Jak udržet papriky déle čerstvé: vlastnosti skladování sladkých paprik, chilli a paprik čerstvých doma, jak je lze zmrazit a sušit?

Šťavnaté, výživné, pálivé a kořeněné nebo sladké papriky jsou nepostradatelnou ingrediencí zeleninových salátů, dušených pokrmů, masových a rybích pokrmů.

Abyste si jeho chuť a prospěšné vlastnosti mohli vychutnat co nejdéle, bylo by dobré prostudovat si metody a techniky dlouhodobého skladování.

V tomto článku vám prozradíme, jak uchovat papriky co nejdéle čerstvé.

Vlastnosti úložiště

V závislosti na odrůdě (druhu) pepře se volí jeden nebo druhý způsob skladování. Pro dlouhodobé skladování se vybírají pozdně zrající odrůdy., a tenkostěnné plody jsou ideální k sušení a husté, dužnaté plody jsou ideální k mražení.

Vybírají se pouze celé plody s jednotnou barvou, bez prasklin, promáčklin, známek znehodnocení nebo hniloby, s pružnou, zelenou stopkou.

Před dlouhodobým skladováním nezralých plodů je třeba je uchovávat na okenním parapetu na přímém slunci po dobu alespoň dvou až tří dnů.

Sladké nebo bulharské

Aby si sladké papriky co nejdéle zachovaly svou šťavnatost a chuť Je důležité dodržovat tři základní parametry:

1. Teplota – ne vyšší než +10°C.
2. Vlhkost vzduchu – maximálně 95%.
3. Minimální množství slunečního záření (žádné přímé sluneční záření).

Za předpokladu dodržení optimálních parametrů může existovat několik skladovacích míst. Přečtěte si o skladování paprik zde.

Sklep

Pro majitele soukromých domů je ideálním místem pro skladování paprik sklep. Pro toto tříděná zelenina se rozkládá ve dvou nebo třech vrstvách v dřevěné krabiciPřipravená nádoba se odesílá k uskladnění do sklepa (maximálně po dobu šesti měsíců).

Ti, kteří nechtějí ztrácet čas skládáním bedýnek se zeleninou, mohou papriky skladovat, aniž by je sbírali z keře. Za tímto účelem se keře zavěsí pod strop sklepa kořeny nahoru. Keř se pravidelně kontroluje a odstraňuje se zkažené plody.

Spíž

Obyvatelé městských bytů mohou sladké papriky skladovat ve spížích nebo na balkonech. Hlavní je dodržovat základní parametry teploty a vlhkosti vzduchu a vyhýbat se jasnému slunečnímu záření. V suchých, větraných (s otvory ve stěnách) bednách, na balkoně nebo ve spíži lze zeleninu skladovat až tři až čtyři měsíce.

Chladicí (mrazicí) komora

V chladničce se sladké papriky skladují ve spodní přihrádce v plastovém sáčku s otvory, po zabalení každé zeleniny do tenkého pergamenu.

Mraznička pomůže uchovat sladké, zdravé a dužnaté papriky s minimální ztrátou chuti a živin po dobu až šesti měsíců.

Zelenina se mrazí dvěma způsoby:

1. Zelenina se omyje, osuší, odstraní semínka a stonky, dužina se nakrájí na kostky nebo proužky. Nakrájené ovoce se porcuje do plastových sáčků a odešle se do mrazáku.
2. Zelenina se pečlivě očistí od stonků a semen (je důležité zachovat celistvost plodu). Papriky se do sebe vloží, vloží do plastového sáčku a odešlou do mrazáku.

Aby se kousky papriky neslepily do jedné hmoty, po dvou hodinách od začátku mrazení vyjměte sáček z mrazáku a důkladně ho protřepejte.

Chile

Pálivé chilli dodá masovým a zeleninovým pokrmům pikantnost. Chcete-li déle zachovat chuť a užitečné vlastnosti chilli papriček, můžete použít několik metod. O skladování chilli papriček si přečtěte zde a zde.

