Jezte, abyste žili. Kde v Baškirii je hodně hub a které si sbírat | AiF Ufa
Se začátkem zářijových dešťů vstoupila houbařská sezóna v Baškirii do své nejaktivnější fáze. V lesích republiky rostou začátkem podzimu hřiby medonosné, hřiby mléčné, hřiby, hřiby. Existuje však vysoké riziko, že dary lesa budou zdraví nebezpečné. Jak přesně určit správné houby, kde jich můžete nasbírat více a jaká pravidla „tichého lovu“ musíte dodržovat, řekl UFA.AIF.RU Kandidát biologických věd, docent Baškirské státní agrární univerzity Liliya Sataeva.
Hlavní pravidla
Houby nejsou nic k žertování. Například otrava muchomůrkou zaručuje stoprocentní smrt. Jeho chuť je navíc příjemná, nasládlá a prakticky bez zápachu. A když se objeví příznaky otravy, je příliš pozdě cokoliv dělat. Lepší je samozřejmě neriskovat a jasně rozlišit jedlé houby od jedovatých.
Abyste neriskovali otravu houbami, musíte dodržovat jednoduchá pravidla:
- nikdy neberte neznámé houby, spoléhejte se na náhodu a nyní módní online identifikátory,
- neberte staré a zkažené, červivé houby,
- nesbírejte je v blízkosti silnic a průmyslových podniků, protože hromadí těžké kovy a radioaktivní látky.
A samozřejmě je důležité rozlišovat hlavní druhy hub. Jsou například trubkovité a deskovité. V prvním případě jsou na spodní straně uzávěru viditelné malé otvory v trubkách, ve kterých se tvoří spory. Většina trubkovitých hub je jedlá, například hřiby hřib, hřib, hřib, hřib. Nejedlé a jedovaté trubkovité houby jsou vzácné, většinou nepříjemně zapáchají a houbovitá tkáň při naříznutí nebo zlomení zmodrá.
Lamelové houby mají na spodní straně klobouku tenké destičky. Je mezi nimi i mnoho chutných (mléčné houby, lišky, kloboučky šafránové, žampiony, žampiony, hlíva ústřičná, medové houby), ale najdou se i hořké a jedovaté.
Porcini
Také je třeba vzít v úvahu, že mnoho hub žije v symbióze se stromy. V jehličnatém lese je třeba hledat například hřiby a šafránové klobouky. Hřiby samy svým jménem napovídají, kam jít. Existují také generalisté, kteří vzájemně prospěšně koexistují s mnoha stromy, například král hub – hřib hřib nebo hřib. Vytváří mykorhizu s různými listnatými a jehličnatými dřevinami, zejména smrkem, borovicí, dubem a břízou.
Hřib obecný je zřetelně rozeznatelný, má vypouklý hnědý klobouk, tlustou lodyhu bez obruby (závoje), pokrytou světlou sítí žilek. Dužnina je silná, lehce voní a na vzduchu nemodrá. Během sušení a vaření se objevuje silný houbový zápach.
Hřib hřib lze zaměnit s jinými druhy hřibů (například růžovofialový, s červenou nožkou a namodralou dužninou) nebo hřibovitým, který se vyznačuje žlutější barvou klobouku a tmavou síťkou na noze. Všechny mají hořkou chuť, ale nejsou příliš jedovaté. Předpokládá se, že satanská houba je smrtelně jedovatá, ale v Bashkirii se nenachází, protože roste v teplejším podnebí – v jižní Evropě, na Kavkaze, na Středním východě a také na jihu evropské části Ruska. Hřiby jsou podobné hřibům, ale mají tmavší klobouk, tenčí stonek, má šupiny, řez tmavne, hřiby jsou na dotek volnější.
Luteus
Motýli tvoří mykorhizu se smrky a borovicemi. Jedná se o středně velké houby s mastným kloboukem, který se snadno odděluje od dužiny, na stonku je prsten;
Orange-cap hřib
Velmi chutné jsou hřiby, které rostou v nejrůznějších lesích, nejen pod osiky. Možná se jim tak říká pro zářivou barvu klobouků, podobnou podzimnímu listí osiky. I když existují hřiby s bílými a hnědými čepicemi. Všechny se vyznačují silnou stopkou se šupinami, u dospělých hub dlouhou. Dužnina je hustá, slupka nejde odstranit. Řez může zmodrat, a tak se ho nezkušení houbaři bojí vzít. Řez můžete olíznout jazykem, nemá hořkou chuť, jako hřib žlučník, nepravý a hřib.
Žampión
Mezi lamelárními houbami jsou žampiony považovány za nejchutnější, každý je viděl v obchodě, je těžké udělat chybu. Žampión nepotřebuje stromy, může růst na mýtině.
