Jak se nazývají části jatečně upraveného těla prasete – seznam a názvy masných částí

Vepřové maso je široce oblíbené díky své chuti, schopnosti připravit z něj velké množství různých pokrmů a cenově dostupným nákladům. Musíte vědět, že existuje několik druhů masa a také částí, z nichž každý má specifické použití při vaření. Zveme vás, abyste se seznámili s diagramem částí jatečně upraveného těla prasete, zjistili, které z nich jsou cennější a chutnější a ve kterých pokrmech se obvykle používají.

Charakteristika kategorií vepřového masa

Vepřové maso je pro lidský organismus lehce stravitelné, má mnoho prospěšných vlastností a je považováno za přírodní antidepresivum.

Masové odrůdy

V průmyslu je obvyklé rozlišovat dvě odrůdy:

1. První. Liší se ve stravovacích vlastnostech. To zahrnuje: šunku, stejně jako svíčkovou z lopatek, hřbetu, hřbetu a hrudi. Ideální na pečení, dušení, smažení.
2. Druhý. Obsah tuku a vlákniny je zde poněkud vyšší, proto se používá k výrobě polotovarů, polévek, mletého masa. Tato odrůda zahrnuje: kloub, krk a stopku.

Proces porážení začíná stažením kůže ze zvířete a poté pečlivým odstraněním vnitřních orgánů. Dále je tělo rozděleno na určité části, z nichž každá má své vlastní jméno a účel. Kromě toho vám zvíře umožňuje také získat sádlo.

Vepřové maso je také rozděleno do kategorií:

• kančí maso;
• kojená selata;
• prasnice;
• prasata;
• prasničky

Tato klasifikace je založena na věku zvířete, pohlaví a hmotnosti jatečně upraveného těla.

Umístění a vlastnosti dílů

Pojďme zjistit, která část prasete je lepší – přední nebo zadní. Různé části jatečně upraveného těla se liší chutí, ale lze identifikovat obecné pravidlo – ty, které jsou zcela statické a nepodílejí se na pohybu zvířete, jsou považovány za nejchutnější. Přečtěte si popis těch hlavních.

Hlava

Nejčastěji se prodává celá, někdy rozřezaná na dvě části.

Nejcennější produkty jsou:

Někdo se k hlavě chová jako k produktu nízké hodnoty, ale takové chápání je nespravedlivé. Pokud to nakrájíte a uvaříte správně, můžete získat spoustu zajímavých jídel. Jediné, co nelze při vaření použít, je čelist.

Střih krku a ramen

Obsahuje následující díly:

1. Krk. Velmi šťavnaté a jemné maso, vyznačující se vysokým obsahem tuku. Když se prodává, může se to nazývat límec, v tomto případě je to maso z krkovičky vařené ve formě slaniny.
2. Lopatka je bez kosti. Maso je dosti tuhé, nehodí se na lahůdky; Je také přípustné ji dusit, vařit, smažit.
3. Lopatka na kosti. Hrubý, vyžaduje pečlivé zpracování, nejčastěji se používá porcovaný nebo celý k uzení.

Hruď

Podívejme se, co je to vepřový bok a jaká je část korpusu. Podle nákresu se jedná o část hřbetu, která zahrnuje žebra a maso kotlety. Používá se vcelku i po částech k uzení a smažení.

Vykostěná část obsahuje fragmenty:

• „tlusté místo“ – umístěné blíže k hlavě;
• „tenké místo“ – umístěné na zadní straně jatečně upraveného těla. Je to jemné maso, které se dá použít na steaky a guláš. Celý kus je také pečený.

Svíčková mezi páteří a žebry je skvělým entrecotem na pečení.

karbonáda

Podívejme se, co je to uhličitan a jakou součástí vepřového masa. Jedná se o fragment bederního řezu, včetně hřbetu, často pečený nebo smažený. Přítomnost malého množství tuku je přijatelná – ne více než 5 cm Fyziologie prasete je taková, že během života se zádové svaly prakticky nepoužívají, takže vlákna jsou zde měkká a kvůli absenci tuku. vrstvy se maso stává méně kalorickým.

Hřbet a uhličitan jsou jednou částí jatečně upraveného těla, ale karbonáda je hřbet bez kosti.

Ham

Může být na kosti, v tomto případě se používá k uzení, dušení či smažení vcelku nebo rozdělený na dvě části. Vykostěná šunka je hřbet, který se hodí k vaření na otevřeném ohni, stejně jako k řízkům a řízkům. Pečené vepřové maso se vyrábí také z vykostěné šunky.

Sternum

Toto je tlustá část pobřišnice, která se nachází v blízkosti dolní části zad. Je velmi bohatá na tuk, používá se k uzení a smažení, pečení v alobalu. Hrudník v cibulových slupkách je velmi dobrý.

