Je lékořice a celer to samé?

Lékořice není nic jiného než lékořice. Vyrábí se z něj černé žvýkací bonbóny a sirup proti kašli. Chuť lékořice je těžké splést s něčím jiným. Za specifické sladké aroma lékořice je zodpovědná speciální látka ve složení, glycyrrhizin. Díky němu má mnoho užitečných vlastností. Společně s odborníky vám prozradíme jaké.

Co je lékořice

Lékořice je vytrvalá bylina z čeledi bobovitých, která má další botanický název – Lékořice (G. glabra) [1]. Název „lékořice“ pochází z řeckého výrazu „sladký kořen“ (glycyrrhiza), který velmi přesně odráží podstatu produktu. Rostlinný extrakt je sladký, ale s charakteristickou pachutí.

Lékořice je jednou z nejstarších a nejoblíbenějších léčivých bylin na světě [2]. První zmínky o něm pocházejí z období starověkých egyptských a indických kultur. Zejména se zachovaly důkazy o lásce faraonů ke sladkému lékořicovému nápoji a několik kořenů lékořice bylo dokonce nalezeno v hrobce Tutanchamona [3].

Na Rusi byla také známá lékořice – používali ji čarodějové a léčitelé a v roce 1778 se lékořice (lékořice) stala součástí prvního ruského lékopisu (sbírka léčivých bylin) [4], [5]. Zajímavost: název lékořice je také spojován se sladkou chutí a pochází ze starověkého slova „lékořice“ [6].

Z čeho se vyrábí lékořice?

Z kořenů lékořice se vyrábějí potraviny a léky s příchutí lékořice [2]. Právě v této části rostliny se koncentrují všechny lidskému tělu prospěšné látky. Patří mezi ně antioxidační sloučeniny, proteiny, aminokyseliny, minerály a několik vitamínů B [2].

Kořeny lékořice se po sběru čistí, suší a melou na jemnou frakci a ze vzniklých lékořicových surovin se vyrábí řada léčivých přípravků [7], [8]:

• suchý extrakt;
• hustý extrakt;
• koncentrovaný extrakt;
• sirupy;
• vodné a alkoholové roztoky;
• lízátka a tablety.

V Rusku se sklízejí především podzemní výhonky ze dvou druhů rostlin – lékořice glabra a lékořice Ural [9]. Léky vyrobené na jejich základě jsou oficiálně zařazeny do registru léčiv [10]. Celkem bylo patentováno téměř 2 tisíce léčivých přípravků na bázi kořenů lékořice ve více než 100 zemích [11]. Kromě toho se kořen lékořice používá v potravinářství a k výrobě kosmetických přípravků a některých stavebních materiálů.

Jak chutná lékořice?

Lékořice chutná velmi sladce, ale se specifickou chutí a vůní, trochu připomínající anýz nebo fenykl. Zejména tuto kombinaci dobře zná každý, kdo léčil kašel směsí na bázi kořene lékořice nebo si pochutnával na bonbónech z černé lékořice. Jejich chuť je jedinečná a jak se říká, není pro každého. Ne každý má rád směs sladkých, lehce kyselých a bylinných tónů, ale lékořice má své věrné fanoušky.

Například lékořicová dochuť je velmi oblíbená ve Skandinávii, kde se nachází v různých pokrmech. Skutečným hitem těchto regionů jsou však finské sladkosti salmiakki [12]. Vyrábějí se z extraktu z kořene lékořice s přídavkem chloridu amonného (amoniaku), díky kterému jsou bonbony nejen sladké, ale i slané. Tato kombinace je tak oblíbená, že kromě cukrovinek se ve Finsku vyrábí mnoho dalších produktů včetně vodky s příchutí salmiakki [12].

Zajímavost: ne všechny lékořicové bonbóny jsou technicky lékořicové bonbóny. Výrobci často nahrazují extrakt z kořene lékořice anýzovými příchutěmi a jinými sladidly [13].

Nejznámější druh celeru je vonný ( Apium graveolens ) je běžnou zeleninou.

Etymologie [upravit | upravit kód]

Apium graveolens. Botanická ilustrace z knihy “Atlas rostlin Francie»1891

Ruský název celer vznikl výpůjčkou z holandského názvu selderij, nebo z němčiny celer nebo francouzština celer, které jsou zase vypůjčeny z latiny selen (z řečtiny σέλινον – „celer“) [4] [5].

Botanický popis [upravit | upravit kód]

Dvouleté nebo víceleté rostliny střední a velké velikosti se zesílenými kořeny, které preferují růst ve vlhkých půdách bažin a slaných bažin. Dorůstají do výšky 1 m a mají dvojitě zpeřené listy na rýhovaném rozvětveném stonku a malé zeleno-bílé květy shromážděné ve složitých deštníkových květenstvích. Kořeny rostliny obsahují cukry a listy obsahují vitamín C.

