Jak zmrazit zeleninu, ovoce a bobule na zimu

S příchodem truhlicového mrazáku nebo mrazicí skříně v domě se život hospodyňky zjednoduší. Koneckonců, přebytky sklizně lze zmrazit, je to jednoduché a rychlé. A co je nejdůležitější, vitamíny se při zmrazení nezničí, takže zelenina a bobule si zachovají všechny své výhody.

Abyste zajistili, že vaše produkty zůstanou chutné a zaberou v mrazáku co nejméně místa, dodržujte naše tipy.

Základní principy nákupu potravin

Teoreticky můžete zmrazit jakékoli čerstvé potraviny ze zahrady: zeleninu, bylinky, ovoce, bobule. Jedinou otázkou je, v jakém stavu budou po rozmrazení.

Zmrazování a rozmrazování

Zelenina a ovoce, stejně jako zelenina a bobule, tvoří přibližně 90 % vody. Když voda zmrzne, roztáhne se a způsobí prasknutí buněčných stěn uvnitř čerstvého produktu. Ve zmrazeném stavu si zachovává svůj tvar, ale po rozmrazení se změní na „hadr“.

S ohledem na tuto vlastnost jsou čerstvé produkty baleny po částech, takže je lze použít při vaření bez předchozího rozmrazování. To je vhodné pro zeleninové přípravky, které se okamžitě smaží nebo přidávají do vývaru, stejně jako pro bobule, na jejichž základě se vyrábějí kompoty, ovocné nápoje a používají se do pečiva.

Šok a zmrazení domácnosti

Je důležité pochopit, že mrazničky pro domácnost, a to ani ty nejvýkonnější, neumožňují mrazení vzduchem. Kvalita domácích produktů se bude stále lišit od mražené zeleniny a bobulí, které leží na regálech supermarketů.

Průmyslové šokové zmrazování zeleniny a bobulovin se tedy provádí při teplotě -30-40°C. V komorách cirkuluje ledově studený vzduch, který zajišťuje rychlé a rovnoměrné zmrazení potravin. Kdežto domácí mraznička nemůže zajistit teplotu pod -12-18°C. Pokud se do ní vloží velký objem potravin najednou, proces zmrazování potrvá den i déle.

Čerstvé a blanšírované produkty

Některé potraviny získávají po rozmrazení nepříjemnou chuť. Pro zachování chuti jsou předem blanšírované. A do mrazáku se posílají až po ochlazení na pokojovou teplotu.

To platí pro květák, brokolici, růžičkovou kapustu a zelené fazolky. Některé potraviny s hustou strukturou jsou také předvařené, například kukuřice.

Jen to nejcennější

Kapacita truhlicového mrazáku, ani toho největšího, není neomezená. Prostor je proto dán především výrobkům, které nelze jinak konzervovat, nebo je chcete připravit bez předběžné tepelné úpravy.

Produkty, které lze dobře skladovat ve sklepě nebo za pokojových podmínek, nemá smysl zmrazovat. Pokud však blíže k jaru některá zelenina začne vadnout nebo se kazit, můžete ji zpracovat a dát do mrazáku.

Snižte hlasitost

Aby se do truhlicového mrazáku vešlo co nejvíce předmětů, je potřeba nějak zmenšit jejich objem. K tomu jsou výrobky řezány nebo rozdrceny pomocí mixéru. Předblanšírování také umožňuje snížit objem některých potravin.

Broušení je také nutné pro snadné další použití. Rajčata lze zmrazit celá, ale celá rajčata jsou nepohodlná na vaření. Během tepelné úpravy je budete muset ještě brousit, takže je lepší to udělat hned.

Izolujte se jeden od druhého

Dokonce i mražené potraviny si zachovávají vůni, i když se stává méně intenzivní. V mrazáku se vůně mísí, což není dobré. Pokud mrkev s vůní uzeného sádla nezkazí pokrm, pak bobule s vůní kouře, ryby nebo masa již nejsou tak chutné.