Sušení

Pečlivě vytříděné lusky (shnilé se okamžitě vyřazují) se rozkládají v tenké vrstvě (ne více než 10 cm) na pytlovině., po kterém se pošlou k sušení na dobře osvětlené místo. Aby se papriky během sušení nezaprášily, jsou zakryty gázou nebo velmi tenkou látkou.

Pokud není dostatek místa, lusky se navléknou na vlasec (silná jehla pomůže propíchnout stonek), poté se zavěsí k sušení na suchém a slunném místě. Aby se chilli lusky nezaprášily, lze zeleninové girlandy před sušením umístit do sáčků z tenkého plátna.

Chilli by mělo v této formě zůstat alespoň dva týdny, poté se sušené plody umístí do hermeticky uzavřené nádoby a uloží do uzavřené skříně.

Pro ty, kteří chtějí proces sušení urychlit, můžete chilli rozložit na mřížku a poté ho na několik hodin vložit do trouby (teplota maximálně 55 °C, během sušení nechte dvířka mírně pootevřená).

Sušení v troubě pomůže prodloužit trvanlivost papriky poškozené nebo zkažené hnilobou. Za tímto účelem se plody očistí od hniloby, semen, nakrájejí na kousky a po rozložení na plech se suší v troubě při teplotě 50 °C po dobu tří až čtyř hodin.

Suché chilli se mele v mlýnku na kávu nebo mixéru. Pálivý prášek je ideální jako koření na masové a rybí pokrmy.

Zmrazení

Zmrazení vám pomůže uchovat pálivé chilli papričky déle čerstvé bez větších potíží.

Algoritmus akcí:

1. Přetříděná, omytá a osušená chilli paprička na papírové utěrce se podélně rozkrojí a odstraní semínka.
2. Čistá dužina chilli papriček se opatrně nakrájí na proužky.
3. Připravený produkt se balí do sáčků se zipem a odesílá se k mrazáku.

Po zmrazení si pálivá chilli paprička zachovává své prospěšné vlastnosti až dvanáct měsíců. Jedinou výhradou je, že rozmrazené papriky nelze znovu zmrazit, takže zeleninu je nutné připravovat po porcích, přesně tolik, kolik je potřeba na přípravu jednoho pokrmu.

Luštěniny

Lusky pálivých papriček lze skladovat na chladném a suchém místě až tři měsíce. Existuje několik způsobů, jak prodloužit trvanlivost. Přečtěte si o skladování pálivých papriček zde a zde.

Sucho

Sušené pálivé papričky si zachovávají svou štiplavost a prospěšné vlastnosti až dva roky. Pro správné usušení lusků je třeba je sbírat do svazků po třech nebo čtyřech kusech, svázané stonky silnou nití, pověste na suché a chladné místo a nechte uschnout.

Lusky se suší nejméně dva týdny. Je důležité, aby papriky během sušení nebyly vystaveny slunečnímu záření ani vlhkosti.

Zmrazení

Stejně jako papriky, i pálivé papriky lze zmrazit.

Za tímto účelem se lusky šokově zmrazí:

• lusky se omyjí, osuší, rozkrojí na dvě části a odstraní semena;
• Připravený produkt se rovnoměrně rozloží na rošt nebo tác a na jednu až dvě hodiny se umístí do mrazáku (teplota -18 °C);
• Již zmrazená zelenina se po porcích ukládá do sáčků se zipem a odesílá se do mrazáku k dalšímu skladování.

Zmrazené papriky lze skladovat až dvanáct měsíců.

Je třeba si uvědomit: pro dlouhodobé skladování je nutné vybírat pouze dobře vyzrálé plody pálivých papriček. Poznáte je podle jednotné jasně červené barvy.

černá

Ti, kteří si myslí, že sušené černé pepře nic nezkazí, se mýlí.

