Skladování lilku: podmínky, příprava, základní a doplňkové způsoby

Nestačí jen vypěstovat úrodu, je důležité ji udržet po dlouhou dobu, zvláště pokud byla bohatá. Musíte znát základní podmínky a způsoby skladování lilku, na kterých závisí trvanlivost produktu. K tomu byla vyvinuta speciální pravidla.

Které lilky jsou vhodné pro dlouhodobé skladování?

Jméno	Doba zrání (dny)	Odolnost vůči nemoci	barva ovoce
Diamond	120-140	Vysoký	Tmavě fialová
Romantické	120-140	Průměr	Purple
Město	120-140	Vysoký	Tmavě fialová
Univerzální-6	120-140	Vysoký	Purple
Sophia	120-140	Průměr	Tmavě fialová
Torpédo	120-140	Vysoký	Purple
Jmenovec	120-140	Průměr	Tmavě fialová
Medvídek	120-140	Vysoký	Purple

Kritéria pro výběr odrůd pro dlouhodobé skladování

• ✓ Odolnost vůči kolísání teplot a vlhkosti.
• ✓ Tloušťka slupky: čím je silnější, tím lépe se zachovává.

Ne všechny druhy lilku jsou určeny k dlouhodobému skladování – rané zrání k tomu nejsou vhodné, proto bude nejlepší volbou zelenina středního a pozdního zrání (vegetační období 120-140 nebo více dní). Mezi obrovskou rozmanitostí odborníci rozlišují následující odrůdy:

• Diamant;
• Romantický;
• Policista;
• Universal-6;
• Sophia;
• Torpédo;
• Jmenovec;
• Mišutka atd.

Pro zimní skladování se používá zelenina, která splňuje následující požadavky:

• plně zralé, protože na rozdíl od jiných lilek (například rajčat) nejsou lilky po sklizni schopné dozrát;
• rovnoměrný tvar – bez zakřivení, které může naznačovat nesprávnou pěstitelskou technologii nebo choroby;
• jednotná tmavě fialová barva – což naznačuje, že zelenina dozrála ze všech stran (existují ale odrůdy, které mají jinou barvu, řiďte se proto údaji o odrůdové příslušnosti);
• bez skvrn, promáčknutí a poškození – praskliny, díry od hmyzu, škrábance atd .;
• s elastickou strukturou;
• s hladkým a mírně lesklým povrchem;
• se zeleným stonkem;
• bez známek onemocnění.

Varování při přípravě k uložení

• × Neskladujte lilky s mechanickým poškozením, i když se zdá být nepatrné.
• × Neskladujte lilky v blízkosti ovoce, které produkuje etylen, protože to urychlí jejich znehodnocení.

Pokud budete lilky sbírat, když nejsou zralé, rychle se zkazí. Úroveň zralosti mnoha druhů zeleniny lze snadno určit podle vnějších znaků, ale to neplatí pro lilky, protože jejich slupka v posledním měsíci vegetačního období má přesně stejný odstín.

Zkušení zahrádkáři používají jeden trik – vezmou do rukou zeleninu a zkontrolují její váhu. Nezralé – lehké, zralé – těžké (lité). A přezrálé exempláře jsou snadno identifikovatelné – na povrchu se tvoří skvrny světlých odstínů, dužina ztrácí pružnost.

Podmínky pro uchování zeleniny

Existují obecné parametry, za kterých si lilky v čerstvém stavu zachovávají všechny své užitečné vlastnosti, vzhled a další ukazatele kvality. Jsou to následující:

• vlhkost vzduchu – minimálně 75 %, maximálně 85 %;
• teplota vzduchu pro dlouhodobé skladování – od -10 do +6 ° С, pro krátkodobé skladování – ne vyšší než +20 ° С.

Pokud hodnoty teploměru překročí stanovené limity, časem se na zelenině vytvoří šedá hniloba. Předpokladem je absence světla, slunečního i umělého.

Jak připravit lilek?

Aby lilky vydržely co nejdéle, je třeba je řádně připravit. Existují obecná pravidla pro všechny způsoby skladování, které začínají sklizní:

• za suchého počasí odstraňte zeleninu z keřů, ale ujistěte se, že není silné teplo, takže upřednostněte ráno nebo večer;
• lilek neodtrhávejte, ale nakrájejte zahradní nůžkou nebo ostrým nožem;
• nezapomeňte nechat stonek asi 4 cm dlouhý – tímto způsobem bude zelenina skladována déle;
• doba sklizně – před nástupem mrazu (pokud lilky do této doby ještě nedozrály, zakryjte je přes noc igelitem);
• ihned po sběru rozložte produkty do tmavé a suché místnosti, aby uschly, ale nezapomeňte ji větrat (asi 20-28 hodin);
• pokud není místo, položte jej na ulici na stinné místo (pokud to není k dispozici, zakryjte lilky pytlovinou);
• pokud jsou na povrchu hrudky zeminy, nesmývajte je vodou, ale očistěte je měkkým hadříkem nebo kartáčem.

