RU2496330C1 – Způsob výroby cukrového sirupu pro zalévání hruškového kompotu – Google Patents

Číslo publikace RU2496330C1 RU2496330C1 RU2012122828/13A RU2012122828A RU2496330C1 RU 2496330 C1 RU2496330 C1 RU 2496330C1 RU 2012122828/13 A RU2012122828/13 A RU 2012122828/13A RU 2012122828 A RU2012122828 A RU 2012122828A RU 2496330 C1 RU2496330 C1 RU 2496330C1 Autorita RU Rusko Klíčová slova podle předchozího stavu techniky nálev cukr sirup cukr nalévaná hruška Datum předchozího stavu techniky 2012-06-01 Číslo přihlášky RU2012122828/13A Další jazyky Angličtina (en) Vynálezce Dzharulla Saidovich Dzharullaev Ali Valerievich Aliev Saidat Alievna Ilyasova Původní postupník Dzharulla Saidovich Dzharullaev Datum priority (Datum priority je předpoklad a nejedná se o právní závěr. Společnost Google neprovedla právní analýzu a neposkytuje žádné prohlášení ohledně přesnosti uvedeného data.) 2012. 06. 01 Datum podání 2012. 06. 01 Datum zveřejnění 2013. 10. 27 2012. 06. 01 Žádost podal Dzharulla Saidovich Dzharullaev Podána Kritická Dzharulla Saidovich Dzharullaev 2012. 06. 01 Priorita RU2012122828/13A priorita Kritická patent/RU2496330C1/ru 2013. 10. 27 Žádost schválena schválena Kritická 2013. 10. 27 Publikace patentu RU2496330C1 Kritický patent/RU2496330C1/ru

• spacenet
• Globální dokumentace
• Prodiskutovat

• 235000020374 jednoduchý sirup Nutriční hodnoty 0.000 název nároky abstrakt popis 15
• 235000014443 Pyrus communis Výživa 0.000 název nároky abstrakt popis 9
• 238000004519 výrobní proces metody 0.000 název nároky popis 6
• 241000220324 Druh Pyrus 0.000 nároků abstrakt popis 16
• 238000001802 infuzní metody 0.000 nároky abstrakt popis 15
• 239000002699 odpadní materiál Látky 0.000 nároky abstrakt popis 12
• 238000000034 metoda Metody 0.000 nároků abstraktní popis 11
• 235000013399 jedlé ovoce Nutriční hodnoty 0.000 tvrzení abstrakt popis 9
• 235000021017 hrušky Nutriční hodnoty 0.000 tvrzení abstrakt popis 8
• 230000005672 elektromagnetické pole Účinky 0.000 nároky abstrakt popis 3
• 239000007787 pevné látky 0.000 popis tvrzení 6
• 235000000346 cukr Nutriční hodnoty 0.000 abstrakt popis 9
• 235000013305 jídlo Výživa 0.000 abstraktní popis 5
• 238000005520 řezný proces Metody 0.000 abstrakt popis 4
• 239000000126 látka Látky 0.000 abstrakt 3
• 244000141359 Malus pumila Druh 0.000 abstrakt 1
• 235000021016 jablka Nutriční hodnoty 0.000 abstrakt 1
• 102000009027 Albuminy Lidské geny 0.000 popis 7
• 108010088751 Albuminy Proteiny 0.000 popis 7
• XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N voda Látky O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 popis 7
• 238000005516 inženýrský proces Metody 0.000 popis 5
• 235000020357 sirup Nutriční hodnoty 0.000 popis 5
• 239000006188 sirup Látky 0.000 popis 5
• 235000021552 krystalový cukr Nutriční hodnoty 0.000 popis 3
• 210000000170 buněčná membrána Anatomie 0.000 popis 2
• 235000014103 vaječný bílek Nutriční hodnoty 0.000 popis 2
• 210000000969 vaječný bílek Anatomie 0.000 popis 2
• 238000002360 způsob přípravy Metody 0.000 popis 2
• 239000002994 surovina Látky 0.000 popis 2
• QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidin-3-karboxamid Chemická sloučenina CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 popis 1
• 102000002322 Vaječné bílkoviny Lidské geny 0.000 popis 1
• 108010000912 Vaječné bílkoviny Bílkoviny 0.000 popis 1
• 238000009835 metody varu 0.000 popis 1
• 235000013574 konzervované ovoce Nutriční hodnoty 0.000 popis 1
• 210000004027 Anatomie buňky 0.000 popis 1
• 238000009792 proces difúze Metody 0.000 popis 1
• 235000013601 vejce Nutriční hodnoty 0.000 popis 1
• 230000008030 eliminace Účinky 0.000 popis 1
• 238000003379 eliminační reakce Metody 0.000 popis 1
• 239000004744 látka Látky 0.000 popis 1
• 239000006260 pěnové látky 0.000 popis 1
• 235000012055 ovoce a zelenina Nutriční hodnoty 0.000 popis 1
• 238000007689 kontrola Metody 0.000 popis 1
• 239000000203 směs Látky 0.000 popis 1
• 230000001590 oxidační účinek Účinky 0.000 popis 1
• 230000035515 penetrace Účinky 0.000 popis 1
• 235000013324 konzervované potraviny Výživa 0.000 popis 1
• 102000004169 proteiny a geny Lidské geny 0.000 popis 1
• 108090000623 proteiny a geny Proteiny 0.000 popis 1
• 238000003756 metody míchání 0.000 popis 1
• 235000015192 zeleninová šťáva Nutriční hodnoty 0.000 popis 1
• 235000013311 zelenina Výživa 0.000 popis 1
• 238000005406 mycí metody 0.000 popis 1