Běžný plastový sáček chrání potraviny před cizími pachy jen částečně. Pro zmrazení je lepší použít speciální plastové sáčky, které jsou hustší.

Plastové nádoby mnohem lépe izolují různé potraviny od sebe, ale během skladování samy „vyžírají“ prostor v mrazničce. Hospodyňka si proto musí vybrat mezi úhledným skladováním v nádobách nebo přípravou více produktů.

V každém případě je nutné izolovat zeleninu a bobule z masa, ryb a uzených potravin. Obecně se doporučuje skladovat bobule a ovoce odděleně od ostatních potravin.

Výrobky se lépe uchovávají, pokud ze sáčků odčerpáte vzduch. To lze provést i ručně vytlačením přebytečného vzduchu a pevným zavázáním sáčku. Ale pro větší pohodlí a výrobu vysoce kvalitních obrobků by bylo dobré zakoupit vakuovou těsnicí hmotu.

Jak zmrazit různé potraviny

Zelení, zelená cibule, pórek

V létě je zeleně na zahradě víc než dost, ale v zimě potěší každé stéblo trávy. Skleníková petržel nebo kopr, které jsou na pultech obchodů, nemají prakticky žádnou vůni ani chuť. Zatímco zelenina sklizená z vlastní zahrádky nebo dokonce zakoupená v létě na trhu si zachová své aroma.

K přípravě se používají kořeněné bylinky. Zelení lze zmrazit samostatně, podle druhu nebo z nich vyrobit směs různých aromatických bylin.

Byliny ze zahrádky nemusíte omývat, pokud se nedotkly země. Pokud se neobejdete bez mytí, je třeba nechat vodu odtéct: setřeste kapky vlhkosti a nechte zelí v cedníku nebo na utěrce, k sušení salátu a bylinek je vhodné použít ruční odstředivku.

Pokud je zeleně dostatek, pak se ke zmrazení používají pouze listy, bez řapíků. Kopr, petržel, celerové listy jsou jemně nasekané a balené v malých porcích.

Je lepší, aby balíčky se zelení byly ploché. To usnadňuje odlomení kousku zeleného koření požadované velikosti pomocí kuchařského nože.

Kopr lze ihned smíchat se solí, takže se méně lepí a potřebné množství koření se snáze oddělí. V tomto případě však musíte během procesu vaření počítat s tím, že přidáním kopru bude pokrm více slaný.

Pokud vám to volný čas dovolí, můžete si připravit vynikající domácí koření, které každou „Vegetu“ zazáří, ale budete muset trochu makat. Budete si muset připravit směs svých oblíbených bylinek a kořenů, z čeho vybírat:

• celer, petržel, pastinák, mrkev;
• zelená cibule, pórek, česnek nebo česnekové šípky;
• kopr, petržel, koriandr, bazalka atd.

Pro zmenšení objemu hotového koření se směs bylin a kořenů dusí ve slunečnicovém nebo olivovém oleji a poté se rozdrtí mixérem.

Hotová hmota se v tenké vrstvě vyskládá do plastového tácku, na desku nebo jednoduše na igelitový sáček. Když hmota ztuhne mrazem, nakrájí se na kostky a nasype do běžného sáčku nebo nádoby.

Pro snadné použití hotového koření můžete zpočátku zabalit každou porci do fólie, i když je to poměrně pracné. Můžete zabalit do formiček na mrazení ledu, pokud nějaké jsou v požadovaném množství, a poté hotové kostky vyklepat a nasypat do sáčku.

Chcete-li vyrábět malé porce, můžete koření rozložit v malých hrudkách na prkénko a po zmrazení nalít hotové kuličky do nádoby nebo sáčku.

Listová zelenina: hlávkový salát, mangold lze také zmrazit jako přísadu do mletého masa, dodává mu šťavnatost. Špenát je ale dobrý i sám o sobě, jako samostatné jídlo nebo přísada do polévek a pečiva.