Aby si koření co nejdéle zachovalo své prospěšné vlastnosti (pepř je bohatý na vápník, železo, fosfor, keratin a vitamíny B a C) a aroma, musí se nalít do suché, čisté skleněné nebo kovové nádoby s těsně přiléhajícím víkem.

V této formě, na tmavém a suchém místě, lze černý pepř skladovat dvanáct měsíců. Nemá smysl koření skladovat déle (produkt ztrácí své aroma, esenciální oleje a vitamíny).

Už mletý černý pepř se také skladuje v dobře uzavřené nádobě mimo dosah vlhkosti a jiného silně vonícího koření.

Советы

Čím méně vzduchu zůstane v sáčku se zeleninou, tím lépe papriky v mrazáku vydrží. Dřevěné krabice a kartonové krabice s perforací jsou nejlepšími nádobami pro skladování papriky ve sklepě, garáži nebo na balkóně.

Těsné, vzduchotěsné nádoby jsou vhodné pouze k zmrazení (je důležité zajistit cirkulaci vzduchu pro produkt).

Rostlinný olej pomůže prodloužit čerstvost sladkých paprik. K tomu potřete čisté, suché a celé plody olejem a zabalte je do pergamenového papíru.

Poté se odešlou k uskladnění v chladničce. Při teplotě +5 °C se paprika v této formě vydrží čerstvé až tři měsíce.

Závěr

Chutné a výživné pokrmy s pepřem jsou možné po celý rok. Stačí zvolit nejoptimálnější metodu, která vám umožní zachovat chuť, vzhled a aroma pepře co nejdéle, a při přísném dodržování všech doporučení si vychutnat výživný produkt kdykoli během roku.

V očekávání mrazů se ze záhonů sklízí úroda paprik. Sladké, dužnaté plody se stanou součástí chutných a zdravých pokrmů.

Ale nezralé (poznáte je podle světle zelené barvy) budete muset poslat dozrát.

Pojďme se blíže podívat na to, jak a kde správně skladovat ne zcela zralé papriky, aby rychleji zčervenaly.

Kritéria zrání

Aby se z nezralých paprik stala dužnatá, šťavnatá zelenina, je důležité zajistit optimální podmínky pro zrání.

V první řadě věnujte pozornost teplotě vzduchu v místnosti. Je důležité, aby značka teploměru nepřekročila +10°C. Druhým bodem je vlhkost. Optimální ukazatele jsou 80-95 % (při nižší vlhkosti plody nezískají potřebnou šťavnatost).

Pokud potřebujete zvýšit vlhkost, pomůže vám kbelík s vodou. (dejte na tři až čtyři hodiny do místnosti, kde je skladována zelenina). Pokud je potřeba snížit vlhkost, místo vody se kbelík naplní uhlím nebo solí.

Třetím, velmi důležitým kritériem pro kvalitní zrání paprik, je absence světla. Přímé sluneční světlo je nepřítelem nezralých plodů (na jasném světle se zelenina velmi rychle kazí).

Stojí za to si uvědomit, že za optimálních podmínek papriky dozrávají za dvacet až třicet dní.

Plody technické zralosti se vybírají pro zrání.To znamená, že paprika již dosáhla velikosti odpovídající odrůdě, ale ještě nestihla získat požadovanou barvu.

Ve fázi technické zralosti se paprikě podaří akumulovat maximální množství vitamínů a živin, což ji po dozrání činí vhodnou ke konzumaci.

Jak ji doma udržet čerstvou?

V městském bytě je nejlepším místem pro skladování nezralých paprik balkon (lodžie).

Aby zelenina během skladování dozrála, je nutné:

1. Vyberte dřevěnou nebo kartonovou krabici s otvory správné velikosti (nádoba musí být čistá, suchá a pevná).
2. Dno krabice vyložte papírem (zakryjte vrstvou písku nebo pilin).
3. Položte nezralé ovoce ve vrstvách.
4. Zakryjte horní vrstvu silným papírem nebo čistou látkou a umístěte krabici na tmavé a chladné místo.

