Skladování listové petrželky na zimu doma

Čerstvá petržel dokonale doplňuje pokrmy známé všem, dává jim pikantní chuť a vůni, a co je nejdůležitější, obsahuje obrovské množství užitečných látek. Každá hospodyňka usiluje o to, aby petržel byla na stole nejen v létě, kdy roste veškerá zeleň hojně, ale i v zimě, kdy sezóna čerstvých bylinek bohužel končí. Jak připravit čerstvou petrželku pro budoucí použití?

Tam některé základní způsoby jak ušetřit petržel na zimu:

Sušená petržel na zimu

Sušení čerstvé petrželky je poměrně jednoduché, kromě toho vám tato metoda umožňuje maximalizovat všechny cenné živiny obsažené v zelených větvičkách.

První věc, kterou musíte udělat, je vytřídit trsy, odstranit všechny zažloutlé a ztmavlé listy a větvičky, stejně jako zbytky a nepotřebnou trávu. Odřízněte kořeny a část silných stonků.

Pak potřebujete petržel důkladně omyjte. K tomu je nejlepší vzít širokou misku, například umyvadlo, naplnit ji studenou vodou a tam položit zeleninu. Necháme chvíli uležet, aby se na dně usadil prach a písek, opláchneme a odstraníme. To by mělo být provedeno několikrát, v závislosti na znečištění zeleně.

Položte petržel na čistý ručník a jemně otřete povrch papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vodu.

Poté můžete postupovat dvěma způsoby.

Metoda jedna – jde o otrhání listů z větví a jejich rozložení na suchou kuchyňskou utěrku v tenké vrstvě. Nechte několik dní zaschnout na čerstvém vzduchu, ve větraném prostoru, občas otočte. Zelení není možné sušit pod slunečními paprsky, protože její listy rychle žloutnou a ztrácejí své vlastnosti.

Způsob druhého – Svazky umyté petrželky nasekejte nadrobno, nasypte na suchou utěrku a za občasného promíchání osušte, jak je popsáno výše. Je vhodné přidat takovou zeleninu do prvních chodů, jednoduše nalít správné množství na konci vaření.

Mnoho hospodyňek suší petržel na zimu v troubě, protože tímto způsobem proces trvá mnohem méně času. Chcete-li to provést, musíte plech pokrýt pečicím papírem, položit listy nebo nakrájenou zeleninu do rovnoměrné tenké vrstvy. Sušte asi dvě hodiny při teplotě 35-40 stupňů, poté zvyšte na 70 stupňů a nechte 20 minut.

Při sušení bylinek v troubě je třeba vzít v úvahu, že pod vlivem, i když nepříliš vysoké teploty, mohou jemné listy ztratit některé ze svých užitečných vlastností.

Po zaschnutí petrželky je třeba ji rozložit do čistých suchých sklenic nebo plátěných sáčků a uložit na tmavé místo.

Zmrazení čerstvé petrželky na zimu

I mražená petržel si zachovává všechny své kvality, svěží chuť a nádherné aroma. Pokud ji zmrazíte ve svazcích, můžete větvičky použít k ozdobení pokrmů, a pokud ji nakrájíte, pak hotovou zeleninu přidejte do pokrmů podle své chuti.

Chcete-li začít snítky zeleně by měly roztřídit a dobře opláchnout, jak je popsáno v metodě sušení. Umístěte na suchou kuchyňskou utěrku a osušte přebytečnou vlhkost. Přeneste na jinou papírovou utěrku a nechte mírně zaschnout. Zelení by mělo být suché, ale nesmí se nechat zavadnout.

Nyní můžete petržel rozebrat na malé svazky a každý svazek vložit do sáčku. Sáčky zatočte do ruliček a lehce zatlačte, aby se uvolnil vzduch. Vše vložte do nádoby nebo sáčku a dejte do mrazáku. V zimě lze zeleň v takových trsech krájet bez rozmrazování nebo použít k ozdobě větvičky.

Dalším způsobem je okamžitě nakrájet připravenou zeleninuvložte do nádoby a zmrazte. Zbývá jen vyndat z mrazáku, přidat do pokrmu a užít si svěží vůni léta.

