidejte rajčata a ocet a vařte 5-7 minut. Poté přidejte cukr, sůl a koření a vařte za stálého míchání dalších 10 minut.

Rajčatová omáčka s cibulí

Složení:
1 kg rajčat,
3-4 žárovky,
1 banda petrželky
⅓ zásobníku. 6% ocet,
1-2 lžičky. sůl,
¼ šálku sahara,
2-4 stroužky česneku,
½ lžičky. mletý černý pepř,
½ lžičky mletá červená paprika,
koření podle chuti.

Příprava:
Rajčata umeleme mixérem, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, nasekanou petrželku a zapálíme. Přiveďte k varu, přidejte sůl, cukr, pepř, nasekaný česnek a ocet a vařte za stálého míchání do zhoustnutí asi 2 hodiny.

Rajčatová omáčka se smetanovým sýrem

Složení:
2 konzervy rajčat ve vlastní šťávě (800 g),
450 g slaniny
2 polévková lžíce mouka,
2 tsp sůl,
100 g smetanového sýra,
½ šálku hustá smetana,
1 polévková lžíce. mletý černý pepř.

Příprava:
Slaninu smažte v hluboké pánvi na středním ohni po dobu 10 minut do zlatohněda, poté ji vyjměte a nechte okapat na papírových utěrkách, abyste odstranili přebytečný tuk. Do tuku ze slaniny přidejte mouku a za stálého míchání ji opékejte 2–3 minuty. Poté přidejte rajčata, rozdrťte je stěrkou na malé kousky a vařte, dochuťte solí a pepřem, asi 10 minut Přidejte měkký smetanový sýr a smetanu, snižte plamen a vařte dalších 10 minut za míchání do zhoustnutí.

Sladká rajčatová omáčka se zázvorem

Složení:
800-900 g rajčat,
50 g čerstvého zázvoru,
300 g cukru,
50 ml citronové šťávy
sůl – podle chuti.

Příprava:
Rajčata po spaření vroucí vodou zbavíme slupky a nakrájíme na kostičky. Kořen zázvoru oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Smíchejte rajčata, zázvor a sůl, zakryjte potravinářskou fólií a dejte přes noc do lednice. Nalijte šťávu vytvořenou přes noc do samostatné misky, přidejte cukr a zapalte. Po uvaření vařte 7-8 minut, dokud se cukr úplně nerozpustí a rajčatová šťáva se nezmění na sirup. Přidejte rajčata a citronovou šťávu, promíchejte a vařte dalších 10 minut za míchání. Tato omáčka je obzvláště dobrá s jehněčím nebo vepřovým masem.

Rajčatová omáčka na indický způsob

Složení:
6 rajčat,
3 polévkové lžíce máslo,
1 polévkové lžíce Miláček,
1 chilli paprička,
1 zásobník voda,
1 tsp sůl,
2-3 cm kořene zázvoru,
½ svazku zeleně,
koření (mletý koriandr, mletý kmín) – podle chuti.

Příprava:
Bylinky, nasekaný zázvor, feferonku a 30 ml vody dejte do mísy mixéru a rozmixujte dohladka. Přidejte 1 lžičku. sůl, med a koření podle chuti. Rajčata příčně nařízneme, spaříme vroucí vodou a ihned zchladíme v ledové vodě. Odstraňte kůži, nakrájejte na kousky, vložte do hrnce, přidejte vodu a přikryté vařte 15 minut. Rajčatovou hmotu protřeme přes sítko. Rozpusťte máslo, vlijte rajčatovou hmotu a směs z mixéru. Vařte, aniž byste zavírali víko, na mírném ohni po dobu 25-30 minut za míchání.

Indická rajčatová omáčka se zázvorem a sýrem

Složení:
100 g rozpuštěného másla,
300 g rajčatové pasty
400 g sýra Adyghe,
200 g 20% ​​zakysané smetany,
5-7 cm kořene zázvoru,
1 lžička semínka koriandru,
½ pálivé chilli papričky,
1,5-2 polévkové lžíce sahara,
½ polévkové lžíce. sůl.

Příprava:
Z feferonek odstraňte semínka a nakrájejte na malé kousky. Semínka koriandru rozdrťte v hmoždíři. V hrnci rozpustíme polovinu množství másla a na mírném ohni na něm 1-2 minuty orestujeme koriandr a feferonku. Zázvor nastrouháme na jemném struhadle, přidáme ke koření a opékáme dalších 5 minut. Poté přidejte zbývající olej, rajčatový protlak a 1 sklenici vody. Přidejte sůl a cukr, promíchejte a dále vařte 5 minut. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle a přidáme do omáčky spolu se zakysanou smetanou. Vařte 10 minut a odstraňte z ohně.

Ještě více receptů na omáčky najdete v našich receptech. Dobrou chuť a nové kulinářské objevy!

