Jak rozlišit jedlé houby od nejedlých – 2. září 2018 | 45. ru

Houbová sezóna je otevřena! Obyvatelé řádí v lesích, o čemž svědčí četné fotografie hub na sociálních sítích. Proto jsme se rozhodli vytvořit materiál, ve kterém zboříme nejoblíbenější „houbové mýty“. Jste si jisti, že houby, které jste nasbírali, nejsou jedovaté protějšky těch, které jste chtěli sbírat? Nebo si snad myslíte, že russulas lze jíst syrové, protože to napovídá jejich název? Celou pravdu jsme se dozvěděli od naší odbornice – doktorky biologických věd, profesorky katedry botaniky a genetiky rostlin Permské státní národní výzkumné univerzity Lidie Perevedentseva. Teď vám to řekneme.

Pokud sníte syrovou houbu, můžete se otrávit

– Je to pravda. Jakékoli houby obsahují speciální látky a mohou způsobit poruchy trávení. Obecně houby rostou v lese, přicházejí do styku s půdou a mohou obsahovat různé mikroorganismy. Z těchto dvou důvodů je samozřejmě nutné je zpracovat a vyprat. Musí tam být tepelné zpracování.

Nejjedovatější houbou je muchomůrka

— V našich podmínkách ano, to je pravda. Smrtelná dávka je sto gramů, tedy asi jeden uzávěr. Pro dítě stačí 25 gramů – čtvrt čepice. Nepomůže ani tepelná úprava. Po otravě se objeví mírná malátnost, je narušena činnost gastrointestinálního traktu a teplota stoupá. Pak přichází období skryté pohody, ale uvnitř těla dochází k tukové degeneraci jater, ledvin a srdce. Tím se mění struktura krve. Jev je nevratný.

Období pohody může trvat tři dny až týden. Poté se stav zhoršuje a zpravidla následuje smrt. Proti takové otravě neexistuje žádný protijed. A pokud člověk skončí v nemocnici, tak prostě podpoří životaschopnost konkrétních orgánů.

Pokud houbu sníte a je vám špatně, raději zbytky nevyhazujte, ale dejte je na rozbor. Odborníci jej budou testovat na obsah toxinů.

Pokud sníte muchomůrku, můžete zemřít

– Z muchomůrky se nic nestane. Obsahuje méně toxinů než muchomůrka. Smrtelná dávka je tři až čtyři kilogramy. Pro člověka vážícího 75 kilogramů je k mírné otravě potřeba jedna houba. Mimochodem, některé toxiny v muchovníku se varem ničí. Ale proč jíst muchomůrky, když jsou jiné houby?

Existuje 300 druhů jedlých hub. Obyvatelstvo jich shromažďuje ne více než 20. Bezpečnostní pravidlo zde zní: pokud máte o houbách pochybnosti, je lepší je nebrat. A neničte, co nevezmete, protože stromy bez hub nemohou žít.

Houba prasečí má pozitivní vliv na zdraví pokožky, vlasů a nehtů

— Všechny houby působí blahodárně na lidský organismus. V medicíně existuje směr – fungoterapie, tedy léčba houbami. Houby pro takové účely se pěstují v čisté kultuře a mnohé z nich se testují, aby se otestovaly sloučeniny, které vylučují. Houby mají baktericidní vlastnosti. Pomáhá snižovat krevní tlak a hladinu cholesterolu.

Houby, jako je čaga, také obsahují látky, které brzdí rozvoj zhoubných nádorů. Čaga se používala k léčbě rakoviny rtů u Vladimíra Monomacha. Užívá se především vnitřně ve formě roztoku. Mezi „léčivé“ houby patří také bílé houby. Pomůže zpomalit rozvoj zhoubných nádorů a zvýšit imunitu. Je lepší jej používat ve formě prášku, tím se zachovají příznivé vlastnosti.

Rada odborníka: připravit prášek z hříbků, usušit a poté rozdrtit. Jezte jednu polévkovou lžíci a pijte vodu. A tak třikrát denně. Obvykle kurz trvá asi 20 dní, poté se udělá přestávka na 10–20 dní a začíná druhý kurz. Můžete to udělat třemi způsoby. Tuto „léčbu“ je nejlepší provádět na podzim nebo na jaře, kdy je imunitní systém oslabený.