Petržel můžete zmrazit v dávkách. Chcete-li to provést, čisté a sušené zelené by měly být jemně nakrájeny a vloženy do forem na výrobu kostek ledu. Poté kostky naplňte vodou a zmrazte, poté přendejte do sáčku a uložte do mrazáku. Takové kostky je velmi vhodné hodit do prvních chodů nebo dušené zeleniny.

Podobným způsobem můžete zamrazit petržel na oleji. Rozpusťte máslo a nalijte na nakrájenou zeleninu rozloženou do formiček na led. Zmrazte a skladujte stejným způsobem jako kostky ledu. V zimě by bylo dobré dát takovou kostku do polévky nebo guláše, a když počkáte, až se máslo rozpustí, udělat lahodný sendvič.

Solení petrželky na zimu

Kdysi byl tento způsob uchovávání petržele velmi oblíbený, ale s příchodem výkonných mrazniček, do kterých se vejde velké množství ovoce, zeleniny a různých bylinek, mírně ztratil na aktuálnosti. Ale i nyní mnoho hospodyněk dává přednost solení zelené na zimu. Po všem sůl je výborným konzervantem, což umožňuje, aby zelenina zůstala dlouho svěží a nezhoršila se.

Pro solení je třeba vzít jednu lžíci kuchyňské soli na jeden velký svazek petrželky. Zeleninu roztřiďte, dobře opláchněte, odřízněte kořeny a silné stonky a lehce osušte. Rozdrťte nožem nebo v mixéru, vložte do čisté mísy a dobře promíchejte se solí.

Poté těsně rozložte do připravených suchých sklenic a naplňte je až po vrch. Takovou zeleninu skladujte v lednici a podle potřeby ji nabírejte čistou lžící. Před zahájením vaření nezapomeňte, že zelí je již dobře osolené a dejte do jídla o něco méně soli.

Kromě hlavních metod schovejte si petržel na zimu, existuje několik dalších, které nejsou tak běžné.

Sklizeň čerstvé petrželky v rostlinném oleji

Nakrájená, čistě omytá a sušená zelenina jemně nasekaná. Umístěte do půllitrových nebo litrových sklenic a postupně nalévejte čištěný rostlinný olej, který by měl zcela pokrýt zeleninu. Mělo by se uchovávat v lednici. Olej lze použít slunečnicový, olivový nebo jakýkoli jiný podle chuti. V zimě se přidává do různých pokrmů dle libosti a ideálně je to výborná zálivka na zeleninové saláty.

Chlazení v bankách

Stejně jako u předchozích metod je třeba petržel vytřídit, nepoužitelné větvičky, odstranit silné stonky a důkladně omýt. několikrát ve studené vodě. Nechte vodu odtéct, osušte ručníky a poté na vzduchu – greeny by měly být zcela suché!

Malé sklenice dobře umyjte a osušte, naplňte je bez utěsnění bylinkami a pevně uzavřete čistými víčky. Můžete použít sklenice s otočným víčkem. Tato zelenina vydrží v lednici asi tři měsíce. Výhodou tohoto skladování je, že petržel zůstává naprosto čerstvá, skvěle se hodí na zdobení každodenních i svátečních pokrmů.

A nakonec – pár praktických radpomoci hospodyňkám naučit se, jak ušetřit petržel na zimu:

• Mladou petržel je lepší sklízet tak, že nať sklidíte ještě před rozkvětem rostliny, protože je křehčí, rychle schne a má jasnější chuť a vůni.
• Je lepší zmrazit v malých svazcích, abyste je mohli okamžitě použít, protože několikrát rozmražená zelenina ztrácí své vlastnosti a vzhled.
• Pokud se svazky ukázaly jako velké, můžete svazek vytáhnout z mrazničky, rychle odříznout potřebné množství nožem a znovu jej vyjmout. Zmrazená petržel je křehká a snadno se krájí ostrým nožem.
• Když vytáhnete sklenici chlazené petrželky z lednice, měli byste si rychle vzít tolik, kolik potřebujete, a snažit se dostat do sklenice co nejméně teplého vzduchu. Ihned zavřete víko a vložte zpět do chladničky.
• Sklenice mraženého a chlazeného zeleného se neskladují v mrazáku, ale v lednici. Při sklizni petrželky těmito způsoby jim proto musíte zajistit potřebný prostor.
• No a nejméně místa v kuchyni zaberou plátěné sáčky se sušenými bylinkami. Ve skříňce, kde je sucho a tma, bude perfektně uchována po dlouhou dobu.

