Makadamové ořechy – 5 užitečných vlastností / Skillbox Media

Co vědci objevili v australském ořechu a proč se mu tak říká.

Foto: sirichai_asawalapsakul/Getty Images

Kardiolog, lékařský redaktor s osmiletou praxí. Studuje psychologii, aby lépe porozuměla sobě a světu. Miluje běh a městskou mystiku.

Z tohoto článku se dozvíte:

• co je makadamový ořech;
• k čemu je to užitečné;
• jaký je nejlepší způsob, jak jíst makadamové ořechy;
• kdo by se měl vyhýbat konzumaci makadamových ořechů;
• Jak vybrat nejlepší ořechy.

Začali jsme telegramový kanál “Jak se máš?”. Povíme si vhodnou formou o seberozvoji, psychologii a o tom, jak efektivně studovat a budovat kariéru v každém věku. Předplatit!

Co je to makadamový ořech?

Makadamie, původem z moderního kontinentu Austrálie, mají bohatou máslovou chuť a krémovou texturu [1].

Ořech makadamový byl pojmenován po Johnu Macadamovi, skotském chemikovi a politikovi, který emigroval do Austrálie a významně přispěl k rozvoji země. Sám vědec však ořech makadamový nikdy nezkoušel. Macadam byl blízkým přítelem barona Ferdinanda von Müllera, „otce australské botaniky“. Po smrti svého přítele představil australský ořech světu a na jeho památku dal rostlině jméno „makadamový“ [2].

Makadamové ořechy se obvykle sklízejí, když spadnou na zem. Poté se loupou, suší a skladují nebo zpracovávají [1].

Makadamiové stromy rostou a plodí pomalu a nelze je pěstovat všude. Kromě Austrálie se makadamiové sady nacházejí na Havaji, v Africe, Číně a Japonsku. Poptávka po těchto ořeších převyšuje nabídku, takže makadamie je dražší než jiné ořechy [2], [3].

Jaké jsou zdravotní přínosy makadamových ořechů?

Makadamie obsahuje vitamíny a minerály, nenasycené mastné kyseliny, vlákninu – všechny tyto živiny by tělo mělo přijímat denně [4].

Nutriční hodnota jedné porce – 28 gramů – makadamových ořechů je podle Ministerstva zemědělství Spojených států následující [4]:

Index	Číslo
Kalorie	204 kcal
Tuky	23 g
Proteiny	2,21 g
Sacharidy	3,8 g
Cukr	1 g
Vlákno	2,27 g
Hořčík	36,9 mg
Vápník	19,8 mg
Fosfor	56,1 mg
Draslík	103 mg

Kromě toho stejná porce ořechů obsahuje 1,14 mg manganu a 0,22 mg mědi, které jsou nezbytné zejména pro zdraví kostí. Co tedy mohou makadamové ořechy udělat, když je zařadíte do svého jídelníčku?

Energizovat

Jedna porce makadamových ořechů může poskytnout 18 % denní dávky vitaminu B1, známého také jako thiamin [4], [5]. Hraje důležitou roli v energetickém metabolismu – přeměňuje sacharidy na energii. Nedostatek thiaminu se může projevit úbytkem hmotnosti, ztrátou chuti k jídlu, zmateností, ztrátou krátkodobé paměti a svalovou slabostí [5]. Tento vitamin často trpí nedostatkem lidí, kteří pravidelně konzumují alkohol.

Měď v makadamii (0,57 mg na 28 g) také pomáhá udržovat energii. Tento minerál je nezbytný pro tvorbu červených krvinek, které dodávají kyslík do tkání [6].

Snižte hladinu cholesterolu

Makadamové ořechy normalizují hladinu cholesterolu několika způsoby. Zaprvé, vláknina, kterou obsahují, zpomaluje vstřebávání nasycených tuků ze střev. Zadruhé, ořechy obsahují hodně nenasycených tuků, které pomáhají zbavovat se přebytečného cholesterolu v krvi. A zatřetí, makadamové ořechy jsou bohaté na fytosteroly, přírodní látky, které snižují hladinu cholesterolu[7].

