Sníst nebo vyhodit? Jak dlouho lze potraviny uchovávat v chladničce | Výživa a diety | Zdraví | AiF Argumenty a fakta v Bělorusku

Pokud je po obědě nebo večeři v hrnci nebo pánvi ještě uvařené jídlo, dáme ho do lednice. Je dobré, když se zbytky snědí druhý den, ale také se stává, že pánev otevřeme o den později nebo i později, přivoníme, zapochybujeme.

AiF řekl čtenářům o tom, jak dlouho lze nádobí skladovat v chladničce a které z nich to nepotřebují. kuchař Alexander VORONOV.

HOTOVÁ JÍDLA

Většina produktů, které nakupujeme na vaření, se obvykle prodává chlazená. To znamená, že udržují stejnou teplotu (od -0,5 do -2,5 stupně). Při nulové teplotě začíná množení mikroorganismů 6.–8. den skladování.

Existují potraviny, které bakterie obzvláště milují: omáčky, dušená jídla, saláty, pokrmy ze smetanových vajec. Například salát Olivier s majonézou je zdraví bezpečný, pokud se sní do 12 hodin od přípravy. Trvanlivost nekořeněného pokrmu je o něco delší – 18 hodin. Podobné požadavky platí i pro ostatní majonézové saláty. Hotový sleď pod kožichem se skladuje ne déle než půl dne (12 hodin). Ideálním pokrmem na saláty je skleněná mísa s poklicí. Místo víka můžete přes salátovou mísu natáhnout potravinářskou fólii.

Snažte se jíst smažené maso nebo ryby do 36 hodin po vaření. Želé ryby a kotlety – do 24 hodin (48 hodin). Nasolené ryby, včetně červených ryb, lze v otevřených obalech skladovat nejdéle XNUMX hodin. Sushi a rohlíky neskladujte déle než jeden den, je lepší je sníst ihned: ryba je produkt podléhající zkáze, zejména proto, že její čerstvost je vždy zpochybňována, protože nežijeme na moři-oceánu.

Neotevřené mléčné výrobky skladujeme podle návodu. Na otevřeném prostranství – ne více než 1-2 dny. Mléčná polévka, kaše vařená s mlékem, zakysaná smetana nebo omáčka by se měly konzumovat okamžitě, neměly by se uchovávat v lednici.

Ať už uděláte hrnec minestrone, kuřecí nudle nebo kharcho, téměř vždy vám polévka zbyde a druhý den chutná ještě lépe. Polévky snězte do 3–4 dnů a před uložením do lednice je nezapomeňte vychladit.

Palačinky, koláče a plněné koláče se nedoporučuje uchovávat v chladu déle než 6-12 hodin. Během této doby je lepší je jíst. V krajním případě je lze umístit do „mrazáku“, tím však utrpí chuť vaječné, kapustové nebo cibulové náplně.

Pizzu lze obvykle skladovat v lednici 3-4 dny. Už vychladlé kousky stačí pro zachování chuti pevně zabalit pečicím papírem, nebo ještě lépe potravinovou fólií, aby pizza nezapáchala po jídle, které ji obklopuje. Zahřejte na pánvi, přikryjte alobalem jako poklicí. V troubě bude pizza sušší a může se dokonce připálit na okrajích.

Nakrájený dort lze skladovat nejdéle 18 hodin a šťávu v otevřeném obalu nejvýše dva dny.

ZELENINA A ŘÍZKY

Zeleninu a ovoce lze skladovat, dokud nezměknou a nebudou kluzké. Pečlivě sledujte svá rajčata – i malé zkažené místo může způsobit spoustu problémů: ve šťavnaté dužině se snadno množí bakterie. Zabalte zeleninu do papíru a položte je na spodní polici chladničky.

Tvrdý sýr lze skladovat asi dva týdny. Vařená klobása – až jeden a půl týdne, syrová uzená – měsíc. Otevřené rybí konzervy se téměř vůbec neskladují – pouze jeden den. Pokud je přenesete z plechové dózy do skleněné, vydrží i tři dny.

