Vanilka – Encyklopedie koření – popis, použití při vaření, užitečné vlastnosti

Ваниль (Vanilka L.) – vytrvalá liána z čeledi orchidejí (Orchidaceae L.). Bylinný stonek révy se vzdušnými kořeny šplhá vysoko do stromů a roste velmi rychle, až metr za měsíc. Vanilkové listy jsou podlouhle eliptické a prstencového tvaru, šťavnaté. Žlutozelené, bílé nebo krémové květy vanilky tvoří nepravidelné hrozny. Plodnice se skládá z pěti podlouhlých okvětních lístků, šestý je svinutý do trubičky, uvnitř které je tyčinka a pestík. Tento tvar květu vanilky znesnadňuje opylování, které může provést pouze několik speciálních druhů původního hmyzu a jeden druh kolibříka. Kromě toho je květ otevřen pouze jeden den, což dále snižuje šance na opylení. Přirozeně je opylováno zpravidla pouze 5 % květů vanilky, proto se na plantážích opylení provádí ručně, poté plodí jen polovina květů.

Vanilkový plod je válcovitá trojúhelníkovitá krabička ve tvaru lusku 10-30 cm dlouhá a 1 cm široká – vyvíjí se během 7-9 měsíců. Semena uvnitř lusku jsou malá a černá. Vanilka plodí od 1-3 let života do 20 a někdy i 50 let.

Je známo více než 100 druhů vanilky, ale pouze tři se pěstují jako koření. Za nejcennější je považována vanilka rodu Vanilla planifolia L. s délkou lusku 20-25 cm a nejvýraznější vanilkovou vůní. Dalším typem je Guadeloupe neboli antilská vanilka Vanilla pompona L. s krátkými lusky nižší kvality a nižším obsahem silic. Tahitská vanilka Vanilla tahitensis L. má více květinové aroma a je poměrně vzácná.

2. Potřete vanilkovým kořením.

Vanilka pochází z Mexika a Střední Ameriky a roste v mnoha tropických zemích. Hlavními producenty vanilky jsou Madagaskar (60 %), Indonésie, Čína, Mexiko, o. Réunion, Francouzská Polynésie, Tonga, Uganda, Komory. Pěstuje se také v Panamě, Zanzibaru, Mosambiku, Malajsii, Guatemale, Antilách, Maskarénských a Seychelských ostrovech, Jamajce, Haiti a Mauriciu.

Nejsilnější aroma má vanilka z Madagaskaru, jemnější mexická vanilka.
Ročně se na světě spotřebuje asi 2000 tun tohoto koření. Jeho vysoká cena je způsobena potížemi s pěstováním. Vanilkové plantáže využívají ruční práci. Na podporu vinné révy se staví rekvizity a vysazují se stromy. Během procesu růstu se réva musí několikrát ohnout k zemi, aby zůstala v dosažitelné výšce. Vanilka se také pěstuje v prostorách speciálně vybavených pro tento účel. Opylení se provádí ručně.

Vanilku pěstovali už staří Aztékové, kteří jí říkali černý květ, přidávali ji do čokoládových nápojů a používali ji jako peníze. Kolonizátoři se o vanilce dozvěděli od Aztéků. Podle některých zdrojů byl prvním člověkem, který vanilku v čokoládovém nápoji vyzkoušel Kolumbus, podle jiných – Cortés. Do Evropy se vanilka dostala na začátku 16. století, byla známá pouze ve Španělsku, Itálii a Rakousku, byla velmi drahá a dostupná jen málokomu. A teprve na začátku 19. století se o vanilce dozvěděly i další evropské země. Vanilce byly připisovány neuvěřitelné léčivé vlastnosti, tvrdilo se, že je to nejsilnější afrodiziakum, což její cenu ještě více nafukovalo. Jejím hlavním významem však bylo, že vanilka je bezkonkurenční přírodní aroma.

