Hroznové víno z hroznů doma (jednoduché recepty)

No, asi jsme se už opili chlebovým kvasem a už jsme začali zkoušet pampeliškové víno. No, teď je čas připravit se na zimu, ale ne tak docela. Rád bych dnes navrhl vyrábět víno z hroznů. Jak jste na takový nápad? schvalujete?

Ano, hroznové víno, to je asi nejchutnější a nejaromatičtější. Navíc se dá připravit z naprosto jakékoliv odrůdy. Vezměte si například Isobellu nebo Lydii, Moldavsko, Shariz, Kishmish atd. Nejlépe se samozřejmě hodí sladké odrůdy, které mají vysokou cukernatost, uvedu je: Stepnyak, Saperavi, Crystal, Festivalny, Platovský, Rosinka, Družba, Regent. Mimochodem, alkohol se dokonce vyrábí z vinných listů.

Samozřejmě si můžete jít koupit alkoholický nápoj v obchodě a vybrat si ten, který je vyroben podle GOST. Ale domácí je stále mnohem chutnější. Dnes vás zvu, abyste si zahráli roli mistrů. Sílu vína si přitom můžete sami upravit, stejně jako sladkost. Zázračný nápoj lze navíc připravit přidáním krystalového cukru, droždí a vody. Zkušení řemeslníci však do kompozice nepřidávají droždí a vodu.

Doporučuje se přidat vodu, pokud je velmi kyselá. Nedoporučuje se však přidávat žádné další přísady, v tomto okamžiku bude nápoj zcela přirozený. Získáte skvělou dochuť. Co ještě potřebujete!

Takže, vybírejte a vytvářejte pro své zdraví, všechny způsoby vaření jsou uvedeny s podrobnými pokyny a fotografiemi, aby bylo snazší všemu porozumět.

Jak vyrobit víno z hroznů doma? Jednoduchý recept

Je to Isobella, kterou lze nejčastěji vidět v supermarketech, protože tato odrůda roste všude, nemrzne a není nijak zvlášť náladová. Technologie vaření ve výrobě a doma se v zásadě neliší. Všechny kroky jsou přibližně stejné.

Isobella má ve svých plodech ještě poměrně hodně šťávy, proto se hodí k vínu, nebo jen tak k jídlu.

Také bych chtěl trochu mluvit o tom, kdy sbírat hrozny. Samozřejmě před příchodem mrazů a když je venku ještě sucho. Bobule musí být zralé.

Velmi důležité! Po sklizni hroznů byste je nikdy neměli mýt. Měla by zůstat stejná šedá. Právě na slupce jsou speciální kvasinky, které přispějí k silné fermentaci. Samozřejmě je lze nahradit běžnými suchými nebo lisovanými, ale není to totéž. Zabijete přirozenou aromatickou chuť.

Obecně platí, že pokud jsou bobule nebo hrozny velmi znečištěné, můžete je otřít suchým hadříkem. Ale samozřejmě, když je objem velký, je to problematické. A nebudu psát o tom, že by se hrozny neměly kazit, to už chápete. Všechny plody proto pečlivě prohlédněte a všechny špatné nebo nahnilé odstraňte.

No, první způsob vaření bude bez přidání vody a druhý bude jiný, klasičtější. Podívejme se na ně dále v tomto podrobném návodu, neodcházejte, bude to zajímavé.

Potřebujeme:

• hrozny – 10 kg
• krystalový cukr – přibližné poměry: 1 l – 150 g

Etapy:

1. Začněte tím, že trsy zralých bobulí vložíte do hluboké nádoby a oddělíte je od suchých, uschlých větviček. Můžete nechat zelené, není to kritické. Vezměte si šťouchadlo na brambory nebo šťouchadlo na brambory, případně i obě ruce (poté si nasaďte rukavice) a tuto hmotu důkladně prohněťte.

Pamatujte! Že byste v žádném případě neměli omývat hrozny a oplachovat nečistoty vodou, můžete nechtěně zcela zabít vinné kvasinky, které jsou na povrchu (slupce) bobulí.

