Jak sušit ořechy

Zajímavostí je, že sušení ořechů doma je považováno za nejtradičnější a nejrozšířenější metodu suché konzervace. Zároveň sušené ovoce, jako jsou arašídy, pistácie, mandle, kešu ořechy, vlašské ořechy a další jedlé ořechy, které jsme zvyklí kupovat v supermarketech, jsou pro zdraví nejnebezpečnější, protože při jejich dlouhodobém skladování se v plodech tvoří toxická látka, která může dokonce vést k rakovině. Navzdory tomu, když vyvstane otázka, kde sehnat ořechy, každá hospodyňka raději zajde do obchodu, než aby si tento produkt připravovala sama.

Proto prvním pravidlem pro všechny milovníky ořechů je nekupovat je v obchodech, zejména bez skořápek a ve velkém, a také nezapomeňte, že i když ořechy skladujete doma, na tmavém a suchém místě, ale bez skořápek, jejich trvanlivost by neměla překročit více než šest měsíců.

Ořechy můžete doma sušit různými způsoby, od jednoduchých a tradičních metod, jako je sušení na běžném radiátoru, až po ty nejsložitější – sušení v peci na uhlí.

Je třeba poznamenat, že všechny jedlé ořechy se dělí do dvou skupin: ořechotvorné a sacharidové; v závislosti na poddruhu ořechu se rozlišují různé způsoby vaření.
[banner_yandex-direct-v-textah-statei][/banner_yandex-direkt-v-textah-statei]Pokud ořechy patří do skupiny ořechů a ovoce, znamená to, že jejich jádra jsou bohatá na tuky a bílkoviny, díky tomuto složení je lze nejen sušit v troubě nebo speciálním sušáku, ale i smažit na běžné pánvi. Ořechy dokáží pojmout jen velmi málo vlhkosti, ale i přes to proces sušení vždy trvá déle, protože obsahují bílkoviny.

Mezi „bílkovinné“ ořechy patří: lískové ořechy, piniové ořechy, vlašské ořechy, arašídy, plané ořechy, pekanové ořechy, pistácie, lískové ořechy a mandle. V zásadě se jedná o nejběžnější skupinu ořechů a jedná se o ořechy, které lze pražit. Pokud je chcete sušit v sušičce, je nejlepší je oloupat ze skořápky, protože běžné domácí sušičky nejsou určeny pro tak vysokou teplotu, jakou ořechy ve skořápce vyžadují. Konkrétně, pokud plánujete sušit ořechy v troubě nebo sporáku, ale ve skořápce, měla by se teplota udržovat na 120 stupních. Pokud máte pro tyto účely sušičku a budete sušit ořechy bez skořápky, teplota by neměla překročit 90 stupňů.

Druhou skupinu ořechů, a to sacharidy, můžeme ignorovat, protože se jedná o velmi vzácné plody v našich zeměpisných šířkách, ale přesto je uvedeme: jedná se o jedlé kaštany a chili, známé také jako vodní kaštany, tyto ořechy se vyznačují vysokým obsahem škrobu, tedy sacharidů a cukru. Jejich sušení vyžaduje trochu odlišný přístup, ale protože se tento druh ořechových plodin u nás prakticky neprodává, zaměříme se proto na sušení ořechů obsahujících bílkoviny.

Takže pokud smažíte ořechy bez skořápek na pánvi, pak je 3 – 5 minut dostatečná doba na smažení.

Pokud chcete sušit loupané ořechy v sušičce, nastavte dobu sušení na maximálně 5–6 hodin.

To znamená, že hlavním pravidlem při sušení ořechů je, že jsou poměrně odolné vůči vysokým teplotám, samozřejmě v rozumných mezích, ale jsou extrémně citlivé na dobu sušení. Proto při sušení ořechů i krátkodobé zahřívání na vysokou teplotu má lepší vliv na zachování biologické hodnoty produktů než průměrný teplotní režim, ale s delším zahříváním.

A nakonec sušení ořechů v troubě. Pro tyto účely je třeba zajistit samostatné síto, které by mělo být umístěno výhradně na položených cihlách, sušit je třeba po vyhoření veškerého dřeva, nezavírejte klapku v troubě, ořechy by měly schnout v kombinaci tepla a otevřeného vzduchu současně.

Vlašské ořechy rostou v různých klimatických oblastech a produkují bohatou úrodu. Blíže k podzimu praská zelený oplodí a uvnitř se otevírá ořech v tvrdé hnědé skořápce. Část ořechů spadne na zem bez zelené skořápky, která na stromě zůstane. Druhá část se odstraní ze stromu, srazí se dlouhými tyčemi s háky na koncích nebo se setřese, pokud je strom malý.

Aby jádro vlašského ořechu zůstalo světlé, sklízejte je dříve, než oplodí praskne. Odstraňte ořechy v zelené skořápce ze stromu pomocí rukavic, protože jejich čerstvá šťáva má silné barvicí vlastnosti. Zahradnická expertka Amy Grantová doporučuje okamžitě odstranit zbývající skořápku, jinak změkne, přilepí se ke skořápce a bude obtížné ji odstranit.

Pokud počkáte, až ořechy prasknou a samy opadnou, bude sklizeň trvat několik dní. V tomto případě sbírejte plody v několika fázích, 3-4krát. Zralé ořechy jsou nahoře téměř suché, ale vnitřní jádro zůstává šťavnaté. To vyžaduje dodatečné sušení plodiny pro další skladování.