3. Připravte si vanilkové koření.

Vanilkové lusky se sbírají nezralé, aby se nestihly otevřít. V této fázi ještě nevydávají požadovanou vanilkovou vůni, která se objeví až po složitém fermentačním procesu.

Nejprve se lusky ponoří na 3 minuty do horké vody o teplotě 70-80°, aby se zastavil vegetativní růst a zahájil proces fermentace. Poté se vanilkové lusky zabalí do vlněné látky a udržují v teple a každý den hodinu vystavují slunci. Proces fermentace tedy pokračuje deset dní. Poté se vanilka suší další 2-3 týdny, ráno ji vytáhne na slunce a odpoledne schová do krabic. Teprve po takovém zpracování získává vanilka svou jemnou vůni a charakteristickou hnědou barvu a bílý povlak, který se objevuje na luscích, jsou malé krystalky vanilinu, které vyčnívaly na povrch.

Podle druhu révy a kvality procesu fermentace a sušení se vanilka dělí na 8 odrůd. Vysoce kvalitní vanilkové lusky by měly být měkké a elastické, na dotek mastné, tmavě hnědé barvy s bílými krystaly vanilinu na povrchu. Kritériem kvality je také délka lusku. Hlavní aroma vanilky pochází ze semen uvnitř lusku a olejové tekutiny, která je obklopuje. Pokud jsou vanilkové tyčinky lehké, tvrdé, křehké, popraskané, jedná se o nekvalitní vanilku, rychle se rozpadá a ztrácí aroma. Nekvalitní vanilka se zpracovává na vanilkový prášek nebo pastu nebo se prodává jako tekutý vanilkový extrakt.

Při správném skladování si vanilka uchová své aroma po mnoho let (z historie – až 36 let). Vanilkové lusky by měly být zabaleny v malých dávkách do potravinářské fólie a umístěny do vzduchotěsné nádoby. Jednou za dva měsíce je potřeba lusky rozvinout a asi 15 minut vyvětrat, aby nedošlo k plísni.

Vanilkový extrakt.
Alkoholový roztok naplněný vanilkovými lusky. Vanilkové lusky se rozdrtí a zalijí vodkou rychlostí 4 lusky (které je třeba rozdělit) na 100 g vodky. Nechte měsíc na chladném místě. Výsledkem je hnědá průhledná tekutina s výrazným vanilkovým aroma. Extrakt se přidává do dezertních pokrmů, které nevyžadují tepelnou úpravu.

Vanilková esence.
Jedná se o stejný vanilkový extrakt, ale s velmi vysokým obsahem vanilkových lusků. Produkty obsahující přírodní vanilkový extrakt nebo esenci jsou obvykle označeny jako „příchuť přírodní vanilka“.

Vanilkový cukr.
Můžete si ho připravit sami. Za tímto účelem vložte dva vanilkové lusky do sklenice s 500 g cukru, uzavřete a nechte 1-2 týdny. Cukr je prodchnut vůní vanilky a lze jím následně posypat cukrářské výrobky. V tomto případě lusky ztrácejí jen část aroma a lze je dále používat.

Na výrobu vanilkového prášku nebo jinak řečeno vanilkového prášku je potřeba rozemlít 1 vanilkový lusk s 500 g cukru. Tento prášek je dobré přidávat do pečiva. S vanilkou byste to však neměli přehánět, protože. Sama o sobě chutná hořce a může pokrmu dodat hořkost.

Vanilkový prášek – prášek vyrobený ze sušených a mletých vanilkových lusků.

Vanillin.
Syntetická náhražka vanilky. Vyrábí se ze dřeva, papíru nebo uhlí syntézou vanilinu z fenolu. Vanilin je chuťově hořký a nemá tak jemné aroma jako přírodní vanilka, ale je levnější a proto se tento produkt používá především v potravinářství.

