RU2501479C1 – Způsob výroby konzervovaného šprotu se zeleninou v rajčatové omáčce – Google Patents

Číslo publikace RU2501479C1 RU2501479C1 RU2013102671/05A RU2013102671A RU2501479C1 RU 2501479 C1 RU2501479 C1 RU 2501479C1 RU 2013102671/05 A RU2013102671/05 A RU 2013102671/05A RU 2013102671 A RU2013102671 A RU 2013102671A RU 2501479 C1 RU2501479 C1 RU 2501479C1 Autorita RU Rusko Klíčová slova podle předchozího stavu techniky omáčka šproty rostlinný olej míchání zeleniny Datum předchozího stavu techniky 2013-01-22 Číslo přihlášky RU2013102671/05A Další jazyky Angličtina (en) Vynálezce Oleg Ivanovič Kvasenkov Původní postupník Oleg Ivanovič Kvasenkov Datum priority (Datum priority je předpoklad a nejedná se o právní závěr. Společnost Google neprovedla právní analýzu a neposkytuje žádné prohlášení ohledně přesnosti uvedeného data.) 2013. 01. 22 Datum podání 2013. 01. 22 Datum zveřejnění 2013. 12. 20 2013. 01. 22 Žádost podána Olegem Ivanovičem Kvasenkovem Podána Kritická Oleg Ivanovič Kvasenkov 2013. 01. 22 Priorita RU2013102671/05A priorita Kritický patent/RU2501479C1/ru 2013. 12. 20 Žádost schválena Udělena Kritická 2013. 12. 20 Zveřejnění publikace RU2501479C1 Kritický patent/RU2501479C1/ru