Chlazené houby lze skladovat až pět dní. V tomto případě je třeba je zabalit do papírové utěrky a poté vložit do plastového sáčku.

Čerstvá vejce by měla být vždy skladována v lednici, protože při pokojové teplotě rychle ztrácí kvalitu. Optimální období pro použití čerstvých vajec je týden. V lednici je lze skladovat tři až čtyři týdny. Vejce byste měli zkusit umístit dál od přihrádky s cibulí a česnekem, aby nenasála pach. Co se týče vařených vajec, jejich životnost v lednici by neměla přesáhnout jeden týden.

Mleté maso by se nemělo uchovávat rozmrazené déle než 12 hodin. Ale v podobě hotových karbanátků nebo řízků vydrží i další den. Rybí polotovar nebude mít čas se zkazit za den, kuře – za dva, klobásy – za tři.

Chléb lze skladovat v lednici, ale pouze asi týden v těsně uzavřené nádobě. Tak se nestane zatuchlým a plesnivým.

BEZ CHLADNIČKY

Džemy a neotevřené konzervy nepotřebují chlazení, stejně jako brambory, cibule a česnek. Naopak se tam uchovávají hůře než mimo lednici.

Totéž platí pro meloun a dýni. Pokud nemají kůži poškozenou nebo potřísněnou otlaky, dobře přezimují na kuchyňské skříni a udrží si vzhled a normální chuť po celé měsíce. Zvláště tropické ovoce nelze uchovávat v lednici. To se nelíbí ani granátovým jablkům a kaki. Je lepší zabalit tyto plody do několika vrstev papíru a uchovávat je na suchém místě při pokojové teplotě. Nezralé plody za takových podmínek úspěšně dozrávají.

Chladnička je kontraindikována pro čokoládu a sladkosti. Při nízkých teplotách se na jejich povrchu objevuje kondenzace. Poté zaschne a na povrchu zůstanou drobné krystalky cukru – čokoláda „zešedne“. Můžete to jíst, ale už to není tak krásné a chutné. Pokud jsou čokoláda a sladkosti pevně zabaleny v polyetylenu, pak nešťastná kondenzace může způsobit nejen jejich zešednutí, ale i plesnivění.

Suché volně ložené produkty jsou skladovány v suchých, dobře větraných prostorách. Doporučuje se je skladovat v papírových sáčcích, plátěných sáčcích nebo skleněných dózách s víčkem. Suché výrobky snadno vnímají a dlouhodobě udrží cizí pachy, s čímž je třeba také počítat při jejich skladování.

Oblíbených jídel, jejichž základem je těsto, je nespočet. Nadýchané koláče a ruddy kulebyaky, křehké košíky z dětství a vynikající zákusky, manti a pelmeně, pizza a chačapuri, různé sladké a slané koláče. Tento seznam by mohl pokračovat do nekonečna. Ale pro moderního kuchaře není vždy vhodné hníst těsto před přípravou pokrmu. Tento proces je často pracný a vyžaduje více času. Mnohem pohodlnější je vyrobit produkt předem a podle potřeby jej odkázat. Hlavní je v tomto případě vědět, jak těsto správně skladovat.

O čem si povíme v článku:

Jak správně skladovat hotové těsto

Hotové těsto, bez ohledu na typ, nelze skladovat při pokojové teplotě, musí být umístěno buď v hlavním prostoru chladničky, nebo v mrazničce. Těsto by se mělo uchovávat v chladničce ne déle než 2 dny, v některých případech i méně. Podle SanPiN 2.3.2.1324-03 je trvanlivost kynutého těsta při teplotě +2 ºC až +4 ºC pouze 9 hodin, listové těsto lze skladovat jeden den a křehké těsto – 36 hodin. Těsto proto uchovávejte v lednici pouze v případě, že jste si jisti, že jej brzy použijete. Ve všech ostatních situacích dejte těsto do mrazáku. Tam lze při teplotách od -18 ºC do -24 ºC skladovat od 1 měsíce (těsto připravené metodou choux) do šesti měsíců (těsto na perníčky nebo nekynuté těsto na knedlíky). Kvásek a listové těsto si v mrazáku uchová své vlastnosti obvykle 2 měsíce. Ten křehký vydrží klidně i 3 měsíce. Existuje i těsto, které se vůbec neskladuje – to je těsto na klasickou sušenku.

