Teplota, vlhkost, světlo a další požadavky na skladování brambor v zimě

Stává se, že je snazší plodinu pěstovat, než ji konzervovat. Brambory lze skladovat po dlouhou dobu, téměř rok, ale k tomu je třeba vytvořit správné podmínky. To platí pro včasnou ražbu, přípravu na uložení a vytvoření potřebných teplotních a vlhkostních parametrů ve skladu.

Pravidla skladování brambor

Brambory lze dlouhodobě skladovat (u různých odrůd od 8 do 10 měsíců) pouze ve speciálních skladovacích zařízeních a bez sklepa nemá smysl se jimi na zimu skladovat: úrodu je obtížné skladovat na balkon a v bytě při pokojové teplotě je nemožné déle než měsíc.

Podmínky skladování

Ideální podmínky pro skladování brambor, za kterých vydrží téměř do nové sklizně, jsou nepřítomnost světla, teplota +2 až +4 o C a vlhkost vzduchu v rozmezí 70–85 %. Pokud tyto podmínky nejsou splněny, životnost se výrazně zkracuje. Navíc ne každou odrůdu lze dlouhodobě skladovat.

Rané brambory jsou určeny ke konzumaci léto-podzim a mezi pozdně zrajícími se lépe skladují odrůdy s nažloutlou dužninou.

Pokles teploty pod +2 o C vede k rozkladu škrobu na jednoduché cukry a zvýšení nad +4 o C vyvolává růst kořenů a následně stonků. Zvýšení vlhkosti nad přípustné hodnoty může způsobit plesnivění plodiny a snížení může způsobit její smršťování a vysychání.

Za normálních podmínek začnou brambory ve sklepě klíčit až blíže k létu, ale při zvýšených teplotách k tomu dochází mnohem dříve.

Pro regulaci podmínek je nutné skladovací prostory větrat, jejich podlahy pokrýt vrstvou písku, při nízké vlhkosti stříkat stěny vodou nebo při vysoké vlhkosti umístit nádoby s vápnem. Je přípustné rozsvítit světlo na minimální požadovanou dobu: na světle brambory zezelenají v důsledku tvorby jedovatého solaninu.

Brambory je užitečné skladovat vedle řepy: tím se zmírní vliv kolísání vlhkosti.

Je obtížné přizpůsobit balkon pro skladování brambor: nadšenci staví dřevěné bedny s umělým vytápěním a termoregulací. V prodeji jsou také termonádoby s dvojitými stěnami, které však nejsou levné a malé; ale jsou schopny odolat poklesu vnější teploty až do -40 o C.

V každém případě by truhlík na uskladnění brambor na balkoně měl mít dobře izolované stěny.

Brambory byste neměli skladovat v chladničce: v uzavřených nádobách se zkazí a v otevřených nádobách vytvoří atmosféru nevhodnou pro jiné produkty. A nemůžete toho tam dát moc a nebudete to moci mít déle než 7–10 dní. Je lepší nechat ho pár týdnů v bytě při pokojové teplotě a najít ten nejchladnější kout. Při delším skladování se kvalita zhoršuje: zdravé hlízy začnou vysychat a mírně zkažené hnít.

Skladovací kontejner

Při skladování se brambory často skladují volně ložené, ale musí být umístěny na podnos s otvory ve spodní části pro větrání. Výhodnější je použití mřížových dřevěných boxů s kapacitou 1 až 4 kbelíky. Brambory můžete nechat v sítích, ve kterých byly zakoupeny, ale stejně je musíte nejprve roztřídit. Sítě jsou umístěny v určité vzdálenosti od sebe, aby nerušily ventilaci. Mezi zásuvkami, stejně jako od mřížky nebo zásuvky ke stěně, jsou ponechány mezery 10–15 cm.

Plastové truhlíky jsou také vhodné, pokud jsou brambory v nich dobře větrané

Někdy je produkt skladován v kovových sudech. To je opodstatněné pouze v případě, že hrozí poškození brambor hlodavci: vždyť pro dobré větrání je třeba v sudech vyvrtat mnoho děr. Jakékoli opakovaně použitelné nádoby musí být po skončení skladovací sezóny dezinfikovány.

Zpracování před skladováním

Brambory vydrží dobře, pouze pokud jsou pečlivě připraveny. Bez ohledu na to, jak může být po vykopání špinavý, neměli byste ho mýt. Můžete umýt jen malé množství, které se zpočátku spotřebuje: umyté brambory se velmi obtížně suší a špatně vysušené brambory vydrží jen několik týdnů.

