Sušení: důležité nuance | Menu týdne

Vymysleli jsme tedy některé funkce sušení v troubě a elektrické sušičce, pojďme se rozhodnout, co přesně lze sušit, jak dlouho to trvá a kam později uložit připravené sušicí potřeby.

Co sušit?

Bobule, ovoce, citrusy, hrozny, kiwi, banány, brusinky, rajčata, lilky, houby, mrkev, kořeny, ořechy, bylinky a léčivé bylinky. Můžete vyrobit kandované ovoce, marshmallows a sušená rajčata. Mimochodem, sušenky můžete sušit i v elektrické sušičce.

Aby byl konečný produkt kvalitní, musíte si vybrat čerstvé a zralé ovoce a elastické bobule. Pokud jsou na nich poškozená místa, je třeba je vyčistit. Aby se zajistilo, že tmavnoucí potraviny si během procesu sušení udrží svou barvu, lze je pokapat citronovou šťávou nebo namočit do okyselené vody a poté vysušit.

Jak sušit?

Bez ohledu na to, kde sušíte zeleninu nebo ovoce, je třeba je připravit. Umyjte, důkladně osušte nebo osušte papírovými ručníky. Před sušením je třeba zeleninu umýt, odstranit slupky, semena, poškozená místa a veškerý přebytek. Poté nakrájíme na proužky, kostky, pláty, tzn. způsobem, který je optimální pro každý jednotlivý produkt.

Způsob řezání závisí také na tom, jak a kde plánujete sušené produkty použít. Je třeba vzít v úvahu, že doba sušení závisí také na způsobu krájení: najemno nakrájená zelenina a ovoce uschne mnohem rychleji než celé nebo nakrájené na polovinu. Ovoce s tvrdou slupkou, jako jsou fíky nebo hrozny, a tvrdé ovoce se doporučuje nejprve blanšírovat. Pokud je rošt pro vámi zvolený řez příliš velký, můžete jej podložit gázou, jak je znázorněno na fotografii.

Sušení mrkve je velmi snadné. I když ho jednoduše omyjete a nastrouháte, položíte na plech a necháte na teplém a suchém místě, uschne samo a v sušičce nebo troubě půjde tento proces ještě rychleji, stačí pár hodin . Mrkev můžete sušit nakrájenou na proužky, bude to trvat trochu déle, asi 5 hodin.

Dýni lze sušit ve strouhané formě a poté ji přidat do kaší, vyrobit z ní kandované ovoce nebo sušit na plátky či kostky v elektrické sušičce či troubě. Doba schnutí závisí na typu řezu.

Jak sušit houby v elektrické sušičce se můžete podívat v tomto článku a v troubě v tomto článku. Je třeba si uvědomit, že houby absorbují vlhkost, takže je lepší je vyčistit, než je namáčet ve vodě.

Papriky lze sušit v proužcích nebo kostkách, feferonky lze sušit v celých luscích.

Oloupanou petrželovou nať, celer a pastinák je lepší před sušením blanšírovat 1-2 minuty ve vroucí vodě. Kusy by neměly mít tloušťku větší než 5 mm.

Rajčata dobře snášejí sušení, jak je sušit a kde je použít, najdete zde. Jak ale vyrobit sušená rajčata v oleji je podrobně popsáno zde a zde.

Sušené lilky jsou chuťově podobné houbám, takže je mohou v některých pokrmech nahradit.

Maliny, ostružiny a jahody lze sušit pouze na čaj nebo jako ozdobu na pečení. Jinak kvůli velkému množství semínek není v suché formě moc chutná. Zde se můžete podívat, jak to udělat. Podrobný návod na sušení malin naleznete v tomto materiálu.

Jahody po usušení jsou podle mě aromatičtější než čerstvé. Může být přidán do jakýchkoli dezertů a cereálií. Jak sušit jahody se můžete podívat zde.

Jahody a maliny můžete také rozdrtit na prášek a ozdobit jakákoli sladká jídla.

Hrušky je třeba nejprve nakrájet na plátky, sušení bude trvat přibližně 10–15 hodin. Divoké hrušky lze sušit celé, pokud nejsou červivé. Jsou velmi aromatické a ideální do kompotů ze sušeného ovoce.