snímky

Krajiny

• Příprava ovoce a zeleniny (OBLAST)
• Nealkoholické nápoje (OBLAST)

Abstraktní

Vynález se týká potravinářského a zpracovatelského průmyslu. Cukrový sirup pro zalévání hruškového kompotu s obsahem sušiny 31-35 % se připravuje na základě nálevu s obsahem sušiny 4-7 %, získaného z odpadu po odstranění jaderné části a nakrájení hrušek na plátky. V tomto případě se před odstraněním jaderné části a nakrájením celé hrušky ošetří elektromagnetickým polem mikrovlnné frekvence 2400±50 MHz o výkonu 300-600 W po dobu 1,5-2,5 minuty. Navrhovaná metoda zajišťuje úsporu cukru, obohacuje produkt o další biosložky a urychluje proces difúze cukrového sirupu do buněk plodů a plátků hrušek. 1 obr., 1 příklad.

Popis

Navrhovaný vynález se týká potravinářského a zpracovatelského průmyslu a lze jej použít k přípravě cukrového sirupu na bázi nálevu z ovocného odpadu po nakrájení na plátky nebo odstranění pecek.

Podstata známých metod přípravy cukrového sirupu spočívá v tom, že se voda nalije do dvoustěnného kotle v objemu o 1 % vyšším, než je vypočítaný objem, tj. aby se získal sirup dané koncentrace v závislosti na druhu suroviny, voda se zahřeje k varu, poté se do kotle s vodou naplní odvážené množství cukru a po úplném rozpuštění cukru se sirup vyčeří přidáním potravinářského albuminu v množství 4 kg na 100 kg cukru, přičemž se albumin nejprve rozpustí ve studené vodě (1 litr vody na 4 g albuminu).

Po přidání roztoku albuminu se směs v kotli zahřívá za stálého míchání, dokud se albumin úplně nerozpustí a nepřivede k varu, poté se pěna odstraní a směs se přefiltruje přes hustou tkaninu.

V případě absence albuminu se k čeření sirupu používají vaječné bílky (bílky ze 4 vajec na 100 kg cukru). [1, 2]

Jak vidíte, proces výroby cukrového sirupu je velmi těžkopádný, zdlouhavý, spotřebuje se a ztrácí se hodně cukru, albuminu, bílků, používá se mnoho technologických postupů, surovin a vody.

Účelem navrhované metody je odstranit výše uvedené nedostatky a také vyvinout bezodpadovou technologii pro výrobu hruškového kompotu s využitím odpadu k získání nálevu, který se používá k přípravě cukrového sirupu.

Tohoto cíle se dosahuje použitím mikrovlnného EMF před odstraněním semenného hnízda nebo nakrájením hrušek na plátky a sirup se připravuje z filtrovaného nálevu odpadu, jehož množství je u tradiční metody 30-40 %, který se vyhodí.