Vykopaná úroda se nechá na slunci maximálně dvě hodiny, poté se přenese pod přístřešek, rozptýlená v tenké vrstvě, kde podstoupí „ošetření“. Při přístupu vzduchu a teplotě 12–18 o C se během 10–15 dnů zahojí všechny rány a kůra zhrubne. Teprve poté jsou brambory roztříděny, roztříděny a odeslány ke skladování. Poškozené vzorky jsou odvezeny do kuchyně, největší a nejmenší jsou umístěny blíže ke sklepu a utraceny jako první. Nejlépe se skladují hlízy střední velikosti.

Za 1–2 hodiny na slunci brambory nejen vyschnou: ultrafialové paprsky také zabijí mnoho bakterií

Je dobré, když je možné brambory postupně zchladit na sklepní teplotu, jinak se na teplých hlízách rychle objeví vlhkost. Pokud to není možné, musíte hlízy poprášit křídou nebo popelem.

Brambory ve sklepě jsou dobře a dlouho skladovány, ale k tomu musí být hlízy zdravé, připravené ke skladování a optimální podmínky. Uchovat sklizeň v bytě je nemožné, ale na balkoně je to pracné.

• Autor: Semjon Vladimirov
• vytisknout

Brambory jsou považovány za náš druhý chléb, což není překvapivé, protože tuto zeleninu konzumujeme častěji než různé druhy obilovin a dokonce i těstoviny. Můžete jej použít k přípravě slavnostního pokrmu i každodenního pokrmu.

Kdo má sklep, ani nepřemýšlí o tom, kam uložit letní úrodu. Ale co všichni ostatní, kam brambory umístit, aby vydržely i přes zimu a neklíčily? V soukromých domech je tento problém snadněji řešitelný v bytech není vždy možné najít dostatek místa pro umístění pytlů brambor. Podívejme se na pár life hacků, jak uchovat zeleninu na několik měsíců a zároveň ušetřit za její nákup v zimě, kdy se cena několikanásobně zvyšuje.

Optimální podmínky

První věc, o kterou byste se měli postarat před uskladněním brambor, je vytvoření optimálních podmínek. To není jen teplota, ale také vlhkost, osvětlení, kapacita. Každý z nás chápe, že ve skladech speciálně vybavených pro skladování různé zeleniny je dodržován teplotní režim, úroveň vlhkosti a brambory neleží na betonové podlaze, ale jsou v určité nádobě. Je téměř nemožné udělat totéž v bytě nebo soukromém domě, pokud pro to nevybavíte samostatnou místnost. Zároveň je nutné pochopit, že bez zachování optimálních podmínek ztratí brambory nejen chuť, ale i nutriční hodnotu.

teplota

Při skladování brambor v zimě je to jeden z nejdůležitějších ukazatelů, protože nemají rádi teplo. Minimální teplota by měla být 2°C, ale ne více než 4°C. Přesně tolik lze obvykle pozorovat po měření ve sklepě nebo sklepě. To však neznamená, že malé odchylky od stanovené normy nejsou povoleny.

Při skladování brambor na balkóně by se okolní teplota měla co nejvíce blížit 7°C se znaménkem plus. Pokud však zeleninu vložíme do hermeticky uzavřené nádoby, pak se tento ukazatel může zvýšit až na +18°C.

Je důležité si uvědomit, že při mínusových teplotách brambory zmrznou. Když roztaje, jistě poteče, tedy dá vodu. Tato zelenina je nevhodná k jídlu, je bez chuti, sladká a získává nepříjemný zápach. Pokud bude na lodžii nebo balkoně -2 °C, je čas přenést brambory do teplé místnosti nebo je přikrýt teplými přikrývkami.

Zeleninu nemůžete postavit vedle radiátoru nebo jiného topného zařízení, v takovém případě začne vysychat a klíčit. Abyste se ochránili před ztrátou sklizené plodiny, odborníci doporučují umístit do nádoby s bramborami teploměr. Taková jednoduchá položka vám umožňuje ovládat situaci.

Влажность

Toto číslo pro popsanou zeleninu by mělo být od 80 do 90 %. Když brambory spadnou, ztrácejí vlhkost.

Pokud se však vlhkost zvýší, začnou se vyvíjet houbové choroby. Ve většině případů se na zelenině objeví hniloba. Navíc při vysokých teplotách a vlhkosti začíná kořenová plodina rašit a hubne.

