Vestkový likér – Likéry

Na Britských ostrovech se švestkový likér obvykle vyrábí z ginu a podle druhu švestky se nazývá trnkový gin, trnkový gin nebo raincloud gin. Všechny se snadno připravují doma.

Likér Damson Gin lze tedy vyrobit kombinací švestkového sirupu s nálevem ze stejného ovoce v ginu po dobu osmi týdnů nebo déle. V našich podmínkách lze místo ginu použít vodku. Síla se liší, ale obvykle se pohybuje kolem 22°.

Damson Gin je obzvláště oblíbený na Britských ostrovech. Švestky tam dozrávají začátkem září a hotový likér se podává na Vánoce.

Z prodávaných značek je nejoblíbenější Plymouth Dansom Gin, který se vyrábí v palírně Black Friars v Plymouthu. Nejprve se švestky louhují ginem vyrobeným v provozovně, poté se nálev dosladí malým množstvím cukru a zředí na požadovanou sílu 26°. Výsledkem je nápoj s bohatou vůní zralých švestek, náznaky třešňové marmelády, černého rybízu s citrusovými a hřebíčkovými tóny. Na DG byl ohodnocen známkou ****1/2. Několikrát vítěz soutěží v San Franciscu: zlatá medaile v roce 2010, stříbrná v letech 2013 a 2015, bronzová v letech 2009, 2011, 2012 a 2014.

Anglický švestkový gin, který prodávají společnosti Moniack, Hawkers a Gordon’s, je tmavě červený nápoj s kořeněnou léčivou chutí. Ten druhý má stupeň DG ****1/2 a je 26°.

Americkou verzi s názvem Averell Damson Gin vyrábí společnost The American Gin Co. Místo lohování švestek v ginu se Averell vyrábí kombinací čerstvé šťávy z ovoce s ginem a cukrem.

Les Delices de Juliette Pruneaux à l’Armagnac je tradiční gaskonský dezertní likér s dlouhou historií. Výrobce Les Hauts de Montrouge z obce Nogaro používá při výrobě likéru podle starého receptu švestky z Agenu a armagnac z oblasti Bas-Armagnac, vyrobený z hroznů Ugni Blanc. Pro změkčení armagnacu a dodání požadované síly a sladkosti nápoji se používá cukrový sirup, vysoce kvalitní voda a karamelové barvivo. Likér má vínově hnědou barvu. Jeho vůně je plná tónů švestek, koření, dubu, vanilky a karamelu. Chuť likéru je sladká, jemná, obklopující, s tóny zralých švestek, dubu, vanilky a příjemnou, dlouhou, lehce trpkou dochutí. Je určen pro ženské publikum a má sílu 16°. Nápoj je dobrý samostatně, s vanilkovou zmrzlinou nebo dezerty.

Italský likér Roner Prugna Liqueur se vyrábí v Trentinu louhováním švestek grappou, má sílu 30° a výraznou vůni a chuť zralých švestek. Pije se neředěný, velmi vychlazený (na 3-5°). V malém piemontském městečku Costigliole d’Asti vyrábí společnost Cora od 60. let 40. století velmi kvalitní likér Prunella o síle 33° a palírna Poli v Benátkách vyrábí likér Prugna stejné síly na bázi grappy s výraznou ovocnou vůní a mandlovou chutí. Nejnáročnější gurmán bude spokojen s likérem Nonino Prunella Mandorlata z Furlánsko-Julského Benátska o síle XNUMX°, vyrobeným kombinací švestkové šťávy, švestkového eau-de-vie, získaného podle staré původní receptury, cukru a přírodních esencí. Tato jantarově zbarvená tekutina má lehký a jemný chuťový buket s výjimečnou mandlovou vůní.