Nejlepší odrůdy pro sušení jablek jsou Antonovka, Titovka a Anýz. Lze je sušit neloupané nebo loupané a zbavené jádřinců. Jablka je nejlepší nakrájet na tenké pláty nebo plátky na kráječi, pak bude tloušťka všech plátků stejná. Uschnou asi za 6-8 hodin.

K přípravě kandovaného ovoce se nakrájené ovoce (například hrušky) vaří ve strmém sirupu (700–800 g cukru na sklenici vody) a poté se zcela suší. Podobným způsobem můžete vyrobit kandované ovoce z citrusových slupek. Bobule a měkké ovoce se jednoduše uchovávají v sirupu. Tento proces může trvat 3-4 hodiny až několik dní. Poté je třeba nechat odtéct přebytečnou vlhkost a sušit v sušičce nebo troubě s otevřenými dvířky při teplotě 60-90 stupňů. Poté se výsledné kandované ovoce obalí v moučkovém cukru.

Samostatně stojí za zmínku o sušení zeleně. Čím rychleji uschne, tím lépe se zachová jeho barva, vůně a chuť. Zeleninu lze ručně rozdrtit na prášek a přidat do jakéhokoli pokrmu několik minut před koncem vaření. Před sušením musí být zelenina důkladně omyta a vysušena. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je v odstředivce na greeny. Poté odstraňte všechny větve a nakrájejte na kousky dlouhé 15 cm, aby nepropadly roštem.

Pokud sušíte greeny v elektrické sušičce, pak určitě musíte změnit vrstvy. Teplota by neměla přesáhnout 35-40 stupňů. V troubě by mělo sušení začít při 30–40 stupních a po hodině a půl ji zvyšte na 60. Sušit můžete kopr, petržel, bazalku, majoránku, oregano, tymián a mnoho dalších bylinek. Mnoho hospodyněk suší i cibuli a česnek.

Jak dlouho sušit?

Doba schnutí přímo závisí na faktorech, jako je množství vlhkosti v produktu, tloušťka plátků a vlhkost vzduchu v místnosti.

Doby schnutí jsou přibližné. U některých elektrických sušiček se může u stejného produktu výrazně lišit. Totéž platí pro trouby. Někdy jsou takové tabulky uvedeny v pokynech k zařízení.

Jak uložit?

Dobře usušená zelenina, bobule a ovoce by měly být křupavé a elastické, bez vlhkosti, jinak se může vyvinout plíseň. Před zabalením nechte sušený produkt zcela vychladnout. Hrušky a jablka lze skladovat na suchém a tmavém místě v plátěných sáčcích, zbytek sušit ve vzduchotěsných sklenicích nebo nádobách s pevným víčkem. Sušičku se doporučuje skladovat při teplotě 0-10 stupňů C, ale v moderní realitě je obtížné zorganizovat takové podmínky v bytě jinak, než naložit vše do lednice.

Je lepší skladovat různé druhy zeleniny v samostatných sklenicích, aby se zachovala jejich chuť. Dá se pevně stlačit, takže zabere méně místa. Suché bylinky berte pouze čistou, suchou lžící nebo suchýma rukama, aby se do sklenice nedostala vlhkost.

Sušák skladuji ve spíži zatepleného balkonu. V létě tam není příliš horko a v zimě není kritická zima. Přirozeně musíte pravidelně kontrolovat oblast sušení, zda neobsahují larvy molů nebo štěnice. Pokud se nějaké objeví, je třeba se poškozeného sušáku zbavit, aby se zbytek sušáku nenakazil. Nebo ho zahřejte v troubě na 80 stupňů asi půl hodiny. Některé knihy píší, že je potřeba k sušicím pomůckám postavit nádobu se solí, aby absorbovala veškerou vlhkost. Sůl nedá plísni šanci.

Sušenou zeleninu lze použít do smažených brambor, polévek, borščů, dušených pokrmů a kaší. Díky této metodě si můžete kandované ovoce užívat po celý rok a přitom mít jistotu, že není nacpané žádnou chemií. A mimosezónní bylinky a zelenina budou velmi užitečné a pomohou zpestřit nabídku. Možnosti této metody sklizně jsou omezeny pouze vaší představivostí a přáním. Tak hurá do práce!