Z tohoto důvodu se nedoporučuje instalovat nádoby s bramborami u stěn, kde se neustále shromažďuje kondenzát. Místnost, kde plánujete skladovat plodiny, musí být vybavena větráním, jinak bude nutné pravidelně větrat.

Brambory uložené v krabici můžete posypat pilinami. Jejich hlavním úkolem je absorbovat přebytečnou vlhkost, pokud hladina vlhkosti náhle stoupne.

osvětlení

Pokud nedovolíte, aby světlo ovlivnilo kořenovou plodinu, bude uloženo déle. Když slunce dopadne na povrch brambory, začne uvolňovat solanin. I když dokáže zabránit vzniku hniloby a plísní, je pro člověka nebezpečný a taková kořenová zelenina se již nedá jíst.

Každý z nás viděl, jak se brambory někdy na jedné straně zazelenají. To je negativní vliv slunečního záření. Takovou kořenovou zeleninu je lepší vyhodit a neriskovat.

Kapacita

Pokud zvolíte správnou nádobu, plodina bude uložena déle. Nejčastěji používané možnosti jsou:

• proutí ve tvaru košíku;
• látková taška;
• dřevěná krabice;
• síťovina vyrobená ze syntetického materiálu;
• plastová nádoba.

První možnost je dobře větraná, takže úroveň vlhkosti uvnitř se nezvyšuje. Sáček umožňuje hlízám „dýchat“.

Dřevěná bedna by měla mít štěrbiny, pak také umožní průchod vzduchu, ale zároveň chrání plodinu před světlem. Pokud se rozhodnete použít plastovou nádobu, je na ni kladen stejný požadavek – přítomnost otvorů.

Na trhu nejčastěji najdete brambory v syntetické síťce, která je nejen levná, ale má i dostatečný objem. Používání plastových sáčků je přísně zakázáno. Jde o to, že neumožňují průchod vzduchu, takže se v nich hromadí vlhkost. Kvůli takovým podmínkám se na bramborách rychle rozvíjí hniloba.

Jak se připravit?

Pokud správně zpracujete kořenovou plodinu, bude déle uložena v jakékoli místnosti. Tato technologie se skládá z několika fází, z nichž každá je velmi důležitá.

Сорт

Málokdo ví, ale trvanlivost kořenové plodiny závisí také na odrůdě. Jsou druhy, které v zimě lépe leží, jiné zase rychleji klíčí. Pokud plánujete dlouhodobé skladování, pak je nejlepší vzít pozdní nebo středně pozdní odrůdu.

Rané a polorané odrůdy potěší, protože dozrávají dříve, ale ani v tom nejvybavenějším skladu se dlouho neuskladní. Maximálně – měsíc.

Pokud si okopaninu pěstujete na vlastní zahradě, pak je snazší ovlivnit její udržovací kvalitu. Velké množství aplikovaného dusíkatého hnojiva sníží přirozenou odolnost vůči houbovým a jiným chorobám. Jejich počet by měl být co nejmenší. Pokud si koupíte brambory na trhu, je těžké pochopit, jaký druh hnojiv se používal při jejich pěstování v průmyslovém měřítku.

Sušení

Poté, co jsou brambory vykopány ze země, budou muset být vysušeny. K tomu můžete použít dvůr, technickou místnost nebo dokonce stejnou zahradu, stačí nejprve položit fólii. 4 hodiny stačí, aby kořenová plodina vyschla a hrudky země odpadly.

V průmyslovém měřítku se brambory přepravují do speciálních místností k sušení. Zelenina tam vydrží 3–4 týdny. Během této doby se hlízy stihnou přizpůsobit stávajícím skladovacím podmínkám, rány, které brambory dostaly při kopání, vyschnou.

Aby bylo sušení účinné, musí být splněny určité podmínky. Vlhkost by měla být 90% a teplota vzduchu může kolísat v rozmezí 12–18°C. Každý brambor bude muset být zkontrolován. Pokud se objeví shnilé, jsou okamžitě vyřazeny.

Třídit

Bez třídění se neobejdete. Provádí se před uložením kořenové plodiny do skladu. Hlízy budou muset být vybrány podle velikosti; velké a malé jsou odstraněny ze středních. Pokud je poškozená kořenová zelenina, odložíme ji také stranou.

Velká kořenová zelenina bude muset být snědena jako první, jinak nevydrží až do konce zimy, malá může být použita jako sadba na jaře.