Pro přidání tohoto obsahu do záložek se musíte přihlásit nebo zaregistrovat.

Pikantní, lahodné rajčatovou omáčkou Můžete si ji také připravit sami z čerstvých rajčat a vychutnat si ji v zimě. Může být skvělou náhradou za kupované kečupy, které obsahují spoustu škodlivých přísad. Tuto omáčku lze také přidat na pizzu, těstoviny, boršč – kamkoli. A pokud máte rádi, až vás pálí v ústech, udělejte si gruzínskou adjiku.

Domácí rajčatová omáčka na zimu

Složení:

• 3 kg rajčat
• 3 ks jablek
• 5 pálivých papriček (nebo méně, pokud nemáte rádi pálivé)
• 200 ml cukru
• 2 Art. lžíce soli
• 150 ml octa 9% (volitelně)
• 50 ml slunečnicového oleje
• 1 čajová lžička mletého hřebíčku
• 1/2 lžičky skořice
• 1 lžička mletého černého pepře
• 1/2 lžičky mletého kmínu (volitelně)
• 1 lžička lososa (nebo pár stroužků česneku)

Příprava rajčatové omáčky z rajčat:

1. Rajčata omyjte, odřízněte konce, rozkrojte napůl a rozmixujte na jemném sítu mlýnku na maso.
2. Oloupejte pálivou papriku a jablka a také je nasekejte. Přidejte k nakrájeným rajčatům.
3. Pokud chcete získat homogenní omáčku, jako je kečup, pak je nutné tuto hmotu procedit přes cedník nebo síto. Já netřete.
4. Hrnec s výslednou hmotou postavte na oheň a vařte 1,5 hodiny na mírném ohni s otevřeným víkem.

Rajčatová hmota na omáčku

1. 10 minut před koncem vaření přidejte sůl, cukr, koření (a také vymačkaný česnek, pokud ho používáte) a olej.
2. Na úplný závěr přidejte ocet.
3. Sterilizované sklenice naplňte rajčatovou omáčkou a zarolujte nebo zašroubujte vyvařenými víčky.
4. Zabalte se do deky až do rána.

Teď v zimě budete mít skvělou domácí rajčatovou omáčku z čerstvých rajčat. Dobrou chuť!

(194 hodnocení, průměr: 4,41 z 5)

Přečtěte si autorské recepty a články na Instagramu nebo dostávejte nové recepty e-mailem
Uložit VKontakte
Spolužáci

Lahodné recepty s fotografiemi krok za krokem:

Recenze a komentáře (47) k příspěvku „Rajčatová omáčka z čerstvých rajčat“

Budu rád, když zanecháte komentář:

V 05.10.2016 16 29:

Je to opravdu chutné, můžete přidat i cibuli, švestky (nejlépe „maďarské“, mají úžasnou „barvu“), papriky, koriandr… Možností je mnoho.
Jediné, co doporučuji, je během vaření vše šlehat tyčovým mixérem, směs se stane elastičtější, konzistencí se bude blížit kupovanému kečupu.
No, já obvykle zahušťuji 6 litrů omáčky (velký hrnec ze sady) 1 lžící škrobu (zředěného šťávou nebo vodou), protože ať se omáčka odpaří jakkoli, ať je jakkoli hustá, pořád je vodnatá, ale se škrobem si na talíři rozhodně drží tvar.

Constantin
V 23.08.2016 14 54:

Julio, moc děkuji za recepty, hlavně za rajčatovou omáčku. Trochu jsem experimentovala se složením. na základě tvé diskuse, která se mi líbí stejně jako recepty. Dříve jsem dělala rajčata, sůl, pepř. A teď jsem si to zkomplikovala. Líbí se mi to. Hodně štěstí všem. Přeji hezký nadcházející podzim.

V 14.04.2016 13 13:

A my si vždycky jen děláme rajčata, rozmixujeme je se solí a vaříme 20 minut. Moje babička to takhle vždycky dělala. Vydrží to dobře, i déle než rok. Je to moc chutné k pití a k přidávání do boršče, polévky, zeleniny. Samozřejmě ne omáčku, ale v zimě prakticky čerstvá rajčata.

V 06.03.2015 19 22:

„Například v Indii se přidává téměř do všech pokrmů a ve velkém množství, přesto jsou tam lidé zdraví a šťastní.“ Bohužel se zdá. drtivá většina si velmi rychle vyvine obrovské problémy s játry (((To říkají sami indičtí lékaři (a v jejich rodinách množství chilli výrazně omezují) Díky za recept na omáčku!
Chci to připravit ne jako zavařeninu, ale prostě. na vhodný pokrm. ale teď jsem udělala omáčku podle jiného z tvých receptů.

