Recepty na okurky na zimu: nejchutnější a osvědčené možnosti zavařování ve sklenicích – časopis Edadila

Uprostřed léta nikdo nepřemýšlí o dostupnosti kopru. Ale v zimě mnoho lidí trpí jeho absencí. Toto koření se samozřejmě snadno najde v supermarketech, ale nemá téměř žádnou vůni ani chuť. Pokud si ale v létě strávíte pár hodin předem přípravou kopru doma, v chladném zimním období si ho plně vychutnáte. Dnes si povíme o tom, jak si kopr na zimu připravit vlastníma rukama.

Složení a užitečné vlastnosti

Koření má ve svém složení řadu užitečných látek. V první řadě je to přísun vlákniny, vitamínů B a C. Kyselina listová, na kterou je přípravek bohatý, je velmi užitečná zejména pro děti a těhotné ženy. Existují také hmatatelné výhody pro muže – kyselina se podílí na normalizaci produkce spermií.

Kopr je bohatý na různé flavonoidy, karoten a mastné oleje. Díky přítomnosti éterických olejů ve složení se zlepšuje tvorba žluči a trávicích enzymů. Dezinfikuje se trávicí trakt a urogenitální systém.

Ne nadarmo se koprová voda aktivně používá již dlouhou dobu jako lék, který snižuje koliku u kojenců a také obnovuje funkci střev. Přítomnost hořčíku a železa zlepšuje krevní oběh.

Navzdory zpracování, jako je konzervování, si kopr zachovává kyselinu askorbovou, draslík a vlákninu.

Je velmi užitečné použít jako protizánětlivé léčivo pro ústní dutinu. Díky kopru se zlepšuje chuť k jídlu, trávicí procesy, snižuje se počet a frekvence křečí.

Mnoho lidí zná kopr jako diuretikum, jiní ho rádi používají jako expektorans. Pomáhá uvolňovat napětí, urychluje regenerační procesy po těžkém psychickém vypětí. Některé ženy používají kopr jako pomůcku při hubnutí. 100 gramů kopru obsahuje pouze 40 kalorií.

Příprava potřebných surovin

Pro přípravu kopru na zimu vybírejte pouze čerstvé snítky, které jsou naplněné šťávou. Pozor na žluté větve nebo lepkavé listy – to naznačuje, že produkt není čerstvý. Pokud tam jsou stonky nebo jiné velké výhonky, odstraňte je nožem nebo nůžkami.

Zelení je třeba několikrát důkladně opláchnout pod studenou vodou. To zajistí, že veškerý prach, nečistoty nebo kousky zeminy budou smyty. Při mytí trs v rukou několikrát otočte a umyjte střední část, kterou skrývají další větve.

Dále trávu vysušte. Neměli byste to dělat v troubě, protože v tomto případě většina prospěšných látek zemře a samotná tráva bude v nejlepším případě tvrdá a v nejhorším případě zežloutne. Nejběžnějším způsobem sušení je zavěšení. Vezměte prosím na vědomí, že musíte svazek zabalit gázou. Zabráníte tak usazování prachu na něm.

Způsoby přípravy kopru pro budoucí použití

Existuje mnoho způsobů, jak toto koření připravit na přezimování. Každý si vybere tu nejpohodlnější, podle svých možností (čas, místo pro sušení nebo zmrazení). Nejběžnější z nich jsou ty, které jsou uvedeny níže. To zahrnuje sušení, mrazení, konzervování, nakládání, přípravu v oleji nebo soli. Podívejte se na ně a rozhodněte se, která se vám líbí nejvíce.

sušení

Tato metoda bude vyžadovat co nejvíce času a úsilí. Než začnete, přemýšlejte o tom, kde v domě najdete místo, kde můžete rozložit snítky kopru na velkou vodorovnou plochu. Nezapomeňte, že místo musí být tmavé, větrané a ne vlhké. Malá skladovací místnost může být vhodná, pokud existuje spolehlivý ventilační systém.

Nebo je v domě malý koutek, který lze na pár dní zatáhnout? Sušení každopádně nebude trvat déle než 3 dny. První věc, kterou musíte udělat, je umýt větve, položit je na sušení a poté je nasekat najemno. Umístěte na připravenou sušicí plochu a nechte tam, dokud zelí úplně nezaschne. Výsledné koření pak přendejte do malé sklenice.