Hrozí nebezpečí záměny mladých hřibů s muchomůrkami světlými. Žampiony, stejně jako muchomůrky, mají na stonku „sukni“ a příjemně voní. Talíře žampionu jsou ale krémové a stárnutím hnědnou (staré je lepší nebrat) a talíře bledé muchomůrky i u starých jedinců zůstávají bílé.
Muchomůrka má charakteristické ztluštění na bázi nohy, často se zelenkavou čepicí. Houba je smrtelně jedovatá, takže pokud máte sebemenší pochybnosti, je lepší kolem této trofeje projít.
Shiitake
Nejlepší houby na nakládání jsou bezesporu mléčné houby. Jejich čepice je bílá, velká, uprostřed vydutá, mírně slizká, s huňatým okrajem. Noha je krátká, tlustá, dutá. Jeho pláty jsou také bílé nebo žlutavě krémové, dužnina je světlá a na vzduchu rychle žloutne, žíravá, s hořkou mléčnou šťávou, takže před solením se musí namočit na den nebo dva do vody, často se mění voda. Roste ve smrkových, březových a smíšených lesích od začátku léta do pozdního podzimu.
Vlaječky a šafránové čepice mléka
Volnushki a šafránové mléčné čepice jsou tvarem a chutí podobné mléčným houbám. První z nich jsou obvykle růžové barvy, stejně jako mléčné houby jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé houby kvůli jejich hořké mléčné šťávě, ale po delším namáčení je lze osolit a nakládat. Mléčná šťáva šafránových mléčných čepic není horká, proto jsou považovány za delikatesu. Volnushki tvoří mykorhizu s břízou a šafránovými mléčnými čepicemi – s jehličnatými stromy.
Mezi protějšky těchto hub nejsou žádné jedovaté, ale mohou existovat nejedlé, jejichž hořkost nezmizí po namočení. Navíc staré houby také zůstávají hořké, je lepší je nesbírat.
Lišky a řečník
Lišky najdete i v našich lesích. Jsou žluté nebo žlutooranžové, vlnité, s příjemnou ovocnou vůní, dají se použít v jakékoli podobě, prakticky nikdy nejsou červivé. Čepice plynule přechází ve stopku, není zde žádná mléčná šťáva. Lišky mají nejedlý protějšek – mluvku, nahořklou chuť, jasnější, oranžovou, její klobouk není zvlněný, dužina uvnitř je také oranžová (lišek je bílý, po zmáčknutí zčervená). Hlavním rozdílem je nepříjemný zápach.
Med houby
Jednou z nejběžnějších hub jsou medové houby. Ale mají spoustu nejedlých a dokonce jedovatých protějšků, takže je třeba na ně být obzvlášť opatrní. Jedovaté houby medonosné mohou mít různé barvy, mohou mít kroužek na stonku nebo mohou chybět, někdy rostou na stejném pařezu jako jedlé houby medonosné. Jejich hlavním rozlišovacím znakem je nepříjemný zápach. Čich by měl fungovat.
Kde sbírat
Aby byl „tichý lov“ úspěšný, musíte znát houbová místa. Vždyť můžete cestovat po desítkách lesů a nic nenajdete. Kam přesně byste se měli vydat, se můžete podívat na infografice UFA.AIF.RU.
Ahoj všichni!
Šli jsme do lesa a sbírali rusuly, začal jsem je smažit s cibulí a po pár minutách jsem si všiml, že několik hub uvnitř pod kloboukem a na řezu stonku zmodralo nahoře modrá a vnitřek čepice zežloutl.
Lidé, kteří se s tím setkali?
Je tohle vůbec k jídlu?
Jsem si jistý, že to byly rusuly, jen některé byly žluté a některé tmavě červené s narůžovělou stopkou, ale nemůžu říct, že by to byli oni, kdo zmodral, protože jsem všem sundal kůži z čepic z nich.
P.S. Cibule nezmodrala a zbytek hub měl také normální barvu.
| Chcete-li tento reklamní blok skrýt, zaregistrujte se nebo se přihlaste svým jménem |
Příspěvky: 31,257
Díky: 21,993 10,697 v XNUMX XNUMX příspěvcích
| Díky uživateli vc |
| Seřadit podle data zprávy |
| Seřadit podle data poděkování |
Re: Russulas při smažení zmodrá
To, že jsi zmodral, nic neznamená, ALE: Je ti zdraví drahé? Russulas lze zaměnit s mnoha jedovatými houbami.