Mnoho hub, které považujeme za nejedlé, je skutečně jedlých. Potřebuje jen dlouhou tepelnou úpravu

– To nemůžu říct. Ale jsou tu serushky a greenfinches – to jsou houby. Jsou z řadové rodiny, rostou v řadách. V borových lesích je jich hodně a už se to rozšířilo mezi masy. Takové houby jsou studovány od roku 1975. Dříve se však o takových houbách přirozeně vědělo jen málo. Existují i ​​sýkorky – velké houby, které rostou v listnatých lesích. Jsou podobné hřibům, ale mají světle fialovou barvu.

Nemůžete jíst hodně hub – je to těžké pro trávicí systém

– Pokud je člověk zdravý, poradí si s jakýmkoliv množstvím hub. Je to však těžce stravitelná potravina. Dětem do pěti let se vůbec nedoporučují. To mimochodem platí i pro starší lidi a ty, kteří mají zažívací potíže.

Houby rostou vždy ve skupinách

– Mýtus, ne vždy. I když se to stává často. Pokud například uvidíte hřib hřibovitý, měli byste se poblíž poohlédnout po jiných exemplářích. Děje se tak proto, že houba a strom žijí v symbióze, tvoří mykorhizu. Kam půjdou kořeny, objeví se nové houby.

Můžete je zkusit hledat v kruhu, poblíž každého stromu, pokud se zóny možného růstu nepřekrývají. Obecně lze houby rostoucí v kroužcích nalézt i na prostranstvích. Najdete tam hřiby luční.

Russulas lze jíst syrové

— Je lepší nejíst žádné houby syrové. Musí proběhnout alespoň nějaká fermentace. Ano, to se říká o russula, ale stále je třeba je osolit a nechat tam několik hodin. Ale je lepší vůbec neexperimentovat.

Červi se objevují pouze v jedlých houbách. Ale z nějakého důvodu se neobjevují v žampionech

– Mýtus. Žampiony obsahují červy. Jak chcete. Mimochodem, červi jsou larvy houbových much. Nacházejí se i v jedovatých houbách. Existují dokonce druhy hmyzu, které se živí určitými druhy hub. Lišky jsou v menší míře vystaveny „útoku“ hmyzu. Ale jen proto, že mají hustou strukturu.

Normální houby lze vždy rozeznat od nejedlých, i když jsou si podobné – čichem, řezem (jedovaté houby zmodrají, žlutí, červenají atd.)

– Ne. Změna barvy je reakcí na oxidaci na vzduchu. To, že třeba houba zmodrá, vůbec neznamená, že se nedá jíst. A naopak. Pokud muchovník uříznete, nic se mu nestane. Tato houba ale není vhodná k jídlu.

Pokud člověk houby nezná a jsou si podobné, nerozezná je. Například motýl je žlutohnědý, nazývaný také hnědý mech, a stonek při řezu zmodrá. A hřiby tmavnou. Hřiby se barví do modra a červena. Existuje i hřib modřinový. Je velmi podobný hřibu, jen jeho stonek je dutý, na řezu mění barvu.

Všechny „slušné“ houby mají jedovaté protějšky

– Ne všichni. Ale to se stává. Hřib bílý, hřib žlučník a hřib hřib jsou podobné. Někteří lidé sbírají žlučník místo bílých hub, pak je vaří a diví se, proč je to tak hořké. Žluč se používá k léčbě jater, můžete ji i jíst, ale není chutná. Houba žlučová má na dně také narůžovělé trubičky. Muchomůrka a žampion mají podobnosti. Jen u druhého se zdá, že má nohu vloženou do sklenice a talíře jsou tmavé, zatímco muchomůrka je bledá. Je také zaměňována s Russula.

Nezaměňujte také pravé medové houby s nepravými. Druhé jsou hořké a jejich čepice je jedovatě žlutá. Falešné nezpůsobí žádné zvláštní poškození zdraví.

Ještě před smažením je třeba houby namočit a povařit.

– Není třeba namáčet. Takže absorbují pouze vodu. Je třeba je umýt a rozhodně osmažit, každopádně se nejprve uvaří ve vlastní šťávě.

