Sušení zeleniny a ovoce na zimu – obchod se zemědělskými produkty sad-ogorod

Nejčastější metodou, jak se v zimě rozmazlovat ovocem, bylinkami a zeleninou, je sušení.

Vlhkost a šťávy uvnitř plodů jsou hlavní příčinou jejich kažení. Během procesu sušení se veškerá vlhkost v ovoci odpaří, přičemž všechny vitamíny a prospěšné vlastnosti zůstanou zachovány. V tomto článku se dozvíte: jaké jsou výhody a nevýhody sušení plodin, jaké bylinky, ovoce a zeleninu lze sušit a jak to nejlépe udělat doma.

Výhody a nevýhody sušení

Pros	Zápory
Plody se skladují po dlouhou dobu.	V důsledku sušení zeleniny a ovoce ztrácí až 90 % svého hmotnost.
Sušený produkt zabírá méně místa.	Velké riziko porážky sušené plesnivé ovoce při nesprávném skladování.
Sušení je mnohem jednodušší a jednodušší než šití nebo solení.	Sušené ovoce může přitahovat hmyz, pokud je skladován není hermeticky uzavřen balíčky.
Ovoce nevhodné pro Těsnění – vhodné k sušení.
To je užitečné: ovoce si zachovává významný podíl vitamíny a živiny látek ve srovnání s sešívání.

Metody sušení doma

1. Nejjednodušší a nejlevnější metodou je sušení na verandě, na půdě nebo na parapetu balkonu. Při této metodě musíte zajistit, aby vzduch proudil k obrobkům a aby tam nebyl hmyz, prach nebo jiné pachy. Ke všemu je to nejdelší způsob, jak připravit zeleninu nebo ovoce k dlouhodobému skladování.

Pokud jste šťastným majitelem konvektomatu s ventilací, celý proces proběhne co nejrychleji. Pokud máte běžnou troubu, stačí pootevřít dvířka, aby vlhkost vyšla ven a můžete se bezpečně pustit do přípravy. Hlavní věcí je nezapomenout míchat produkty a změnit polohu pečicích plechů. Kousky ovoce nebo zeleniny položte v 1 vrstvě s odsazením od sebe. Pro přípravu jakéhokoli typu sušení obvykle postačují teploty do 80 stupňů.

Jedná se o nejmodernější a nejpohodlnější zařízení pro přípravu sušení. Hlavní výhodou je rovnoměrná distribuce vzduchu napříč všemi patry sušičky (obvykle 3-6 palet).

Toto zařízení lze ponechat v provozu bez dozoru přes den nebo v noci, přesto doporučujeme každé 2 hodiny sledovat vaření a střídání plechů. Schopnost vybrat režim pro každý typ produktu, stejně jako řada zařízení v závislosti na funkčnosti a ceně, činí ze sušičky vynikajícího pomocníka v kuchyni.

Jedná se o profesionální řešení pro domácí sušení zeleniny, ovoce, lesních plodů, hub, masa a ryb.

Vícepatrový (asi 12 palet) umožňuje připravovat vaši oblíbenou zeleninu, ovoce a mnoho dalšího s rovnoměrnou cirkulací vzduchu a udržováním nastavené teploty uvnitř zařízení.

Jaké bobule, ovoce, bylinky a zeleninu lze sušit?

1. Zelenina a bylinky

česnek

Oloupané a omyté stroužky česneku rozdělte na 2 části a položte je na utěrku tak, aby řez byl nahoře. Sušíme při teplotě 50-60 stupňů do křupava.

Po usušení lze zeleninu použít jako koření v mleté ​​formě nebo ji nechat tak, jak je, k dochucení omáček a dalších vašich oblíbených jídel.

mrkev

Mrkev oloupeme a nakrájíme na plátky silné asi 3 mm. Sůl (1 g) rozmícháme ve vodě (5 l), povaříme a 3 minuty blanšírujeme v mrkvi (během této doby se karoten nezničí).

Po dokončení varu zchlaďte ve studené vodě, nastavte teplotu trouby na cca 70 stupňů a sušte 5 hodin.

Pikantní zelenina, špenát, šťovík, celer, petržel a kopr

Než začnete zeleninu sušit, omyjte ji, osušte a nakrájejte na 5 cm délky. 4 hodiny sušení při teplotě cca 45 stupňů bude docela stačit. Během procesu nezapomeňte zeleninu jemně promíchat.