Jak sušit ořechy

Specialistka na produkci Erin Huffstetlerová doporučuje přirozené sušení čerstvých, zralých ořechů. Nasbírané a vyloupané ořechy položte v jedné vrstvě na rovnou plochu. Vyberte si k tomu polostinné místo venku nebo v podkroví. Ořechy pravidelně promíchávejte, aby oschly ze všech stran. Přirozené sušení trvá 2–3 týdny.

Metoda přirozeného sušení ořechů je vhodná, pokud je suché a teplé počasí. Za špatného počasí použijte troubu. Vyloupané ořechy sušte takto:

• Ovoce opláchněte v cedníku pod tekoucí vodou.
• Položte je na suchý ručník, aby okapaly.
• Položte na plech a sušte v troubě 2,5 hodiny při 40–45 °C, aniž byste pevně zavírali dvířka.
• Zvyšte teplotu na 60 °C a ořechy udržujte dalších 30 minut.
• Vyjměte pánev a produkt ochlaďte.

Vyloupané vlašské ořechy sušte v troubě, elektrické sušičce nebo mikrovlnné troubě. K tomu předehřejte troubu na 50 °C a jadérka vyskládaná na plechu sušte 20–40 minut za občasného míchání. V mikrovlnce trvá sušení pouze 8 minut, v elektrické sušičce – dle návodu.

Třídění ořechů

Před odesláním ořechů ke skladování nezapomeňte zkontrolovat kvalitu sušení. Suché vlašské ořechy lze snadno zkontrolovat zvukem. Poklepejte ořechem na stůl. Pokud uslyšíte zvonivý hukot, jádro dostatečně vyschlo. Proveďte vizuální kontrolu sklizené plodiny. Okamžitě odešlete na dělení vzorků, které nebudou dlouho skladovány:

• s mechanickým poškozením vnějšího pláště;
• se zbytky vysušeného a zčernalého oplodí;
• příliš nízká hmotnost, což naznačuje vysušené jádro;
• se stopami černé nebo šedé plísně;
• s otevíracími dveřmi.

Všechny ostatní ořechy s čistou světle hnědou skořápkou jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Chcete-li získat vyčištěné jádro, rozdělte vlašské ořechy a odstraňte skořápky a blány. Roztřiďte hotový výrobek podle barvy, velikosti a kvality. To je nutné pro správné a delší skladování.

Jaká je trvanlivost vlašských ořechů? Vlašské ořechy ve skořápce si uchovají své blahodárné vlastnosti a chuť po dobu 2 let, pokud jsou uchovávány v suché místnosti při teplotě 5–10 °C. Při pokojové teplotě se životnost zkracuje na 10 měsíců. Ve vyčištěné formě lze produkt skladovat až 6 měsíců.

Pravidla pro skladování neloupaného ovoce

Tvrdá skořápka ořechů chrání jedlou část před působením světla a tepla, zpomaluje uvolňování olejů z jader a vznik nepříjemné chuti. V teplé místnosti hrozí množení molů, mravenců a larev ořechových much uvnitř skořápky ořechu.

Abyste tomu zabránili, skladujte ořechy při teplotě 5–10 °C na dobře větraném a suchém místě. K tomu je vhodná komora v bytě nebo podkroví v soukromém domě. Při skladování cenného produktu v místnosti s vysokou vlhkostí, například ve sklepě, umístěte mezi nádoby případné absorbéry vlhkosti: lisované piliny, silikagel, suchý mech.

Jak skladovat vlašské ořechy ve skořápce? Usušené a kalibrované ořechy skladujte v sáčcích z přírodních vláken nebo síťovaných zeleninových sáčcích na chladném a suchém místě. Vhodné jsou také dřevěné, plastové a kartonové krabice s otvory pro ventilaci. Pokud je to možné, zavěste ze stropu sáčky s ořechy, aby bylo zajištěno větrání ze všech stran. Pod boxy umístěte tyče nebo lamely, aby vzduch neustále proudil zespodu.

Pokud je ořechů jen pár, umístěte je do spodní části lednice. Produkt tak bude chráněn před působením světla a tepla a zachová si svou kvalitu až do spotřeby.

Pravidla pro skladování vyloupaných ořechů

Food blog California Walnuts píše, že pro zachování čerstvé chuti vlašských ořechů jsou uchovávány v chladu. Vlivem tepla tuk v jádrech mění svou strukturu, což vede ke vzniku nepříjemného zápachu a hořké chuti.

Jak skladovat vyloupané vlašské ořechy? Vyloupaná jádra ořechů skladujte ve vzduchotěsných plastových nádobách nebo skleněných nádobách. Naplňte suché nádoby jadérky a dejte na chladné a tmavé místo nebo do lednice. Za takových podmínek je produkt skladován po dobu asi 6 měsíců.

Vyčištěný produkt skladujte na suchém místě v látkových sáčcích vyrobených ze lnu, juty nebo bavlny. Sáčky pevně zavažte a zavěste na háčky. Teplota v místnosti by neměla překročit 10 °C.

Oloupané a sušené ořechy vydrží v mrazáku rok i déle. Po zmrazení si zcela zachovávají všechny nutriční a chuťové vlastnosti. Chcete-li jádra zmrazit, zabalte je do plastových nebo posuvných sáčků, potravinářské fólie nebo fólie.

Čerstvá jádra ořechů, která nebyla sušena, spotřebujte do 4–5 dnů. Skladujte je v uzavřené nádobě v lednici, mimo sluneční záření a vysoké teploty.

Pokud jsou ořechy správně sbírány a sušeny, mohou být v domě uloženy po dlouhou dobu. V purifikované formě se výrazně snižuje trvanlivost. Tento produkt nemá rád zvýšenou vlhkost, teplo a světlo, rychle plesniví a ztrácí své nutriční a chuťové vlastnosti.

Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.