Tenderloin

Z fotky prasečího výřezu nepoznáte, kde to je. Svíčková je však považována za jednu z nejlepších částí jatečného těla, nachází se vzadu nad ledvinami a má velmi jemnou chuť, pro kterou je ceněna. Při nákupu je důležité věnovat pozornost velikosti kusů – velmi velké byly odebrány ze starého zvířete, takže je lepší nevybírat.

Cena svíčkové je dražší než hrudí, ale počet jídel, které z ní lze připravit, je prostě obrovský. Jedná se o medailonky a ražniči. Maso lze navíc originálně smažit nebo nakládat.

Ribs

Piggy ribs se skvěle hodí k uzení, smažení, pečení se zeleninou a houbami. Lze je vařit i společně s ostatními částmi korpusu, vývar je navíc velmi chutný a aromatický.

Nohy

Nyní pojďme zjistit, co je to kloub, jaká je část prasete. Je to hrubé maso, které vyžaduje pečlivé vaření a je klasifikováno jako druhá třída. Stopka ze zadních nohou se také nazývá stopka má více masa, proto se používá při vaření. Nejčastěji se tato část jatečně upraveného těla prodává nakrájená na malé kousky.

Které je lepší použít

Po prozkoumání řezného diagramu určíme, které části jatečně upraveného těla prasete je nejlepší vybrat pro přípravu různých pokrmů.

Nejněžnější

Za nejměkčí a nejchutnější části jsou považovány:

1. Krk. Velmi šťavnatá oblast, která se používá k dušení, vaření, smažení.
2. Korejština. Téměř bez tuku, ideální pro přípravu medailonů, pilafů a dušených pokrmů.
3. Svíčková. Nejchutnější, i když drahá, oblast vepřového jatečně upraveného těla.

Nejchutnější a nejjemnější maso se získává z těch částí, které nebyly zapojeny do procesu pohybu.

Nahoře nebo dole

Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď, protože vše závisí na pokrmu, který plánujete připravit. Horní část zahrnuje hřbet a uhličitan, o rozdílu mezi nimiž jsme hovořili výše. Jsou to ty, které jsou při vaření vysoce ceněny, na rozdíl od ramene a dříku umístěného níže.

Na grilování

Nejlepší je připravit ražniči z následujících kusů:

Mistři grilování sdílejí tajemství – nejlepší možností je krkovička, která obsahuje velké množství tukových vrstev pro ten nejchutnější kebab. Proto pokud je to možné, měli byste si jej vždy zakoupit. Pokud musíte pracovat s oblastí ramen, pak k křehkějšímu masu pomůže kiwi marináda, ve které se nakrájené kousky udrží maximálně 2 hodiny (když to přeženete, maso se přes vlákna rozteče) .

Na kotlety

Jaká část vepřového masa se používá k výrobě řízků? Především je to krční oblast, stejně jako kýta a plec. Lahodné čalounění lze získat také z filetu, který se předtím umlátí kladivem.

Kulinářské využití ostatních dílů

Hřbetní část kýty (tzv. zadeček) lze použít na řízky a steaky.

Fragment lopatky se nejčastěji používá k výrobě:

• bohaté polévky;
• řízky.

Bederní oblasti jsou dobré na smažení, lze je také vařit na uhlí. Šunka se nejčastěji používá celá a hodí se do polévek. Nakrájením hřbetu na 3 cm kousky vytvoříte velmi chutné vepřové řízky od kosti.

Jemná vepřová krkovice umožňuje připravit velké množství pokrmů:

• řízek;
• steaky (jak na gril, tak na sporák);
• maso nakrájené na tenké plátky je ideální na smažení.

Jeho pokrmy jsou velmi kalorické a obsahují hodně tuku.

Z vepřové hlavy lze připravit řadu autentických pochoutek. Například uši, které se nejprve uvaří, pak obalí strouhankou a grilují. Neméně lahodné jsou líčka a čenich (třeba v omáčce ze zakysané smetany s cuketou a cibulí). Nejčastěji se maso z této části používá na želé.

Nejlepší částí korpusu na vaření vepřového masa pečeného v troubě (maso pečené s kořením v troubě) je šunka. I když, pokud je to žádoucí, můžete použít jiné šťavnaté a jemné kousky.

Video

V dalším videu můžete vidět schéma nejvíce a nejméně užitečných fragmentů jatečně upraveného těla prasete.

Recept na smažená vepřová líčka je uveden ve videu níže.

Tělo prasete, stejně jako každý jiný organismus, je jediný otevřený biologický systém, jehož hlavní funkcí je metabolický proces (rozklad a syntéza odpadních látek).

Proto se při zvažování jednotlivých částí zvířecího těla vyplatí představit si jejich funkční zatížení. Vzhledem k biologické úloze orgánu je snazší pochopit jeho složení a nutriční hodnotu.