Před zmrazením špenát důkladně omyjeme a osušíme. V závislosti na jeho dalším použití lze špenát připravovat různými způsoby. Listy mohou být zabaleny celé, když jsou zmrazené, stávají se křehkými. Takové listy se hodí na přípravu přílohy, lze je přidat do polévky. Listy můžete zpočátku nasekat nožem nebo mixérem, takže v lednici zaberou méně místa. V této podobě se používají k přípravě pyré polévky a také do pečiva.

Mrkev a řepa

Mrkev se dobře skladuje ve sklepě, ale v teplých podmínkách kořenová zelenina rychle vadne a ztrácí turgor. Zmrazená mrkev si zachovává všechny své výhody a chuť a její použití při vaření je ještě jednodušší – nemusíte loupat zeleninu a špinit si ruce, produkt je již připraven k použití.

Přebytečnou mladou mrkev, která se získá ztenčením sazenic, lze v létě zmrazit. Posílají se do mrazáku celé, aby se použily jako baby karotka, nebo nakrájené na kroužky.

Pokud v zimě mrkev ve sklepě začne vadnout, můžete ji zpracovat: oloupat, nastrouhat nebo prohodit elektrickým sekáčkem na zeleninu a zmrazit. Nastrouhaná mrkev je vhodná na smažení polévky, pilafu a zeleninového guláše.

Úplně to samé můžete udělat s řepou. Tato zelenina může být zmrazena buď čerstvá, strouhaná nebo vařená.

Květák, brokolice, růžičková kapusta, zelené fazolky

Květák dobře dozrává, ale pokud ho necháte na zahradě, rychle ho přeroste. Neskladuje se dlouho ani v lednici, květenství vadne a ztrácí turgor. Přebytečnou sklizeň lze na zimu zmrazit.

Květák se musí nejprve blanšírovat. Zelí rozdělené na květenství se vhodí do osolené vroucí vody a přivede k varu, poté se scedí v cedníku a ochladí. Vychlazený květák balíme po částech do plastových sáčků.

Můžete zamrazit květák a čerstvý, je to mnohem jednodušší. Po rozmrazení však získá nepříjemnou pachuť a „rybí“ zápach. Zelené fazolky mají stejný problém, jejich lusky je také třeba nejprve blanšírovat.

Totéž dělají se zelenými květenstvími brokolice, i když ji málokdo pěstuje v hojné míře.

Drobné hlavičky růžičkové kapusty jsou skutečnou lahůdkou. Pokud vás potěší bohatou úrodou, přebytek lze po předběžném blanšírování zmrazit na zimu.

Sladká paprika

Sladká paprika si po rozmrazení zachová barvu, chuť a vůni. Samozřejmě ho nemůžete přidat do čerstvého salátu, ale při vaření nebo na pizze vytváří letní náladu.

Papriky se krájí jakýmkoli vhodným způsobem: na proužky nebo kostky a balí se do sáčků. Druhý den je potřeba sáčky protřepat, aby se plátky zeleniny neslepily do jedné vrstvy. Zmrazené papriky vydrží až do jara. A aby byly pokrmy krásnější, do sáčků se balí plátky pepře různých barev: oranžová, červená, žlutá, zelená.

Plněné papriky jsou sezónním pokrmem připravovaným obvykle v srpnu a září. V zimě chutná při vaření dvojnásob, kuchyně je plná letních vůní.

Pokud to kapacita mrazničky dovolí, můžete vyrobit polotovar: papriky okamžitě naplňte směsí mletého masa a rýže. Pak už jen stačí vyndat z mrazáku a uvařit.

Pokud je prostor omezený, můžete zmrazit pouze zeleninu. Stopka papriky se odstraní a ovoce se několik sekund blanšíruje. Vychladlé kuličky pepře se naskládají na sebe do pyramidy a v této podobě zmrazí. Po rozmrazení ztratí kornoutky svou pružnost, ale to vám nebrání naplnit je mletým masem a poslat je na pánev.