Historické informace [upravit | upravit kód]

Ve starém Egyptě se celer pěstoval jako léčivá rostlina. Ve starověkém Řecku a Římě se listy rostliny používaly ke korunování vítězných válečníků. V Odyssey Homer nazývá celer „selinon“, což znamená „skvělý“. Na hlavicích korintských sloupů jsou k vidění jemné, jemně nasekané celerové listy. Při zvláštních příležitostech byly koně krmeny zeleným celerem – věřilo se, že jim to dodává zvláštní vytrvalost a sílu [6].

Od 16. století se začala pěstovat v Itálii, Francii a Anglii jako aromatická potravinářská rostlina.

Jako první začali celer používat k jídlu Němci a v 6.–XNUMX. století se k nim přidali Francouzi. Ve stejné době se zelenina dostala do Ruska za Kateřiny II., ale prozatím zůstala pouze okrasnou rostlinou [XNUMX].

Další informace [ upravit | upravit kód]

Rostlina byla považována za přinášející štěstí a často byla zavěšena v místnostech spolu s cibulí a česnekem.

Taxonomie [upravit | upravit kód]

Rod Celer patří do rodiny Umbrella ( Apiaceae ) objednat Umbelliferae ( Apiales ) [2]. Kladogram podle systému APG IV:

6 dalších rodin
		druh 25
objednávat Umbelliferae	závod Celer
			oddělení Kvetoucí nebo krytosemenné rostliny	rodiny Deštník
Dalších 63 objednávek kvetoucích rostlin					506 dalších rodů

Typy [upravit | upravit kód]

• Apium ammiosCrantz
• Apium annuumP.S.Short
• Apium australeThouars
• Apium bermejoiL.Llorens
• Apium chilenseHook. & Arn.
• Apium commersonii DC.
• Apium crassipesRchb.f.
• Apium fernandezianum Johow
• Apium fractophyllum Hornem.
• Apium graveolensL.typus[3] – Celer neboli pěstovaný celer
• Apium insulareP.S.Short
• Apium inundatumRchb.f.
• Apium larranagumM.Hiroe
• Apium ligulaDrude
• Apium lineare Benth. &Hook.f.
• Apium mooreiDruce
• Apium napaceum Chaz.
• Apium nodiflorum (L.) Lag.
• Apium panul Reiche
• Apium prostratum Labill.
• Apium prostratum Labill. ex Vent.
• Apium repens (Jacq.) Lag.
• Apium romanumZuccagni
• Apium santiagoensisM.Hiroe
• Apium sellowianumH.Wolff

Poznámky [upravit | upravit kód]

1. ↑ Konvenci označování třídy dvouděložných rostlin jako nadřazeného taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvouděložné rostliny“.
2. ↑ 12(Angličtina) . Světová flóra online. Datum přístupu: 8. ledna 2023.
3. ↑ 12Informace o rodu Apium(angl.) v databázi Index Nominum GenericorumMezinárodní asociace pro rostlinnou taxonomii (IAPT).
4. ↑Archivní kopie z 2. října 2017 na Wayback Machine, Etymologickém slovníku ruského jazyka. – M.: Progress // M. R. Vasmer, 1964-1973.
5. ↑Archivní kopie z 2. října 2017 na Wayback Machine, Krylov Etymologický slovník.
6. ↑ 12Zh.I. Orlová. Vše o zelenině. – Moskva: Agropromizdat, 1986. – S. 168. – 222 s.

Literatura [upravit | upravit kód]

• Apium // Botanický slovník / sestava N. I. Annenkov. – Petrohrad. : Typ. Imp. AN, 1878. – XXI + 645 s.
• Apium // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona: v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). – Petrohrad. , 1890—1907.

Odkazy [upravit | upravit kód]

• Asafoetida
• Pravý badyán
• Ваниль
• Karafiát nebo hřebíček
• Zázvor
• Kalgan (galgant)
• Kardamom (pravý, černý, etiopský)
• Laurus nobilis (bobkový list)
• Muškátový oříšek (Muskatnik aromaticum) a Macis (barva muškátového oříšku)
• Rosemary officinalis (obyčejný)
• Saffron (koření) nebo Saffron sativus

• Cejlonská skořice
• Čínská skořice
• Malabarská skořice
• pikantní skořice
• Bílá skořice

• Dlouhá kurkuma
• Aromatická kurkuma
• Kurkuma zedoaria
• Kulatá kurkuma

• druhy: Černá
• Kubéba
• Dlouho
• guinejský (černoch)

• Odrůdy koření z Piper nigrum: Černý pepř
• Bílý pepř
• Zelený pepř

• maurština (kumba)

• Voňavý (jamajský) nebo Pimenta officinalis
• Japonec
• Sichuan
• Zrnko ráje (malageta)

• Růžová nebo peruánská, brazilská
• Voda (křídlatka pepřová)