4. Chemické složení vanilkového koření.

Sušené fermentované vanilkové lusky obsahují až 3 % vanilinu, asi 25 % cukrů, 15 % tuku, pryskyřice, sliz a třísloviny, 30 % celulózy, 6 % minerálních látek, silice 0,5-0,8 %, která obsahuje anýzový alkohol, anisaldehyd a volný anýz kyselina. Vůni vanilky ovlivňuje kromě vanilínu dalších asi 130 složek obsažených v luscích – fenoly, fenolické ethery, alkoholy, alifatické a aromatické uhlovodíky, karboxylové sloučeniny, kyseliny, heterocyklické sloučeniny, estery, laktony.

5. Vlastnosti a použití vanilky při vaření.

Hlavní použití vanilky při vaření je pro cukrářství. Je nesrovnatelný pro ochucení krémů, zmrzlin, sušenek, sušenek, dortů, pudinků, kávy, kakaa a čokolády, sladkých omáček, cukrovinek, likérů, mléčných polévek, tvarohových výrobků, ovocných salátů. Vanilku můžete přidat do kompotů a želé, do marmelády.

Vanilku lze přidat do těsta před pečením v poměru 1/4 tyčinky na 1 kg výrobku. Hotové těsto můžete namáčet vanilkovým sirupem. Vanilkový extrakt se přidává do krémů, zmrzliny a dalších studených výrobků.

K výrobkům můžete přidat mléko vařené s vanilkou. K tomu je třeba otevřít pouzdro, protože. Největší chuť je v semenech a tekutině obsažené uvnitř a uvařte ji v mléce.

Nesmíme zapomínat, že přebytečné množství vanilky dodá pokrmu hořkost, ačkoli vás láká přidat jí více.

6. Použití a přínosy vanilky v lékařství.

Vůně vanilky příznivě působí na nervový systém, zmírňuje podráždění, uklidňuje, podporuje tvorbu hormonu slasti serotoninu, který přináší pocit duševní pohody a povznesené nálady. Proto je vanilka široce používána v aromaterapii a parfémovém průmyslu.

Náš internetový obchod s kořením SpiceryShop.com.ua vás zve do sekce Koření katalog produktů, kde si můžete koupit vanilku a další přírodní koření, bylinky, koření, sušenou zeleninu. Více o tom, jak nakupovat koření na váhu v Kyjevě a na Ukrajině, se dozvíte v sekcích О магазине и Platba a dodávka .