Po dokončení sušení je nutné zeleninu roztřídit a uložit do sklenic, nádob s vakuovým víkem nebo plastových sáčků se zipem.

V přírodních podmínkách (ve stínu) lze sušit i špenát, šťovík, kopr, celer a petržel.

Brambory

Pro sušení v troubě brambory důkladně omyjte, oloupejte a nakrájejte na nudličky (hrubě). Vařte ve vroucí vodě 3 minuty, vodu slijte, osušte a dejte na plech.

Důležité: trouba musí být otevřená.

Brambory na sušení v elektrické sušičce vytřídíme, omyjeme a nakrájíme na 5mm plátky. Vodu osolíme, přidáme brambory a vaříme 5 minut, poté opláchneme ve studené vodě. Brambory rozdělte rovnoměrně po povrchu táců na tloušťku jedné vrstvy. Sušit můžete při 55 stupních po dobu 9 hodin.

Rajčata

Na sušení se nejlépe hodí rajčata o průměru asi 6 cm, k tomu se nejlépe hodí rajčata cherry. Omyjte, zbavte stopek, nakrájejte na poloviny a vložte do sušičky řeznou stranou nahoru (aby nevytekla šťáva).

Teplotu nastavíme na cca 60 stupňů, po 6 hodinách ji můžete zvýšit na 70, ale ne výše. Celý cyklus sušení vám zabere asi 11 hodin.

Řepa by se měla dobře umýt a vařit v hrnci do měkka. Poté řepu očistíme, nakrájíme na tenké plátky, přikryjeme pečicím papírem a sušíme v troubě při teplotě asi 60 stupňů 10 minut. Zkontrolujte stav plátků, v případě potřeby je obraťte a sušte asi 1 hodinu.

V sušičce by vaše nakrájená řepa měla vypadat nějak takto:

Která zelenina se nemusí sušit:

• Radis
• okurka
• vodní meloun
• list salátu
• bílé zelí

2. Bobule, houby a ovoce

Rosehip

Je lepší volit bobule se stopkou, aby si při sušení zachovaly všechny užitečné vitamíny, zejména vitamín C. Bobule s tenkou slupkou lze sušit celé, ale se silnou slupkou je lepší je rozdělit na 2 půlky.

Bobule lze sušit v troubě při 90 stupních po dobu 5 hodin. Plody po zmrazení sušte při teplotě v rozmezí 70 až 80 stupňů, pokud je potřebujete dosušit, snižte teplotu.

Maliny, rybíz, borůvky, ostružiny, jeřáb

Všechny tyto bobule se sbírají před nástupem mrazů, poté se suší při 60 stupních za občasného míchání.

Jeřabina, mezi uvedenými bobulemi, se suší při vyšší teplotě asi 75 ℃.

Třešeň

Třešně lze připravit s peckami i bez pecek. Pro urychlení procesu lze bobule zalít vroucí vodou, opláchnout ve studené vodě a poté položit na síto, aby uschly.

Správně usušené bobule by neměly při lisování pouštět šťávu. Teplota v sušičce by měla být nejprve 50 stupňů a poté zvýšit na 80 stupňů.

Švestka

Švestku můžete sušit vcelku nebo ji rozdělit na poloviny a odstranit pecku.

Jak získat vynikající sušené švestky v sušičce:

1. Nejprve se bobule zpracují v sušičce při 45 stupních, po 3 hodinách se zvýší na 60 a po přestávce a míchání – na 80 ℃ (viz krok 2 níže).

2. Několikrát během procesu nechte švestky „odpočinout“ na slunci (nebo jen na čerstvém vzduchu) po dobu 4 hodin. Nezapomeňte švestky prohlédnout a občas zamíchat. Poté zvyšte teplotu na 80 stupňů.

Jablka a hrušky

Ovoce se musí roztřídit podle velikosti a nakrájet na ½ nebo ¼ kousků nebo na plátky nebo kolečka o šířce 8 mm. Zvěřina je vysušená celá.

Nakrájené ovoce je lepší předem usušit a poté dát na slunce nebo dát do sušičky.