Pomáhá bojovat s nadváhou

Kanadští a španělští vědci analyzovali pět studií zahrnujících více než půl milionu lidí. Výhody makadamových ořechů byly potvrzeny: ti, kteří je pravidelně konzumovali, dokázali snáze kontrolovat svou váhu, rychleji zhubli a měli menší pravděpodobnost obezity [7].

Předpokládá se, že tento účinek je způsoben proteinem a vlákninou z makadamových ořechů, které:

• zpomalit trávení;
• stimulují produkci hormonů sytosti, jako je peptid YY a cholecystokinin [8], [9].

Dalším důvodem rychlého pocitu sytosti je potřeba žvýkat ořechy. Samotný proces vyžaduje čas a úsilí: zatímco žvýkáte ořechy, do mozku se vysílají signály – jídlo je na cestě a pravděpodobně ho je hodně. Mozek předem pochopí, že to pro něj stačí, a uvolňuje hormony sytosti [10].

Udržuje hladinu glukózy v normálním stavu

Makadamie má extrémně nízký glykemický index [10]. To znamená, že při konzumaci hladina glukózy v krvi stoupá pomalu a plynule, bez náhlých výkyvů. Tajemství spočívá ve vláknině ořechů, která zpomaluje vstřebávání cukru ze střev [9].

Udržujte minerální hustotu kostí

Makadamové ořechy obsahují mangan a pouhá hrstka (28 gramů) dokáže pokrýt přibližně 34–44 % doporučeného denního příjmu tohoto minerálu [4], [12]. Mangan plní v těle důležitou roli: aktivuje enzymy, které posilují kosti. Díky vysokému obsahu manganu si kostní tkáň udržuje svou minerální hustotu a zlomeniny se vyskytují méně často [12].

Jak nejlépe jíst makadamové ořechy

Makadamiové ořechy jsou ceněny pro svou jemnou máslovou chuť a texturu, která přetrvává i po upražení. Ořechy se přidávají do zmrzliny a pečiva a prodávají se v různých příchutích, od sladkých přes pikantní až po slané [13], [14].

V regálech obchodů lze nalézt následující druhy makadamových ořechů [13]:

• drsný;
• solené smažené (nasucho);
• v pořadí jablečného koláče;
• s příchutí wasabi a sójové omáčky;
• s příchutí grilování;
• s kávovou glazurou;
• v máslové karamelové glazuře;
• smažené s medem;
• s chutí sladké cibule a česneku;
• s čedarem.

Syrové i pražené makadamové ořechy jsou stejně zdravé. Je však lepší si je sami nepéct. Aby se co nejvíce zachovaly všechny důležité složky produktu, používají výrobci speciální technologii – pražení při nízkých a středních teplotách. Pravidelné smažení na pánvi může do ořechů přidat toxiny, které vznikají při silném zahřátí [15].

Makadamové ořechy obsahují hodně zdravých nenasycených tuků a velmi málo sacharidů, většinou vlákniny. Díky tomu jsou makadamové ořechy vhodné pro velmi nízkosacharidové diety, jako je ketogenní dieta [4], [16].

Tip: Připravte si vlastní směs keto ořechů. Kupované verze mohou obsahovat přidané sušené ovoce nebo jednoduché sacharidy. Směs:

• ½ šálku makadamových ořechů;
• ½ šálku mandlí;
• ¼ šálku neslazených kokosových vloček;
• ¼ šálku dýňových semínek;
• 3 lžíce neslazených hořkých čokoládových lupínků [16].

Toto množství vystačí na pět svačinek.