Důležité! Pokud při práci slunce zasáhne zeleň, uschne, zežloutne a bude houževnatý.

Pokud jste našli vhodné místo, ale nemůžete tam nainstalovat vodorovnou plochu pro sušení trávy, existuje alternativa. Sesbírejte omytou a sušenou zeleninu do několika svazků, každý zabalte do gázy a zavěste svisle.

Fanoušci sušeného ovoce a zeleniny si mohou pořídit elektrickou sušičku, která zvládne práci za pár hodin. V tomto zařízení se sušení provádí studeným vzduchem a silným větrem. Tato technologie umožňuje zachovat maximální množství užitečných látek.

Zmrazení

Zmrazení zeleniny v lednici nezabere mnoho času ani úsilí, ale vyžaduje určitý prostor. V tomto případě se vám bude hodit samostatný mrazák. V zimě si ale můžete připravit svá oblíbená jídla z čerstvých bylinek, které si zachovaly pikantní, silnou vůni a chuť. Níže jsou uvedeny různé způsoby, jak zmrazit kopr:

1. Nakrájený. Čistý suchý kopr se jemně naseká, umístí do plastových nádob nebo běžných sáčků a pošle do mrazáku.
2. Ve formě větví. Proveďte stejné kroky, ale nekrájejte kopr. Měly by být řezány pouze nejtlustší stonky. Můžete je zabalit do sáčku, fólie, potravinářského papíru nebo umístit do plastové nádoby.
3. V ledových miskách. Bylinu omyjeme, osušíme, nasekáme nadrobno. Zelenou hmotu vložte do formiček, naplňte dno vodou, slunečnicovým, olivovým nebo měkkým máslem. Zmrazte je, vyjměte z formy a vložte do sáčku.

Důležité! Tráva nasekaná ne nožem, ale mixérem bude mít konzistenci pyré, takže zmrzne bez přidání tekutiny.

Konzervace

Zavařování zeleniny někdy probíhá bez sterilizace sklenic. Nejvyšší sezóna pro skladování tohoto produktu na zimu je polovina léta. Podívejme se, jak akce probíhá.

Zeleninu vybíráme čerstvou, šťavnatou, bez žlutých nebo lepkavých větví. Důkladně omyjeme a zavěsíme, dokud úplně nevyschne. Po odstranění odřízněte silné stonky a nasekejte trávu na malé nebo střední částice. Pokud jste vzali litrovou sklenici, připravte si 450 gramů kopru a 100 gramů soli. Lahve by měly být naplněny střídavě solí s koprem až po hrdlo nádoby. Pamatujte, že horní vrstva by měla být sůl.

Důležité! Dodržujte poměry: sůl by měla mít 20 % z celkového podílu ve sklenici.

Marinované ve sklenicích na zimu

Nakládání je vhodné pro ty, kteří neumí sušit nebo zmrazovat zelení. Tato metoda, i když jde o určitou tepelnou úpravu obrobku, si zachovává své blahodárné vlastnosti a specifické aroma a díky dalším přísadám získává i jedinečnou chuť.

Druhou stranou mince je, že na rozdíl od jiných metod je pouze zde nutné mít pomocné přísady, bez kterých se nakládání neobejde.

Aby bylo možné nakládat kopr, připravte následující ingredience:

1. Čerstvý kopr – 0,8 kilogramu.
2. Voda – 0,5 litru.
3. Mořská sůl – 5 lžic.
4. Granulovaný cukr – 10 gramů.
5. Nové koření – 6 hrášku.
6. Bobkový list – 2 listy.
7. Ocet 6% – 0,25 litru.

Připravte sterilizované lahve způsobem, který preferujete. Zkontrolujte trávu a odstraňte žluté nebo povadlé listy. Několikrát omyjte čerstvou zeleninu, přičemž mezi sebou pohybujte stébla trávy tak, aby byla všechna vyčištěna z různých stran. Poté je třeba stébla trávy jemně nasekat. Umístěte obrobek do nádoby.

