Jak sušit ryby na šváby
Každý ví, že ryby jsou produkt podléhající zkáze. Tento problém je obzvláště akutní v teplých a horkých letních dnech. Ryby by měly být konzervovány od okamžiku, kdy jsou uloveny. Jedním ze způsobů, jak ryby uchovat pro budoucí použití, je sušení. Na první pohled se zdá, že ryby může usušit kdokoli, co může být jednodušší – rybu omýt, posypat solí, po chvíli opláchnout a pověsit uschnout. Ne každý to však dokáže správně. Proto někteří „specialisté“ dostanou chutnou plotici, jiní – „prsty olíznout dobrotu“ a další – slaný kousek něčeho nepochopitelného.
Jak správně sušit ryby na šváby?
V první řadě byste si měli uvědomit, že ne všechny druhy ryb jsou vhodné k sušení. Nejlepší ryby pro toto jsou středně tučné ryby – plotice, plotice kaspické, štěnice, plotice, cejn, cejn stříbrný, šavle, štika, kapr, huňáček severní a některé další podobné druhy.
Nejprve je třeba rybu nasolit, buď mokrou, nebo suchou metodou. Mokrá metoda se používá k solení středně velkých ryb o hmotnosti asi 250-500 gramů. Účelem solení je odstranit z ryby přebytečnou vlhkost, proto ji nemyjte, nejlépe ji otřete suchým ručníkem. Použijte hrubou sůl, protože se méně rozpouští a lépe vysává tekutinu z ryby. Nasypte trochu soli na dno připravené misky a poté ryby položte do těsných řad a každou další vrstvu ryby štědře posypte solí. Poslední vrstva ryby by měla být zcela pokryta solí. Pro zvláštní chuť můžete posypat trochou cukru. Na rybu položte dřevěný kruh nebo o něco menší poklici z hrnce a zatížte ji. Závaží je nutné k tomu, aby se v rybě netvořily bubliny plynu a dutiny, kde se mohou tvořit hnilobné bakterie. Přibližně 4-5 hodin po nasolení ryba začne uvolňovat nálev. Proces solení ryb by měl probíhat na co nejchladnějším místě – v lednici nebo ve sklepě. Sůl proniká do ryby poměrně pomalu, takže pokud jsou místa, kam ještě nepronikla, pak je chlad chrání před zkažením. Po 2-3 dnech můžete ryby zkontrolovat. Hřbet správně solené ryby by měl být tvrdý, maso by mělo být tmavě šedé, kaviár by měl být žlutočervený, při natažení od hlavy k ocasu solená ryba trochu vrže.
[banner_yandex-direct-v-textah-statei][/banner_yandex-direkt-v-textah-statei]Suché solení se používá u velkých ryb, a to buď nakrájením na kusy nebo podélnými řezy, nebo u malých nevykuchaných ryb. Při této metodě by se ryby měly také vykuchat a otřít suchým ručníkem, poté se štědře posypat hrubou solí a umístit do předem připravené dřevěné krabice. Krabici umístěte do chladu a přikryjte ji potravinovou fólií. V této formě by ryby měly stát 3 až 7 dní, v závislosti na jejich velikosti. Šťáva uvolněná z ryby vytéká štěrbinami v krabici, v důsledku čehož ryba zůstává suchá. Místo krabice můžete jednoduše použít širokou desku nebo překližku, kterou byste měli přikrýt čistou látkou. Solenou rybu položte na desku v silné vrstvě a zabalte ji do stejné látky. Na tento obal je třeba přikrýt další desku a přitlačit ji úderníkem. Uvolněná láknina v tomto případě prosakuje látkou a stéká na zem.
Po určité době, když si jste jisti, že je ryba dobře nasolená, je nutné ji omýt ve studené tekoucí vodě, dokud se zcela neodstraní hlen. Pokud je konzistence masa příliš hustá, je nutné rybu namočit do studené vody a vodu pravidelně měnit. Předpokládá se, že ryba by měla být namočena tolik hodin, kolik dní byla solena. Jakmile nasolená ryba začne plavat, lze ji vyjmout z vody. V tomto okamžiku ryba změkne, hřbet ryby se při pohledu na světlo stane jantarově průhledným a po vysušení maso získá načervenalý odstín.
Poté, co z ryby odteče veškerá tekutina, je třeba ji zavěsit, aby uschla. Nejlepší je rybu zavěsit ve stínu v průvanu a večer. Tímto způsobem vrchní vrstva přes noc uschne a bude méně problémů s mouchami. Za suchého počasí ryba schne rychleji a za deštivého počasí pomaleji, ale chuť ryby se zlepší. V zimě můžete rybu sušit na plotici zavěšením poblíž plynového nebo elektrického sporáku. Rybu můžete zavěsit za ocas nebo za hlavu.
Pokud se rozhodnete sušit ryby doma, určitě se setkáte s problémem, jako jsou mouchy. K jejich potlačení je třeba si vyrobit gázový baldachýn s hrdlem, který se po zavěšení ryby pevně zaváže. Gázu lze pokapat octem nebo samotnou rybu potřít česnekem, což jí na konci sušení dodá zvláštní vůni.
Sušené ryby pravděpodobně nebudete moci hned jíst, proto je potřeba je správně skladovat. Sušené ryby se skladují v sáčku nebo košíku, v chladu, mimo dosah slunečního záření. Pokud sušených ryb není mnoho, lze je skladovat v lednici, v papírovém sáčku.