• spacenet
• Globální dokumentace
• Prodiskutovat

• 235000015067 omáčky Nutriční hodnoty 0.000 název nároky abstrakt popis 18
• 235000013311 zelenina Výživa 0.000 název nároky abstraktní popis 10
• 241000555825 Clupeidae Druh 0.000 nároky na titul abstrakt popis 9
• 238000004519 výrobní proces metody 0.000 název nároky abstrakt popis 7
• 235000007688 Lycopersicon esculentum Výživové údaje 0.000 Název Nároky Popis 4
• 240000003768 Solanum lycopersicum Druh 0.000 titul nároky popis 4
• QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Kyselina octová Chemická sloučenina CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 nároky abstrakt popis 24
• 235000015112 rostlinný a semenný olej Nutriční hodnoty 0.000 tvrzení abstrakt popis 13
• 239000008158 rostlinný olej Látky 0.000 nároky abstrakt popis 13
• 239000003651 pitná voda Látky 0.000 tvrzení abstrakt popis 9
• 235000020188 pitná voda Výživa 0.000 tvrzení abstrakt popis 9
• 238000000034 metoda Metody 0.000 nároků abstraktní popis 8
• 235000015113 rajčatové protlaky a pyré Nutriční hodnoty 0.000 tvrzení abstrakt popis 8
• 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutriční hodnoty 0.000 tvrzení abstrakt popis 7
• 244000018436 Coriandrum sativum Druh 0.000 nároků abstrakt popis 7
• 235000002787 Coriandrum sativum Nutriční hodnoty 0.000 tvrzení abstrakt popis 7
• 244000000626 Daucus carota Druh 0.000 nároků abstrakt popis 7
• 235000002767 Daucus carota Nutriční hodnoty 0.000 tvrzení abstrakt popis 7
• 241000408747 Lepomis gibbosus Druh 0.000 nároků abstrakt popis 7
• 240000008474 Pimenta dioica Druh 0.000 nároků abstrakt popis 7
• 235000006990 Pimenta dioica Nutriční hodnoty 0.000 tvrzení abstrakt popis 7
• 244000203593 Piper nigrum Druh 0.000 nároků abstrakt popis 7
• 235000008184 Piper nigrum Nutriční hodnoty 0.000 tvrzení abstrakt popis 7
• 244000223014 Syzygium aromaticum Druh 0.000 nároků abstrakt popis 7
• 235000016639 Syzygium aromaticum Nutriční hodnoty 0.000 tvrzení abstrakt popis 7
• 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 tvrzení abstrakt popis 7
• 235000013312 mouka Nutriční hodnoty 0.000 tvrzení abstrakt popis 7
• 235000020236 dýňová semínka Nutriční hodnoty 0.000 tvrzení abstrakt popis 7
• 235000000346 cukr Nutriční hodnoty 0.000 tvrzení abstrakt popis 7
• 239000000203 směs Látky 0.000 reklamace abstraktní popis 5
• 235000013614 černý pepř Nutriční hodnoty 0.000 tvrzení abstrakt popis 4
• 238000005520 řezací proces Metody 0.000 nároky abstrakt popis 4
• 238000012856 metody balení 0.000 nároky abstrakt popis 4
• 238000007789 Způsoby těsnění 0.000 nároků abstraktní popis 4
• 238000004659 Metody sterilizace a dezinfekce 0.000 nároků abstraktní popis 4
• 230000008961 otok Účinky 0.000 nároky abstrakt popis 3
• 241001486863 Sprattus sprattus Druh 0.000 tvrzení popis 7
• 244000291564 Allium cepa Druh 0.000 tvrzení popis 6
• 241000209140 Druh Triticum 0.000 popis tvrzení 6
• 235000013324 konzervované potraviny Nutriční hodnoty 0.000 tvrzení popis 6
• FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Chlorid sodný Chemická sloučenina [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 tvrzení popis 5
• 235000012054 jídla Nutriční hodnoty 0.000 tvrzení popis 4
• 239000011780 chlorid sodný Látky 0.000 popis tvrzení 4
• 235000002566 Nutriční hodnoty papriky 0.000 tvrzení popis 3
• 239000006002 Látky z pepře 0.000 popis tvrzení 3
• 235000016761 Piper aduncum Nutriční hodnoty 0.000 tvrzení popis 3
• 235000017804 Piper guineense Nutriční hodnoty 0.000 tvrzení popis 3
• 230000032683 Účinky stárnutí 0.000 popis tvrzení 3
• 230000001954 sterilizační účinek Účinky 0.000 tvrzení popis 3
• 150000003839 soli Chemická třída 0.000 popis nároků 2
• 239000007787 pevné látky 0.000 popis tvrzení 2
• XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N voda Látky O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 popis tvrzení 2
• 238000009835 Metody varu 0.000 nároků 1
• 238000005516 inženýrský proces Metody 0.000 abstrakt popis 7
• 238000010411 metody vaření 0.000 abstrakt popis 3
• 235000013305 jídlo Výživa 0.000 abstraktní popis 2
• 238000000605 metody extrakce 0.000 abstrakt 2
• 238000012423 Metody údržby 0.000 abstrakt 2
• 240000000278 Syzygium polyanthum Druh 0.000 abstrakt 1
• 235000008089 Syzygium polyanthum Výživa 0.000 abstrakt 1
• 244000098338 Triticum aestivum Druh 0.000 abstrakt 1
• 244000080466 oignon Druh 0.000 abstrakt 1
• 238000002360 metoda přípravy Metody 0.000 abstrakt 1
• 239000012266 solný roztok Látky 0.000 abstrakt 1
• 239000000126 látka Látky 0.000 abstrakt 1
• 239000002994 surovina Látky 0.000 popis 2
• 241000251468 Paprskoploutví Druh 0.000 popis 1
• ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Cín Chemická sloučenina [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 popis 1
• 239000002253 kyselina Látky 0.000 popis 1
• 239000000654 aditivum Látky 0.000 popis 1
• 235000013574 konzervované ovoce Nutriční hodnoty 0.000 popis 1
• 230000018109 vývojový proces Účinky 0.000 popis 1
• 235000013580 klobásy Nutriční hodnoty 0.000 popis 1
• 238000003860 způsoby ukládání 0.000 popis 1
• 239000002699 odpadní materiál Látky 0.000 popis 1

Krajiny

• Semena, polévky a další potraviny ( OBLAST )

Abstraktní

Vynález se týká technologie pro výrobu rybích a zeleninových konzerv. Způsob zahrnuje přípravu složek receptury, krájení, restování v rostlinném oleji a smíchání mrkve a cibule, zalití pitnou vodou a nabobtnání mletých dýňových semínek, smíchání s rajským protlakem, pitnou vodou, cukrem, černou feferonkou, novým kořením, hřebíčkem, koriandrem a bobkovým listem, vaření a přidání kyseliny octové za účelem získání omáčky, louhování v solném roztoku, obaľování v pšeničné mouce a smažení šprotů v rostlinném oleji, balení šprotů, zeleninové směsi a omáčky, uzavření a sterilizaci. Vynález umožňuje snížit přilnavost výsledného cílového produktu ke stěnám nádoby.

Popis

Vynález se týká technologie výroby rybích a zeleninových konzerv.

Je známý způsob výroby konzervovaného jídla „Šproty se zeleninou v rajčatové omáčce“, který zahrnuje přípravu složek receptury, krájení, restování v rostlinném oleji a smíchání mrkve a cibule, smíchání rajského protlaku, rostlinného oleje, pitné vody, cukru, černého pepře, nového koření, hřebíčku, koriandru a bobkového listu, vaření a přidání kyseliny octové za účelem získání omáčky, namáčení v solném roztoku, obalování v pšeničné mouce a smažení šprotů v rostlinném oleji, balení šprotů, zeleninové směsi a omáčky, uzavření a sterilizaci (Příručka výroby konzerv. Sv. 3 – Moskva: Potravinářský průmysl, 1971, s. 424-425).