Jak skladovat těsto v mrazáku

Každý druh těsta má svá pravidla skladování. Existují ale i obecné. Například je důležité před zmrazením rozdělit těsto na porce: velký kus těsta může být na jedno jídlo příliš velký, ale zbytky nelze znovu zmrazit.

Je také důležité označit datum a čas, kdy byla každá porce zmrazena. Tak budete mít vždy jistotu kvality přířezů. Pro značení používejte speciální samolepky a permanentní fixy.

Většina druhů těsta se skladuje v těsně uzavřených sáčcích nebo v několika vrstvách potravinářské fólie. Výjimkou je kynuté těsto: naopak potřebuje vzduch, takže při balení buď nechte malé dírky, nebo vezměte o něco větší balení.

Při vkládání těsta do mrazáku pečlivě zkontrolujte skladovací prostor: v blízkosti by neměli být žádní silně páchnoucí „sousedé“. Zkušení kuchaři vědí, že každá mraznička má specifickou vůni, která se přenáší na produkty, které tam byly uloženy po dlouhou dobu. Abyste minimalizovali následky dlouhodobého skladování, měli byste produkty alespoň distribuovat na police: například na jednom – maso a ryby, na druhém – houby a bobule, ovoce a zelenina a ve třetím oddělení – těsto.

Abyste se vyhnuli náhlým změnám teploty (produkty to nemají rády), je nejlepší těsto přirozeně rozmrazovat. Chcete-li to provést, měli byste pečlivě přemýšlet a přesně vypočítat, kdy to budete potřebovat. Vyjměte těsto z mrazničky a umístěte jej do hlavního oddílu chladničky, dokud se těsto nerozmrazí. Pak s ním ihned pracujte, je-li těsto listové nebo křehké, nebo ho nechte na stole při pokojové teplotě další hodinu, pokud je těsto kynuté.

Jak správně skladovat těsto v lednici

Pokud jste si jisti, že dnes nebo zítra z těsta něco připravíte, samozřejmě ho nemrazujte. Necháme v lednici počkat, až přijde na řadu. Aby ale těsto nezvadlo a aby se s ním pohodlně a příjemně pracovalo, musíte vědět, jak správně uchovávat různé druhy těsta v lednici: kynuté těsto na koláče, knedlíky, křehké pečivo nebo třeba piškot (ale ne na klasický piškot, pamatujte – nečeká ani minutu!).

Těsto musí být pevně zabalené ve všech případech kromě kynutého těsta – k tomu musíte v sáčku nechat vzduch. Pokud je těsto tekuté, použijte vzduchotěsnou nádobu. Pokud je tekutý, ale s droždím, opět přikryjte poklicí, ale ne těsně, aby byl umožněn přístup vzduchu. Také se ujistěte, že v blízkosti těsta není nic příliš aromatického. Již dříve jsme diskutovali o tom, jak dlouho můžete uchovávat těsto v lednici. Ale i když vezmeme v úvahu uvedené časové rámce, čím dříve použijete přípravek, tím lépe: těsto je produkt podléhající zkáze.

Otestujte pravidla úložiště

Droždí

Mnoho lidí se zajímá o to, zda je možné zmrazit kynuté těsto. Ano, toto těsto můžete skladovat v mrazáku asi 2 měsíce. K tomu by měl být hotový výrobek rozdělen na porce, například 300 g, 500 g nebo dokonce kilogram, v závislosti na pokrmech, které jste naplánovali. Dále je třeba každý kus shromáždit do koule, namazat rostlinným olejem a umístit do plastového sáčku s potravinami a zavázat jej tak, aby zbylo místo. Aby se vzduch dostal dovnitř, můžete do obalu udělat také několik otvorů. Před zmrazením je potřeba nalepit na obal nálepku s datem výroby těsta.

Chcete-li použít, kynuté těsto zcela rozmrazte v lednici a nechte ho asi hodinu uležet na kuchyňské lince, než s ním začnete pracovat.