2. Jak můžete vidět na obrázku, vyteklo hodně šťávy a navrchu plave dužina (tak se říká drcené hmotě).

3. Nyní je potřeba celou směs nalít do smaltované misky a přikrýt volnou utěrkou. Párkrát přeložená gáza je pro tento účel perfektní. V této poloze nechte stát 4-5 dní, teplota v místnosti by neměla být nižší než 18 stupňů. Ideální, pokud je v bytě 18-26 stupňů Celsia a kde je tma.

Pěnu, která se za tyto dny vytvoří, ušleháme spolu s celou hmotou.

4. Poté, jakmile uplyne požadovaná doba, celou směs přecedíme přes gázu. To znamená, že oddělte všechnu dužinu od šťávy.

5. Asi teď začíná ta nejtěžší část, je potřeba opatrně nalít nápoj do lahví. Navíc je stále nelze naplnit až po samý vrch, asi do 2/3. Na sklenici ale pevně nasaďte víčko a udělejte do ní dírku. Vložte brčko a nemělo by být z koktejlu, ale pružné; a jeho prázdný konec zasuňte nádobou, do které nalijete vodu.

Mimochodem, místo trubice můžete použít vodní uzávěr, pokud jej máte, to je v pohodě. Jeho princip fungování je přibližně stejný, jakmile přestane produkovat bublinky, je celý proces fermentace téměř dokončen.

Nebo použijte běžnou gumovou rukavici a propíchněte jeden prst. Mimochodem, je to takový „pomocník“, který často pomůže, když si takovou přípravu uděláte doma.

Takže pokračujme v tématu, jakmile vložíte zkumavku do vody, proces po chvíli začne. Všechny plyny, které se vytvoří jako výsledek fermentace, tedy uniknou do vody, to znamená, že uvidíte interakci se vzduchem, ale nedojde k přímému kontaktu. A když zjistíte, že se to nestane (to znamená, že kapalina je málo aktivní), je čas přidat cukr.

6. Cukr samozřejmě přidáváme dle vlastního uvážení, dle chuti a preferencí. To znamená, sladkost si určete sami (Mnoho lidí ji přidává hned v první fázi, kdy drtí hrozny, ale jak to děláte nejčastěji?).

Hroznové víno nalijte do karaf nebo krásných lahví a pevně uzavřete, nechte 40 dní nebo více na chladném místě, například ve sklepě.

Domácí víno z hroznů Isobella

Druhý recept, jak jsem již řekl, bude s přidáním vody. Přidává se proto, aby víno nebylo tak kyselé (pokud vás v první fázi při zkoušení šťávy štípe jazyk, pak určitě přidejte). Z tohoto množství hroznů se získá asi 15 litrů vína. Proto si pamatujte proporce a pokračujte. Síla bude od 11 do 13 procent.

Potřebujeme:

• tmavé hrozny Isobella (nebo Noa) 10 kg
• krupicový cukr – na 200 litr šťávy odeberte asi 1 g
• voda – až 0,5 litru na 1 litr šťávy

1. Sběr hlavních surovin. Takže k přípravě hroznové šťávy musíte vzít pouze zralé ovoce, protože nezralé budou obsahovat hodně kyselin. Bobule by měly být suché, pokud včera nebo předevčírem pršelo, je lepší počkat ještě pár dní.

No a po bobulích je rozdrťte rukama nebo mačkadlem, někdy i nohama, jak je vidět na fotce (to ale není dobré, protože se semínka rozdrtí a objeví se hořká chuť). Veškerou výslednou šťávu a dužinu nalijte do smaltované nádoby, ale ne úplně nahoru, vyplňte pouze ¾ objemu.

Rád bych poznamenal, že pokud nemáte smaltované nádobí, můžete jej snadno nahradit dřevěným sudem nebo plastovou nádobou na potraviny. Nepoužívejte pouze nerezovou ocel, protože může oxidovat.

Po takových manipulacích zakryjte celou výslednou hmotu měkkým, čistým hadříkem. To se provádí proto, aby se do nádoby nedostaly mouchy a jiný hmyz. Umyvadlo umístěte na teplé místo, kde neklesá skladovací teplota, to znamená, že by měla být mezi 18-27 stupni Celsia.