Maďarský likér Unicum Szilva je odrůdou slavného „Unicumu“. Na trh se dostal v roce 2012 a na udílení cen World Spirit Awards 2013 v Klagenfurtu získal zlatou medaili. Vyrábí se alkoholovou macerací sušených maďarských švestek, při které se švestka téměř úplně rozpustí a není nutné další slazení. Výsledný nápoj má červenohnědou barvu, 35° alkoholu, vůně má pikantní tóny trávy a pečeného ovoce, kromě švestky je přítomen anýz a lékořice, chuť je poměrně ostrá, s agresivním bylinným kořením, čokoládou, citrusy, ovocnými tóny a pepřovou hřejivostí. Tato kořeněná hřejivost spolu s tóny pečiva pomalu vyprchává v dochuti a zanechává pocit smíšení. Na DG je hodnocen jako ***1/2.

Francouzský švestkový likér Prunelle je zelený, v tomto případě se ovoce louhuje s peckami v ovocné brandy. Tyto likéry, které vyrábějí firmy Vedrenne, Gamier a Cusenier, jsou obzvláště oblíbené v Anjou, západní části údolí Loiry. Stejné společnosti vyrábějí eau-de-vie z plodů trnky v Burgundsku a Alsasku.

Australané z palírny Tamborine Mountain Distillery vyrábějí skvělý likér Wild Forest Plum with Rose & Elderflower louhováním švestek Davidsonia johnsonii s přísadami v koňaku. Tento malý strom, rostoucí v tropických lesích východní Austrálie, je ve volné přírodě velmi vzácný, ale pěstuje se pro své jedlé plody. Výsledný nápoj má sílu 20°, zářivou granátovou barvu s bohatým aroma malin, třešní a dokonce i červené řepy, chuť je sametová, pikantní, vícevrstvá, tělo je středně plné, dlouhý závěr je po zeleném jablku, celeru a petrželce. Hodnocení BTI je 92/100, „stříbrné“ v San Franciscu v roce 2011. Existuje také jahodová verze likéru Wild Forest Plum & Strawberry, která má podobné vlastnosti.

V Jižní Americe se likéry vyrábějí z červené švestky mombina. Známý je likér Masco Queirolo, který vyrábí v peruánském městě Siruela společnost Santiago Queirolo. Samotná švestka nemá žádné vynikající chuťové vlastnosti, ale likér se připravuje za použití pisco, ve kterém ovoce po určitou dobu máčení zanechává veškerou svou barvu a chuť a dodává alkoholovému základu muškátové tóny. Výsledkem je tmavý roztok o síle 22° s vůní a chutí zralého ovoce, jako jsou černé švestky a jahody.

Likéry Mirabelle (ruský ekvivalent – třešňová švestka) – příjemné zlatavé barvy, s vůní a chutí třešňové švestky. Ve Francii je s 18° alkoholem vyrábí alsaská firma Bertrand, s 20° alkoholem – Joseph Cartron (Crème de Mirabelle, L16S), s 25° alkoholem – firmy Massenez a Emile Pernot. Silnější likér – 32° alkoholu – vyrábí firma Morand a k jeho výrobě se používá akvavit získaný z mirabelky. Tato technologie je relativně nová, protože až do konce 20. století byla destilace peckovin zákonem zakázána, aby se vinaři chránili před konkurencí. Předpokládá se, že nejlepší mirabelkové likéry se vyrábějí ve francouzském departementu Moselle. Tento názor platí i pro německou část Moselly. Například společnost Friedrich Thiesen Erben Rees ze Senheimu vyrábí, rovněž z akvavitu třešňové švestky, „Schna-Kör“ Mirabelle Likör (04°, M20S). Švestkový likér, který se kdysi vyráběl v Sovětském svazu, se připravoval fortifikaci šťávy ze švestek, měl sílu 280° a obsah cukru XNUMX g/l.

