Raut Market – Internetový obchod s potravinami s dodávkou ve Vladivostoku, Artem, Nakhodka, Ussuriysk

Pro moderního obyvatele města slova hroznový šnek pravděpodobněji vyvolají asociaci s akváriem než s vařením. V mnoha zemích Evropy a Asie jsou však šneci běžnou položkou na jídelních lístcích restaurací.

Hroznový šnek je jedním z nejběžnějších druhů suchozemských měkkýšů. Jeho hlavním stanovištěm jsou na vláhu bohaté listnaté lesy, křoviny, parky a rokle. Hlemýžď ​​se živí jemnými mladými listy, díky čemuž jeho maso získává jemnou zelenou chuť. Za dva až tři roky dosahuje délky 4-4,5 cm – v tuto chvíli se stává objektem kulinářských experimentů.

Když mluvíme o šnecích, okamžitě si vybavíme slovo „escargot“. Je spojena s nejznámějším šnečím pokrmem – Escargot a la bourguignonne. Escargot jsou šneci pečení přímo v domě se speciálním máslem a bylinkami. Ale vaření šneků se neomezuje pouze na šneky. A kulinářská historie šneků je mnohem delší a zajímavější.

Filvius Hyrpinius, Říman, který žil kolem roku 50 př. n. l., je prvním známým jménem chovatele šneků. Krmil šneky mlékem a moukou zředěnou vinným moštem. Římané konzumovali šneky pro zlepšení potence. Římané je milují i ​​dnes, ale připravují je jinak: vynášejí je z domů, plněné pepřem a kořením v olivovém oleji.

Podle Bible nejsou šneci ani maso, ani ryba, což znamená, že je lze jíst během půstu. Mniši krmili šneky ve speciálních klášterních „šnečích zahradách“ a experimentovali s různými rostlinami a bylinami, aby dali šnekům jinou chuť. Na jihu Německa, v mnoha katolických městech, je i dnes tradice pojídání šneků na Aschermitwoch (Popeleční středa) – poslední den před katolickým půstem. Nejznámějším německým jídlem je samozřejmě badenská šnečí polévka. Němci také šneky vaří a pak je marinují ve vinném octě, rostlinném oleji, soli a pepři.

Pokud jde o užitečnost hlemýžďového masa, nemůže být pochyb: pouze 90 kalorií na 100 gramů; pouze 2-3% tuku, a to se skládá z nenasycených a polynenasycených mastných kyselin, bez cholesterolu a až 15% bílkovin. Šnečí maso je bohaté na hořčík, fosfor, draslík, vápník, železo, zinek, měď, vitamíny A, E a B. Není divu, že jsou šneci považováni za silné afrodiziakum, srovnatelné snad jen s ústřicemi. Navíc použití šneků jako potravy nezpůsobuje alergie ani jiné vedlejší účinky. Šnečí maso je tělem zcela absorbováno.

Největší a nejchutnější ze všech hroznových šneků je velký bílý nebo velký burgundský šnek. Velcí burgundští šneci mohou dorůst až 10 cm, ale většinou 3-4 cm Mimochodem, velkou pochoutkou je i šnečí kaviár.

Sbírají nebo chovají se i velcí šedí hroznoví šneci a malí šedí. Poptávka po hroznových šnecích je velmi vysoká, a proto existují další, „neevropští“ šneci. Jedná se o turecké pruhované hroznové šneky.

Svět produkuje přibližně 400 tisíc tun hlemýžďů ročně, z nichž polovina se sní ve Francii. Kromě Francie se šneci chovají v USA, severní Africe, Austrálii a asijských zemích. Rakousko a švýcarský kanton Waadt mají své vlastní tradice chovu hroznových šneků. Malé množství se chová také v Německu.

Hroznový šnek je vždy přítomen v nabídce italských, španělských, německých, řeckých, bulharských, rumunských restaurací. A ve Francii, kde je považován za stejný nedílný atribut národní kuchyně jako sýr, víno a žabí stehýnka, se z něj připravuje asi sto jídel.

Šneci se obvykle připravují na speciální pánvi (scargot pánvi). Na jeho dně by mělo být 12 nebo 24 prohlubní pro umístění plžů. Šneci se nejčastěji podávají v misce na hlemýžď, plus kleště (pinzeta na hlemýžď), které bezpečně udrží ulitu v požadované poloze (s otvorem nahoru), plus speciální úzká vidlička s plochými zuby (může být jedna, dvě nebo tři) odstranit šneka z této ulity. Pokud však nejsou šnečí ulity příliš horké, můžete je vzít rukama, zabalené v ubrousku. Šnek se jí celý. Stejně jako ústřice se nekrájí. Než šneka vložíte do úst, můžete opatrně vypít olej z jeho ulity (escargot se často připravuje s česnekovým máslem) nebo jím přelít kousek bagety.

Šneci se hodí se smetanou, máslem a olivovým olejem, špenátem, citronovou šťávou a kořením: tymián, oregano, fenykl, pepř, ale i bobkový list a balzamikový ocet.

Nejčastěji se Chablis podává se šneky – to je Rulandské bílé s přirozenou karbonizací vína. Ke šnekům se ale hodí jakékoli bílé, mladé a nekomplikované víno, každý kraj má své.

Dvě oblasti Francie jsou proslulé šneky: Burgundsko a Alsasko, a proto dva hlavní recepty jsou šneci v Burgundsku a šneci v Alsasku. Podstatou všech těchto receptů je, že se připravení šneci vloží zpět do domu, obloží se máslem, šalotkou a bylinkami a pečou. A podává se horké, s bílým pečivem, které se máčí v rozpáleném másle s bylinkami. Přestože téměř každý francouzský region má své vlastní receptury, provensálští, štrasburští a dijonští šneci jsou velmi známí. Vaří se v lanýžovém oleji, sardelovém oleji s ořechy a oleji s parmezánem.

Zní to příliš složitě na replikaci doma? Ve skutečnosti, abyste si dopřáli skutečnou francouzskou pochoutku, nemusíte přesně reprodukovat celou technologii. Náš internetový obchod nabízí mražené hroznové šneky, již uvařené se správně vybraným buketem koření a téměř připravené k jídlu. Postupujte podle pokynů na obalu a během několika minut budete mít na stole skutečné jídlo z restaurace. Šneci a sklenka dobrého vína jsou skvělým začátkem romantického večera! Dobrou chuť!