Třešňový džem s agar-agarem na zimu s podrobnými fotografiemi

Příprava sladkých třešní na zimu! Jak připravit lahodný třešňový džem s agar-agarem na zimu podle receptu od Diny, Sbírka receptů. Třešňový džem podle tohoto receptu je velmi chutný, hustý s bohatou barvou a vůní. Džem není nutné vařit, lze ho podávat teplý i studený. V horku je třešňový džem ideální jak na čaj, tak na palačinky.

• 3 kg vypeckovaných třešní (3,5 s vypeckovanými)
• 1,5 kg cukru
• 30–45 g agar-agaru (síla gelu 900)

Jak krok za krokem připravit třešňový džem s agar-agarem na zimu

1. Zpravidla dělám třešňový džem s agarem. V hrnci mám 3 kg vypeckovaných třešní. Je třeba je nasekat a udělat z nich třešňové pyré. V případě potřeby lze některé bobule nechat celé. Do pyré přidejte cukr v poměru 500 g na každý kilogram třešní. Pyré míchejte, dokud se cukr nerozpustí.

Část směsi nalijte do hrnce a v závislosti na požadované hustotě džemu přidejte agar-agar v množství 10-15 g na kilogram ovoce nebo bobulovin. Máme rádi hustý, takže beru 15 g. Směs promíchejte a nechte agar 10-15 minut mírně nabobtnat. Obvykle to dělám takto: ovocné pyré vařím s cukrem 5 minut, nabobtnalý agar z hrnce sliji, vařím dalších 5 minut a naliji do sklenic. Dnes to udělám jinak: agar v hrnci přivedu k varu a poté ho přidám k celkové hmotě a vše dohromady vařím 5 minut. Ale nejdříve malá odbočka.

Často se ptáte, co je agar, kde se prodává, a někdy píšete, že moje recepty nefungují, že džem nebo cukrovinky s přídavkem agaru neztvrdnou, ale zůstanou tekuté, jako pyré. Přátelé, agar-agar je rostlinný analog želatiny, získaný z červených mořských řas. Vyrábí ho různí výrobci a hned řeknu, že se nejedná o reklamu, berte si jakoukoli, ale nezapomeňte věnovat pozornost složení obalu a síle agarového gelu – zpravidla je to 600, 900 a 1200. Čím vyšší je toto číslo, tím méně ho je potřeba a tím hustší bude želé. Ve složení by mělo být uvedeno: agar-agar a nic jiného.

2. Pokud je přítomný maltodextrin, budete potřebovat několikanásobně více tohoto zahušťovadla a obecně s ním nedoporučuji vařit, s produktem s názvem „agar-agar“ od tohoto výrobce je nemožné dosáhnout přesného poměru, protože složení obalu neodpovídá názvu a mnohé uvádí v omyl.

Osobně už mnoho let používám tento, s gelovou silou 900, ale opakuji, že to není reklama, jen chci, aby se vám také dařilo. Pro všechny, kteří to potřebují, je zde odkaz na tento agar v balení 90g a 850g. Pojďme na to. Nabobtnalý agar přiveďte k varu za stálého míchání a pokud hmota při zahřívání příliš zhoustne, přidejte další ovocné pyré. To je další způsob, jak zkontrolovat, zda je agar kvalitní, či nikoli. Směs povařte pár minut, nalijte ji do hrnce s třešňovým pyré a míchejte do hladka – pohodlnější je to udělat tyčovým mixérem.

Směs přiveďte k varu a vařte na mírném ohni maximálně 5-7 minut. Pokud se během vaření vytvoří pěna, je lepší ji odstranit, jinak okamžitě ztvrdne spolu s marmeládou. V této době by již měly být sklenice připravené – je třeba je sterilizovat a víčka převařit. Aniž byste vypnuli sporák, nalijte marmeládu do sklenic, uzavřete víčka a neotáčejte je, jinak marmeláda ještě za horka zhoustne a přilepí se k víčkům. Nechte je v této poloze, dokud zcela nevychladnou, nezabalujte je. Z tohoto množství produktů získáte o něco více než 3,5 litru třešňové marmelády.

3. Pro extra chuť a vůni lze třešňový džem připravit s přídavkem skořice, vanilky, citrusové kůry, čokolády a místo běžného cukru použít třtinový cukr nebo fruktózu. Stejným způsobem můžete připravit džem nebo cukrovou polevu téměř z jakéhokoli ovoce a bobulovin.

A teď vám chci ukázat, jak vypadá džem i při pokojové teplotě. Má příjemnou texturu, je hutný, hustý, ale zároveň se snadno roztírá. Chuť je sladkokyselá, aromatická, ne presladná, přírodní třešňové barvy. Když je agar 100% kvalitní, výsledek je odpovídající. Pokud vám džemy a cukrovinky neztuhnou, pak je jediným důvodem nekvalitní agar nebo jeho nedostatečné množství.

Tato marmeláda je ideální jako studená ovocná vrstva na dorty, dezerty, piškotové rolády, máslové dorty, sušenky, na servírování palačinek, smažených koláčů, tvarohových koláčů, ale i na housky a toasty. Tato marmeláda se ale nehodí na pečení jako náplň, protože vlivem vysoké teploty opět ztekune a zhoustne až po vychladnutí – takové jsou vlastnosti agaru. Tuto marmeládu lze skladovat při pokojové teplotě, nejlépe na tmavém místě, alespoň do další sklizně. Poslužte si! Dobrou chuť!