Optimální počet vrstev paprik v krabici je tři (jinak existuje vysoké riziko znehodnocení úrody).

Další možností pro skladování nezralých paprik je lednice. Algoritmus akcí:

• plody jsou pečlivě tříděny, přičemž se z celkové hmoty odstraňují shnilé a poškozené vzorky;
• každá paprika je pečlivě zabalena do tenkého papíru (pro delší skladování lze zeleninu otřít měkkým hadříkem namočeným v rostlinném oleji);
• Vložte papriky do plastového sáčku.

V této formě paprika dosáhne plné zralosti za pouhé tři týdny a zůstává vhodná ke konzumaci po dobu tří měsíců.

Aby zelenina v sáčku nezplesnivěla, před naplněním v něm udělejte několik otvorů, které by měly být ucpané (cirkulace vzduchu je nezbytná).

Alternativně se zelenina po dozrání plodů přesune z běžného plastového sáčku do vakuového sáčku, čímž se trvanlivost zeleniny prodlouží na pět měsíců.

Pokud doma není místo?

Pro ty, kteří nemají doma místo na nádoby s nezralými paprikami, existují použijte jednu osvědčenou metodu skladování – zavěšení keřůZa tímto účelem se rostlina vykope ze záhonu spolu s kořeny, přenese se do suché, tmavé místnosti (suterén, garáž) a zavěsí se ke stropu kořenovým systémem nahoru.

Keře je nutné vykopávat za suchého počasí, aby na listech a paprikách nezůstala vlhkost. Nezralé plody lze také skladovat ve sklepě nebo garáži.

Algoritmus akcí:

1. Pečlivě vytříděné papriky (plody jsou vybírány podle zralosti a vzhledu) jsou baleny do tenkého papíru (každý plod zvlášť).
2. Na dno dřevěné nebo kartonové krabice se nasype vrstva (2-3 cm) říčního písku nebo pilin.
3. Papriky položte ve vrstvách do připravené nádoby.
4. Horní vrstva je pokryta pilinami nebo posypána pískem.

Pro skladování je vhodná pouze čistá, dobře větraná garáž nebo sklep. Je důležité, aby na stěnách místnosti nebyly žádné houby ani plísně.

Je také nutné zajistit, aby nádoba, ve které jsou papriky umístěny k dozrávání, měla také větrací otvory. Jinak se zeleninová sklizeň velmi rychle rozloží, aniž by dosáhla mírné zralosti.

Советы

Před uskladněním každé ovoce musí být pečlivě zkontrolováno, zda není poškozené nebo zkaženéPapriky se známkami hniloby a promáčklin nelze skladovat v celkové masě zeleniny, protože i jedno shnilé ovoce může zkazit celou úrodu.

Pozdní odrůdy paprik je lepší nechat dozrávat (volitelně můžete použít odrůdy Lastochka, Novogoshary, Beglitsky nebo Aristoteles). Na rozdíl od raných odrůd pozdně zrající papriky v době spotřeby nepřezrávají a nezačnou hnít.

Před uložením zeleniny do beden k dozrávání by se nikdy neměla mýt (plody, které byly očištěny od své přirozené ochranné vrstvy, začnou velmi rychle hnít). Dbejte také na celistvost stopky. Neměla by se odtrhávat, jinak se papriky velmi rychle zkazí.

Při skládání paprik k dozrávání, Nezabalujte to do starých novin (zelenina absorbuje nepříjemné pachy z tiskařské barvy). Během dlouhodobého skladování zeleniny je velmi důležité ji pravidelně kontrolovat a odstraňovat zkažené vzorky.

Video vám řekne, jak uspořádat zrání paprik:

Závěr

Dodržováním základních pravidel zrání a skladování paprik si můžete vychutnat jejich chuť a prospěšné vlastnosti co nejdéle.