Pokud na slunci bude celý proces trvat asi 4 dny (obrácejte ovoce každý den), pak v sušičce jde tento proces mnohem rychleji.

Pomocí elektrické sušičky nejprve nastavte teplotu asi na 75 ℃, a jakmile nakrájená jablka ztratí většinu vlhkosti, snižte ji na 50.

houby

Následující houby jsou ideální pro zimní sklizeň: žampion, hřib, hřib, hřib, hřib, liška.

Před sušením vybereme celé, nepoškozené houby. Není třeba je prát, je lepší jen namočit hadr a otřít. V procesu třídění podle typu a velikosti velkých hub se čepice oddělí od stonku a samotná houba se rozřeže na 2 části. Houby můžete nakrájet na plátky, ale v tomto případě je třeba je ihned usušit, než ztmavnou. Malé houby tento postup nepotřebují.

Houby můžete sušit v troubě, mikrovlnce nebo sušičce.

Do trouby nedávejte houby přímo na plech, aby se nepřipálily – skvěle funguje pečící papír. Houby položte na krátkou vzdálenost od sebe.

Začínáme s teplotou 45 stupňů a po vysušení zvýšíme na 65 °C. Mírně otevřete dvířka trouby a během procesu vyměňte rošty, aby se houby lépe vysušily.

V sušičce je vše ještě jednodušší: nakrájejte houby o tloušťce asi 6-9 mm, sušte při teplotě uvedené v pokynech speciálně pro vaši sušičku. Můžete například nastavit vyšší teplotu, ale kratší dobu.

V mikrovlnné troubě stačí i minimální výkon (pro mě je to 100 W). Houby očistíme, nakrájíme na 5mm plátky a dáme na 20 minut na nízký výkon. Poté by měly být suroviny odvětrány po dobu 8 minut s otevřenými dvířky. Celý proces opakujeme asi 5x.

Jak skladovat sušené potraviny?

Po tepelné úpravě v sušičce nebo troubě můžete obrobky vložit do plátěných sáčků nebo skleněných dóz tak, že je srolujete nebo pevně přišroubujete víko.

Mnoho lidí umisťuje sušicí materiál do speciálních nádob, pumpou odčerpává vzduch, čímž vytváří vakuum pro dlouhodobé skladování po celý rok.

Pokud milujete tuto barevnou a chutnou kořenovou zeleninu, nemá smysl se jí mimo sezónu vzdávat. Redakce Food.ru zjišťovala, jak připravit mrkev na zimu do sklenic, jaké koření se k tomu hodí, jak ji správně marinovat nebo udělat předkrm a vitamínový salát. Náš výběr obsahuje sedm receptů na přípravu této zeleniny.

Výhody těla

Mrkev je bohatá na vlákninu a tělu prospěšné látky. Některé vitamíny – například E a A – zůstávají v kořenové zelenině i po uvaření či dušení, takže mrkvové preparáty budou dobrou podporou imunitního systému v zimě i mimo sezónu.

Jaké další důležité látky tento produkt obsahuje:

Kyselina lipoová zvyšuje elasticitu stěn cév, zabraňuje tvorbě krevních sraženin a zlepšuje činnost štítné žlázy.

Retinol se podílí na metabolismu, regulaci mazových žláz, stimuluje syntézu kolagenu a urychluje hojení ran.

Betakaroten je antioxidant, který je prospěšný v prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Mějte však na paměti: velké množství této látky v kombinaci s alkoholickými nápoji velmi přetěžuje játra.

Vitamin E zlepšuje stav horních vrstev pokožky.
Vláknina, která se ve velkém množství nachází v kořenové zelenině, normalizuje trávení.
Vitamin C posiluje stěny cév a vitaminy skupiny B se podílejí na krvetvorbě.

Komu mrkev škodí?

Kořenovou zeleninu je lepší nekonzumovat pro ty, u kterých bylo diagnostikováno zhoršení potíží s trávicím traktem, nebo pro lidi s onemocněním jater. Pokud budete jíst více než dva střední kousky denně, může se rozvinout karotenémie. S tímto onemocněním se kůže na dlaních a chodidlech stává žlutooranžovou barvou.