Komu škodí konzumace makadamie

Ořechy (jakékoli) patří mezi sedm nejvíce alergenních potravin, takže se budete muset makadamiových ořechů vzdát, pokud vám to alergolog doporučí [17]. V ostatních případech ořechy neškodí. Jen nezapomeňte, že mají poměrně vysoký obsah kalorií a někdy nepatří mezi nejzdravější přísady [4], proto dodržujte několik pravidel:

• Omezte se na jednu porci – Optimální množství bude 28 gramů, neboli tolik, kolik se vám vejde do dlaně.
• Přidejte do svého jídelníčku moudře — ořechy mohou nahradit jiné kalorické a méně zdravé svačiny, jako je popcorn, chipsy nebo kus dortu. Pokud ale budete jíst ořechy, aniž byste ze svého běžného jídelníčku cokoli vynechali, existuje šance, že přiberete na váze.
• Vyberte si ořechy bez soli a cukru – pokud je makadamie solená, může zvýšit krevní tlak a přispívat k otokům, a pokud je pokrytá glazurou, nebude prospěšná pro lidi s cukrovkou.

Makadamové ořechy mohou být pro psy toxické. Pokud máte domácího mazlíčka, měli byste tyto ořechy uchovávat mimo jeho dosah [18].

Jak vybrat nejlepší makadamové ořechy

Ideální volbou jsou syrové nebo pražené ořechy bez oleje a cukru. Existuje devět druhů ořechů, které lze nalézt syrové [13].

kategorie	Внешний вид
	Minimálně 95 % celých zrn (prémiová jakost)
1	Minimálně 90 % celých zrn
2	50 % celých ořechů, zbytek jsou půlky a kousky
3	Koktejlová směs – 15 % celých ořechů
4	50% půlky, 50% kusy
5	Hrubě nasekané kousky
6	Hobliny – středně velké kusy
7	Drobky a jemně nasekané kousky
8	Drobky, prach, silně drcená zrna

Na svačinu si vyberte celé nebo velké – 0, 1 nebo 2. Pokud jsou ořechy potřeba na dezerty, hodí se kategorie 3, 4 a 5. Zbytek se používá při výrobě past, pyré a olejů.

Kvalitní ořech by měl být bez tvrdé skořápky, krémově béžové barvy s jednotným zbarvením a bez tmavých skvrn. Věnujte pozornost povrchu – neměly by na něm být žádné praskliny [19].

Tip: Ověřte si u prodejců, odkud makadamiové ořechy pocházejí. Online průzkum mezi 6000 69 spotřebiteli zjistil, že 14 % všech respondentů se domnívá, že australské makadamiové ořechy chutnají lépe. A ačkoli jsou čínské a africké odrůdy levnější, jejich chuť je často horší [XNUMX].

zdroje

1. Makadamie. Popis, použití a pěstování. Encyklopedie Britannica.

3. Nagao MA, Hirae HH a Stephenson R. Macadamia: Pěstování a fyziologie∗. Critical Reviews in Plant Sciences. 1992. 10(5), 441–470. DOI: 10.1080/07352689209382321.

4. Makadamové ořechy, syrové. Ministerstvo zemědělství USA, Zemědělská výzkumná služba. Food Data Central.

5. Thiamin. Informační list pro zdravotnické pracovníky. Národní instituty zdraví.

6. Měď. Informační list pro zdravotnické pracovníky. Národní instituty zdraví.

7. Jones JL, Sabaté J., Heskey C., Oda K., Miles F. a Rajaram S. Vliv makadamových ořechů na kardiometabolické rizikové faktory: randomizovaná studie. Journal of Nutritional Science. 2023. 12. DOI: 10.1017/jns.2023.39.

ROZŠÍŘIT SEZNAM

8. Moon J., & Koh G. Klinické důkazy a mechanismy úbytku hmotnosti vyvolaného dietou s vysokým obsahem bílkovin. Journal of Obesity & Metabolic Syndrome. 2020. 29(3). 166–173. DOI: 10.7570/jomes20028.

9. Akbar A., & Shreenath A.P. Dieta s vysokým obsahem vlákniny. StatPearls – Knihovna NCBI.

10. Nishi SK, Viguiliouk E., Mejia SB, Kendall CWC, Bazinet RP, Hanley AJ, Comelli EM, Salvadó JS, Jenkins DJA a Sievenpiper JL Jsou tučné ořechy závažným problémem? Systematický přehled a metaanalýza a metaregrese závislosti odpovědi na dávce prospektivních kohort a randomizovaných kontrolovaných studií. Obesity Reviews. 2021. 22(11). DOI: 10.1111/obr.13330.

