Sušení masa je velmi jednoduché. | Pikabu

Nedávno jsem se díval na spoustu článků a receptů o sušeném mase a moc jsem si ho chtěl udělat sám. Ukazuje se, že je to tak jednoduchý recept, že nepotřebujete nic kromě touhy. (no, maso, koření a sůl, v tomto pořadí)))
Několikrát jsem experimentoval a ukázalo se, že je to velmi chutné. Rozhodl jsem se udělat fotografický návod, opravdu se chci podělit o tuto jednoduchou technologii) Takže začněme.
Vezměte čerstvé kuřecí prsní řízek. Volba padla na kuře kvůli jeho dostupnosti, levnosti a bezpečnosti (můj osobní názor), přeci jen ho nebudeme tepelně upravovat. (i když moji přátelé, jak jsem později zjistil, všechno suší a neobtěžují)

Odřízli jsme s ní vše, co se vám nelíbí. Je žádoucí, aby zůstalo čisté maso s minimem tukové tkáně a filmů. (zabraňují vysychání našeho produktu zadržováním vlhkosti)
Zvažme naše jatečně upravená těla, aby bylo snazší pozorovat váhu, kterou naše kuře ztrácí během procesu sušení.

Mám 909 gramů. Sůl bereme běžnou bez jakýchkoliv přísad, tu nejlevnější. Čím více, tím lépe.

Mám asi pár kilo. Nakládat můžete v jakékoli vhodné nádobě. Mám na to uzavřenou plastovou nádobu, velmi pohodlné. Na dno nasypeme 60% naší soli. Většina vody půjde ke dnu a kuře položíme fóliemi nahoru, pokud nějaké jsou. Takže většina vlhkosti půjde ke dnu.

Nyní vezmeme každou filešku a zapíchneme ji všemi stranami do soli, aby se pořádně válela v částicích chloridu sodného.

Kuře položte co nejrovnoměrněji, protože pak ztuhne a získá tvar, který jste mu dali. Takže kudrlinky a jiné nepřirozené tvary jsou nežádoucí)))

Snažím se nechat kolem okrajů trochu místa, abych mohl všude pořádně nasypat sůl.

Kuře jsme zakopali, trochu zmáčkli a dali do lednice asi na 20 hodin.

Během této doby dochází k dehydrataci produktu, zejména jeho vnějších tkání. To je nutné, aby se v našem mase nemohly množit bakterie a další mikroorganismy. K životu totiž potřebují teplo a vlhko, a to je přesně to, o co je připravujeme. (Četl jsem tolik článků, že se chci jen podělit o informace))

Druhý den vytáhneme naši drahocennou krabici. Sůl vytáhla vlhkost z kuřete a praskla. Proces dehydratace je evidentní.

Vezměte maso, očistěte ho od soli, můžete to udělat pod vodou (studenou). Okamžitě vidíte, jak naše kousky ztvrdly. Pojďme to zvážit.

Kuře zhublo 108 gramů – dobrá „dieta“. Dále je třeba z masa odstranit přebytečnou sůl. Toho docílíme máčením. Sbíráme studenou vodu v jakékoli nádobě a dáme tam naše „kavalochki“.

Vodu obnovujeme každých 20 minut. Čím déle se kuře máčí, tím více soli ztratí. Proces můžete kontrolovat ochutnáním, protože maso je již poživatelné. Myslete na to, že po usušení bude o něco slanější než nyní.
Jakmile je proces namáčení u konce, začneme z povrchu masa odstraňovat přebytečnou vlhkost. Dělám to běžnými papírovými ručníky.

Přečtěte si více

SAKRA? Moje kamarádka se zbláznila, protože kluk, který se jí líbí, nakreslil mou fotku. Část 2/2 | Pikabu

Sušené. Pojďme to znovu zvážit.

Kuře po namočení přibralo jen 12 gramů. Žádný problém. Připravíme si koření na obklad. V zásadě si můžete vzít, co chcete. Je však žádoucí, aby byla přítomna červená paprika. Mnoho článků uvádí, že má konzervační vlastnosti. Suchý česnek, paprika, bylinky. Vyberte si směs podle svého vkusu. Hlavní je to s červenou paprikou nepřehánět, jinak si spálíte ústa. Testoval jsem to na sobě)) Podle mě stačí 1/8 pepře z celkové hmoty koření. Ale je to čistě můj názor, nemusíš ho poslouchat.

Je lepší promíchat víc, aby bylo dost. To, co zbylo, můžete použít příště a bude to příště – to vám zaručuji)

Maso srolujeme tak, aby se zrnka našeho koření dostala do každé dírky, kam má a nemá. Vše by mělo být v koření) Srolované, trochu zatřepat přes talíř, aby přebytek opadl.

Nyní vezmeme malé kousky gázy a zabalíme naše „panenky“. Obtočím to třikrát. Je to proto, aby k produktu neměl přístup hmyz a koření pevněji sedělo, nebude se drolit a nasytí pochoutku svým aroma.
Pravda, když manželka viděla celý tento proces, byla z toho znechucená. Jde o to, že když pracovala jako chirurg a často prováděla operace, nařezané kusy masa pacientů byly vždy zabaleny do gázy. A to vše se jí objeví před očima, když mě vidí připravovat sušené maso. Takže jsem jediný, kdo to jí)
Vraťme se k podnikání.

Nezbývá než naše „mumie“ pověsit do dobře větrané místnosti a na pár dní na ně zapomenout. Na prvních pár hodin sušení zapínám i velký ventilátor, aby se proces urychlil. Sušil jsem při teplotách od 10 do 25 stupňů. Teď začíná léto, nemyslím si, že vedro bude velký problém.
Po třech a půl dnech naše kuře vypadá takto:

Z vyčnívajících vláken je vidět, jak se zmenšil. Ale i bez toho, když se ho dotknete, okamžitě ucítíte tvrdé okraje naší hrudi. Sundáme a rozbalíme. .

Tohle je krása, kterou máme. Pozor, žádné další přísady. Absolutně čistý produkt. Není vůbec těžké to udělat sami.

511 gramů – celková hmotnost klesla téměř na polovinu. Mohli jste nechat maso viset ještě déle, pak by ztratilo ještě více vlhkosti a bylo by ještě tvrdší. Ale to je na každém, co si vybere. Předchozí várka mi visela na stole skoro týden.