Dále si připravte marinádu. Chcete-li to provést, vezměte smaltovanou pánev, vložte tam všechny zbývající přísady, přiveďte k varu a udržujte v ohni dalších 6 minut. Opatrně nalijte lák do koprových lahví a zakryjte víčky. Další krok: umístěte lahve do železné pánve (nezapomeňte dát na dno ručník nebo jinou látku). Naplňte ji vodou až po hrdlo, dejte na mírný oheň a půl hodiny provádějte sterilizaci.

Poté lahve vyjměte z pánve (velmi opatrně, jsou horké), ihned srolujte víčka a otočte je, přikryjte přikrývkou a nechte přes noc. Pokud jsou lahve ráno ještě teplé, počkejte, až bude mít sklenice pokojovou teplotu. Poté vyjměte obrobky pro uložení.

Jednou z nejběžnějších zimních příprav v Rusku jsou okurky. Tato lahodná zelenina si díky své všestrannosti najde místo na každém stole. Od křupavých kyselých okurek, pikantních marinovaných okurek až po saláty v rostlinném oleji – variací je mnoho a každá hospodyňka si vybere něco podle svého.

V tomto článku se podělíme o různé způsoby, jak připravit okurky na zimu, abyste našli perfektní recept pro svou rodinu.

Příprava produktu

Než začnete připravovat okurky na zimu, je důležité správně připravit všechny přísady a nádoby.

Začněme zeleninou. Okurky by měly být čerstvé, bez poškození nebo důlků. Nejlepší jsou malé, husté plody – po zavařování si zachovají křupavou strukturu. Okurky by měly být důkladně omyty ve studené vodě a namočeny na několik hodin, aby absorbovaly vlhkost a staly se ještě křupavější.

Pokud jde o další přísady, jako je česnek, kopr, rybíz nebo listy křenu, i ty je potřeba umýt a usušit. Koření, jako je pepř a bobkový list, by mělo být čerstvé a aromatické.

Nyní o kontejneru. Sklenice a víčka musí být důkladně omyty sodou a sterilizovány. To lze provést v páře, v troubě nebo v mikrovlnné troubě – vyberte si způsob, který je pro vás nejpohodlnější. Správná příprava nádob je zárukou, že vaše přípravky budou dlouho a bez problémů skladovány.

Рецепты

Nabízíme 10 možností přípravy okurek na zimu, nejchutnějších, z pohledu autorů.

Nakládané okurky s koprem a česnekem

Skvělé jídlo pro lehkou svačinku, přílohu nebo přísadu do salátu.

Co budete potřebovat:

• okurky – 1 kg;
• čerstvý kopr – 50 g;
• česnek – hřebíček 4;
• černý pepř – 10 ks;
• bobkový list – 2 ks;
• voda – 1 l;
• stolní ocet 9% – 100 ml;
• sůl – 2 lžíce l.;
• cukr – 1 polévková lžíce. l.

Výkon: 2litrové sklenice.

Jak se připravit:

1. Okurky omyjeme a namočíme na 2 hodiny do studené vody.
2. Vložte kopr, česnek, pepř a bobkový list do předem sterilizovaných sklenic.
3. Pevně ​​tam položte okurky.
4. Vařte vodu, přidejte sůl a cukr, poté zalijte octem.
5. Okurky přelijeme horkou marinádou a přikryjeme pokličkou.
6. Sklenice sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 10 minut.

Poté sklenice srolujte, otočte dnem vzhůru a zabalte, dokud úplně nevychladnou.

Nakládané okurky s listy křenu

Klasický recept, který produkuje neuvěřitelně chutné okurky, které nenechají nikoho lhostejným.

Co budete potřebovat:

• okurky – 1 kg;
• listy křenu – 2 ks;
• česnek – hřebíček 3;
• kopr (deštníky) – 2 ks;
• černý pepř – 10 ks;
• voda – 1 l;
• Sůl – 2 lžíce. l.

Výkon: 2litrové sklenice.

Jak se připravit:

1. Okurky omyjeme a namočíme na 2 hodiny do studené vody.
2. Na dno připravených sklenic položte listy křenu, česnek a kopr.
3. Vložte okurky pevně do sklenic.
4. Svaříme vodu se solí, okurky zalijeme horkým nálevem.
5. Sklenice zakryjte víčky a nechte 3 dny při pokojové teplotě.

Sklenice srolujte, otočte dnem vzhůru a zabalte, dokud úplně nevychladnou.