11. Makadamové ořechy, syrové. Tabulka glykemického indexu a glykemické zátěže.

12. Mangan. Informační list pro zdravotnické pracovníky. Národní instituty zdraví.

13. Makadamie: Technické informace. INC Mezinárodní rada pro ořechy a sušené ovoce. 2018.

15. Schlörmann W., Birringer M., Böhm V., Löber K., Jahreis G., Lorkowski S., Müller AK, Schöne F. a Glei M. Vliv podmínek pražení na látky související se zdravím v různých ořeších. Food Chemistry. 2015. 180. 77–85. DOI: 10.1016/j.foodchem.2015.02.017.

17. Vše, co potřebujete vědět o alergii na ořechy. Americká akademie alergie, astmatu a imunologie (AAAAI).

19. Evropská hospodářská komise OSN. Norma EHK OSN DDP-22: Makadamové ořechy ve skořápce. Marketing a kontrola obchodní kvality. 2010. [DDP-22: Makadamové ořechy ve skořápce-2010].

Makadamie roste divoce v Austrálii. Celkem bylo popsáno devět druhů této rostliny, ale pouze dvě odrůdy dávají jedlé plody. Nejčastěji pěstovanými odrůdami makadamie jsou celolistové makadamy. Jedná se o středně vysoký (až 15 m) stálezelený strom s kompaktní korunou a hustými kožovitými listy. Ořechy rostou v poměrně velkých shlucích, z nichž každý obsahuje několik desítek plodů. Skořápka makadamie je velmi pevná, její tloušťka je asi tři milimetry. Průměr jedlého jádra je až 15 mm.

Vysoká cena ořechů je dána více faktory.

• Omezená oblast pěstování. Přestože makadamie byla zavlečena do mnoha zemí s vhodným klimatem, komerčně se pěstuje především v Austrálii. Plantáže tohoto stromu jsou také na Havaji, v Brazílii, Jižní Africe a na Novém Zélandu. Austrálie je ale stále největším dodavatelem makadamových ořechů na světový trh (asi 40 000 tun ořechů ročně).
• Nízký výtěžek produktu. Makadamové ořechy produkují malý výnos jádra. Z kilogramu neloupaných plodů se získá pouze 250-350 g jader.
• Obtížnost zpracování. Skořápka makadamie je velmi pevná a těžko se odděluje od jádra. Proto i při čištění pomocí speciálních strojů se některá jádra štěpí a drolí.

Makadamové ořechy chutnají podobně jako lískové ořechy, ale jejich jádro je křehčí a máslovější. Ořechy (na 100 g výrobku) obsahují více než 75 g tuku, asi 13 g sacharidů a 7 g bílkovin. Makadamie obsahuje celou skupinu vitamínů B a také velké množství draslíku (368 mg na 100 g), fosforu (188 mg) a hořčíku (130 mg). Ořechy mají antioxidační vlastnosti, odstraňují z těla cholesterol a jsou považovány za dobré preventivní opatření proti rakovině. Makadamiový olej se používá jako kosmetický přípravek. Snadno se vstřebává do pokožky, hydratuje a zjemňuje pokožku.

V Austrálii se makadamie široce používá při vaření. Jádra se konzumují čerstvá (s trochou soli). Celé velké ořechy se opraží a poté potřou cukrovou polevou nebo karamelem. Ořechové drobky se přidávají do čokoládové pralinky a také ochucují pokrmy z mořských plodů.

Makadamové ořechy a olej nemají na člověka žádné vedlejší účinky. Jedinou kontraindikací jejich použití je individuální nesnášenlivost produktu.