V blízkosti silnic se houby sbírat nedají – absorbují výfukové plyny

– Že jo. Houby jsou houba. Absorbují vše. Rekordmanem v intenzitě vstřebávání všech toxinů je hubené prase. Ta sama o sobě obsahuje toxiny. Houba je ale chutná a masitá. Roste v řadách. Ale protože prase vše absorbuje, asi před 20 lety bylo uznáno jako jedovaté. Obecně je nejlepší sbírat houby 30 km od průmyslového centra.

Žampiony mohou růst kdekoli, ale jsou to také nejvíce „nasákavé“ houby

– Takhle určitě ne. Existují různé druhy žampionů. Ty naše rostou na loukách. V lesích najdete velmi velké. Například žampion hlíznatý má nažloutlou barvu. A poblíž mravenišť jsou lesní žampiony, mají červené maso. Mohou být i v lipách. Obecně tyto houby milují humus, ale je ho bohužel málo.

Některé houby vyžadují určitý les: například kloboučky šafránové rostou v suchém smrkovém lese, hřiby rostou tam, kde je mech.

– Takhle určitě ne. Samozřejmě hodně záleží na stromech. Vedle muchovníku může být asi 20 druhů dřevin: bříza, borovice, smrk, hřib, hřib. Existuje borový hřib, ten s tmavě hnědým kloboukem, a je tam jeden pravý, roste pod břízou. Pod sibiřským modřínem se nachází modřínová olejnička. V lípě je málo mykorhizních hub. V lipových lesích proto houbař nemá co dělat.

Pokud je muchomůrek v lese hodně, můžete tam najít i bílé

– To je pravda. Požadavky muchomůrek a běloušů jsou přibližně stejné. Mohou to být symbionti (společníci) stejného stromu. Můžete přesně soudit podle času: objevily se muchomůrky – někde jsou hříbky. Ale ne nutně na tomto místě.

Dobrou houbu od špatné poznáte, když olíznete řez. Není to nebezpečné?

– Prs je laticifer, to znamená, že vylučuje mléčnou šťávu. Můžete to samozřejmě zkusit olíznout. Pokud je hořká, je třeba ji osolit, pokud ne, můžete okamžitě začít smažit. Tato houba je nejedovatá.

Houby se nedají vybrat ze země, můžete je pouze odříznout, protože se tak nepoškodí mycelium

— Zde není žádné konkrétní doporučení. Hlavní je to nevytrhnout. Jednoduše ji otočíte ve směru hodinových ručiček a vyjmete, abyste nezničili podestýlku, protože se tam mohou vyvinout zbytky plodnic. Existují různé verze. Jeden z nich: když houbu uříznete, proniknou do podhoubí bakterie a parazitické houby, ale těch je v půdě beztak dost.

korespondent pro sekci „Medicína“.
Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter
Nejsou žádné komentáře.
Nejprve začněte diskuzi!
„Zbyla z ní jen malá ikonka“: paralyzovaný bloger ze Šadrinsku hledá svého zachránce Sašu
Ilja Konovalov
paralyzovaný bloger ze Šadrinsku
„Nosí chytré hodinky, ale věří v natální horoskopy“: Obchodní konzultant překvapen masovou touhou po magii
Vladimír Tolgský
Autor názoru
„Všechny moje panenky jsou trochu divné, s twistem“: trpaslíci od řemeslnice z Uralu se kupují po celém světě
Marina Mitina
„Proč jste všichni tak naštvaní?“: Zoomer ostře reagoval na otravné výčitky a zostuzoval mileniály
Kristina Gevorkyanová
korespondent

„Letěl jsem s 500 eury v kapse – doslova nikam.“ Student hovoří o stěhování do Srbska a životě v Bělehradě

Daria Kovačevich
Doporučené

„První myšlenka, kterou mám v hlavě, je ta naše.“ Našel se domov pro kočku, kterou obyvatelka Permu opustila, protože k ní nechovala žádné city.

„Miloval zachraňování lidí a nezáleželo na tom, kolik za to zaplatili.“ Příbuzní po úmrtí „Učitele roku“, který se setkal s Putinem

„Za takovou cenu by letěl jen blázen.“ Co říkají obyvatelé Jekatěrinburgu o dovolené v Gelendžiku

Po operaci bude moci normálně chodit. Malý Mark z Temruckého okresu potřebuje 1,7 milionu rublů na léčbu dětské mozkové obrny.

