Zelení na stole: pro jaké prospěšné vlastnosti stojí za to spřátelit se s petrželkou?
Mnoho lidí nevěnuje zelenině žádnou pozornost. A marně! Rostliny, které jsou v pokrmech považovány za druhořadé, mají bohatou sadu aktivních prvků. Vezměte si například známou petrželku. Někteří lidé si myslí, že je potřeba jen k ozdobení pokrmu, ale ve skutečnosti je všechno mnohem zajímavější.
Slavný starověký léčitel Avicenna ujistil, že tato rostlina dokáže zmírnit kašel a další onemocnění dýchacích cest, vyléčit astma, onemocnění jater, sleziny a urogenitálního traktu. Středověcí lékaři se usadili pouze na několika účincích – léčbě močového měchýře a stejných jater petrželkou.
Již tehdy však věnovali pozornost schopnosti zeleně regulovat činnost trávicího systému, posilovat zrak a působit na rány a drobné zánětlivé procesy. A již v devatenáctém století vědci vyrobili lék založený na semenech rostliny. Byl určen především k úlevě od příznaků malárie, ale pomáhal i při menstruačních nepravidelnostech.
V každé zemi se však petržel používala na různé zdravotní problémy. V Maroku se používal na srdeční choroby, v Indii na kameny ve žlučníku a močovém měchýři, v Dánsku na bolestivé zapomnění. Ve východní medicíně byla této rostlině připisována schopnost redukovat váhu, posilovat svaly a léčit cukrovku.
Petržel se ale při vaření hned nepoužívala. Zpočátku byl mezi starověkými národy ceněn především jako lék. A teprve obyvatelé Římské říše ho začali jíst, kořenili saláty, masová jídla bylinkami a přidávali do omáček.
Dnes jsou při vaření oblíbené dvě formy petržele: kořenová a listová. První používá kořeny jako koření (ale často s listy), zatímco druhý používá vrcholy, protože bohužel nevytváří masitou kořenovou zeleninu.
Petržel v kosmetologii
Krásky minulých staletí často používaly petržel jako bělící prostředek, který dokázal zbavit pih. K tomu byl připraven odvar z kořenů rostliny, přidáním citronové šťávy a aplikován na problémové oblasti pokožky. Šťáva z této zeleně se natírala na bodnutí hmyzem, aby se rychleji zahojila.
Někteří se rozhodli použít omlazující masku z listů petržele rozemleté na kaši. Byl dokonce aplikován na jemnou pokožku kolem očí, snažil se odstranit jemné vrásky a vrány. Věřilo se, že stejný produkt dokonale odstraňuje akné a matuje pokožku. Prášek ze semen rostliny byl použit k pudrování vlasů, čímž je zachránil před zvýšeným vypadáváním vlasů.
Výživová hodnota petržele: složení
Bryn McDowell, M.D., říká, že středomořská zelenina si zaslouží více pozornosti než například kapusta nebo cibule. Obsahuje prvky prospěšné pro lidské zdraví:
Vitamín C (3x více než citron)
Vitamíny skupiny B, vitamíny E a K
Karoten, který je prekurzorem vitamínu A
Flavonoidy, které zlepšují kognitivní funkce
Kyselina nikotinová, která přeměňuje sacharidy na glukózu (zdroj energie)
Vysoká koncentrace silice, pro kterou kulinářští specialisté zařadili rostlinu mezi kořeněné koření.
Myricetin, který má antioxidační vlastnosti
Apeol, zodpovědný za kontrakci hladkého svalstva
A samozřejmě petržel není tak kalorická: 100 g – 36 kcal (bílkoviny – 2,97 g, tuky – 0,79 g, sacharidy – 6,33 g).
Výhody petrželky
Petržel obsahuje protirakovinné sloučeniny
Listová zelenina je nabitá antioxidanty, které chrání před rakovinou. Jsou bohaté na myricetin, který se nachází také v brusinkách, čaji a fenyklu. Podle doktora McDowella předchází nádorům. „Tato přírodní sloučenina obsažená v petrželce snižuje riziko vzniku zhoubných nádorů,“ říká specialista.
