Recenze

Co můžete dát do autoklávu?

Četl jsem příspěvek Roskachestvo nenašel jediný guláš podle GOST. Bohužel. Optimalizace, snižování nákladů. 5 z 23 je bezpečných. o kontrole guláše z obchodu Roskachestvom a potutelně se usmál. A pak mi bylo smutno – některé ubohé duše to musí jíst. Nedávno jsem pro sebe a svou rodinu připravil další várku lahodného hovězího guláše. Je to opravdu snadné na přípravu, velmi chutné, dobrá hodnota za peníze a samozřejmě kvalita je skutečně „Top Grade“. Trvanlivost v bytě (tento bod je pro mě velmi důležitý, protože chudý Moskvan nemá kam skladovat své zásoby) je minimálně rok. Pro ty „co jsou v nádrži“ řeknu, jak to dělám já a co je k tomu potřeba. Stejný postup mám u různých gulášů – hovězí, vepřové, jehněčí, drůbeží atd. – rozdíl je pouze v tom, z čeho to dělám (z jakého masa) a v režimu vaření (dosažená teplota a doba strávená při této teplotě).

Složení: Maso, sůl, bobkový list, černý pepř (hrách).

Mechanismy: jedná se vlastně o samotný autokláv, já mám typ 30l „Běloruský autokláv“. a zdrojem tepla je běžný plynový sporák.

Tady je hezký autokláv (nemůžu se ho nabažit)):

Před dvěma lety mě to stálo asi 3-3,5 tisíc rublů. Nyní se zdá, že je to stejné.

Maso na dušení (může být jakékoliv – hovězí, vepřové, jehněčí, drůbež atd.) kupuji většinou v nějaké akci, ale samozřejmě ne na úkor kvality. Maso by mělo být čerstvé, vonět a dobře vypadat.

Takže beru čisté sklenice (jen je opláchnu, nic nesterilizuji – protože je to zbytečné). Vyrábím počet plechovek, které potřebuji najednou, a odhaduji naši přibližnou potřebu konkrétního typu guláše za rok. Na dušení preferuji 350g sklenice. Ty jsou pro mě tak pohodlné – otevřel jsem je a hned všechny použil. Dělal jsem 0,5 – je to pro mě nepříjemné, není to moje velikost. Do sklenic hodím bobkový list a pár kuliček černého pepře.

Poté vezmu maso, zakoupené v potřebném množství na požadovaný počet konzerv (pomůže kalkulačka). Pokud to není čistá panenka, oddělím všechen přebytek, například kosti. Tento přebytek dám do mrazáku – později se bude hodit do polévky. Dužinu nakrájím na středně velké kousky (je jedno jaké, pokud to sluší oku a vejde se do dózy). Sůl podle chuti, na můj vkus je to půl lžičky na 1 kg. maso. Rozdělím ji mezi sklenice, téměř naplním sklenici až po okraj (je to nutné, aby se víko při vaření v autoklávu nevymáčklo; látky se při zahřívání roztahují)).

Připravuji víčka na šití. Častěji používám twist-off víčka (to jsou ta, která se našroubují na závit), ale jsou s nimi „překvapení“. Spolehlivější z hlediska dalšího skladování konzervace jsou víčka s těsnícím klíčem, jsem jen líný, moc mě nebaví šťourat)) Víčka musí být „hustá“ pro autokláv. Od běžných víček se liší tloušťkou použitého plechu – ne méně než 0,20 EZhK. Někdy je na nich napsáno – pro autoklávování. Naložím pokličky do pánve, zaliji vařící vodou z převařené konvice a nechám 10-15 minut odležet a prohřát (aby gumové těsnění na pokličkách změklo). Sklenice s masem uzavírám víčkem. Ty, které zakroutím klíčem, ty odkroucené zakroutím ručně přes ručník/hadr.

Přečtěte si více

Jak převést stupně na procenta?

Naložím sklenice do autoklávu. Můj autokláv je sám o sobě těžký, takže po naložení pouze zavařovacích sklenic jej položím na sporák, poté pomocí hadice naplním vodou a pevně přišroubuji víko autoklávu. Pomocí pumpy napumpuji tlak v autoklávu na 1,5 atm. A otírám kontaktní plochy víka autoklávu houbou a pěnou, abych zkontroloval těsnost. Pokud tlak i trochu poklesl a/nebo pokud se nafukují bubliny, znamená to, že není vzduchotěsný – nemůžete autoklávovat. Musíte zjistit, jaký je důvod a problém vyřešit. Po 10 minutách čekání a pokud je vše v pořádku – tlak neklesl a nejsou žádné bublinky, snížím tlak na 1 atm. a zapněte topení.

Zahřívám na maximální teplo na tlak/teplotu, kterou potřebuji. Konkrétně u hovězího guláše mi to v autoklávu vychází na 0,39 MPa. – to odpovídá 120C a takto to držím 20 minut. Teplotu reguluji vypínáním a zapínáním ohně. Obecně platí, že pro každý druh masa a konkrétně pro váš autokláv musíte experimentálně zvolit svůj režim v mezích vaření (od 110 do 120 C – v závislosti na typu produktu).