Pro získání mirabelkového likéru vezměte 1 kg zralých švestek a 1 l lihu o síle 90 °C. Švestky a lih dejte do sklenice a nechte 2 měsíce odstát. Poté přidejte sirup vyrobený z 1 l vody a 750 g cukru a nechte další měsíc odstát. Připravený likér nalijte do lahve. Síla nápoje je 15-20 °C. Přibližně takto se likér připravuje v Lotrinsku, po kterém se používá jeden z nejoblíbenějších koktejlů zde – kir, kombinující likér se suchým bílým, nejlépe moselským vínem.

Vyrobit si švestkový likér doma je snadné. Existuje mnoho receptů, které se liší dobou zrání a přísadami. Pro produkci jsou vhodné tyto pěstované odrůdy: Renklod, Hungarian nebo Mirabelle. Z planých švestek se získává likér s charakteristickou kyselostí, která negativně ovlivňuje chuť.

Klasický švestkový likér

Domácí švestkový likér patří mezi aromatické dezertní alkoholické nápoje. Lze jej konzumovat vychlazený nebo při pokojové teplotě, podávat ke kávě, zmrzlině a dezertům. Existuje mnoho způsobů, jak připravit aromatický digestiv. Můžete si připravit likér podle klasické receptury, udělat nápoj pikantním přidáním koření nebo použít jako základ rum, koňak, gin či whisky. V elitním alkoholu švestka plně odhaluje jedinečné aroma a dává vytříbenou chuť.

Švestkový likér se doma připravuje podle klasické receptury takto: budete potřebovat dobře vyzrálé zdravé ovoce, cukr a alkoholový základ. Jako poslední se používá alkohol, vodka nebo dvakrát destilovaný měsíční svit. Důležitá podmínka: síla by měla být 40 – 50 otáček. Na 1 kg zralých bobulí musíte vzít:

• 350 g granulovaného cukru;
• 250 ml vody.

Dále budete potřebovat vodu na blanšírování a ledovou vodu. Švestku musíte připravit takto:

• bobule důkladně omyjte a osušte;
• každá švestka by měla být na třech nebo čtyřech místech propíchnuta párátkem nebo vidličkou;
• nalijte 1 litr vody do hrnce nebo smaltované pánve a přiveďte k varu;
• Umístěte 3-4 švestky na děrovanou lžíci a vložte do vroucí vody na 15-20 sekund, poté rychle přesuňte do misky s ledovou vodou. Tímto způsobem musíte blanšírovat všechny bobule.

Dále budete muset připravit sirup. Do 250 ml vody přidáme 350 gramů cukru a sirup uvaříme obvyklým způsobem. Ochlaďte a smíchejte s 1 litrem lihové báze. Sirup je potřeba přecedit.

Takto připravenou švestku vložíme do láhve nebo skleněné nádoby a zalijeme sirupem. Směs se vyluhuje po dobu 3 měsíců v chladné a tmavé místnosti a nádoba se pravidelně protřepává. Pokud není tmavá spíž, je skleněná nádoba nebo láhev pevně zabalena do černého papíru nebo látky. To bude chránit před světlem a přímým slunečním zářením. Po 3 měsících se tinktura přefiltruje přes několik vrstev gázy nebo bavlněného filtru a stáčí do lahví. Skladujte na chladném místě.

Důležité! U výrobků ze švestek a jiných peckovin je trvanlivost 2 roky v případech, kdy nebyla z bobulí odstraněna semena.

Kořeněný švestkový likér

Domácí švestkový likér s pikantním aroma nenechá lhostejnými ani ty nejnáročnější gurmány. Jemná švestková chuť dodává nápoji ostrost a povzbuzuje ho. Na přípravu 450 gramů zralých pozdních švestek budete potřebovat:

• 240 gr cukru
• 0,5 litru alkoholové báze;
• 3 celé karafiáty;
• přibližně 2 cm tyčinky skořice, lze nahradit špetkou mleté ​​​​.