V 11.09.2014 19 28:
Velmi chutná omáčka. Díky za recept.
V 26.08.2014 19 01:

Děkuji Yulenko za tak rychlou odpověď.
Zrovna jsem se chystala vařit a uviděla jsem ho=)
Rozhodla jsem se nezvyšovat množství octa. Omáčka mi moc chutnala, ale buď nejsem na ocet zvyklá. ale zdálo se, že přebije všechny ostatní ingredience.
Zkusím udělat půlku porce (a možná to dlouho nevydrží) úplně stejného složení, ale bez octa!
Nemůžu říct, že by mi ve spíži byla opravdu taková zima.
O výsledku napíšu později =)

V 24.08.2014 16 03:

Yulenko, prosím, řekni mi, co když mám jablečný ocet, ale 6%?
Nikde nemůžu najít 9% =(((
Mám si vzít stejné množství nebo více?
Děkuju.

V 24.08.2014 16 48:

asika, 6% potřebuje 1,5krát více. Ale v tomto receptu není nutné zvyšovat, holky to zavřely vůbec bez octa a všechno bylo v pořádku.

V 24.08.2014 14 31:
Taky jsem to dělala, je to tak vynikající. Udělala jsem to s cuketou a přidala citronovou šťávu. Díky za recept.
V 20.08.2014 11 14:
V 20.08.2014 10 02:

Julio, dobrý den! Moc děkuji za recept! Jasný a jednoduchý. Ale mohla bych ho i zkazit, protože jsem od příprav hodně daleko, zapomněla jsem na konci přidat olej a všechno jsem zkroutila. Teď čekám omáčku na stěnách, jako v hororu? Nebo je tu naděje, že vydrží? Nebo to mám otevřít a přidat olej?
Děkujeme!

V 20.08.2014 11 12:
Dobré odpoledne, Elso! Neboj se! Všechno bude v pořádku.
V této omáčce se pro chuť přidává máslo.
V 07.08.2014 14 51:

Dobrý den!
Omáčku jsem udělala podle tohoto receptu. Dopadla velmi chutně, ale měla jsem hodně kyselá jablka, možná rajčata jsou sama o sobě kyselá, takže i bez octa byla v chuti hodně kyselá, pořád byla kyselá, dokud jsem nepřidala cukr. Takže jsem ocet schválně nedala a všechno ostatní bylo podle receptu.
Omáčka se povedla skvěle. Někdo se tu bál, jestli se zavařenina bez octa skladuje. Jsem si jistá, že ano, protože kečupy jsem vždycky dělala bez octa, lečo s paprikami bez octa (a podle mého receptu je na 5 litrů šťávy 4 kg papriky), rajčata ve vlastní šťávě – také bez octa. Takže si ji můžete klidně udělat bez octa, podle chuti. A nejdůležitější je, že všechny moje zavařeniny mám v bytě ve skříni (nemám sklep, ani v lednici není tolik místa), a v bytě je hodně slunečno a horko, 3 měsíce v roce je teplota pod 30 stupňů a rajčata bez octa nevybuchnou. ťukám na dřevo

V 06.08.2014 20 44:

A dnes jsem to udělala, dala jsem tam pět pálivých červených paprik, když jsem je loupala, už jsem cítila, jak je to pálivé, a pálilo mě v nose a v krku. Dala jsem jen plnou dávku octa, dopadlo to hodně pálivé a moc chutné! Možná to zkusím udělat s cuketou! Díky za recept.

V 24.04.2014 17 42:

Řekněte mi prosím, je možné v tomto receptu nahradit mlýnek na maso a síto výkonným mixérem? Změní se tím něco k horšímu?

V 25.04.2014 09 56:

Anastasie, místo mlýnku na maso můžeš použít mixér, konzistence omáčky se může jen lišit, nic jiného to neovlivní.
A síto se používá k odstranění semínek a slupek z rajčat.

V 07.08.2014 10 42:

Omáčku jsem připravila v mixéru. Nezbavovala jsem se slupek a semínek. Po mixéru to není patrné. No a kromě toho je to cenný produkt – hrubá vláknina.
Už jsem udělala 4 várky. Všechny se trochu liší. Místo octa vymačkávám citrony. Přidávám jen jednu pálivou papričku. Zdá se mi to pikantní a nedokážu si představit, jak pikantní by to bylo, kdybych dala všech pět paprik. Zkoušela jsem to i s arafetidou a bez ní (moji blízcí chtějí tuto omáčku i na Ekadashi) jsem si moc velkého rozdílu nevšimla.

Ekaterina K.
V 16.10.2013 23 24:

1,5 litru omáčky (s manželem jsme jí říkali kečup) bylo pryč asi za 2 týdny. Navíc ji jedl prakticky jen manžel. Ještě tam zbylo 1,5 litru, kam jsem zapomněla nalít ocet. Mimochodem, ve sklepě vydrží v pohodě (při +12 °C). Nápad s cuketou je opravdu zajímavý. Příští rok určitě udělám další podobnou omáčku, jen jí bude víc!