Pro skladování je lepší použít lilek pěstovaný a otrhaný sám – takže budete mít jistotu, že všechny akce jsou prováděny v souladu s požadavky.

Čerstvé způsoby skladování

Po sezóně sklizně lilku až do samého jara si chcete pochutnat na čerstvě připravených pokrmech, proto odborníci vyvinuli různé způsoby skladování zeleniny podle možností spotřebitele a doby použitelnosti.

Ve sklepě nebo ve sklepě

Skladovatelnost v suterénu je od 2 do 4 měsíců, ale při teplotě 3 až 5 ° C. Předpokladem je přítomnost ventilačního systému, jinak lilek plesniví.

Existuje několik způsobů, jak zachovat kulturu ve sklepě nebo suterénu:

• V papíru na slámě. Připravené lilky zabalte do papíru (tištěné publikace se nedoporučují, protože tiskařská barva má negativní vliv na samotný lilek a prospěšné látky v něm obsažené).
  Na police rozložte suchou slámu ve vrstvě 2-3 cm, položte na ni veškerou zeleninu. Navrch přikryjte látkovými sáčky z přírodní látky (měly by být dokonale suché). Pokud teplota klesne pod +3 °C, přikryjte teplými dekami.
• V písku nebo popelu. Budete potřebovat dřevěné bedny. Je žádoucí, aby mezi latěmi byly mezery. Pokud žádné nejsou, udělejte malé otvory (aby se popel nebo písek nevysypal). Na dno dejte suroviny ve vrstvě 2 cm, rozložte lilky (vleže). Zakryjte je materiálem.
  Znovu položte zeleninu a posypte ji pískem/popelem. Vytvořte 3–5 vrstev. Není třeba ničím zakrývat.
• V papírových sáčcích. Musí být vzduchotěsné, protože do každého je potřeba vložit 1-3 lilky, uvolnit veškerý vzduch a pevně zavázat nití. Poté sáčky vložte do libovolné krabice a nechte je na podlaze.
• V dřevěných pilinách. Jedná se o neobvyklou metodu, která vyžaduje pokládku ve 2 fázích. V první vykopejte v půdě sklepa díru do výšky jednoho a půl lilku. Naplňte ji pilinami (lze nahradit slámou). Zeleninu vložte tak, aby řízky byly dole. Toto je první řada.
  Do druhé řady umístěte lilky stonky nahoru, ale nezapomeňte je umístit mezi plody v první vrstvě. Posypte pilinami. Počkejte 1–2 dny a poté každou zeleninu zkontrolujte, zda není zkažená.
  Všechny zdravé lilky zabalte do papíru a rozložte je stejným způsobem jako minule, ale zeleninu v řadách prohoďte – první bude obsahovat tu, která byla dříve ve druhé.

Zhruba jednou za měsíc zkontrolujte zeleninu. Pokud papír začne vlhnout, vyměňte jej za suchý.

V bytových podmínkách

Tato možnost je relevantní pro městské obyvatele, kteří nemají sklep a další podmínky pro skladování lilku. Neuchovávejte v kuchyni, v blízkosti topných spotřebičů, plynových a elektrických sporáků a v osvětlených prostorách. Pokud je necháte při pokojové teplotě, budou skladovány ne déle než 3-5 dní.

Optimální místa a podmínky:

• Ve skříni. Metoda se používá, pokud je tato místnost umístěna mimo radiátory vytápění, například na chodbě. Doba skladování je maximálně 30 dní, pokud však teplota nepřesáhne 7-8 °C, pak 60-70 dní.
  Za tímto účelem zabalte každý lilek do papíru a vložte jej do kartonové krabice maximálně ve 3 vrstvách.
• Na balkoně. Pokud je zateplená, pak jsou podmínky a metody stejné jako na lodžii. Pokud je balkon otevřený, budete muset krabice zateplit. K tomu dejte pod ni teplou deku, bundu atd., zakryjte ji ze všech stran a shora.
  Zeleninu zabalenou v potravinářské fólii vložte do dřevěné krabice (ta udrží teplo uvnitř) a přikryjte víkem. Další možností je posypat slámou nebo pilinami, které teplo udrží. Trvanlivost je 1 až 2,5 měsíce.
• Na lodžii. Skladování se provádí stejným způsobem, ale bez izolace krabice. V tomto případě lze zeleninu konzumovat 1–1,5 měsíce. Chcete-li prodloužit dobu skladování na 2 měsíce, vložte lilky do látkové síťky tak, aby stonky byly nahoře, a zavěste je na tmavé místo.