Studie zjistila, že myricetin byl účinný při zabíjení určitých typů buněk rakoviny štítné žlázy. Petržel je také bohatá na vitamín C, který patří mezi antioxidanty a preventivní látky, které potlačují záněty. Ale samozřejmě jsou potřeba další experimenty, které by dokázaly, že tyto látky jsou skutečně schopné bojovat se zhoubnými nádory.
Petržel pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi
A více o myricetinu. „Existuje stále více důkazů o tom, že může zlepšit inzulínovou rezistenci a snížit hladinu cukru v krvi u lidí s diabetem,“ říká McDowell. Například finská studie s více než 10 XNUMX muži a ženami zjistila, že vysoký příjem myricetinu ve stravě snižuje riziko vzniku diabetu, zmírňuje bolest a předchází některým komplikacím onemocnění.
Petržel je dobrá pro krev a kosti
Vitamin K je zodpovědný za posílení kostí Je také zodpovědný za srážení krve a vstřebávání vápníku tělem. Jen jeden šálek petržele obsahuje více než 1200 % doporučeného denního příjmu, uvádí McDowell. Takové množství je samozřejmě příliš mnoho, stačí 1,5 polévkové lžíce zelené. Jen to nekombinujte s léky na ředění krve. Vitamin K může ovlivnit účinnost léku k horšímu.
Petržel může nahradit vaše oblíbené koření
Pokud vám lékař ze zdravotních důvodů doporučí jíst méně soli nebo tuku, může být tato zelenina dobrou alternativou. “Čerstvé a sušené bylinky, jako je petržel, dodávají chuť a chuť, která může pomoci snížit množství soli nebo mastných omáček, které přidáváte do jídla,” říká McDowell. Kromě toho jsou vědci přesvědčeni, že odmítnutí této „bílé smrti“ výrazně snižuje tlak.
Petržel: poškození a kontraindikace
Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem však petržel není tak jednoduchá a neškodná. Tyto zelené rozhodně nejsou vhodné pro osoby s exacerbací žaludečních nebo dvanáctníkových vředů, onemocněními ledvin a močového měchýře. V těchto případech se budete muset poradit se svým lékařem. Tuto bylinu a léky, které ji obsahují, by neměli užívat lidé trpící dnou, epilepsií nebo lidé s poruchami metabolismu soli. Puriny a kyselina šťavelová nacházející se v rostlině mohou být nebezpečné.
Těhotné ženy by měly být při používání tohoto koření obzvláště opatrné. Apiol, na který je rostlina bohatá, způsobuje kontrakci hladkého svalstva dělohy, což může vést k potratu. Této látky však v listech není mnoho, takže petržel v salátech nepředstavuje zvláštní nebezpečí. Ale stále stojí za to snížit jeho spotřebu na 10 g denně.
Velkoobchodní ceny léků Ceník
Mnozí budou překvapeni, když uslyší, že jarní zelenina je bohatá na beta-karoten, protože jsme zvyklí si myslet, že tento vitamín je obsažen hlavně v zářivě oranžové nebo červené zelenině. Kopr, cibule nebo petržel se sice červenou barvou pochlubit nemohou, ale co se týče množství beta-karotenu ve sto gramech, nejsou horší než mrkev.
Betakaroten se v těle vstřebává pouze v přítomnosti tuků. Proto je zvykem dát lžíci zakysané smetany do sklenice mrkvové šťávy. Protože však zeleninu zpravidla přidáváme do hotových pokrmů, které obsahují tuky, karoten z kopru nebo petrželky se vstřebává bez problémů.
Posypáním salátu nebo masa bylinkami obohatíte pokrm o vitamín C, kterého v zelené zelenině není tolik jako například v rakytníku nebo černém rybízu, ale i tak ho je docela dost.
Mezi další výhody zelené zeleniny patří vysoký obsah draslíku, hořčíku, manganu a vitamínu K, který je zodpovědný za srážení krve, podporuje hojení ran a pomáhá s vstřebáváním vápníku.
Je však třeba si uvědomit, že bylinky nekonzumujeme v takovém množství, aby uspokojily denní potřebu těla v živinách, takže stále nestojí za to považovat zeleninu za plnohodnotný zdroj vitamínů a mikroelementů.