Okurky v rajčatové šťávě

Hotový salát, který bude skvělým doplňkem přílohy k bramborám, cereáliím, těstovinám nebo i samostatné jídlo jako příloha k masu či mořským plodům.

Co budete potřebovat:

• okurky – 1 kg;
• rajčatová šťáva – 1 l;
• cibule – 1 ks .;
• česnek – hřebíček 3;
• stolní ocet 9% – 50 ml;
• sůl – 1 lžíce l.;
• cukr – 2 lžíce. l .;
• černý pepř – 10 ks.

Výkon: 2litrové sklenice.

Jak se připravit:

1. Okurky omyjeme a nakrájíme na plátky.
2. Cibuli nakrájíme na kolečka a česnek nasekáme.
3. Do připravených sklenic dejte okurky, cibuli a česnek.
4. Rajčatovou šťávu svaříme se solí, cukrem a pepřem, přidáme ocet.
5. Okurky zalijeme horkou rajčatovou šťávou a přikryjeme pokličkou.
6. Sklenice sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 15 minut.

Hotové zavařeniny srolujte, otočte a zabalte, dokud úplně nevychladnou.

Okurky s paprikou

Rychlý a snadný recept, který si mnozí zamilují.

Co budete potřebovat:

• okurky – 1 kg;
• paprika – 2 ks .;
• česnek – hřebíček 3;
• kopr (deštníky) – 2 ks;
• černý pepř – 10 ks;
• voda – 1 l;
• stolní ocet 9% – 100 ml;
• sůl – 2 lžíce l.;
• cukr – 1 polévková lžíce. l.

Výkon: 2litrové sklenice.

Jak se připravit:

1. Okurky omyjeme a namočíme na 2 hodiny do studené vody.
2. Papriku nakrájíme na proužky, česnek nasekáme.
3. Umístěte kopr, česnek a pepř do sterilizovaných sklenic.
4. Vložte okurky a papriky pevně do sklenic.
5. Roztok povařte, přidejte sůl a cukr a poté zalijte octem.
6. Zeleninu přelijte horkou marinádou a přikryjte pokličkou.
7. Sklenice sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 10 minut.

Sklenice srolujte, otočte a zabalte, dokud úplně nevychladnou.

Solené okurky s koprem

Varianta, kterou mnoho lidí miluje už od dětství: tyto okurky podávané s bramborami jsou dobré k lízání!

Co budete potřebovat:

• okurky – 1 kg;
• kopr (čerstvý) – 50 g;
• česnek – hřebíček 4;
• černý pepř – 10 ks;
• bobkový list – 2 ks;
• voda – 1 l;
• sůl – 2 polévková lžíce. l.

Výkon: 2litrové sklenice.

Jak se připravit:

1. Okurky omyjeme a namočíme na 2 hodiny do studené vody.
2. Do sterilizovaných sklenic dejte kopr, česnek, pepř a bobkový list.
3. Pevně ​​tam položte okurky.
4. Roztok svaříme se solí, okurky naložíme horkou marinádou
5. Sklenice zakryjte víčky a nechte 2 dny při pokojové teplotě.

Srolujte, otočte a zabalte, dokud úplně nevychladne.

Okurky s feferonkami

Kdo má rád pálivá jídla, ocení to.

Co budete potřebovat:

• okurky – 1 kg;
• pálivá paprika (pálivá paprika nebo chilli) – 1 ks;
• česnek – hřebíček 3;
• kopr (deštníky) – 2 ks;
• černý pepř – 10 ks;
• voda – 1 l;
• stolní ocet 9% – 100 ml;
• sůl – 2 lžíce l.;
• cukr – 1 polévková lžíce. l.

Výkon: 2litrové sklenice.

Jak se připravit:

1. Okurky omyjeme a namočíme na 2 hodiny do studené vody.
2. Feferonku nakrájíme na kolečka a nasekáme česnek.
3. Do sterilizovaných sklenic dejte kopr, česnek a feferonku.
4. Pevně ​​tam položte okurky.
5. Roztok svařte se solí a cukrem a poté nalijte do octa.
6. Okurky přelijeme horkou marinádou a přikryjeme pokličkou.
7. Sklenice sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 10 minut.

Srolujte, otočte a zabalte, dokud úplně nevychladne.