Patrikeevna (26.08.2012), Zorka (26.08.2012), Yulia (26.08.2012)
Od: LV-Dublin
Příspěvky: 11,459
Díky: 14,398 5,461 v XNUMX XNUMX příspěvcích
| Díky uživateli ljuljok |
| Seřadit podle data zprávy |
| Seřadit podle data poděkování |
Re: Russulas při smažení zmodrá
To je celkem normální, ty zrzavé jen zmodraly.
__________________
[I][COLOR=”RoyalBlue”]Život je jako surfování po internetu: nemá to smysl, ale nechcete odejít. [/COLOR][/I]
Vážený člen
Příspěvky: 3,630
Díky: 3,897 1,806 v XNUMX XNUMX příspěvcích
| Díky uživatelce Zorka |
| Seřadit podle data zprávy |
| Seřadit podle data poděkování |
Re: Russulas při smažení zmodrá
Parazitka, možná je nejezte vůbec, pro nebezpečí. Neměly by rusuly při smažení změnit barvu?
Zorka přidáno 26.08.2012 v 20:12
Potápka bledá může být velmi podobná některým druhům rusuly
__________________
Existuje taková láska, že je lepší ji nahradit popravou!
Naposledy upravila Zorka, 26.08.2012 v 19:12. Důvod: Zpráva přidána
Od: LV-Dublin
Příspěvky: 11,459
Díky: 14,398 5,461 v XNUMX XNUMX příspěvcích
| Díky uživateli ljuljok |
| Seřadit podle data zprávy |
| Seřadit podle data poděkování |
Re: Russulas při smažení zmodrá
Obecně neberu ty červenomodré s tenkým křehkým kloboukem, beru jasně červené masité, žluté, nazelenalé, ty žluté se dají jíst syrové, nezkoušel jsem to, ale vím.
__________________
[I][COLOR=”RoyalBlue”]Život je jako surfování po internetu: nemá to smysl, ale nechcete odejít. [/COLOR][/I]
Vážený člen
Příspěvky: 3,826
Díky: 4,118 1,978 v XNUMX XNUMX příspěvcích
| Díky Frenchy |
| Seřadit podle data zprávy |
| Seřadit podle data poděkování |
Re: Russulas při smažení zmodrá
Ano, taky většinou beru jen žluté, ale tyhle byly tak krásné. Čepice není křehká, je pevná a slupka se stáhla normálně, jako u rusuly.
Neriskovala jsem, zahodila jsem to, manžel byl opravdu uražen, strávili jsme 3 hodiny jejich sbíráním a lezením po horách.
Ale nic, v lednici byly ještě lišky.
Právě jsem se s tím setkal poprvé, nebo jsem si toho předtím nevšiml.
Příspěvky: 15,545
Díky: 10,001 3,850 v XNUMX XNUMX příspěvcích
| Díky uživatelskému nexusu |
| Seřadit podle data zprávy |
| Seřadit podle data poděkování |
Re: Russulas při smažení zmodrá
Kde si můžeme lišky vybrat nebo koupit?
__________________
Pravidla fóra Virtual Ireland.com | Náš Twitter
Vážený člen
Od: Z pohádky
Příspěvky: 1,608
Díky: 1,975 857 v XNUMX XNUMX příspěvcích
| Díky uživateli Patrikeevna |
| Seřadit podle data zprávy |
| Seřadit podle data poděkování |
Re: Russulas při smažení zmodrá
Zpráva od Parazitka
Neriskovala jsem, zahodila jsem to, manžel byl opravdu uražen, strávili jsme 3 hodiny jejich sbíráním a lezením po horách.
a udělala správnou věc, kdo ví, co by mohlo být uvnitř.
__________________
carpe diem.
Frenchy (26.08.2012), Zorka (26.08.2012)
Vážený člen
Příspěvky: 3,826
Díky: 4,118 1,978 v XNUMX XNUMX příspěvcích
| Díky Frenchy |
| Seřadit podle data zprávy |
| Seřadit podle data poděkování |
Re: Russulas při smažení zmodrá
Zpráva od nexus
Kde si můžeme lišky vybrat nebo koupit?
Jeli jsme do West Corku, do Killarney a něco jsme tam nasbírali v lesích. V oblasti Cork a Waterford máme pouze Russula.
Zdá se, že Vikar psal, že to sbíral někde v Dublinu.
Všichni Irsko důchodce
Od: Žiji v Balbriggan, Irsko
Příspěvky: 6,781
Díky: 5,753 2,669 v XNUMX XNUMX příspěvcích
| Díky uživateli Pasha74 |
| Seřadit podle data zprávy |
| Seřadit podle data poděkování |
Re: Russulas při smažení zmodrá
Obecně platí, že pokud nevíte, jaké houby (jedlé nebo ne), pak při VAŘENÍ vložte celou oloupanou cibuli, pokud Zmodrala pak jsou houby v koši na žampiony v TESCO
__________________
Vyhýbejte se těm, kteří se snaží podkopat vaše sebevědomí. Skvělý člověk naopak navozuje pocit, že se můžete stát skvělým.