U pikantního nápoje se z ovoce odstraní semena. Připravené bobule se vloží do smaltované pánve nebo skleněné nádoby, přidá se cukr, koření a základ se přelije. Nápoj musí být vyluhován po dobu 3 měsíců a každé 2-3 dny se nádoba jemně protřepe. Na konci období přefiltrujte přes gázu nebo bavlněný filtr a lahvujte. Nápoj se skladuje na chladném místě.

Recept na domácí švestkový likér s vodkou

Na 1 kg švestek vezměte:

• 400 gr cukr;
• 500 ml vodky, měsíčku nebo rumu.

Stonky a semena jsou odděleny od zralých vybraných bobulí. Plody se melou v mixéru nebo procházejí mlýnkem na maso. Bobule umístěné ve skleněné nebo smaltované misce jsou posypány cukrem. Nádoba je umístěna na slunci po dobu 48 hodin. Během této doby dají švestky šťávu.

Po uvolnění šťávy se do směsi nalije vodka, důkladně se promíchá a nechá se 14 dní v chladné místnosti bez přístupu přímého světla. Teplota v místnosti by neměla překročit 17℃.

Likér je hotový za 30-45 dní. Filtruje se, stáčí do lahví a skladuje v lednici. Hotový nápoj má sílu 20-25 otáček, trvanlivost 2 roky.

Bílý rum švestkový likér

Na tento nápoj budete potřebovat:

• 900 gramů švestek, můžete si vzít červené nebo modré bobule;
• 750 ml bílého rumu;
• ½ cukru.

Dužnina švestek se nakrájí na malé kousky. Nakrájené bobule dejte do skleněné mísy, přidejte cukr a přidejte rum. Nápoj se louhuje po dobu 4 měsíců, přičemž během prvního měsíce infuze se nádoba denně protřepává. Stejně jako u všech ostatních receptur se na konci procesu provádí filtrace a plní do lahví. Rumový likér můžete ochutnat 14 dní po lahvování.

Švestkový likér

Švestkové pecky dodávají nápoji jedinečné mandlové aroma a jemnou hořkost. K přípravě tohoto nápoje je třeba vzít:

• 250 gramů suchých švestkových semen;
• Xnumxl vody;
• 1 kg cukru;
• Xnumx vodka.

Semena musí být rozemleta v mixéru. K základnímu základu se přidává vodka. Nechte 1 měsíc louhovat. Sirup se vyrábí z vody a cukru. Alkoholový základ se nalije do vychladlého sirupu. Tinktura se stáčí a louhuje dalších šest měsíců. Tento nápoj by měl být skladován v chladu.

Anglický švestkový likér s lesním ovocem a ginem

V anglickém receptu můžete kromě švestek použít jakékoli sezónní bobule. Ingredience pro přípravu nápoje jsou následující:

• švestky – 250 gr;
• maliny a ostružiny – každá po 100 g;
• šípky – 10 gr;
• cukr – 350 gr;
• gin – 500 ml.

Bobule jsou předem umyté a vysušené na ručníku. Poté se přemístí do vhodné nádoby, přidá se cukr a vše se naplní ginem. Tato směs by měla být vyluhována po dobu 1 roku na chladném místě. Během prvního měsíce se nádobí pravidelně a jemně protřepává. Nápoj je připraven ke konzumaci 14 dní po lahvování.

Japonský švestkový likér

Na tento domácí likér je potřeba použít zelené švestky Ume. Chutnají jako nezralé meruňky. Místo rýžové vodky si můžete vzít jakoukoli bázi obsahující alkohol. Ingredience:

• 1 kg. ovoce;
• 0,5 kg cukru;
• Xnumx vodka.

Odstraňte stonky z bobulí, opláchněte a osušte. Stejně jako ve všech předchozích receptech vložte švestky do skleněné nebo smaltované pánve s těsně přiléhajícím víkem, zasypte cukrem a zalijte alkoholovým základem. Tento nápoj se louhuje po dobu 6 měsíců, během kterých budete muset nádobu pravidelně jemně protřepávat. Po šesti měsících se tinktura filtruje a stáčí do lahví.