Pecan

Pekanové ořechy jsou plody stromu Caria Ilinois, který pochází z jižních států Severní Ameriky. Karia je vysoký (až 50 m), rozložitý listnatý strom. Ovoce-ořechy se sbírají ve svazcích po 5-10 kusech. Tvar ořechů je podlouhlý a kulatý. Jejich délka může dosáhnout 8 cm.Slupka oloupaného jádra má příjemnou hnědou barvu, dužina je béžová, mastná s charakteristickou nasládlou chutí, lehce připomínající mandle.

USA jsou největším dodavatelem pekanových ořechů na světový trh. Tento strom se pěstuje v Kalifornii, Georgii a dalších jižních státech. V Texasu, Novém Mexiku a Arizoně zabírají velké plochy přírodní oblasti Illinois caria, ze kterých se ořechy sklízejí v průmyslovém měřítku.

Pekanové ořechy mají velmi vysoký obsah kalorií. Loupané jádro (na 100 g) obsahuje více než 70 g tuku, asi 14 g sacharidů a 10 g bílkovin. Pekanové ořechy jsou bohaté na vitamín A (56 mg na 100 g), draslík (410 mg), fosfor (277 mg), hořčík (121 mg). Vzhledem k vysokému obsahu kalorií i malé množství těchto ořechů dobře zažene hlad. Lékaři poznamenávají, že pekanové ořechy pomáhají zmírnit syndrom chronické únavy, zvyšují celkový tón a zlepšují chuť k jídlu. Konzumace pekanových ořechů nemá žádné negativní účinky. Tuto pochoutku byste ale neměli zneužívat. Velké množství tučných ořechů může způsobit žaludeční potíže, zažívací potíže a průjem.

Jedinečnost těchto ořechů spočívá v tom, že neloupané mohou být skladovány roky, aniž by ztratily své chuťové a nutriční vlastnosti. A vodou přečištěná jádra (kvůli vysokému obsahu polynenasycených mastných kyselin) žluknou poměrně rychle.

Pekanové ořechy se konzumují syrové nebo pražené, přidávají se do zmrzliny a jiných dezertů a používají se při přípravě náplní do koláčů a dortů. Z jejích jader se získává chutný jedlý olej, který je ideální na zálivku zeleninových salátů.

Pistácie

Pistácie je nízký vícekmenný strom nebo keř z čeledi škumpy. Dobře roste v oblastech se subtropickým klimatem: Středomoří, východní a střední Asie a sever afrického kontinentu. Rostlina snadno snáší krátkodobé silné mrazy (až -20 stupňů) a dlouhodobé sucho. Plody pistácií jsou malé, 0,8 až 2 cm dlouhé, shromážděné ve shlucích. Po úplném dozrání skořápka ořechu částečně praskne a odhalí jádro.

100 g loupaných pistáciových jader obsahuje až 45 g tuku, 27 g sacharidů, 20 g bílkovin. Pistácie jsou bohaté na vitamíny A, B4, B9. Ale hlavní prospěšné vlastnosti pistácií jsou určeny přítomností fytosterolů v nich. Tyto látky snižují hladinu cholesterolu a také předcházejí rakovině prostaty a prsu. Pravidelná konzumace pistácií pomůže vyrovnat se se stresem a pomůže normalizovat činnost kardiovaskulárního systému. Lidé se sklonem k alergickým onemocněním by ale měli tyto ořechy používat opatrně. Pistácie mohou vyvolat exacerbaci alergií. Lidé trpící onemocněním ledvin nebo zažívacími potížemi by pistácie neměli jíst.