Stále stydlivý před kamerou: ochranka na letišti Vnukovo z Ufy hovoří o životě, práci a dívkách

Prodám stroj na řetěz

„Zbyla z ní jen malá ikonka“: paralyzovaný bloger ze Šadrinsku hledá svého zachránce Sašu
Ilja Konovalov
paralyzovaný bloger ze Šadrinsku
„Nosí chytré hodinky, ale věří v natální horoskopy“: Obchodní konzultant překvapen masovou touhou po magii
Vladimír Tolgský
Autor názoru
„Všechny moje panenky jsou trochu divné, s twistem“: trpaslíci od řemeslnice z Uralu se kupují po celém světě
Marina Mitina
„Proč jste všichni tak naštvaní?“: Zoomer ostře reagoval na otravné výčitky a zostuzoval mileniály
Kristina Gevorkyanová
korespondent

„Letěl jsem s 500 eury v kapse – doslova nikam.“ Student hovoří o stěhování do Srbska a životě v Bělehradě

Daria Kovačevich
Doporučené

„První myšlenka, kterou mám v hlavě, je ta naše.“ Našel se domov pro kočku, kterou obyvatelka Permu opustila, protože k ní nechovala žádné city.

„Miloval zachraňování lidí a nezáleželo na tom, kolik za to zaplatili.“ Příbuzní po úmrtí „Učitele roku“, který se setkal s Putinem

„Za takovou cenu by letěl jen blázen.“ Co říkají obyvatelé Jekatěrinburgu o dovolené v Gelendžiku

Po operaci bude moci normálně chodit. Malý Mark z Temruckého okresu potřebuje 1,7 milionu rublů na léčbu dětské mozkové obrny.

Stále stydlivý před kamerou: ochranka na letišti Vnukovo z Ufy hovoří o životě, práci a dívkách

Prodám stroj na řetěz

• přihlásit se k odběru novinek
• Odeslat novinky
• Nadpisy
• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora
• Volební kampaň
• Všechna města v síti

Přihlásit se k odběru novinek Hlásit novinky

• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora
• Volební kampaň

Mobilní aplikace
Jsme na sociálních sítích

• Arkhangelsk
• Barnaul
• Vladivostok
• Volgograd
• Voroněž
• Jekatěrinburg
• Iževsk
• Irkutsk
• Kazan
• Krasnodar
• Krasnojarsk
• Kuzbass
• dvoukolák
• Magnitogorsk
• Moskva
• Murmansk
• Nižnij Novgorod
• Novosibirsk
• Omsk
• Orenburg
• trvalá
• Rostov-on-Don
• nažka křídlatá
• Petrohrad
• Saratov
• Sochi
• Stavropol
• Togliatti
• Tomsk
• Tula
• Tyumen
• Ulyanovsk
• Ufa
• KHMAO – Jugra
• Čeljabinsk
• Chita
• Jakutsk
• Jaroslavl

• Veliky Novgorod
• Vologda
• Kirov
• Lipetsk
• Salekhard
• Sterlitamak
• Tambov

Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury

Online publikace „45.ru“ (18+)
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor)
Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků EL č. FS 77–84686 ze dne 06.02.2023.
Zakladatel: Společnost s ručením omezeným “INTERNET TECHNOLOGIES”
Šéfredaktor: Kisel Alena Igorevna
Adresa redakce: 625000, Tyumen, st. Maxim Gorkogo, 76, kancelář 214, +7 (3452) 56-72-72 (ext. 116, 8-352-222-91-60
E-mail redakce: [email protected]
Kontaktní informace pro Roskomnadzor a vládní agentury: [email protected]
Technická podpora: [email protected]

Kontaktujte obchodní oddělení: 8 (3452) 56-72-72, [email protected]
Publikace označené jako „Inzerce“, „Projekt partnerství“, „Otevřená tribuna“, „Volby 2020“ a „Volby 2021“ byly hrazeny inzerentem. Redakce stránek nenese odpovědnost za správnost informací obsažených v inzerátech.

Tato stránka je chráněna reCAPTCHA a Google. Platí zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití

© LLC “Síť městských portálů”

Informace o věkových omezeních ve vztahu k informačním produktům, podléhající šíření na základě norem federálního zákona „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj“.

Některé materiály v této části mohou obsahovat informace zakázané dětem.