Po dosažení požadované teploty/tlaku a doby výdrže vypnu ohřev a nechám autokláv přirozeně vychladnout (chladí se cca 12 hodin). Když autokláv vychladne a tlak klesne na původní 1 atm, tento 1 atm pustím, otevřu, vyndám, prohlédnu a nechám uschnout. Jedna sklenice najednou na vyzkoušení mňam-mňam)) Vytisknu si nálepky, nalepím je na sklenice a dám sklenice na polici. Uchovávám při pokojové teplotě minimálně rok. Možná asi víc, ale kvůli výdaji to nebylo možné zkontrolovat.

Ukazuje se, že je to velmi chutný guláš. Před přímým použitím jej vychladím v lednici – díky tomu je ještě chutnější. Pokud jste na lovu, jíst to s chlebem nebo si to vzít s sebou na rychlou svačinu je ta nejsladší věc. Takovou už v obchodech neseženete.

Zdroje vynaložené na dávku těchto 16 sklenic z této dávky mi trvaly přibližně:

Čas = 1 hodina 30 minut: Pro zpracování a krájení masa (5,5 kg) – 20 minut, vhoďte maso do sklenic – 5 minut, sklenice utáhněte – 10 minut, vložte a spusťte autokláv – 15 minut, nastavte autokláv na posledních 20 minut – 25 minut, vyložit sklenice – 5 minut, nalepit štítky – 5 minut, vše dát na polici – 5 minut = 1 hodina 30 minut. možná trochu víc. Vím přibližně dobu, za kterou se můj autokláv zahřeje na 120 C, pro mě jsou to 4 hodiny a během této doby dělám jiné věci a neúčastním se procesu).

Peníze: Maso, chlazené hovězí, zakoupené v akci v modrožlutém hypermarketu s písmenem L, lopatka na kosti v ceně 320 rublů/kg. Bylo zakoupeno 7 kg, na dušení bylo použito 5,5 kg, z toho bylo získáno 16 sklenic po 0,35 kg. Stručně řečeno, 140 rublů. na sklenici. Celkem 2240 rublů.

Samotné plechovky jsou 0,35 l, opakovaně použitelné, mám je už dlouho, ale stále -15 rublů/kus. Celkem 240 rublů.

Přečtěte si více

Jak správně připevnit krokve k trámům?

Tivst-off víčka 100 rublů za 20 ks. 5 rub/kus Celkem 80 rublů.

Sůl, vavřín, pepř – eh. no, 50 rublů za všechno.

Plyn, elektřinu atd. neberu v úvahu.

Celkem: 2610 RUR/16 ks. nebo 163 rublů/ks.

Dokážu se dlouho rozhořčovat nad kvalitou potravin v obchodech a nadávat na lakomého výrobce. Ale v tom je malý praktický přínos, ale vždy chcete jíst. Takto jsem začal rozhodovat o potravinové bezpečnosti své rodiny. Kromě konzerv jsem také začal vyrábět nejrůznější lahodné šunky, klobásy, klobásy, chleba, dělám měsíček – čistý jako slza)) Přemýšlím o lahodném skutečném sýru. Obecně se s takovými trendy v potravinářství blížím úplnému přechodu k přirozenému hospodaření. Přeji to samé i tobě)) Všechno nejlepší.

Pár slov za sebe osobně, AUTOKLÁV je vynikající zařízení, vyberte si sami, co se vám bude hodit, naštěstí je na trhu spousta nabídek a modelů.

Složení:
Ryby:
Růžový losos
Makrela
Sleď
Spack
Koření:
Vaření soli
Bay list
Nové koření hrášek
Kuličky černého pepře
Rostlinný olej
Voda
Cukr
Cibule
mrkev
Rajský protlak
Autokláv
Skleněné dózy se šroubovacím uzávěrem 0,5
Šroubovací uzávěry na zavařovací sklenice

Krok za krokem vaření:
1) Rybu omyjte, odstraňte hlavu, vnitřnosti a ploutve.
2) Rybu nakrájejte na malé kousky, přidejte 15 g soli. na 1 kg ryby promíchejte a nechte 30 minut.

3) Sklenice stačí umýt pod tekoucí vodou nebo v myčce na nádobí. Vložte koření do sklenic. Bobkový list určitě umyjte!
Do jedné sklenice dáme:
Bobkový list 1 ks.
Hrášek z nového koření 1 ks
Zrnka černého pepře 2-3 ks
4) Oloupejte 2 cibule a 2 mrkve, nakrájejte, nechte trochu syrové na vložení do sklenic, zbytek orestujte s přidáním rajčatového protlaku 300 ml + vody 100 ml a cukru 2 lžíce. Necháme vychladnout.

5) Rybu dejte do sklenic s přídavkem syrové zeleniny nebo s přídavkem smažení rajčat.
6)
Růžový losos ve vlastní šťávě + 2 polévkové lžíce. voda
Makrela v oleji + 2 lžíce rostlinného oleje
Makrela se syrovou cibulí a mrkví
Makrela s rajčaty smažené
Sleď v oleji + 2 lžíce rostlinného oleje
Sleď s přidanou syrovou cibulí a mrkví
Sleď se smaženými rajčaty
Salak se smaženými rajčaty

7) Víčka zalijte vroucí vodou a nechte 5-10 minut.

(Je lepší koupit několik víček do zálohy, protože se někdy na sklenice otáčejí!) Víčka na sklenice pevně přišroubujte.
8) připravte autokláv, naplňte 1 litr vody, nainstalujte falešnou podlahu a umístěte na ni sklenice. Přikryjte víkem, utáhněte jehně a nainstalujte teploměr.
Zapněte sporák na plný výkon. Vařte při teplotě 115-120 stupňů 45-50 minut.