Salát Něžný a okurky: dva recepty z čečenského sklepa – To je Kavkaz
— Je dobré žít na vesnici. Vzduch je čistý, plochy velké. Pěstovat a sázet můžete cokoliv. A lidé jsou laskaví a hospodární.
Yakha Tsamaligova jde do domu – obyčejného čečenského domu z červených cihel se zelenou střechou. Dvůr za šedými vraty je vybetonován, vše čisté a uklizené. Pokud nevstoupíte dovnitř, nepochopíte, že tento dům prochází velkou rekonstrukcí. Yaha, mimochodem, tmelí a maluje si to sama. Z druhé strany dvora je slyšet bučení krav, kokrhání kohoutů a hlasy mužů.
— Toto je otec a syn, kteří sbírají krmivo pro krávy. Kukuřičné klasy. Kukuřice pro nás a klasy pro krávy.
Yakha a její rodina žijí ve vesnici Roshni-Chu v okrese Urus-Martan, 40 minut jízdy od Grozného. Každý zde provozuje farmu, ale Yakha vyniká mezi ostatními vesničany jak rozsahem, tak rozmanitostí činností. Zelenina, ovoce, bylinky, maso, mléko, sýr, vejce – vše vaše. Mouku získává dokonce z vlastní kukuřice – obilí mele ve vesnickém mlýně. Sází ovocné stromy a všem dává sazenice.
Yakha je také známá svými obrovskými rezervami na zimu. I přes renovaci celé léto a podzim vaří, solí, nakládá a zavařuje úrodu ze své zahrady. Zcela v souladu s čečenským příslovím „Pokud se v létě nepotíš, v zimě nebudeš mít dost“.
Okurky a vzpomínky
Yakha má téměř 70 let. Ročně uzavře 400-500 sklenic – kompoty, zavařeniny, džemy, okurky, rajčata, lilky a různé saláty. A to nejen pro členy domácnosti. Nikdo z hostů neodejde z Yakhy s prázdnou – každý dostává jako dárek domácí konzervy. A v tomto domě je spousta hostů.
– Nyní si můžete koupit všechno na trhu. Čerstvé okurky a rajčata jsou k dispozici po celý rok. A když jsme byli děti, zahrádky se musely sázet po stovkách, aby bylo dost jídla na celý rok. Maminka dělala okurky a já a moje sestry jsme pomáhaly. Tehdy neexistovala žádná kovová víka, pouze nylonová. Okurky stály dva dny ve vodě, aby sklenice později nepraskly, vzpomíná majitelka. — Spolupráce nás velmi sblížila. Dodnes na ty dny rád vzpomínám. Jím smažené brambory s křupavou kyselou okurkou, zapiju to třešňovým nebo kdoulovým kompotem – a pamatuju.
Adjika a láska
Yakha má velkou rodinu – manžela, dva syny, dvě dcery a čtyři vnoučata. A její přípravy všichni opravdu milují. A adjiku podle jejího receptu připravují nejen blízcí i vzdálení příbuzní, ale i celé vesnice.
„Adjika je moje oblíbená příprava na zimu,“ říká Yakha. „Můžu to jíst každý den.“ A ne nutně jako omáčka k hlavním chodům, ale jednoduše s chlebem a čajem. Také moc miluji pikantní rajčata a okurky. Lečo vařím ne sladké, ale naopak pikantní. Vařím také „ohnivé“ lilky s paprikou – se spoustou česneku.
Nejdůležitějším místem v jejím domě je sklad a sklep. V suterénu je hlavní úložný prostor, nahoře jsou police s dózami určenými jako dárky pro hosty.
— Rád se věnuji vlastnímu hospodaření: sázím, pečuji a poté sbírám. Vše mám ze zahrádky, kromě koření a bobků. Zasadím všechno. A když přijde období moření, nemusím chodit někam na trh. Brzy ráno se procházíte zahradou, sbíráte úrodu a točíte ji po malých porcích. Letos bylo okurek dost na 50 třílitrových zavařovacích sklenic. Rajčata trochu zklamala, sklizeň nebyla podle očekávání, ale na nakládání a saláty bylo dost.
Recept na „jemný“ salát
Věk a autorita nyní Yakhovi nebrání učit se nové věci.
„Jednou jsme si s neteří telefonovaly a ona nabídla recept, podle kterého její tchyně připravuje velmi chutný salát. Od té doby tento salát odsunul mou adjiku do pozadí. Jíme ho téměř celý rok. Jeho sladkou chuť miluje každý. Není pikantní, křehký a má spoustu vitamínů. Mimochodem, tento salát by měl být připraven v malých porcích. Ve velkých to nechutná tak dobře. Nevím, o co jde, ale praxe to potvrdila.