V ledničce

Doba použitelnosti se pohybuje od 7 do 15 dnů. Jak chladit:

1. Zeleninu důkladně osušte.
2. Každý zabalte do samostatného papíru ve 2 vrstvách.
3. Uspořádejte do nádob, zavřete víko.
4. Vložte do přihrádky na ovoce.
5. Papír vyměňujte každé 2-3 dny.

V mrazáku

V mrazáku se lilky skladují nejdéle – až 6-12 měsíců. Čím nižší teplota, tím delší trvanlivost. Důležitou podmínkou je, že teploměr by měl být pod -11 ° C. Na rozdíl od jiných zeleninových plodin se lilky nezmrazují čerstvé – tím se zhoršuje chuť, snižuje se hladina stopových prvků.

Vařené, pečené a smažené ovoce je přípustné vkládat do mrazáku.

První věc, kterou musíte udělat, je připravit zeleninu:

1. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Odřízněte konce a všechna místa, kde je i sebemenší poškození.
3. V případě potřeby nakrájejte (plátky, kostky, velké kroužky atd.).
4. Připravte si fyziologický roztok – vezměte 1 g soli na 100 litr vody.
5. Lilky namočte do nálevu na 30–60 minut (čím větší kusy, tím déle namáčení trvá). Tento postup má za cíl neutralizovat specifickou hořkost lilků.
6. Proveďte tepelné zpracování zvolenou metodou.
7. Zeleninu při blanšírování nebo vaření dejte na papírové utěrky, aby zcela oschla, a při smažení, aby se z ní odlil tuk.
8. Kousky lilku naskládejte do ploché nádoby v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly.
9. Vložte do mrazáku, dokud zcela nezmrazí.
10. Vyjměte a nalijte do vzduchotěsné nádoby – vakuového plastového sáčku, plastové nádoby.
11. Udělejte to se všemi lilky.
12. Rozdělte na porce a dejte do mrazáku pro dlouhodobé skladování.

Plán přípravy lilku k zmrazení

1. Zkontrolujte každý lilek, zda nevykazuje známky chorob a škůdců.
2. Lilky nakrájejte podle zamýšleného použití: kostky na dušená masa, kolečka na grilování.
3. Předběžně blanšírujte, aby se zachovala barva a textura.

Nedělejte příliš velké porce, protože se nedoporučuje znovu zmrazovat lilky.

Metody tepelného zpracování:

• Blanšírování. Metoda se používá pro lilek, nakrájený na malé kousky. Vložte je do cedníku a ponořte do vroucí vody na 4–5 sekund, poté vyjměte a osušte.
• Vařící. Zeleninu vhoďte do osolené vroucí vody, vařte 5-6 minut.
• Pečení. Plech namažte tenkou vrstvou rostlinného oleje, plátky rozložte v 1 vrstvě. Pečeme při 200°C 7-10 minut.
• Smažení. Smažte zeleninu na pánvi na obou stranách na vysokém ohni, nepřibližujte se k plné připravenosti.

Díky lehké tepelné úpravě se získávají polotovary, ze kterých se později připravují dušené pokrmy, soté, přesnídávky a další.

v polyethylenu

Tuto metodu nejčastěji používají letní obyvatelé, protože v zimě nikdo není v domě, takže teplota vzduchu je pro lilky docela chladná a optimální.

Pro skladování stačí zeleninu vložit 1-2 kusy do igelitových sáčků, zavázat a udělat perforace (otvory). Poté vložte do lepenkových nebo dřevěných krabic. Trvanlivost je 1-2 měsíce (čím nižší teplota, tím lépe).

Předpokladem je, abyste plody nemyli, ale důkladně očistili a osušili.

Další nápady na úložiště

Ne vždy je vhodné používat čerstvý lilek nebo polotovary, jelikož je potřeba věnovat čas jejich další přípravě, tak mnoho milovníků této zeleniny zavařuje, nakládá, kvaše atd. Někdy je vhodné použít sušení a sušení metoda.

