Vitamínová nálož / 4 nejlepší recepty na kysané zelí – článek z rubriky Jak solit a marinovat na

V Rusku je výroba kysaného zelí důležitou podzimní tradicí. Sklizeň zelí obvykle začínala koncem září. Podílela se na tom celá rodina: nakrájet zelí do velké dřevěné kádě, rozdrtit je se solí a správně naaranžovat nebyl úkol pro jednoho člověka. Dnes se kysané zelí snadno koupí v obchodě, ale domácí chutná vždy lépe. Doma můžete přidat své oblíbené koření, koření a bobule a je snadné vařit. Podívejte se na výběr Food.ru a vyzkoušejte jako test fermentaci sklenice zelí.

Proč byste měli jíst kysané zelí

Mnoho lidí zná jen pár receptů na kysané zelí – babičky a matky obvykle připravovaly nejjednodušší verze tohoto jídla. Kvůli nedostatku rozmanitosti se málokdo stal příznivcem kysaného zelí. Ale marně! V zimě by se rozhodně měla objevit na vašem stole. Kysané zelí je velmi zdravé – obsahuje hodně vitamínu C. Jeho denní potřebu zajistí pouhých 100 gramů denně. A protože produkt nepodléhá tepelné úpravě, zelí si zachovává mnoho dalších tělu prospěšných prvků: zinek, železo, selen, sodík, draslík a vápník. Sklenice kysaného zelí je proto vitamínovou vzpruhou potřebnou v chladném období.

Jednou z vážných nevýhod pokrmu je, že zvyšuje tvorbu plynu v trávicím systému. Při chronických gastrointestinálních potížích je třeba kysané zelí jíst opatrně.

Pro všechny ostatní může být tento produkt nejen svačinou, ale také hlavní složkou různých pokrmů. S kysaným zelím se připravují koláče, saláty, zelňačka, dusí se s ním maso, dělají se z něj i řízky.

Co můžete přidat do kysaného zelí?

Klasické kysané zelí chutná kysele a kysele, ale pokud k němu přidáte další ingredience, objeví se sladké tóny. Nejvhodnějšími dochucovadly pro kvašení jsou kmín, bobule jalovce, fenykl nebo semínka koriandru.

Nejčastěji se zelí fermentuje s mrkví. Na seznamu klasických aditiv jsou také brusinky a brusinky. Skvěle se k němu budou hodit i ředkvičky a vodnice nastrouhané na hrubém struhadle. Ke kvašení se hodí i pikantní přísady, jako je zázvor, paprička jalapeňos nebo česnek. Pokud máte rádi sladké tóny, přidejte hroznové víno, červenou řepu nebo dýni. Aby byl přípravek chutnější, smíchejte zelí se sladkými jablky.

V jiných zemích je kysané zelí také dobře známé, ale nazývá se jinak. Například v restauracích v Německu ho najdete na jídelním lístku pod názvem Sauerkraut („kysané zelí“, kysané zelí) a v Koreji – kimchi (kimchi, chimchi, chimchha, chim-cha).

Co je to kysané zelí a jak ho správně připravit

Chutný pokrm je důležité nejen připravit, ale také správně uložit. Před vytvořením polotovarů si musíte pamatovat několik důležitých pravidel:

Kysané zelí skladujte na chladném místě. To je důležitá podmínka, jedině tak zůstanou v produktu zachovány prospěšné látky. Ideální teplota je od 0 do 5 stupňů.

Vyberte si husté zimní hlavy. Na řezu by měly být bílé, s malou stopkou a tenkými listy.

Nepoužívejte jodizovanou sůl, protože zelenina příliš změkne. Taková svačina nebude křupavá, ale právě tato vlastnost odlišuje dobré kysané zelí.

K krájení použijte speciální nůž nebo šrotovník zelí – tím získáte krásné dlouhé proužky.

Pokud vaříte zelí bez nálevu, může během skladování časem vyschnout. Ale i tato situace se dá zachránit. Je třeba zředit 2 lžíce soli v litru vody a přidat tuto směs do sklenice.

Recepty na výrobu kysaného zelí

1. Jednoduchý recept s cibulí

Příprava nezabere více než 40 minut a hotový produkt dostanete zhruba za čtyři dny. Zelí můžete podávat s oblíbenými přílohami, nebo si k němu můžete udělat pikantní salát či knedlíky.

2. Domy jako v Bavorsku

Podle německé tradice se zelí nejprve fermentuje a poté dusí. Zkuste experimentovat a uspořádejte pro svou rodinu bavorskou večeři. Toto zelí můžete podávat s opečenými klobásami.

3. S brusinkami a medem
Kysané zelí se sladkokyselou chutí. Můžete ho jíst samotné nebo přidat do masového pokrmu.

4. V gruzínštině

Tento recept na kysané zelí s mrkví a řepou je pikantní a uspokojivá varianta. A příprava ingrediencí na toto jídlo není náročná: kapustové listy nakrájejte na čtverečky, mrkev a řepu na nudličky, smíchejte se zbytkem ingrediencí a vložte do třílitrové nádoby s marinádou.