Zmrazit a smažit. Tři způsoby, jak vyrobit hranolky ve stylu McDonald s | Argumenty a fakta

S hranolky v našich restauracích se děje zvláštní věc: zdražují a mizí. To vše je způsobeno nedostatkem odrůd brambor, ze kterých se hranolky vyrábějí, a problémy s logistikou a zpracováním. Pokud vám chybí hranolky v restauraci, můžete si je udělat doma. Není to složité.

Rozmanitost brambor

„Innovator“ je uznáván jako nejlepší odrůda pro výrobu hranolků. Jedná se o středně ranou odrůdu holandského původu, která se v Rusku pěstuje od poloviny roku 2000. Brambory „Innovator“ jsou velké, hladké, se světle žlutou dužinou. Odrůda neobsahuje příliš mnoho škrobu, proto se nepřevařuje a zůstává hutná. A hodí se na pečení, smažení a výrobu hranolků.

Na hranolky se hodí i jiné pevné odrůdy brambor, nejlepší je brát brambory s nažloutlou dužninou.

Čím větší jsou brambory, tím snadněji je nakrájíte na stejnoměrné kousky potřebné pro hranolky.

Krájení

Aby byly brambory velmi rovnoměrné, můžete odříznout velké okraje kořenové zeleniny a vytvořit cihlu a poté ji nakrájet na kostky. Jejich tloušťka by měla být asi půl centimetru, aby se brambory mohly rychle smažit. Délka bývá 2-3 centimetry, ale někdo má rád dlouhé hranolky a dělá 5-7 centimetrové kostky. Dlouhá brčka se smaží o něco obtížněji a mohou se při vyjmutí z oleje zlomit. Ale to je věc vkusu.

Zbavte se škrobu

Pokud nakrájené brambory namočíte na 10-15 minut do vody, odstraní se z nich další škrob. Teprve po namočení je potřeba brambory nechat důkladně okapat v sítu a poté důkladně osušit papírovými utěrkami. Brambory musí být před smažením suché.

kuchař

Před smažením, aby se brambory rychleji uvařily a získaly požadovanou chuť a konzistenci, je třeba brambory uvařit. Bramborové nudličky vhodíme na 2-3 minuty do vroucí osolené vody. Poté brambory vyjmeme děrovanou lžící. Necháme okapat a osušíme utěrkami.

Zabalit do škrobu

Brambory nemusíte blanšírovat, ale dobře je obalte škrobem, aby bramborové nudličky byly po usmažení na oleji křupavé a chutné.

Mrazák

Po blanšírování nebo válení ve škrobu je třeba brambory zmrazit. Brambory rozdělte na porce. Pokud to nepotřebujete všechno najednou, vložte to do sáčků a zmrazte. Pokud dnes orestujeme, necháme brambory v mrazáku asi 15-20 minut.

Metoda číslo 1. Smažení

V hluboké pánvi nebo velkém hrnci rozehřejte olej. Na sporáku by měl stát velmi dobře a pevně. Je vhodné umístit pánev na vzdálenější hořák a požádat děti a zvířata, aby opustili kuchyni: zahřátý olej je velmi nebezpečný a při nesprávné manipulaci se můžete vážně popálit.

Bereme rafinovaný olej, při vysokých teplotách se nespálí. Olej zahřejte, dokud lehce nepopraská, ale na povrchu by neměl být žádný zákal. Pokud si myslíte, že se olej přehřívá, jednoduše vypněte topení, počkejte pár minut a znovu jej zapněte. Pánev nebo fritézu raději nepřenášejte z místa na místo.

Pomocí děrované lžíce vložíme brambory do rozehřátého oleje. Připomeňme, že brambory musí být sušené, musí volně plavat v oleji. Smažte tři až pět minut do zlatohnědé. Poté pomocí děrované lžíce vyjměte z oleje, položte na papírové ubrousky nebo síto a nechte přebytečný olej odkapat.

Na jedné porci oleje nemůžete smažit hodně brambor, jedna porce oleje se počítá na 4-5 porcí.

Metoda číslo 2. Trouba

Připravené, nakrájené a vařené brambory položte na plech vyložený pečicím papírem, potřete rostlinným olejem a posypte kořením (suchý česnek, černý pepř, pikantní sušené bylinky). Do oleje můžete přidat koření, vše dobře promíchat, tento olej nalít do mísy s bramborami, promíchat tak, aby byly všechny plátky zalité olejovou směsí a pak vše vyndat. V každém případě se spotřebuje méně oleje.

Brambory by měly ležet na plechu v jedné vrstvě.

Vložte plech do trouby vyhřáté na 200-220 stupňů a pečte tam 20 minut.

Brambory jsou chutné a křupavé, ale ne úplně stejné jako ty v McDonald’s. Spotřebuje se ale méně oleje a výsledné brambory nejsou příliš mastné.

Metoda číslo 3. Pánev

Jakýsi kompromis mezi dvěma předchozími metodami. V pánvi rozehřejte silnou vrstvu (asi 1-1,5 cm) rafinovaného rostlinného oleje. A vhazujte do něj brambory po malých porcích. Smažíme 3–4 minuty, poté promícháme, aby se opékala i druhá strana. Odstraňte děrovanou lžící a nechte vytéci přebytečný olej.

V tomto případě spotřebujeme méně oleje než ve fritéze, ale brambory neztastní, nasají poměrně hodně oleje.

Přidejte sůl

Do již připravených brambor se přidá sůl, měly by být ještě horké. Je dobré použít hrubou sůl, mořskou nebo růžovou dejte specifickou chuť, pokud se vám to líbí, bude to skvělé, pokud ne, můžete použít běžnou hrubou stolní sůl.