Rajčata

V dobrém roce je rajčat tolik, že je prostě není kam dát. Část sklizně lze zamrazit. Jedinou otázkou je, jak snížit jejich objem.

Pokud je v mrazáku dostatek volného místa, můžete to celé připravit, alespoň to tak dělají s cherry rajčaty.

Velká rajčata lze nakrájet nebo rozdrtit v mixéru a v této formě zabalit do sáčků. Můžete je nakrájet na kroužky a zmrazit a rozložit na desku. Když kolečka rajčat zmrznou, nasypou se do sáčku.

Příprava rajčat zabere mnohem méně místa, pokud oddělíte šťávu od rajčat. K tomu přiveďte nakrájená rajčata k varu a vařte 3-5 minut. Poté dejte do cedníku a nechte šťávu vypustit.

Rajčatovou šťávu lze použít ke konzervaci rajčat ve vlastní šťávě nebo ji jednoduše vypít. A rajčatová sedlina, značně zmenšená na objemu, lze zmrazit.

Lilek

Kaviár z lilku uprostřed zimy je opravdovou explozí chutí a lilkové závitky se dají podávat i na sváteční stůl.

Lilky dobře snášejí mražení. Připravují se na různé způsoby. Pošlete do mrazáku čerstvé, nakrájené na kostky nebo po předběžném blanšírování. Modré kroužky lze upéct v troubě nebo smažit v rostlinném oleji na pánvi a zmrazit hotové.

V každém případě, bez ohledu na to, jakou metodu zvolíte, musíte nejprve zbavit lilky jejich vlastní hořkosti.

K tomu je zelenina nakrájená a velkoryse solená. Sůl vytáhne z lilku šťávu a s ní vyjde hořkost. Po 20-30 minutách se zelenina umyje pod tekoucí vodou. Jiné ženy v domácnosti dávají přednost namáčení nakrájených lilků ve slané vodě – oba způsoby jsou stejně účinné.

Cuketa a dýně

Dýně dobře drží při pokojové teplotě. Její trvanlivost závisí na odrůdě, některé odrůdy dýně vydrží až do jara.

Pokud je však dýně velmi velká, nebudete ji moci sníst celou najednou. V lednici zabírá hodně místa a bez ledničky se otevřené ovoce rychle kazí. Řešením je zmrazit ho.

Dýně se oloupe a rozdrtí, nakrájí na kostky nebo nastrouhá a v této podobě se zmrazí, balí se do malých sáčků. Z mražené dýně si můžete připravit pyré polévku nebo ji přidat do pečiva.

U cuket je to stejné, rozdíl je pouze v tom, že přezrálá cuketa, kterou lze skladovat 2-3 měsíce, zdrsní a zvlákní. Mnohem chutnější jsou cukety a cukety v mléčné zralosti. Pokud máte v mrazáku volné místo, můžete si je připravit na zimu. Princip je stejný, nakrájet na kousky nebo nastrouhat.

Огурцы

Zdálo by se, proč zmrazit okurky? Čerstvá zelenina vypěstovaná ve sklenících se v obchodě prodává po celý rok. Někteří zahrádkáři však tvrdí, že jejich okurky si i po rozmrazení zachovávají aroma svěžesti, které je nesrovnatelné se skleníkovou zeleninou.

Na okurky po rozmrazení je samozřejmě smutný pohled. V malých množstvích se přidávají do čerstvého salátu. A aby ochablé plátky okurky nezkazily vzhled salátu, je lepší je ihned nastrouhat.

Po rozmrazení dává zelenina méně vody, pokud použijete pouze hustou dužninu okurky bez semínek.

Hrách, fazole a kukuřice

Zeleninové boby, které dosáhly plné zralosti, jsou samy o sobě dokonale skladovány, stačí je jednou zmrazit. Zmrazení je nutné pro zničení vajíček a larev nosatce fazolového, které mohou při skladování zkazit zásoby fazolí.