Nevýhodou tohoto způsobu je vysoká přilnavost výsledného cílového produktu ke stěnám nádoby.

Technickým výsledkem vynálezu je snížení adheze výsledného cílového produktu ke stěnám nádoby.

Tohoto výsledku je dosaženo tím, že u způsobu výroby konzervovaného jídla „Šproty se zeleninou v rajčatové omáčce“, který zahrnuje přípravu složek receptury, krájení, restování v rostlinném oleji a smíchání mrkve a cibule, smíchání rajského protlaku, pitné vody, cukru, černé feferonky, nového koření, hřebíčku, koriandru a bobkového listu, vaření a přidání kyseliny octové za účelem získání omáčky, uchovávání v solném roztoku, obalování v pšeničné mouce a smažení šprotů v rostlinném oleji, balení šprotů, zeleninové směsi a omáčky, uzavření a sterilizaci, se podle vynálezu do omáčky navíc přidává drcená dýňová mouka, která se před smícháním zalije pitnou vodou a uchovává se k bobtnání, a složky se používají v následujícím poměru spotřeby, hmotnostních dílů:

Způsob je implementován následovně.
Komponenty receptury jsou připravovány tradiční technologií.

Připravená mrkev a cibule se nakrájí, orestují na rostlinném oleji a smíchají v poměru receptu.

Připravená mletá dýňová moučka získaná známou technologií (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I., Vývoj technologie pro funkční klobásy s přísadami z dýňových semen – Krasnodar: InEP, 2008, s. 3845) se zalije pitnou vodou v hmotnostním poměru asi 1:5 a nechá se nabobtnat, načež se smíchá v recepturním poměru s rajským protlakem, pitnou vodou, cukrem a mletou černou feferonkou, novým kořením, hřebíčkem, koriandrem a bobkovým listem. Výsledná směs se vaří, dokud obsah sušiny nedosáhne asi 17,5 %, a přidá se kyselina octová, čímž se získá omáčka.

Připravený šprot se uchovává při teplotě 10–15 °C po dobu 2–6 minut v 18–24% roztoku kuchyňské soli, obaluje se v pšeničné mouce a smaží se v rostlinném oleji.

Šprot, zeleninová směs a omáčka jsou baleny v poměru uvedeném v receptuře, uzavřeny a sterilizovány, aby se získal cílový produkt.

Při použití rajského protlaku s obsahem sušiny, který neodpovídá receptuře, a/nebo kyseliny octové s koncentrací, která neodpovídá receptuře, se jejich spotřeba přepočítává na ekvivalentní obsah sušiny a/nebo kyseliny podle známých závislostí (Sbírka technologických pokynů pro výrobu konzerv. Svazek I – M.: APPP „Konservplodoovošč“, 1990, s. 124).

Náklady na jednotlivé komponenty jsou uvedeny s ohledem na míru odpadu a ztrát odpovídajících druhů surovin. Náklady uvedené ve formě intervalů zahrnují jejich možnou změnu během doby trvanlivosti surovin.

Konzervy získané pomocí popsané technologie mají podobné organoleptické vlastnosti jako produkt nejbližšího analogu.

Pro potvrzení stanoveného technického výsledku byly plechovky č. 8 obsahující produkty získané popsanou technologií a nejbližším analogem otevřeny a umístěny do stojanu v obrácené poloze. Po 10–15 minutách experimentální produkt z plechovky zcela vytékal. Omáčka z produktu podle nejbližšího analogu se zcela nevytékala, ale začala zasychat na stěnách plechovky.

Navrhovaný způsob tedy umožňuje snížit adhezi výsledného cílového produktu ke stěnám nádoby.

Nároky (1)

Způsob výroby konzervovaného zboží „Šproty se zeleninou v rajčatové omáčce“, který zahrnuje přípravu složek receptury, krájení, restování v rostlinném oleji a smíchání mrkve a cibule, smíchání rajského protlaku, pitné vody, cukru, černé feferonky, nového koření, hřebíčku, koriandru a bobkového listu, vaření a přidání kyseliny octové za účelem získání omáčky, namáčení v solném roztoku, obalování v pšeničné mouce a smažení šprotů v rostlinném oleji, balení šprotů, zeleninové směsi a omáčky, uzavření a sterilizaci, vyznačující se tím, že do omáčky se navíc přidává drcená dýňová mouka, která se před smícháním zalije pitnou vodou a namočí se k nabobtnání, a složky se používají v následujícím poměru spotřeby, hmotnostních dílů:

RU2013102671/05A 2013-01-22 2013-01-22 Způsob výroby rybích konzerv „šprot se zeleninou v rajčatové omáčce“ RU2501479C1 (ru)

Prioritní aplikace (1)

Aplikace nárokující si prioritu (1)

Publikace (1)

Domácí šprot v rajčatové omáčce
Dnes budeme vařit šproty v rajčatové omáčce. Konzervované „šproty v rajčatové omáčce“ jsou bezkonkurenčním mistrovským dílem sovětské kuchyně, tento bestseller se stále prodává v každém obchodě s potravinami. Ale tyto šproty nejsou vždy chutné, někdy otevřete konzervu a uvnitř je nějaká hnědá tekutina se žluklou chutí a kaše z ryb ne nejlepší kvality. Je to škoda!
A tak si dnes uvaříme domácí šproty v rajčatové omáčce. Všechny ingredience jsou zde jasné a jednoduché a výsledek je úžasně lahodný! A bez konzervantů!
Jdeme na to, bude to vynikající a ne moc těžké!

Složení:

● Šprot (baltský) – 500-700 g
● Cibule – 1 cibule
● Mrkev -1 ks.
● Rajčatový protlak -4 lžíce.
● Voda – 0,7 l
● Česnek – 2–4 stroužky
● Bobkový list – 3 ks.
● Semínka koriandru -1 lžička.
● Sladká paprika v prášku – 1 lžička.
● Cukr -2-3 lžičky.
● Mouka -3-4 lžíce.
● Hřebíček (volitelně) – 3 ks.
● Olej na smažení, sůl, pepř, koření, jarní cibulka – dle chuti

1. Rozmrazte šprota. Mám baltského šprota. Nejchutnější šprot je černomořský, ale můžu ho rozmrazit jakýkoli, co je zrovna po ruce. Šprot vypadá víceméně dobře.
Původní šprot v rajčatové omáčce používá celé šproty, ale já jsem se rozhodl odstranit vnitřnosti a nechat hlavy. Čistě pro krásu prezentace, ale můžete odstranit i hlavy.
Rozhodněte se sami, co je pro vás nejlepší.

2. Oloupejte cibuli a mrkev. Mrkev nastrouhejte. V tomto případě jsem se rozhodla nastrouhat cibuli na stejném struhadle. Oloupejte stroužek česneku.
Do vroucího rostlinného oleje vložte mrkev, cibuli a česnek. Zeleninu smažte, spíše duste než smažte. Nechceme, aby se připálila! 5-7 minut, ne déle.
Toto bude náš zeleninový základ, na který dáme šproty.

3. Rajčatovou omáčku jsem si připravila předem. Můžete použít rajčatovou šťávu, ale já jsem použila kvalitní rajský protlak a rozpustila ho ve vodě. Přidala jsem nasekaný koriandr a hřebíček. Také jsem přidala cukr, špetku soli, černý pepř, sladkou papriku a bobkový list. Mimochodem, docela vhodné je i přidat pár hrášků nového koření.
Česnek opečte na oleji. Budete k tomu potřebovat další pánev.

4. Nyní postupně vlévejte rajčatovou omáčku a přidávejte mouku. Existují 2 způsoby: můžete šproty osmažit na mouce a poté je dusit v rajčatové omáčce, nebo můžete do rajčatové omáčky přidat mouku. Já jsem zvolila druhou možnost, ale možná je první možnost ještě lepší. Také jsem přidala trochu rýžového octa, doslova 1 lžíci.

5. Rajčatovou omáčku zahřejte na mírném ohni. Neměla by vařit ani bublat. Mouka by měla být s omáčkou dobře promíchaná, bez hrudek. Rajčatovou omáčku můžete přidat ke šprotům.

6. Na mrkev a cibuli položte šproty. Vařte na mírném ohni.

7. Nyní šproty přelijte rajčatovou omáčkou. Hrnec přikryjte pokličkou a šproty v rajčatové omáčce duste 1 hodinu. Ke konci vaření omáčku ochutnejte, v případě potřeby přidejte sůl, cukr, pepř. Bohužel, kosti u těchto šprotů zůstaly tvrdé, myslel jsem, že budou měkčí. Ale to je jediná nevýhoda pokrmu.

Šproty podávejte v rajčatové omáčce s chlebem a zelenou cibulkou.

Moc chutné! Vynikající rajčatová omáčka!

To není špatná volba, zvláště pokud nevíte, co uvařit se šprotem, ale z nějakého důvodu jste si ho koupili…

Selata a domácí šprot v rajčatové omáčce

• Napsat komentář je snadné! Nestyďte se!
  Stačí zadat své jméno, e-mail do polí a napsat.
• Bez registrace!
• Pište či nepište, myš či nemyš, tiší čtenáři a číšníci)