Jak si vybrat a uložit

Zelenina dobře přijímá dusičnany z půdy, proto se ji snažte nakupovat od spolehlivých výrobců. Dejte přednost tvrdé kořenové zelenině, neměla by mít tmavé skvrny, výrůstky ani viditelné poškození. Nazelenalá barva na základně naznačuje, že bude hořká. Je lepší koupit středně velký výrobek, ale pokud ho plánujete nakládat celý, můžete si vzít i malý.

Chcete-li udržet kořenovou plodinu déle, odřízněte její vrcholy, protože odvádějí vlhkost. Nenechávejte zeleninu v blízkosti jablek, uvolňují etylen, který může způsobit rychlé zrání a hnilobu okolních plodin. Pokud máte sklep, můžete tam sklizeň uložit do krabic s pískem a hoblinami. Umístěte malé množství kořenové zeleniny na spodní polici chladničky.

Mrkev na zimu: recepty na přípravu

1. S cibulí a rajčatovým protlakem

Příprava podle tohoto receptu pomůže zachovat sklizeň na několik sezón. Metoda je vhodná pro vaření i té nejmenší mrkve. Hotová zelenina z konzervy je výbornou restovanou polévkou nebo přílohou.

Sklenice neotírejte ručníkem, pokud je sterilizujete varem nebo párou – v tomto případě by měly samy oschnout.

2. Korejský způsob s feferonkou a koriandrem

Korejský mrkvový salát lze zakoupit v obchodě, ale pokud máte rádi domácí přípravky, připravte si toto jídlo sami pomocí našeho receptu. Pro větší chuť přidejte česnek a koriandr.

3. S červenou řepou a rajčaty

Tato konzerva je dobrá jako dresink na boršč, náplň do chlebíčků nebo jako příloha. K mrkvi a řepě přidáme rajče, cibuli a česnek, dusíme pod zavřenou pokličkou. Směs dejte do sklenic, zakryjte utěrkou a nechte úplně vychladnout.

Pečlivě zkontrolujte víčka sklenic obsahujících konzervovanou zeleninu. Kovové by měly být bez rzi a promáčklin, nylonové by neměly být prověšené a prasklé.

4. Marinované s kořením

Nakládaná mrkev je neobvyklý pokrm s pikantní dochutí. Na marinádu použijte jablečný ocet, sůl, cukr a vodu. Pokud máte rádi pikantní chuť, pak kromě koriandru, kmínu, černého pepře a česneku přidejte hřebíček nebo sušený kopr. Hotový pokrm můžeme podávat tradičně – s rýží, případně s medem a zázvorem.

Jablečný ocet lze nahradit vinným nebo stolním octem. Podle potřeby přidejte slunečnicový nebo olivový olej.

5. Salát ve sklenicích na zimu

Pokrm lze konzumovat několik hodin po přípravě, ale pro plnou chuť ho nechte uležet sedm dní v lednici. Pro svou pikantní chuť se mrkev z konzervy hodí k bramborám.

Před podáváním zalijeme salát rostlinným olejem. To pomůže tělu lépe vstřebat vitaminy A a E rozpustné v tucích, kterých je v kořenové zelenině dostatek.

6. Salát se sezónní zeleninou

Bulharský salát z rajčat, mrkve a sladké papriky má jasně oranžovou barvu a příjemnou sladkokyselou chuť. Odborníci na výživu doporučují přidat toto jídlo do jídelníčku v zimě a mimo sezónu, protože obsahuje mnoho vitamínů. Pokud hotový salát rozemelete v mixéru a přidáte k němu feferonku nebo česnek, získáte lahodnou pikantní omáčku.

7. Mrkvový kaviár s paprikou

Pokrm připravený podle tohoto receptu je chutný a šťavnatý. Můžete si vyrobit sendviče s kaviárem nebo ho použít jako náplň do koláčů nebo dresink na hlavní jídla. Pro obměnu chuti přidejte mletou červenou papriku, koriandr nebo kmín.

Mrkev zmrazte, pokud nemáte čas vařit kaviár podle našeho receptu. Zeleninu nastrouhejte nebo nakrájejte, ale předtím ji opláchněte a oloupejte.

Co se dá dělat?

Ujistěte se, že jsou mrkvové přípravky správně skladovány. Sklenice by měly být uloženy ve skříni nebo ve spíži, aby nebyly vystaveny přímému slunečnímu záření.