Způsoby skladování v bytě

Dnes se mnoho lidí snaží skladovat brambory v bytě. Zároveň se s problémem potýkají i ti, kteří žijí v soukromém domě bez sklepa, protože je nejjednodušší to udělat v suterénu.

V zásuvkách v kuchyni

Opravdu, doma můžete brambory skladovat v zásuvkách v kuchyni, ale musíte si vybrat správné místo. Vzhledem k tomu, že v místnosti je neustále teplo od kamen, ne všechny skříně jsou vhodné.

Zkušení letní obyvatelé dávají rady, jak zachovat sklizeň v této místnosti:

• místo skladování by mělo být daleko od sporáku a baterie;
• sluneční světlo by nemělo proniknout do krabice;
• k bramborám by měl být zajištěn volný přístup vzduchu.

Nejlepším místem je prostor pod dřezem, protože splňuje potřebné požadavky. Tam budete muset nainstalovat dřevěnou krabici nebo proutěný koš. Aby nedošlo k rozvoji hniloby, můžete kořenovou zeleninu nasypat slupky suché cibule nebo česneku. Pelyněk, máta a angrešt zabraňují i ​​výskytu houbových chorob.

V chladící skříni

Dnes ne každý ví, co je „Chruščovova lednička“. Oblíbeným místem pro uskladnění brambor je také takzvaná studená skříň. Takové krabice jsou zabudovány do okenního otvoru, jejich velikost je docela vhodná pro skladování zeleniny. Teplotu je ale třeba neustále hlídat a v případě potřeby je potřeba prostor i zateplit.

V ledničce

V lednici nemůžete skladovat mnoho brambor, protože to objem neumožňuje. Před umístěním tam zeleninu nejprve vložíme do plastové nádoby, která zabrání nasávání cizích pachů do kořenové zeleniny. Je lepší, když teplota uvnitř neklesne pod +5 a nestoupá nad +6°C. Měli byste být připraveni na to, že po ochlazení brambory zesládnou, protože škrob se rozloží na cukry.

Na balkoně

Ideální balkon pro skladování brambor by měl být nejen prosklený, ale také izolovaný. Pouze v tomto případě bude možné zachovat sklizeň až do jara. Když přijdou velké mrazy, pytle s kořenovou zeleninou se navíc přikryjí teplými dekami.

Ale lodžie bez zasklení není nejlepší volbou pro zeleninu. V tomto případě není možné regulovat teplotu vzduchu. Pokud žijete v oblasti s mírnými zimami, můžete riskovat, ale na Sibiři a Uralu je lepší strávit trochu času a vyrobit dřevěnou bednu.

Jeho design je jednoduchý, můžete si ho sestavit sami. Na dno se položí vrstva izolace a stěny se lemují. Vhodný:

• minerální vlna;
• Pěna;
• piliny.

Izolační vrstva musí být minimálně 10 cm a není třeba pokládat více než 15 cm Nádoba musí být vybavena víkem. I když venkovní teplota klesne na -12°C, brambory nezmrznou.

Ve spíži

Vyšší jsou oceněny byty s komorou. V takových místnostech nejsou žádná okna, takže sluneční světlo neproniká a nepoškozuje kořenové plodiny. Dovnitř se perfektně vejde malý zeleninový kastrol. Můžete si jej pořídit nebo sestavit sami, ale rozhodně byste jej měli opatřit otvory pro ventilaci.

Jak skladovat ve sklepě?

Většina soukromých domů má jámu nebo sklep, který se nachází pod domem, v garáži nebo kůlně. To je ideální místo pro skladování brambor. Pokud byl objem sklizně velký, můžete uvnitř vybavit malé úložiště a jednoduše tam nalít kořenové plodiny.

Pokud potřebujete ušetřit místo, pak se doporučuje dát brambory do sítě a umístit je ke zdi. Když je venku obzvlášť chladno, teplota v takové místnosti se příliš nemění, takže není potřeba brambory zakrývat.

Užitečné tipy

• Každá nádoba na skladování brambor musí mít otvory pro ventilaci.
• Dnes jsou velmi oblíbené speciální skříně na zeleninu, které již mají otvory, které fungují jako ventilační systém. Nahoře je měkký sedák, takže tuto skříňku můžete použít jako židli. Dovnitř se volně vejde asi 20 kg brambor.
• Jen středně velké brambory vydrží dlouho.
• Brambory nelze skladovat s jinou zeleninou, za vhodného souseda se považuje pouze řepa.