Příklad: Po kontrole, třídění a omytí se celé hrušky ošetří mikrovlnným elektromagnetickým polem o frekvenci 2400±50 MHz, o výkonu 300-600 W po dobu 1,5-2,5 minuty v závislosti na velikosti a odrůdě, což plody změkne, ale zanechá je husté, a ničí jejich buněčné membrány, plody, ze kterých odstraníme semínka a plátky, zůstanou bez oxidačních procesů a z výsledného odpadu se připraví nálev, tj. vezme se 1 kg odpadu, přidá se 2 litry vody a vaří se 10-20 minut, poté se ochladí na 50-60 °C a přefiltruje se, čímž se získá přefiltrovaný nálev s obsahem sušiny 4-7 %, a do kterého se přidá cukr, čímž se získá cukrový sirup s obsahem sušiny 31-35 % podle následujícího schématu.

Pro získání 100 litrů cukrového sirupu z nálevu s obsahem cukru a vody 4–7 % a krystalového cukru s obsahem cukru a vody 99,5 % potřebujete (obr. 1 a 2): [3]

Pak bude množství nálevu, které je třeba přidat k získání sirupu s obsahem s./w. 31-35 % pro zalévání

100-32,4=67,6 l
100-37,8=62,6 l

Tímto způsobem získáme cukrový sirup na bázi nálevu z odpadu po nakrájení hrušek na plátky s obsahem sušiny 31-35 % pro zalévání a získání hruškového kompotu, čímž ušetříme cukr o 4-7 % a získáme bezodpadovou technologii pro výrobu hruškového kompotu.

Podstatným, charakteristickým rysem navrhované metody je, že cukrový sirup s obsahem sušiny 31-35 % se připravuje na základě nálevu s obsahem sušiny 4-7 % získaného z odpadu po odstranění semenné části a nakrájení hrušek na plátky, přičemž před odstraněním semenné části a nakrájením hrušek na plátky se celé hrušky ošetří elektromagnetickým polem mikrovlnné frekvence 2400±50 MHz s výkonem 300-600 W po dobu 1,5-2,5 minuty, tj. pro získání cukrového sirupu s obsahem sušiny 31-35 % je nutné přidat v poměru na 100 l:

1. krystalový cukr (99,5 %) – 32,4 l
nálev z odpadu (4 %) – 67,6 l
2. krystalový cukr (99,5 %) – 37,8 l
nálev z odpadu (7 %) – 62,2 l

Jak vidíte, tato metoda nejen šetří cukr, ale také obohacuje ovoce nebo plátky o další biosložky a získáváme bezodpadovou technologii pro výrobu hruškového kompotu, při které je proces difúze, tedy pronikání cukrového sirupu do buněk ovoce nebo plátků, urychlen, rychlejší, protože během mikrovlnného zpracování jsou buněčné membrány ničeny.

Literatura
1. Sbírka technologických pokynů pro výrobu konzervovaných potravin. Svazek 2. 1977, s. 222-245.

2. Fan-Yung A.F. a kol. Technologie konzervovaného ovoce a zeleniny. Moskva: Vydavatelství potravinářského průmyslu. 1969, s. 331-332.

3. Donald K. a kol. Chemie a technologie ovocných, bobulových a zeleninových šťáv. Moskva: Piščepromizdat, 1954, s. 545-560.

Nároky (1)

Způsob výroby cukrového sirupu pro zalévání hruškového kompotu, vyznačující se tím, že cukrový sirup s obsahem sušiny 31-35 % se připravuje na základě nálevu s obsahem sušiny 4-7 %, získaného z odpadu po odstranění semenné části a nakrájení hrušek na plátky, přičemž před odstraněním semenné části a nakrájením na plátky se celé hrušky ošetří elektromagnetickým polem mikrovlnné frekvence (2400±50) MHz o výkonu 300-600 W po dobu 1,5-2,5 minuty.

RU2012122828/13A 2012-06-01 2012-06-01 Způsob výroby cukrového sirupu pro plnění hruškového kompotu RU2496330C1 (ru)

Prioritní aplikace (1)

Aplikace nárokující si prioritu (1)