Mark Twain
Junika (28.08.2012), Patrikeevna (27.08.2012), Zorka (27.08.2012)
Příspěvky: 31,257
Díky: 21,993 10,697 v XNUMX XNUMX příspěvcích
| Díky uživateli vc |
| Seřadit podle data zprávy |
| Seřadit podle data poděkování |
Re: Russulas při smažení zmodrá
Zpráva od Parazitka
V oblasti Cork a Waterford máme pouze Russula.
Zpráva od Pasha74
obecně, pokud nevíte, jaké houby (jedlé nebo ne), pak při VAŘENÍ vložte celou oloupanou cibuli, pokud zmodrá, vyhoďte houby do koše
Neexistuje žádný obecný znak nebo metoda, jak by se dala rozlišit jedovatá houba od jedlé. V praxi známé „recepty“ na rozpoznání a neutralizaci jedovatých hub jsou chybné a mohou vést k těžké až smrtelné otravě. Podívejme se na nejčastější z nich.
1. „Larvy hmyzu („červi“) a slimáci nejedí jedovaté houby.“ To je mylný a hlavně nebezpečný názor, protože postiženy jsou i prudce jedovaté houby, což se nedá říci například o tak dobré jedlé houbě, jako je liška žlutá.
2. „Hlávky cibule nebo česneku zhnědnou, pokud se vaří s houbami, mezi nimiž je alespoň jedna jedovatá houba.“ Ve skutečnosti mohou jedovaté i jedlé houby zhnědnout cibuli a česnek, pokud obsahují enzym tyrosinázu, který se nachází v mnoha druzích hub. Pokud není tyrosináza, hnědnutí nenastane a houba může být jedovatá.
3. „Pokud stříbrná lžička nebo mince vložená do pánve při vaření hub ztmavne, znamená to, že jsou mezi nimi jedovaté houby.“ Musíte vědět, že stříbrné předměty tmavnou pod vlivem určitých skupin aminokyselin obsažených v různých druzích hub. V důsledku toho je tmavnutí stříbra ovlivněno pouze absencí těchto aminokyselin v houbě.
4. “Všechny houby s příjemnou chutí jsou jedlé.” Existuje řada jedovatých hub s příjemnou chutí. Chuťově příjemné nebo bez větší chuti jsou například smrtelně jedovatá muchomůrka, prudce jedovatá entoloma, muchovník panter a muchomůrka červená.
5. “Všechny houby s růžovými pláty jsou jedlé.” Je známo, že žampiony jako dobrá jedlá houba mají ve zralém stavu růžové plotny. Existují také jedovaté houby s růžovými deskami, jako je jedovatý entolom a žlutý žampion.
6. “Jedovaté houby srážejí mléko.” Ke srážení mléka dochází u těch druhů hub, které obsahují významné množství kyselin nebo enzymu, jako je pepsin. Bohatý obsah těchto látek najdeme v některých druzích jak jedovatých, tak jedlých hub.
7. “Jedovaté houby mají nepříjemný zápach.” Nepříjemně zapáchají jen některé jedovaté houby, např. muchovník jarní, muchomůrka, žampion žlutý. Jiné mají příjemnou vůni nebo žádnou zvláštní vůni.
8. “Všechny houby nejsou v mládí jedovaté.” Jedovaté houby jsou nebezpečné v každém věku, tedy i v mladém věku.
9. “Jedovaté houby rostou pouze v lesích, ale nenacházejí se na loukách, polích a jiných otevřených místech.” Tento názor je také zcela nepodložený. Na území Krasnodar jsou známy případy otravy houbami sbíranými mimo les.
10. Pokud dužina houby po rozbití zmodrá, zrůžoví, zčervená nebo získá jinou barvu, pak je mnozí houbaři považují za jedovaté. Musíte vědět, že řada rozšířených jedlých hub při lámání rychle mění barvu a některé i při stlačení prstem na plodnici, např.: modřinka, habr (obyčejný i kropenatý), královský (luxusní) hřib – zmodrá , habr se zbarví do fialovorůžové , pak se setmí.
Z jedovatých hub dužina žampionu na přelomu žloutne a dužina satanské houby zčervená. Tyto druhy (zejména hřib satanský) se v našich končinách často vyskytují. V poslední době se v literatuře objevují náznaky, že houba satanská není jedovatá, ale to vyžaduje další ověření.