Které houby spadají do kategorie rozhodně jedlých – 13. července 2025 |

Vrchol houbařské sezóny je za rohem a velmi brzy si všichni, nejen odborníci a fanoušci tichého lovu, začnou nosit kýble lišek, hřibů a dalších hub z blízkých i vzdálených lesů. Věděli jste ale, že mezi všemi houbami jsou jen tři rozhodně jedlé? Prozradíme vám, které druhy do této kategorie spadají a co dělat se zbytkem, abyste se vyhnuli otravě.

Které houby jsou považovány za naprosto jedlé?

Zkušení houbaři vědí, že houby se nedělí jen na ty, které se dají jíst, a ty, které se nedají jíst. Mezi nimi jsou i rozhodně jedlé druhy, které lze ihned po sklizni vařit bez předběžného zpracování. Rospotrebnadzor do této kategorie zařazuje pouze tři houby:

• porcini;
• pravá mléčná houba;
• Společný šafránový mléčný uzávěr.

Desítky dalších hub, které sbíráme a jíme, jsou již považovány za podmíněně jedlé. Volnušky, smrže, hřiby březové, medové houby – všechny v syrové podobě nejsou o nic lepší než muchomůrky nebo muchomůrky: pokud nejsou správně zpracovány, mohou vás poslat do nemocnice. Nejprve je však stále třeba je sbírat – a v této fázi je snadné udělat chybu, pokud si nepamatujete hlavní pravidla.

Jak sbírat houby

Když jdete do lesa sbírat houby, je třeba si uvědomit, že dokonale absorbují všechny škodlivé látky kolem sebe. Proto je lepší nesbírat ani ty nejkrásnější houby v rámci měst, v blízkosti dálnic a továren a podniků. Podle Rospotrebnadzoru právě sběr hub na nebezpečných místech často končí otravou.

Jakmile se z dálnice dostanete hlouběji do lesa, můžete začít hledat pod listy cenné klobouky. Nikdy nesbírejte houby, které vám připadají neznámé – do košíku dejte pouze ty, kterými jste si jisti.

Každá houba by se měla nakrájet nožem. Existuje názor, že uříznutá stonka má špatný vliv na mycelium, ale to není pravda – jak uříznutá stonka, tak celá houba stejně shnijí a to nijak neovlivní výnos. A podle řezu na stonku hned poznáte, zda uvnitř nejsou červi. Pokud uvidíte parazity – klidně houbu vyhoďte. Je také lepší nedávat do košíku přezrálé nebo poškozené odrůdy.

Všechno, co jste nasbírali, je třeba zpracovat ještě tentýž den. Houby se velmi rychle kazí a pokud zpracování necháte až na další ráno, je velká šance, že skončíte na večeři v nemocnici.

Jak správně zpracovat houby

Nejprve houby znovu přetřiďte, omyjte je od zeminy a listů a roztřiďte je podle druhu. Pokud narazíte na hřiby máslové nebo holubinky, odstraňte z jejich klobouků fólii.

Poté je třeba nasbírané houby povařit. Rospotrebnadzor doporučuje vložit absolutně všechny houby do vroucí vody na alespoň 10 minut. Poté je třeba výsledný vývar scedit a uvařené houby znovu propláchnout.

Uvařené a omyté houby nechte oschnout a poté je začněte vařit nebo je dejte do sáčku a dejte do mrazáku.

Nezapomeňte však, že některé houby vyžadují zvláštní přístup. Například pokud jste si natrhali žampiony, je třeba je také namočit – od 12 hodin do několika dnů. Pokud to neuděláte, houby budou hořké.

Co dělat, když se otrávíte houbami

K otravě houbami nedochází jen kvůli jedovatým houbám: ošetření v nemocnici vyhledávají i ti, kteří řádně nezpracovali podmíněně jedlé druhy nebo je po zpracování řádně neupravili.

Pokud se po konzumaci hub necítíte dobře, měli byste okamžitě přijmout nouzová opatření: vyvolat zvracení a vypláchnout žaludek fyziologickým roztokem – jedna čajová lžička soli na litr vody. Poté byste měli užít aktivní uhlí – jednu tabletu na 10 kilogramů hmotnosti.

I po tom všem je nutné co nejdříve vyhledat lékaře. Pokud včas zakročíte, příznaky otravy pominou už druhý den.