Věnovat pozornost! Tradiční japonský nápoj se připravuje jinak. V tomto receptu jsou suroviny přizpůsobeny ruským podmínkám, takže z receptu zbyly pouze švestky Ume.

Likér vyrobený ze švestkového měsíčního svitu

Tento likér se podává vychlazený v hotové podobě. Švestky a jablka, které jsou v receptu použity, pomáhají maskovat specifickou vůni měsíčku. Musíte vzít:

• 0,5 kg jablek a švestek;
• 1 Art. cukr;
• 800 ml měsíčního svitu;
• skořice a vanilka volitelně.

Nejprve zbavte jablka jádřince a ze švestek odstraňte pecku. Plátky švestek a jablek zakryjte cukrem a nechte 2-3 hodiny. Pro urychlení procesu uvolňování šťávy můžete plátky rozmačkat. Po oddělení šťávy směs zalijeme měsíčkem a přidáme koření. Tento nápoj se vaří měsíc.

Jednoduchý recept na švestkový likér s alkoholem

V nejjednodušším receptu je obvyklé používat celé bobule a alkohol, budete potřebovat:

• 1 kg bobulí;
• 2 l alkoholu.

Důkladně umyté sušené plody vložíme do nádob a naplníme alkoholem. Je nutné zajistit, aby alkohol zcela pokryl bobule. Louhujte při teplotě 18-25℃ po dobu 45 dnů v těsně uzavřené nádobě. Poté se výsledná tinktura přefiltruje a stáčí do lahví. V receptuře není žádný cukr, takže nápoj je silný bez sladkosti.

Domácí švestkový likér s třešňovými listy

Na 1 kg bobulí musíte vzít:

• 200 gramů třešňových listů;
• 500 gr cukr;
• 750 ml vodky.
• 1-2 muškátové oříšky;
• špetka vanilkového cukru;
• 3 pupeny hřebíčku.

Bobule, dříve oddělené od semen, se posypou cukrem, přidají se do kořenící směsi a nechají se 10 dní. Poté nalijte vodku, promíchejte a nechte dalších 1,5 měsíce. Po nalahvování se přefiltrovaný likér skladuje ve sklepě nebo v lednici.

Jak vyrobit bílý švestkový likér

Domácí bílý švestkový likér se vyrábí s ginem. Budete potřebovat:

• 800 g švestek;
• 500 gr cukr;
• 0,5 l ginu.

Švestky se zbaví pecek a smíchají se s cukrem a ginem. Ve vhodné nádobě vložte směs do mikrovlnné trouby na 10 minut na střední výkon. Poté se výkon sníží, směs se míchá a dusí další půl hodiny. Míchám každých 10 minut. Nádobu zakryjte víkem a nechte 4 dny. Poté filtrovat. Pravidla pro přípravu likéru doma jsou popsána ve videu níže:

Závěr

Domácí švestkový likér je úžasně chutný nápoj, který potěší úžasnou vůní a jasnou barvou. Příprava je snadná a výsledek předčí očekávání. Pro základ nápoje je vhodné vzít alkohol ne silnější než 50 otáček. Výsledný likér má sílu 25 otáček, s výjimkou tinktury lihu bez cukru.

V některých případech se jako alkoholický základ berou dvě složky najednou, například vodka a koňak v poměru 1:3. Bobule s peckami dodávají likéru jemný mandlový odstín. Veškerá chuť pochází ze švestek rozdrcených některou z metod. Ale v tomto případě se změní sytost barvy hotového nápoje. Slupka bobulí by se neměla odstraňovat. Právě to dodává likéru krásný odstín. Skuteční znalci domácích alkoholických nápojů právem považují švestku za jednu z nejaromatičtějších a nejchutnějších plodů pro výrobu domácího likéru.

1. Domácí damson víno
2. Domácí švestkové víno: příprava