Je možné skladovat kynuté těsto v chladničce To je další otázka, na kterou je odpověď kladná, ale s výhradou. V lednici kvásek pracuje dál, i když pomaleji, takže takové těsto byste neměli držet v hlavní komoře lednice déle než 9 (podle oficiálních dokumentů) nebo 12 (podle zkušeností praktikujících kuchařek) hodin. Výrobek je vystaven riziku nadměrné oxidace, což znamená, že výrobky z něj nevykynou a budou bez chuti a dokonce i nebezpečné.

Bez kvasinek

Aby těsto bez kvasnic vydrželo po dlouhou dobu, rozdělte ho na vhodné porce, namažte rostlinným olejem nebo posypte moukou. Každý kus zabalte do fólie nebo sáčku, ale v tomto případě pevně podepište datum a dejte na 2 měsíce do mrazáku.

Puff

Listové těsto může být droždí i bez droždí, platí pro něj tedy odpovídající pravidla. Pokud jde o trvanlivost, existuje nuance: pokud používáte přírodní máslo, může být takové těsto uchováváno v mrazničce po dobu nejvýše 2 měsíců, zatímco listové těsto na bázi margarínu bude vhodné pro další použití po dobu šesti měsíců. Také listové těsto by se před balením nemělo mazat máslem, je lepší ho ze všech stran dobře posypat předem prosetou moukou. Listové těsto rozmrazujte v lednici a nenechávejte ho dlouho při pokojové teplotě. Vzhledem k velkému množství oleje ve složení je mnohem pohodlnější pracovat s takovým těstem, když není příliš měkké a drží tvar.

Na pizzu

Těsto na pizzu může být také na bázi droždí nebo bez droždí. Těsto na pizzu z droždí se ihned po uhnětení rozdělí na části. Každý kousek je budoucí základ pro pizzu. Každý kousek se stočí do hladké koule. Dále je těsto namazáno rostlinným olejem nebo posypáno moukou a zabaleno tak, aby zůstal přístup vzduchu. V této formě jej vložte do chladničky na 9 (maximálně 12) hodin nebo do mrazáku na 2 měsíce. Na obalu je umístěna nálepka s datem a časem výroby produktu.

Křehké pečivo

Křehké těsto není nijak náročné na pravidla. Můžete zmrazit křehké těsto? Ano! Až 3 měsíce. Navíc po zmrznutí je „písek“ téměř lepší – drobivý a křupavý. Lze křehké těsto uchovávat v lednici? Ano taky! I podle podkladů má tento polotovar nejdelší trvanlivost – 36 hodin. Výrobek pouze dobře zabalte, označte a neumisťujte jej do blízkosti silně zapáchajících výrobků. Křehké těsto, jako každé jiné, by se mělo rozmrazovat v lednici, není třeba ho nechat odležet při pokojové teplotě!

Jak poznat, že se těsto pokazilo

Bohužel, pokud je těsto skladováno nesprávně nebo příliš dlouho, může se zkazit a stát se nepoužitelným.

Čerstvé těsto má příjemnou světlou barvu. Pokud je sytá, tedy s velkým množstvím másla a dalších mléčných výrobků, a také pokud obsahuje vejce s pestře zbarvenými žloutky, je mírný nažloutlý odstín přípustný. Pokud se barva změnila na šedou, nazelenalou nebo namodralou, těsto vypadá nepříjemně a nevzbuzuje důvěru – to je důvod k zamyšlení.

Znepokojovat by vás měl zápach, pokud je ostrý, kyselý a odpudivý, a také stopy plísně – bílé nebo zelené.

Pokud bylo těsto správně skladováno, nemělo by mít žádné suché, husté kůrky. Samozřejmě, když s jistotou víte, že těsto nebylo skladováno dlouho, při správné teplotě a jednoduše zatuchlo, můžete odstranit kůrky a pracovat s výrobkem. Pokud jsou však kůrky staré, těsto zhoustlo a zůstává tvrdé i po úplném rozmrazení, je to signál k vyhození a hnětení nové dávky.