Pistácie jsou jediné ořechy, které lze pražit a osolit bez odstranění slupky. Solené opečené pistácie jsou perfektní svačinkou k pivu nebo vínu. Tyto ořechy jsou velmi oblíbené v cukrářském průmyslu. Zmrzlina se vyrábí z pistácií, přidává se do těsta na koláče a cukroví a používá se jako náplň do baklavy a dalších orientálních sladkostí. Cena těchto ořechů na ruském trhu je poměrně vysoká. I přes vysokou cenu dnešní poptávka po těchto ořechách neklesá.

oříšek kešu

V přísně vědecké definici nelze kešu ořechy nazývat ořechy. Je to vlastně plod peckovice zvané Anacordium occidentalis. Anacordium je nízký stálezelený strom, dosahující výšky až 7 m. Ovoce kešu má neobvyklý vzhled. „Ořech“ roste na vrcholu dužnatého stonku, který se po zrání zbarví do červenooranžova. Dužnina stonku má příjemnou sladkokyselou chuť, konzumuje se syrová a vyrábí se z ní džem a šťávy.

Ale kešu ořechy se dají jíst až po speciálním zpracování. Snad je to jediný ořech, který nelze jíst syrový. Mezi semenem a jeho tvrdou skořápkou je totiž žíravá, jedovatá šťáva, která při styku s kůží nebo sliznicemi způsobuje těžké chemické popáleniny. Před odesláním do prodeje se kešu ořechy pečlivě oloupou z tvrdých skořápek a poté se tepelně upravují, dokud se toxické látky zcela neodpaří. Řezání semen se provádí výhradně ručně a vyžaduje speciální dovednosti. Vysoká cena kešu ořechů vysvětluje složitá technologie zpracování.

100 g kešu oříšků obsahuje cca 43 g tuku, 30 g sacharidů a 18 g bílkovin. Vitamínové složení ořechů je poměrně bohaté. 100 g výrobku obsahuje 61 mg vitaminu B4 (cholin), 1,06 mg vitaminu B3 (niacin), 0,9 mg vitaminu E (tokoferol). Minerální složení ořechů obsahuje poměrně velké množství selenu (19,9 mcg). Kešu ořechy díky unikátnímu složení vitamínů a minerálů normalizují metabolismus, snižují hladinu cholesterolu a posilují imunitní systém. Lékaři doporučují používat kešu oříšky jako součást diety pro psoriázu, metabolické poruchy a dystrofii. Při střídmé konzumaci tento ořech nezpůsobuje žádné negativní účinky na tělo. Jedinou kontraindikací je individuální nesnášenlivost kešu ořechů.

Cedar

“Pine nut” je název plodů sibiřské borovice, které výzkumníci. svého času byl omylem zaměněn za libanonský cedr. Sibiřský cedr je majestátní strom, dosahující výšky až 45 m. Oblast jeho rozšíření zahrnuje východní a západní Sibiř, Altaj, Kazachstán a část Číny. Piniové oříšky jsou poměrně malé (maximální velikost do 9 mm na délku). Barva jadérka je bílá, s lehkým krémovým nebo nažloutlým nádechem. Chuť je příjemná, nasládlá, s výraznými tóny borovice.

Jedinečnost piniových oříšků spočívá v tom, že se nepěstují na plantážích, ale těží se výhradně v přírodních podmínkách. Produktivita sibiřských borových lesů je nízká. Z jednoho hektaru se nasbírá 10 až 650 kg ořechů. To je přesně to, co vysvětluje vysokou cenu produktu.

100 g piniových oříšků obsahuje až 60 g tuku (hlavně mono- a polynenasycené mastné kyseliny), 13,5 g bílkovin, 13 g sacharidů. Ale hlavní nutriční hodnota ořechů spočívá v jejich jedinečném složení aminokyselin. Jádra obsahují 19 aminokyselin, včetně esenciálních. Jedná se o tryptofan, lysin, methionin, glycin, kyselinu asparagovou a další. Piniové oříšky pomohou kompenzovat nedostatek aminokyselin těm, kteří dodržují přísnou vegetariánskou dietu. Semena sibiřské borovice jsou „šampiony“ mezi ořechy z hlediska obsahu fosforu. Na 100 g výrobku je 570 mg tohoto mikroprvku. Pravidelná konzumace piniových oříšků je dobrou prevencí anémie, lámavosti kostí a některých typů rakoviny. Ale piniové oříšky poměrně často způsobují alergie. A v kombinaci s masnými výrobky vysoce zatěžují ledviny.