Při teplotě -15-18°C škůdce do XNUMX hodin hyne. Obilné boby není nutné skladovat v mrazáku, stačí je dát v mrazivých dnech na balkon. Po zmrazení lze suché obilné boby bezpečně skladovat několik let.

Domácí zelený hrášek a kukuřice vám umožní zapomenout na nutnost kupovat je v konzervě. Je to nejen výnosné, ale také velmi chutné. Vždyť vlastní kukuřice a hrách se sklízí v mléčné zralosti, jsou evidentně výborné kvality.

Zelený hrášek a zeleninové fazolky v mléčné zralosti, např. Velena, můžete ihned dát do mrazáku, stačí vyjmout lusky. Hodí se do polévek a zeleninových gulášů. Blanšírovaný zelený hrášek se přidává do salátů místo konzervovaného.

Ale budete si muset pohrát s kukuřičnými klasy. Pokud to uděláte v létě, v zimě to bude mnohem jednodušší. Kukuřice se vaří do poloviny a po vychladnutí se zrna oddělí a teprve poté se zmrazí. Tato kukuřice se stává základem pro přípravu mexické směsi.

Bobule

Zmrazené bobule si zachovávají svou úžasnou chuť a vůni. Dají se jíst čerstvé, když se trochu rozmrazí, jejich chuť připomíná nanuky. Z přípravků z bobulí můžete vařit kompoty, ovocné nápoje, dezerty a přidávat je do pečiva.

Aby se bobule neslepily do jedné velké hrudky, zmrazují se po malých porcích. Zkušené hospodyňky doporučují sklízet bobule v otevřených podnosech, takže lépe zmrazí a neslepí se. Po několika dnech lze polotovary nalít do pytlů a přidat novou dávku.

Takto se mrazí maliny, velkoplodé zahradní jahody, černý rybíz, třešně atd.

Aby se křehké maliny nepomačkaly, můžete je ihned nasbírat do malých plastových nádob a v této podobě je poslat ke zmrazení.

Celé bobule zaberou v mrazáku poměrně dost místa, a tak hospodyňky použijí trik a připraví z nich polotovar. Bobule jsou rozdrceny v mixéru, smíchány s cukrem a nality do nádob v této formě. Pro přípravu je vhodné používat jednorázové plastové nádoby.

Tento džem bez vaření umožňuje použít minimální množství cukru, mnohem méně než obvykle. Bez cukru se obejdete úplně.

jablka

V jablečném roce se ovoce musí sbírat do kbelíků, rozváží se sousedům a známým a jablek ještě dost zbývá. Používají se k výrobě džemu a jablek, vymačkávání šťávy, sušení a výrobě marshmallow. Část sklizně lze zamrazit.

Aby jablka v lednici zabírala méně místa, nastrouhají se nebo nakrájí na plátky. Hotový výrobek se používá při pečení nebo k výrobě kompotů.

Nakrájená jablka na vzduchu rychle ztmavnou. Aby si zachovaly svůj chutný vzhled, plátky se krátce namočí do vody s kyselinou citronovou. Nastrouhaná jablka můžeme pokapat citronovou šťávou a promíchat.

Plody jsou rozloženy po částech, v malých sáčcích, aby bylo možné přípravek použít najednou.

Léčivé byliny

Léčivé bylinky nasbírané na vaší zahradě si můžete na zimu nasušit nebo zmrazit. V druhém případě se nejprve připraví nálev (bylinky se zalijí vroucí vodou a louhují v termosce, dokud nevychladne), který se pak nalije do forem na led. Hotové kostky se v zimě přidávají do čaje a používají se i ke kosmetickým účelům, například na utírání pokožky obličeje.

Ve své zahradě můžete pěstovat mnoho rostlin s léčivými vlastnostmi: echinacea, šalvěj, motherwort, heřmánek, yzop et al.