Po půl dni začne šťáva kvasit a uvidíte bublinky, předchozí den byste měli hmotu promíchat dřevěnou stěrkou. Čepice se může i silně zvedat, tak to má být, přírodní kvasinky byly aktivovány.

Šťávu a dužinu určitě promíchejte, aby tekutina (sladina) nezkysla.

2. Sbírka šťávy. Po 3 nebo 4 dnech uvidíte na povrchu šťávy aktivní syčení a dužina se dokonce mírně zesvětlí. Vůně bude kyselá. Právě v této fázi je potřeba nápoj přecedit přes gázu, aby se do lahví nedostala usazenina.

Můžete to udělat nejen jednou, ale několikrát. Navíc se tímto pohybem víno nasytí kyslíkem, kvasinky si budou hrát na schovávanou). Dělám si samozřejmě srandu, udělejte to namáhání a nebuďte líní.

A teď, pokud byly vaše hrozny kyselé, řekněme vypěstované v severních oblastech, z té chuti vám opravdu brní jazyk a lícní kosti se vám stahují tak, že se vám chce křičet, můžete přidat vodu. Ale. Ne více než 0,5 litru na 1 litr šťávy. Chápete, čím více vody, tím bude víno. V ruštině by to byl nějaký tulák. Mimochodem, když víno začne nadýmat a syčet, koncentrace kyseliny se mírně sníží.

3. Fáze vytvoření výstupu oxidu uhličitého. Další, nejdůležitější proces, najít krásné sklenice a lahve a nalít víno do čistých a suchých. A to ne až po okraj pokrmu, ale jen naplnit na 70 procent. A nyní je třeba zajistit přímý kontakt s kyslíkem, aby nezkysnul. Zároveň by však mělo docházet k uvolňování oxidu uhličitého. K tomu chytří lidé přišli s vodním těsněním (nebo jinými slovy vodním těsněním).

No, nebo jak bylo zmíněno dříve, vezměte a nasaďte na sklenici nebo láhev rukavici a propíchněte jeden prst jehlou. To vypadá tak skvěle, hej ahoj, jsem tady!

Nyní jsou v obchodech speciální víčka s vodním uzávěrem, můžete je použít zde.

4. Fáze pozorování obsahu v nádobách a přidávání cukru. Nazval bych to počátečním krokem aktivní fermentace. Zde je důležité, aby teplota v místnosti neklesla pod 18 stupňů. Jelikož droždí přestane fungovat a je to, cukr se nepřemění na alkohol. Obecně se podívejme na optimální podmínky, třeba se to bude někomu hodit. Pro červené víno – 22-28 °C, pro bílé – 17-22 °C.

Pokud jde o přidání cukru, našel jsem dobré informace, které vám usnadní rozhodování na webu Alcofan, viz snímek obrazovky:

5. Odstranění sedimentu. Jakmile tedy uvidíte, že rukavice je vyfouknutá nebo tekutina „nebublá“, bubliny nevycházejí, můžete mladé víno přelít do jiné nádoby, pouze bez usazenin na dně. I když zkušení vinaři dokonce doporučují tento postup po pár dnech zopakovat a nápoj ze sedimentu vypustit sifonem, tedy měkkou ohebnou hadičkou, která nepřijde do kontaktu se sedimentem. Abyste toho dosáhli, musíte umístit nádobu s vínem ve výšce 65 cm nad podlahou a konec trubky by neměl dosáhnout sedimentu, to znamená, že by měl být ve výšce asi 2,5 cm.

6. No, teď musíme rozhodnout o obsahu cukru. Již nedochází k žádnému kvašení, takže pokud přidáte cukr, již se nezpracuje na alkohol. Přidejte jej podle svého uvážení, ale ne více než 0,2 kg na 1 litr tekutiny.

A pokud máte rádi fortifikované víno, pak klidně přidejte vodku nebo alkohol v poměru 5 až 15 procent objemu. Takový alkoholický nápoj vydrží poměrně dlouho, ale také získá alkoholický nádech.