Části jatečně upravených těl vepřového masa po řezání

Při dělení vepřových částí se používá koncept půlky jatečně upraveného těla. Po odříznutí hlavy jsou izolovány následující části těla:

• tanky s řezem krku (maso z krku)
• lopatková část (obsahuje velké množství svalové tkáně)
• hřbet (část půlky jatečně upraveného těla od 6. do 14. žebra)
• bederní oblast (sval nebyl po celý život vystaven fyzické zátěži, takže je to nejjemnější a nejměkčí část vepřového masa)
• šunka (kyčelní a ramenní část vepřového těla)
• stopka (není na ní skoro žádné maso, ale jsou tam chrupavky a kosti určené na vývar a želé)
• hrudní koš (k dispozici s kostí nebo bez kosti), stopka (spousta příčně pruhované svalové struktury a pojivové tkáně)

Část svalů na krku a předním pletenci ramenním. Je to maso druhé kategorie. Ideální na kebab a pečeně.

Tuková tkáň obsahuje obrovské množství esenciálních mastných kyselin. Zde se hromadí velké množství hnědého tuku. Hnědý tuk má velký význam ve fyziologii zvířat.

Obsahuje hlavní zásoby vitamínů. Snadno se rozkládá a uvolňuje maximum energie.

Tuk je univerzální látka pro udržení homeostázy v těle. Snadno se vstřebává v trávicím traktu bez zatěžování střevního enzymatického systému. Je zdrojem endogenního cholesterolu (dobrého), který je výchozí látkou pro biosyntézu mužských pohlavních hormonů. Výborná adjuvantní a terapeutická potravina předepisovaná pro léčbu impotence a časné ejakulace.

Čtěte také: Krmení prasat v průmyslových komplexech: jak se to děje

Scapula

Lopatky prasete obsahují velké množství svalových vláken a tukové tkáně. Tyto tělesné svaly se aktivně zapojují do pohybů předních končetin. Vhodné na mleté ​​řízky a karbanátky. Nejoblíbenější vepřové maso na trhu díky příznivé ceně. Ještě dodávám, že tato část vepřového těla je bohatá na fosfor, vápník a je hned po kolínku v obsahu kolagenových bílkovin.

Nepostradatelný produkt při nedostatku vitamínů D, A a E, které jsou rozpustné v tucích a nejsou syntetizovány v lidském těle. Tato rovnováha látek je nezbytná pro poranění a konsolidaci zlomenin kostí. Pro vysoký obsah plastických látek a anabolických látek je indikován při těžké fyzické zátěži.

• Korejština. Jedná se o dlouhý zádový sval. Analog svalů u lidí. Obsahuje obrovské množství pojivové tkáně. Maso je velmi pevně vázáno na kůži a díky tomu má pružnost. Což se velmi ocení při přípravě stejnojmenného pokrmu. Existuje spousta receptů na vaření prsou. Legendární pochoutka, kterou milují téměř všichni občané Ruska a blízkého zahraničí. V Sovětském svazu vypovídala přítomnost hřbetu v lednici o bohatství a postavení ve společnosti. Není náhodou, že hrdina „Zlatého telete“ nesl podobné příjmení.
• Bederní oblast jatečně upraveného těla. Nejdražší část jatečně upraveného těla a mající nejhodnotnější nutriční vlastnosti. Rozložení masa a tuku je nerovnoměrné a závisí na tom, jak krájíte zadní končetiny a nohy prasete. Vhodné pro přípravu různých pokrmů.
• Šunka (maso z končetin zvířete). Obsahuje velké množství svalové tkáně a pevných tuků. Výrobky vyrobené z této části korpusu mají dlouhou trvanlivost. To je způsobeno nízkým obsahem vody ve srovnání s jinými tkáněmi. Chuť a energetická hodnota jsou přitom zcela unikátní.
• Shank (předloktí a holeň). Velké množství pojivové a svalové tkáně. Je velmi žádaný mezi milovníky bohatých vývarů a želé. Má silný antioxidační účinek. Odstraňuje odpad a toxiny z lidského těla. Účinné při abstinenčním syndromu alkoholu. Používá se v dietní výživě pro podvyživené pacienty v období rekonvalescence.
• Hrudník. Vysoký obsah hnědého tuku a pojivové tkáně.
• Koleno. Spodní část prasečí nohy. Používá se k přípravě želé. Hlavní substrát pro průmyslovou výrobu želatiny. Používá se v chemickém průmyslu, medicíně a výrobě cukrovinek.

Čtěte také: Jaká může být maximální hmotnost prasete?

Vykosťování vepřového masa – na videu:

Všimli jste si chyby? Vyberte jej a klikněte Ctrl + Enterabyste nám dali vědět.