V 16.09.2013 13 01:

Používám váš recept už druhý rok! Moc mi chutná! Loni jsem udělala tři várky. První, jak se podle receptu patří, s jablky, a druhou a třetí jsem místo jablek dala cuketu. Nikdo z rodiny, včetně mě, nedokázal podle chuti určit, která várka je která))))

V 17.09.2013 16 25:

Julio K., jsem moc ráda, že se ti recept hodil!
Nenapadlo by mě dělat omáčku s cuketou, díky za nápad!

Ekaterina K.
V 07.09.2013 13 53:

Omáčku jsem udělala, až nakonec, když jsem už sklenice zarolovala, jsem si vzpomněla, že jsem zapomněla nalít ocet. Obecně jsem tu „nedopečenou“ omáčku zabalila do teplého kabátku, doufám, že neprasknou, protože dělám i marmeládu bez octa a ta nepraskne.
Manžel říkal, že omáčka byla moc sladká a že se do ní dalo dát méně cukru. Možná to bylo tím, že moje jablka byla sladká. A omáčka mi chutnala jako kečup Heinz, jen byl trochu hustší.
Počítala jsem s 2 kg rajčat, dostala jsem 1,5 l omáčky. Nepřidala jsem hřebíček a asfoetidu, protože je nemám. Vymačkala jsem 2 stroužky česneku a vzala jsem si jen 1 červenou papriku (tchyně poslala takové malé pálivé papričky, ty se pěstují i doma na parapetu).
Celkově je omáčka docela normální, jen manžel ji chtěl pálivější. Ještě mám rajčata, takže mu udělám pálivou a ne sladkou omáčku.

V 07.09.2013 17 12:

Ekaterino, děkuji za tvou zpětnou vazbu! Omáčka se zdá být příliš sladká, pravděpodobně proto, že jsi nepřidala ocet.
Džem kvůli cukru nepraskne, ale myslím, že když omáčku skladujete ve sklepě, tak taky nepraskne.

Ekaterina K.
V 13.09.2013 00 12:

Včera jsem omáčku dělala znovu – tentokrát pro manžela. Na 2 kg rajčat jsem dala jen 50 g cukru, vzala jsem kyselá jablka a více červené papriky. Manžel mě požádal, abych ji udělala s česnekem, nastrouhala jsem víc stroužků. Zalila jsem octem. Celkově manželovi omáčka chutnala – byla pikantní, ale ne pálivá. Dokonce jsme si dělali legraci, že ji synovi natřeme na prsty, aby si je nedal do pusy (synovi jsou 4 roky a zřejmě se mu brzy změní zuby, protože jeho prsty doslova „žijí“ v puse).
Výtěžek byl také 1,5 l. Tentokrát byla rajčata dužnatá a omáčka hustší.

Ekaterina K.
V 07.09.2013 22 07:

Julio, omáčka samozřejmě nemá tolik cukru jako marmeláda. Ale dopadla docela sladkě, takže si myslím, že omáčka vydrží dobře skladovat. Pro jistotu udělám experiment: jednu sklenici dám do sklepa a dvě budu mít v lednici. Stejně jsem to udělala s dýňovým kaviárem, je tam ještě méně cukru a recept ani nevyžaduje ocet, ale to je v pořádku – po krátkém skladování v lednici sklenice spokojeně stojí ve sklepě.

V 17.08.2013 21 19:

Například, pro srovnání, jde o černý pepř.) A tohle je o hořčici Zatím jsem o chilli papričkách nic nenašel, ale kvůli svým psychotropním vlastnostem to není moc zdravý produkt. Ale paprika je velmi zdravý produkt.

V 18.08.2013 18 48:

„Podle ájurvédy je červená paprika velmi cenným lékem. Slouží jako silný stimulant pro trávicí i oběhový systém. Kromě toho účinně rozptyluje vnitřní i vnější chlad. Je to potravina pro zvýšení Agni. Červená paprika však může zhoršit zánětlivé stavy v těle. Měla by se konzumovat s opatrností. Může silně vzrušovat Pittu. Její povaha je radžasická, takže při konzumaci ve velkém množství může způsobit duševní neklid.“ Myslím, že jelikož červenou papriku obvykle používáme poměrně zřídka a v malém množství, nemůžeme se nijak zvlášť obávat žádných negativních důsledků. Například v Indii se přidává téměř do všech pokrmů a ve velkém množství, přesto jsou tam lidé zdraví a šťastní. Používá se také ve védské kuchyni. Pokud ale máte pocit, že chilli paprička vašim dóšám nevyhovuje, pak je samozřejmě lepší ji nahradit například černou.