7. No, poslední fáze – infuze nebo zrání, která může trvat asi 380 dní. Obecně platí, že po 40 dnech můžete ochutnat bílé víno a červené víno uchovávat 60–90 dní. Delší expozice je stále nepraktická, nedá nic zvláštního.

Pokud po této době uvidíte sediment, nalijte víno znovu do jiné nádoby.

Nápoj uchovávejte na chladném a tmavém místě (5-12 stupňů), jako je skříň nebo sklep. Korek nebo uzávěr by měl velmi těsně přiléhat k hrdlu láhve.

8. Datum vypršení platnosti Toto domácí hroznové víno je staré 5 let. Báječný! Bavte se!

Hroznové víno s přidanou vodou a cukrem – nejlepší recept s proporcemi

No, na závěr chci ukázat další příklad toho, jak si můžete vyrobit víno z hroznů sami, ale pouze tentokrát všechna doporučení dá videobloger. Příjemné sledování a experimentování!

To je z mé strany vše, doufám, že se moje rady a doporučení budou někomu hodit. Přeji vám zábavné objevování a ochutnávání. Nepřehánějte to však).

Brzy se všichni uvidíme a sdílejte poznámku na sociálních sítích, nastavte třídy a připojte se ke skupinám v kontaktu nebo spolužákům. Sbohem.

Na webu je mnoho receptů na domácí víno. Proto jsem, aniž bych si nárokoval být jedinečný, jednoduše popsal, jak víno vyrábím. Abych proces co nejvíce zjednodušil a urychlil, aniž bych ztratil chuť a stupňovitost, používám pro výrobu domácího vína 2 podmínky: vyrábím ho z bobulových šťáv získaných prolisováním bobulí odšťavňovačem a používám ředění (startér) „tekutých kvasnic“. Prolisováním bobulí a ovoce odšťavňovačem okamžitě získám téměř čistou šťávu bez semínek a dalších výlisků, což výrazně usnadňuje její další zpracování. Použitím „tekutých kvasnic“ proces urychluji, zvyšuji stupeň vína a zlepšuji jeho chuť díky rychlému a kvalitnímu kvašení. Způsob získání „tekutých kvasnic“ je popsán v receptu na cider (dvě mé vlastní verze) a v receptu Lyudmily Tekuté kvasnice na bázi ovoce, zeleniny, bylin, čaje. Můžete také použít kupované vinné kvasnice, které zředíte v převařené a vychladlé šťávě (300 g šťávy, 200 g vody, 100 g cukru, 2 kapky amoniaku) a necháte je kynout asi 1 den. Nemusíte přidávat „tekuté droždí“, ale proces bude trvat déle a obsah alkoholu se sníží.
V každém případě vezměte NEUMYTÉ bobule a/nebo ovoce, proceďte je odšťavňovačem a šťávu nalijte do dobře umyté nádrže. Odměřte výsledný objem šťávy a připravte požadovaný objem cukrového sirupu. Pro kyselé bobule vezměte více cukru, pro sladké bobule méně. Pro stolní vína přidejte všechen cukr najednou, pro sladká vína polovinu. Cukr nasypte do vroucí vody, přiveďte k varu, nechte vychladnout a přidejte do nádrže. Přidejte tekuté droždí, dobře protřepejte a uzavřete vodním uzávěrem (lze nahradit gumovou rukavicí). Umístěte na teplé místo, optimálně T = 25-28 * C. Toto chladné léto jsem nádrž dal na slunce, za oblačného počasí a na noc jsem ji dal do skleníku. Několikrát denně je třeba nádrž otevřít a dobře protřepat nebo míchat metličkou. Kvašení bude patrné následující den, jak budou vesele hlásit bublinky ve vodním uzávěru. Nádrž lze doplňovat během několika dnů (2-4), jak se bobule sbírají a zpracovávají. Například mám desetilitrovou nádrž malinovo-angreštové šťávy na první den a na třetí:

Po 9-10 dnech je kvašení téměř u konce. Víno přelijte do jiné nádoby nebo lahví pomocí trychtýře s gázou přeloženou ve 4 vrstvách.
Víčko na nádrži a uzávěry na lahvích by neměly být příliš pevně zašroubovány, aby vzniklý oxid uhličitý mohl trochu procházet. Lahve s úzkým hrdlem lze pevně utěsnit sterilním vatovým tamponem. Po dobu 4 týdnů. Poté je můžete pevně uzavřít a naplnit parafínem, nebo po utěsnění závitů izolační páskou zavřít víčka a přelepit je shora lepicí páskou. Já jsem to udělal takto:

Nalévám to do jiné nádrže, protože jsem tam dal dubový ingot, aby víno získalo charakteristickou chuť. Je lepší vyrobit dubový ingot z ne čerstvě pořezaného dubu. Je třeba odstranit kůru, ingot vařit v cukrovém sirupu (2 lžíce na 1 litr vody) po dobu 1,5-2 hodin (voda ztmavne) a ještě mokrý ho vypálit, dokud nezíská „opálenou“ barvu.

Po 4 týdnech víno znovu nalévám přes gázu do lahví, lahve pevně uzavřu a víčka v místě, kde se dotýkají lahve, naplním parafínem. Po 2–3 týdnech je víno připravené k pití. Obvykle je síla stolního vína 11–12°C, fortifikovaného vína – 14–16°C.

U sladkých vín přidejte nejprve polovinu cukru a druhou polovinu přidejte po kvašení (před nalitím do druhé nádrže nebo lahví). U fortifikovaného vína přidejte vodku před nalitím do druhé nádrže nebo lahví. Sladká vína jsou dobrá, když jsou fortifikovaná. To znamená, že před nalitím do druhé nádrže přidávám současně druhou část cukru a vodku. Moje oblíbená jsou tedy sladká fortifikovaná vína z malin, arónie a černého rybízu. Lahve skladujeme při teplotě T=12-16*C. A teď pár poznámek

Pokud je objem vodnatých šťáv, jako je hrušková, melounová nebo jablečná, více než 50 %, je třeba množství vody snížit na 400 ml na 1 litr šťávy.
Víno z černého rybízu je poněkud zvláštní. Zaprvé je vhodné vrátit do šťávy 75–100 gramů výlisků na každý litr šťávy, odebrat 1–800 ml vody a 850 g cukru.
Víno z arónie bude mnohem chutnější, pokud na 20 litr míchané šťávy přidáte 350 % jablečné šťávy a 1 g cukru.
Obecně se mi víno vyrobené z několika šťáv jeví lahodnější, s harmonickou chutí a plnou vůní, dobrou kyselostí a vyváženým obsahem cukru, než vína vyrobená z jedné šťávy.
Při výrobě sladkých vín přidejte druhou porci cukru po skončení hlavního kvašení (tj. po 10 dnech) do první nádrže, uzavřete vodním uzávěrem a nechte dalších 5 dní, cukr denně protřepávejte a míchejte. Poté přefiltrujte do druhé nádrže nebo lahví. Druhou nádrž uzavřete vodním uzávěrem, lahve vatovým tamponem nebo víkem, které není zcela zašroubované, a nechte 4 týdny při T = 18-22 * C kvasit. V tomto okamžiku obvykle přidávám vodku. Po druhém přidání cukru se může kvašení zesílit, v důsledku čehož mohou těsně uzavřené lahve explodovat. Ale po 4 týdnech již můžete z druhé nádrže přefiltrovat do lahví, pevně je uzavřete a nalijte. A pokud jste ihned nalili do lahví, nyní je můžete pevně uzavřít a naplnit parafínem nebo je utěsnit.
Tady je moje malinové víno v plechovce a lahvích:

Nalil jsem rybízovo-jablkovou směs do druhé nádrže a novou jsem nechal kvasit. Moje nejoblíbenější je jablko-hruška-černoplodá arónie. Podle mého názoru je chuť tohoto vína nejoptimálnější, hruška a aronie mu dodávají kyselost a sladkost a jablko svěžest, kyselost a aroma, takže zrání v dubových sudech již není nutné. Zde jsou hlavní poměry:
jablečný džus 4800-4900ml, hruškový džus 1400ml, džus z arónie 700-800ml, voda 2300ml, cukr 1200g.