Video recept na YouTube níže

Sypký prášek bílé až krémové barvy získaný z hnědých a červených řas.

zobrazit více
Chuť a vůně
zobrazit více
Historické fakty

Když byl v Malajsii zveřejněn recept na oblíbený cupcake v zemi, mnoho muslimů bylo extrémně nešťastných, že produkt obsahuje želatinu, produkt, který je v jejich zemi zakázaný. Od té doby byl nahrazen agar-agarem, který se získává z řas.

zobrazit více
Může koupit

Dnes najdete padělky v prodeji. Důležitým ukazatelem je typ gelovatění agaru – čím je vyšší, tím rychleji produkt tvrdne a tím méně agaru je potřeba do misky přidat. Bezohlední výrobci mohou vydávat agar-agar nejnižší kvality 600 nebo 700 za 900. Vybírejte pouze důvěryhodné dodavatele, kteří mohou zaručit přirozenost a originalitu produktů.

Agar-agar “Idigo” má značku 900 a všechny potřebné certifikáty a prohlášení, což zaručuje bezpečnost a vysokou kvalitu.
IDigo agar-agar můžete zakoupit u nás internetový obchod “Idigo”. Výrobek je dodáván v sáčku 10 g, stejně jako banky 90 и 850 gram (obzvláště cenově dostupné a neprodávají se v obchodech poblíž domova!). Jsou vhodné pro skladování produktu na polici a víko zaručuje bezpečnost produktu před cizími pachy.
Zakoupením agar-agaru IDigo si můžete připravit lahodné dezerty a pečivo. Agar je produkt rostlinného původu, proto jej doporučujeme zejména pro vegetariány a během půstu.

Agar-agar můžete zakoupit také v Wildberries in balení 90g, в 850g sklenice

zobrazit více
Aplikace pro vaření

Registrováno jako potravinářská přídatná látka E406.

Nejčastěji se agar-agar používá jako želírující činidlo a zahušťovadlo při přípravě cukrářských výrobků – marmelády, džemu, marshmallow, suflé, pudinků, pastilek a náplní do cukroví. Kromě toho lze agar-agar přidávat při výrobě různých konzerv, jako je maso, zelenina a ryby, pivo, zmrzlina, majonéza, džus, kondenzované mléko.

Vzhledem k nulovému obsahu kalorií se agar-agar používá k výrobě produktů vhodných pro lidi s cukrovkou!

Jaký je rozdíl mezi agar-agarem a želatinou?

• Želatinační schopnost agar-agaru je mnohem lepší než želatina, takže během procesu přípravy je potřeba asi 3x méně.
• Agar-agar tuhne rychleji (a dokonce i při pokojové teplotě), zatímco želatina potřebuje ke ztuhnutí ledničku a již při 40 stupních se všechna jídla s ní připravovaná roztaví.
• Agar-agar lze rozpustit ve šťávách, ale želatina nemá ráda ovocné kyseliny, musí se rozpouštět výhradně ve vodě.
• Agar-agar má jedinečnou kvalitu – termoreverzibilitu. Pokud se zmrazené želé připravené na agaru zahřeje a poté znovu ochladí, produkt se znovu stane želé. Želatina tuto vlastnost nemá.
• Agar-agar nemá žádnou vůni ani chuť, což je při přípravě dezertů velmi důležité, protože želatina jim někdy dodává masovou chuť, což, jak vidíte, není moc příjemné.
• Agar je rostlinné zahušťovadlo, ideální pro použití ve vegetariánských a některých národních kuchyních. Vegetariáni vylučují ze svého jídelníčku želatinu.

zobrazit více
Použití v medicíně

Agar-agar obsahuje velké množství vitamínů, mikro- a makroprvků a dalších látek užitečných pro člověka. Pomáhá vylučovat toxické látky z těla, pomáhá čistit játra od různých škodlivých sloučenin a přebytečné žluči a také posiluje plíce.

Agar-agar je zároveň těžko stravitelný trávicím traktem, proto se často používá jako účinné projímadlo. Ale abyste dosáhli takového účinku, musíte konzumovat mnohem více této látky, než se používá pro kulinářské účely.

Kromě toho se agar-agar používá také jako protizánětlivé činidlo. Také řasa, ze které se získává agar, obsahuje fuoidan, který zmírňuje průběh onemocnění u žen s rakovinou prsu. Podle některých studií řasy nejen zpomalují, ale také zastavují šíření rakovinných buněk.

zobrazit více
Odborné poradenství

• Chcete-li zředit agar-agar, přidejte jej do teplé tekutiny (voda, ovocná šťáva, vývar) v poměru 1 lžička. na sklenici tekutiny a nechte 15 minut bobtnat. Poté tekutinu za stálého míchání přiveďte k varu. Když se agar-agar rozpustí, stáhněte z ohně, přidejte přísady potřebné pro misku a ochlaďte na pokojovou teplotu.
• Chcete-li zjistit, zda jste svůj agarový agar naředili správně, před zchlazením misky naberte lžičku tekutiny a nechte ji minutu v mrazáku. Pokud směs zmrzla, poměr je zvolen správně a můžete ochladit celé jídlo. Pokud ne, měli byste zředit trochu více prášku ve vodě a nalít ho do celkové hmoty.
• Agar-agar může nahradit želatinu v jakémkoli receptu, ale potřebné množství zahušťovadla by mělo být sníženo 3krát!