Sušené nebo konzervované

Tato metoda umožňuje ušetřit místo v lednici, na balkoně nebo ve sklepě. Sušené a sušené lilky se používají k vaření prvních chodů, omáček, občerstvení. V druhém případě se zelenina předvaří a teprve poté se smaží, nakládá atd.

Skladovatelnost sušených lilků je nejméně 12 měsíců a sušených lilků – ne více než 4–6 měsíců, protože během sušení nejsou plody zcela vysušené, ale ponechány polosuché.

• suché – v látkových sáčcích, skleněných nádobách, v suspendovaném stavu při pokojové teplotě s úrovní vlhkosti nejvýše 50-70%;
• sušeno na slunci – ve skleněné nádobě, naplněné rostlinným olejem a vždy v chladničce.

Postup začíná tím, že se zelenina nakrájí na tenké plátky. Provádí se 3 způsoby:

• Naživo. K tomu navlékněte hrnky s lilkem na nit tak, aby mezi nimi byla mezera 0,5-1 cm, zavěste je ve větrané místnosti, nejlépe však venku pod baldachýnem (aby nedopadalo přímé slunce).
  Suší se 6-10 dní, suší se 3-6 dní. Doba trvání závisí na podmínkách (vlhkost, teplota vzduchu), ale je důležité, aby bylo teplé a suché počasí.
  
• V troubě. Předehřejte troubu na 200 °C, plátky naaranžujte v 1 vrstvě na suchý plech a vložte do skříně. Podržte asi 20-30 minut, poté snižte teploměr na 100 °C. Otevřete víko a sušte po dobu 5-6 hodin (sušení – 3-4).
  
• V elektrické sušičce. Uspořádejte lilky do zařízení, nastavte požadovaný režim (parametry jsou uvedeny v návodu k elektrické sušičce – závisí na modelu). Průměrná doba sušení je 8 hodin, sušení – 4-5.
  

v konzervách

Jedná se o univerzální a známý způsob skladování lilku, ve kterém je skladovatelnost 12-18 měsíců. Ze zeleniny se připravují jak plnohodnotné přesnídávky, tak i polotovary. Existuje obrovské množství receptů pro každý vkus – kaviár, saláty, soté a mnoho dalšího.

Obzvláště oblíbený je kaviár. Je jednoduchý na přípravu a existuje mnoho receptů. Podívejte se na naše video – jak vařit lilkový kaviár s adjikou:

Ve slaném a kyselém

V solené a nakládané formě se lilky skladují ne déle než 2 měsíce a hlavně v chladničce. V důsledku jednoduchých manipulací se získají hotové chutné pokrmy.

Univerzální recept na solení:

1. Připravte si ingredience – lilek, sůl, česnek, kopr. Jejich počet je vybrán podle chuti, ale sůl by měla být od 2 do 3% z celkové hmotnosti zeleniny.
2. Nakrájejte plody libovolného tvaru, nasekejte kopr a česnek nožem.
3. Smíchejte všechny ingredience, přidejte sůl a důkladně promíchejte.
4. Nahoru položte víko / plochý talíř, na který dejte tlak.
5. Nechte v místnosti, udržujte 2 až 4 dny, v závislosti na teplotě – čím vyšší je, tím rychleji probíhají procesy. Připravenost může být určena strukturou solanky, která se tvoří z lilkové šťávy – měla by se zakalit.
6. Vložte do lednice a spotřebujte po 3-5 dnech.

Pokud jste fanouškem nakládané zeleniny, připravte si lilek takto:

1. Celé ovoce podélně rozkrojíme na 2/3.
2. Vařte v osolené vodě 8-12 minut (podle velikosti).
3. Samostatně připravte náplň z česneku, petrželky, kopru, koriandru, mrkve. Můžete dát libovolné přísady – muškátový oříšek, cibuli, vlašské ořechy.
4. Lilek vyjmeme z vody, necháme okapat.
5. Dovnitř dejte připravenou náplň a ovoce omotejte nití.
6. Ve smaltované pánvi přeložte zeleninu co nejpevněji.
7. Připravíme si lák – vaříme vodu, přidáme sůl (na 1 litr vody 30 g soli).
8. Nalít lilek, dát útlak.
9. Nechte na teplém místě 3-4 dny, poté přeneste do chladnějších podmínek.

Komponenty si vezměte podle svého uvážení – pokud máte rádi více mrkve, nastrouhejte pouze ji, pokud dáváte přednost zvonku a feferonkám, nakrájejte je také.