Související produkty

Přírodní vanilkový lusk Madagaskar

Země původu: Madagaskar. Skladovatelnost v uzavřených nádobách mimo světlo je 2 roky. Doporučená doba použití (chuť a vůně jsou maximální) je 1 rok. Odrůda: Bourbon. Vanilka ve třech velikostech: 1 – délka 18 cm, průměrná hmotnost – 4.3 g 2 – délka 18 cm, průměrná hmotnost – 3.6 g 3 – délka 18 cm, průměrná hmotnost – 2.8 g Čerstvé měkké aromatické tučné lusky. Vyvážená vlhkost, bohaté aroma. Čerstvá vanilka vysoké kvality. Balení: fólie + PE sáček. Podle starého Totonackého příběhu byla Xanat, mladá dcera mexické bohyně hojnosti, zamilovaná do Totonackého mladíka. Kvůli své božské podstatě si ho ale nemohla vzít, a tak se proměnila v rostlinu, která přináší potěšení a štěstí – stala se z ní vanilková orchidej. Tak se mohla navždy oddat své lásce k pozemskému člověku a jeho lidu. Místní lidé dodnes slaví Vanilkový festival tanci a rauty na konci sklizně. Použití vanilky při vaření. Hlavní použití vanilky při vaření je pro cukrářství. Je nesrovnatelný pro ochucení krémů, zmrzlin, sušenek, sušenek, dortů, pečiva a různého pečiva, pudinků, kávy, kakaa a čokolády, sladkých omáček, bonbonů, likérů, mléčných polévek, tvarohových výrobků, ovocných salátů, mléčných koktejlů. Vanilku můžete přidat do kompotů a želé, do marmelády. Vanilka se do těsta přidává před pečením v poměru přibližně 1/4 tyčinky na 1 kg výrobku. Hotové těsto můžete namáčet vanilkovým sirupem. Vanilkový extrakt se přidává do krémů, zmrzlin a dalších studených výrobků, které nevyžadují tepelnou úpravu. Pokud není extrakt, můžete jej nahradit vanilkovým cukrem. Vanilkový extrakt si snadno připravíte sami. Vanilkové lusky se rozdrtí a zalijí vodkou rychlostí 4 lusky (které je třeba rozdělit) na 100 g vodky. Nechte měsíc na chladném místě. Výsledkem je hnědá průhledná tekutina s výrazným vanilkovým aroma. K výrobkům můžete přidat mléko vařené s vanilkou. K tomu je třeba otevřít pouzdro, protože. Největší chuť je v semenech a tekutině obsažené uvnitř a uvařte ji v mléce. Jedním z nejpohodlnějších a nejrychlejších způsobů využití vanilky je její použití ve formě vanilkového cukru. Chcete-li to provést, nakrájejte vanilkový lusk na kousky a umelte jej v mlýnku na kávu spolu s cukrem, dokud nezískáte vanilkový moučkový cukr. Množství cukru na 1 lusk není důležité (od 0,5 hrnku do 0,5 kg). Jen v závislosti na koncentraci vanilky v cukru budete muset přidat buď více, nebo méně. Vanilkový cukr skladujte ve vzduchotěsné nádobě na tmavém místě. Nesmíme zapomínat, že přebytečné množství vanilky dodá pokrmu hořkost, ačkoli vás láká přidat jí více. Přírodní vanilka však není tak hořká jako syntetický vanilin a v zásadě je téměř nemožné vanilkou pokazit pokrm i při vysoké koncentraci. Norma pro použití vanilky je relativní, v závislosti na chuti. V našem internetovém obchodě s kořením zakoupíte přírodní madagaskarskou vanilku, ale i další koření, bylinky, dochucovadla, sušenou zeleninu, cukrářské přísady a další přírodní zdravé produkty za aktuální ceny. Balení je zahrnuto v ceně produktu. Vanilková fotografie odpovídá skutečnému produktu. Vanilka je nepřekonatelná přírodní chuť. Jsou to plody vytrvalé liány z čeledi orchidejovitých, luskovité. Drahé koření, velmi složité a pracné na pěstování a přípravu, ale bez kterého je těžké si představit mnoho cukrářských výrobků. Více o vanilce, jejím původu, vlastnostech a použití se dozvíte v našem článku v Encyklopedii koření.

Koupit In Desires

Související články

Dort “Kudrnatý pinč” s karobem

DORT „PINSCHER CURLY“ S KAROBEM. Díky karobu se tento koláč ukáže jako velmi sladký bez hořkosti, velmi zdravý, protože. Karob obsahuje bohatou sadu vitamínů a minerálů a je vhodný pro alergiky na čokoládu i pro malé děti.

Domácí ovocné želé

HOMEMADE FRUIT JARMALADE je chutná a zdravá marmeláda z ovocné šťávy a pyré s agar-agarem a kořením.

Halava

HALAVA je vynikající pochoutka indické kuchyně, připravuje se snadno a rychle z dostupných surovin, ale výsledek je prostě úžasný! Moje děti mají tuto sladkost raději než jakékoli cukroví.

Kořeněný třešňový koláč

„PICY CHERRY“ PIE – z kynutého těsta s čerstvými třešněmi a aromatickým kořením.

Kořeněný máslový koláč

PIRATELNÝ DORT S KOLÍKOVÝM MÁSLEM – Zavřeme oči, zakousneme se – a už nejsme doma, ale na živé tržní ulici středověké Buchary. Tento šťavnatý a nadýchaný cupcake s jemnou orientální vůní ocení vášniví mlsouni, milovníci koření a prostě romantici!