Petržel je jedlá a zdravá bylina. Na jídelním stole přitahuje pozornost svou jasnou zelení a kořeněnou vůní. Bez oblíbené bylinky působí pokrmy obyčejně a nevýrazně. Petržel je na trhu k dostání v kteroukoli roční dobu a existuje mnoho způsobů, jak ji doma uskladnit.

Užitečné vlastnosti petrželky

Voňavé zelené listy jsou nevyčerpatelným zdrojem vitamínů včetně vitamínu D3 a minerálů, díky nimž je člověk chráněn před nemocemi, stresem, depresemi, navozuje náladu a duševní pohodu.

• posiluje imunitní systém;
• snižuje množství soli v těle;
• snižuje riziko vzniku cukrovky a rakoviny;
• stabilizuje práci srdečního svalu;
• posiluje kostní tkáň;
• zlepšuje funkci trávicích orgánů;
• obnovuje funkci štítné žlázy;
• potlačuje pocit hladu;
• zvyšuje potenci.

30 g nasekané petržele zvýší obsah vitamínů B v těle o 10 %, C o 50 %, K o 550 %.

Pozor! Petržel je nejen ozdobou pokrmů a aromatickým kořením, ale také dodavatelem minerálů nezbytných pro normální fungování lidského organismu.

Sklizeň a sklizeň zeleně

Petržel není náročná na pěstování a sklizeň. Při dodržení pravidel sklizně bude sklizeň jemná a aromatická.

Jak sklízet petržel:

1. Pro sklizeň vyberte keře ne starší než jeden rok. Někdy se listy ze starších rostlin odstraní, ale pak je petržel méně voňavá.
2. Zelení jsou řezáni u kořene. Pokud odstraníte pouze horní část, nové svěží stonky se již neobjeví.
3. Listy jsou odříznuty z vnější strany keřů. Při této technice nemají staré vnější listy čas se zhoršit. A rostlina se zaměří na vytváření a vývoj nových výhonků.
4. Úroda se neustále sbírá, což pomáhá petrželi růst po mnoho měsíců. Čerstvá úroda tak bude kdykoliv po ruce.
5. Před mrazem je úroda zcela sklizena. Nechráněná zeleň by v zimě neměla zůstat venku. Jinak kultura zemře.

Důležité! Zelení je lepší jíst čerstvé, protože kořenité aroma petržele během skladování slábne.

Skladování petrželky v lednici a mrazáku

Aby si petržel zachovala barvu, vůni a nutriční hodnoty, uchovává se v lednici. Nejprve vybereme skleněnou nádobu se šroubovacím uzávěrem, kterou umyjeme a vysterilizujeme.

Jak skladovat petržel po přípravě sklenic:

• vyberte nemyté a zcela suché větvičky;
• zelené listy jsou odděleny od stonků;
• umístěn do připravené nádoby;
• našroubujte víko;
• umístěn na polici chladničky.

Když je potřeba greeny, sklenice se vyjme, vybere se požadovaný objem greenů, přišroubuje se víko a nádoba se vrátí na své místo. Bylina má trvanlivost 3 měsíce.

Další informace. Petržel zaujme nejen svou vůní, ale i nutričními hodnotami. Ve 100 g čerstvého produktu, tuky – 1,15 g, bílkoviny – 3,85 g, sacharidy – 7,4 g Kalorie 36.

Pikantní bylinky lze skladovat čerstvé na spodní polici chladničky v plastovém sáčku na zip. Doba trvání – 14 dní. Pro dlouhodobé skladování použijte mrazák.