Vitamíny však nejsou jediným bohatstvím petrželky, cibule nebo kopru. Pikantní listy obsahují mnoho esenciálních olejů, které dodávají bylinkám jejich aroma. Tyto oleje jsou jakýmisi přírodními antibiotiky, která chrání tělo před nachlazením v mimosezóně.
Všichni členové čeledi hluchavkovitých mají karminativní účinek. Jsou proto užiteční při nadýmání, nadýmání a střevních potížích. Pokud o těchto nemocech víte z první ruky, klidně si pokrmy dochuťte bylinkami nebo si z nich připravte nálevy. Recept je jednoduchý: 1 čajovou lžičku nasekaného kopru zalijte 1 sklenicí vroucí vody, nechte louhovat 15–20 minut v uzavřené nádobě a užívejte 0,5 sklenice 2–3krát denně.
Bylinky navíc mají choleretický účinek, stimulují činnost žlučníku a slinivky břišní. Zelená cibulka nebo petržel proto zabrání vzniku tíhy v žaludku po vydatném obědě a zlepší pohodu lidí trpících gastritidou s nízkou kyselostí.
Čerstvá zelenina se dá použít nejen k přípravě salátů. Je také vynikající surovinou pro domácí kosmetiku. Pleťové vody z koprových semen jsou dobrým lékem proti akné a dalším zánětlivým kožním onemocněním. Zelená cibulka pomáhá při vypadávání vlasů. Kaše z čerstvých výhonků se nanese na vlasy, hlava se na hodinu zabalí do ručníku a poté se umyje mýdlem. Pokud se na jarním slunci spálíte, zalijte listy salátu malým množstvím vody a vařte pět minut. Uvařený salát položte na gázový ubrousek a přikryjte jím obličej asi na třicet minut, zarudnutí by mělo zmizet. Petržel se často přidává do bělicích pleťových masek. Koneckonců, tato kudrnatá bylina si dobře poradí s pihami a stařeckými skvrnami.
Ne pro všechny
Navzdory všem výhodám aromatických bylin si ne každý může každý den připravovat saláty a vařit polévku ze zeleného zelí.
Pokud trpíte uraturií (sklonem k tvorbě urátových kamenů v ledvinách) nebo dnou, listová zelenina by se pro vás měla stát lahůdkou. Navíc je bezpečnější používat sušenou petržel nebo kopr než čerstvou.
Ti, kteří mají vysokou hladinu hemoglobinu nebo tromboflebitidu, by to se zeleninou neměli přehánět. Vzhledem k vysokému obsahu vitamínu K může cibule, petržel nebo kopr u těchto pacientů vyvolat tvorbu krevních sraženin. Zvláštní opatrnosti je třeba věnovat polévkám a salátům, pokud se do nich přidávají mladé listy kopřivy. Kopřiva je silný hemostatický prostředek, který nepůsobí o nic hůř než léky!
Během období exacerbace gastritidy s vysokou kyselostí je také nutné dočasně se rozloučit se zeleným kořením.
Vaření podle pravidel
S každým dnem skladování se množství prospěšných látek v zelenině snižuje, proto byste ji neměli kupovat předem. Čerstvé bylinky uchovávejte v chladničce v plastovém sáčku nebo pergamenovém papíru. Jen zeleninu nebalejte do novin! Tiskařská barva obsahuje mnoho škodlivých látek, které během skladování přecházejí do produktů.
Sušené bylinky se v továrním balení cítí dobře. Pokud ale raději bylinky sypete do skleněných nádob, skladujte je mimo dosah slunečního záření, nejlépe na tmavém místě. A ještě jeden malý trik. Bylinky nekrájejte kovovým nožem, je lepší použít keramický nebo je nasekejte ručně. Faktem je, že většina vitamínu C se při kontaktu s kovem ničí.
Osobní názor
Edita Pieha:
– Zelenina, stejně jako ovoce a zelenina, by měly být na stole každého člověka. Koneckonců, jsou to živé vitamíny, které našemu tělu přinášejí jen užitek.