Pokyny pro skladování:

• Stonky se třídí a důkladně omyjí pod tekoucí vodou. Špinavá petrželka je předem namočená v misce se studenou vodou. Po 10 minutách se zelení opláchne.
• Připravené stonky se suší v ručníku a poté se srolují do svazků po 30–50 g. Každý svazek je umístěn v samostatném sáčku. Sáčky jsou poté umístěny do kontejneru, který je odeslán do mrazáku. V případě potřeby k dispozici. Doba použitelnosti – až šest měsíců.

Pro první chody lze greeny zmrazit ve formách na led. Snítky petržele se umyjí, suší a nasekají. Formy jsou naplněny nasekaným produktem do dvou třetin objemu. Navrch nalijte vodu nebo rozpuštěné máslo. Obrobek je odeslán ke zmrazení.

Zmražené kostky se vloží do sáčku, který se vrátí na původní místo. Trvanlivost kostek s máslem je od 3 do 6 měsíců.

Nakrájenou zeleninu můžete také jednoduše vložit do sáčku nebo nádoby a dát je do mrazáku. Je-li to nutné, vezměte část zmrzlé zeleniny a vraťte nádobu na své místo.

Nesmíme zapomínat, že pokud zelenina rozmrzne, opětovné zmrazení je škodlivé, protože dojde ke ztrátě některých prospěšných látek.

Způsoby, jak doma uložit petržel na zimu

Dobré hospodyňky mají zájem vědět, jak jinak kromě zmrazení uchovat doma petržel na zimu. Existují způsoby, které vám umožní skladovat zeleninu po dobu delší než jeden a půl roku.

V масле

Zelení se umyjí, nasekají a umístí do sterilizovaných 0,5litrových nádob. Navrch se přidá kalcinovaný rafinovaný rostlinný olej. Sklenice jsou zakryté víčky. Trvanlivost: 3–6 měsíců. Vhodné do salátů.

v soli

Budete potřebovat 1 kg petržele a 150 g soli. Směs se připravuje obvyklým způsobem. Zelení se umyjí, suší a nasekají. Smíchejte se solí, vložte do sterilních sklenic, pevně zhutněte. Navrch nasypte sůl. Sklenice není srolovaná, ale pokrytá pergamenem a svázaná provázkem. Umístěte jej do chladného sklepa nebo na prosklený balkon, jen se snažte nezmrznout. Trvanlivost: 10–12 měsíců.

Sušení

Listy nebo celé snítky petržele omyjeme ve studené vodě a nasekáme nadrobno. Poté rozetřete na stůl v tenké vrstvě. Sušte při pokojové teplotě. Síto přikryté gázou nebo papírem naplníme petrželkou a vložíme do trouby vyhřáté na 60–70°C. Dvířka trouby zůstávají pootevřená. Čas od času se sítko vyjme a ochladí. Poté se pokračuje v sušení. Doba procedury je 3–4 hodiny. Jak sušenou petržel dlouhodobě skladovat? Ideální možností by byly skleněné nádoby, které se uchovávají s bylinkami na tmavém místě. Doba použitelnosti se pohybuje od 12 do 24 měsíců.

Pozor! Petrželku můžete na zimu nasušit spolu s dalšími bylinkami. Chuť koření bude nejen zachována, ale také zlepšena.

Ve slaném nálevu

Složení: petržel, 25–30 g soli, 1,0 l vody. Zelení připravené obvyklým způsobem se lisují do sterilizovaných sklenic. Navrch se nalije lák, který se předem připraví a zahřeje na 70–80 °C. Sklenice se nechají otevřené kvasit. Pěna se periodicky odstraňuje. Poté sklenice srolujeme a přemístíme na chladné místo. Příprava na zimu je uložena po dobu 12–18 měsíců.

Existuje mnoho způsobů, jak uchovat petržel na zimu. Můžete si vybrat ten správný a obstarat si dresinky na masové a kuřecí pokrmy, saláty a polévky. I v konzervované formě si listy zachovávají nezapomenutelné aroma, vitamínové složení a blahodárné vlastnosti.