Okurky s česnekem a koprem

Zelenina je velmi chutná, aromatická a křupavá.

Co budete potřebovat:

• okurky – 1 kg;
• česnek – hřebíček 5;
• kopr (deštníky) – 2 ks;
• černý pepř – 10 ks;
• bobkový list – 2 ks;
• voda – 1 l;
• stolní ocet 9% – 100 ml;
• sůl – 2 lžíce l.;
• cukr – 1 polévková lžíce. l.

Výkon: 2litrové sklenice.

Jak se připravit:

1. Okurky omyjeme a namočíme na 2 hodiny do studené vody.
2. Nasekejte česnek.
3. Do sterilizovaných sklenic dejte kopr, česnek, pepř a bobkový list.
4. Umístěte okurky pevně do sklenic.
5. Vařte vodu, přidejte sůl a cukr, poté zalijte octem.
6. Okurky přelijeme horkou marinádou a přikryjeme pokličkou.
7. Sklenice sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 10 minut.

Srolujte, otočte a zabalte, dokud úplně nevychladne.

Okurky s koprem a listy rybízu

Listy rybízu dodají produktu příjemnou jemnou vůni.

Co budete potřebovat:

• okurky – 1 kg;
• listy rybízu – 5 ks;
• kopr (deštníky) – 2 ks;
• česnek – hřebíček 3;
• černý pepř – 10 ks;
• voda – 1 l;
• stolní ocet 9% – 100 ml;
• sůl – 2 lžíce l.;
• cukr – 1 polévková lžíce. l.

Výkon: 2litrové sklenice.

Jak se připravit:

1. Okurky omyjeme a namočíme na 2 hodiny do studené vody.
2. Do sterilizovaných sklenic dejte kopr, česnek, listy rybízu a pepř.
3. Umístěte okurky pevně do sklenic.
4. Vařte vodu, přidejte sůl a cukr, poté zalijte octem.
5. Okurky přelijeme horkou marinádou a přikryjeme pokličkou.
6. Sklenice sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 10 minut.

Srolujte, otočte a zabalte, dokud úplně nevychladne.

Okurky s hořčicí

Pikantní, ostré okurky, které potěší celou rodinu.

Co budete potřebovat:

• okurky – 1 kg;
• hořčičná semínka – 1 polévková lžíce. l.;
• kopr (deštníky) – 2 ks;
• česnek – hřebíček 3;
• černý pepř – 10 ks;
• voda – 1 l;
• stolní ocet 9% – 100 ml;
• sůl – 2 lžíce l.;
• cukr – 1 polévková lžíce. l.

Výkon: 2litrové sklenice.

Jak se připravit:

1. Okurky omyjeme a namočíme na 2 hodiny do studené vody.
2. Do sterilizovaných sklenic dejte kopr, česnek, hořčičná semínka a pepř.
3. Umístěte okurky pevně do sklenic.
4. Vařte vodu, přidejte sůl a cukr, poté zalijte octem.
5. Okurky přelijeme horkou marinádou a přikryjeme pokličkou.

Sklenice sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 10 minut, poté je srolujte, otočte a zabalte, dokud úplně nevychladnou.

Okurky s paprikou a česnekem

Zelenina je pikantní, křupavá a neuvěřitelně chutná. Vaření je jednoduché a rychlé. Doporučujeme vyzkoušet.

Co budete potřebovat:

• okurky – 1 kg;
• paprika – 2 ks .;
• česnek – hřebíček 4;
• kopr (deštníky) – 2 ks;
• černý pepř – 10 ks;
• voda – 1 l;
• stolní ocet 9% – 100 ml;
• sůl – 2 lžíce l.;
• cukr – 1 polévková lžíce. l.

Výkon: 2litrové sklenice.

Instrukce:

1. Okurky omyjeme a namočíme na 2 hodiny do studené vody.
2. Papriku nakrájíme na proužky, česnek nasekáme.
3. Vložte kopr, česnek a papriku do sterilizovaných sklenic.
4. Umístěte okurky pevně do sklenic.
5. Vařte vodu, přidejte sůl a cukr, poté zalijte octem.
6. Okurky přelijeme horkou marinádou a přikryjeme pokličkou.
7. Sklenice sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 10 minut.

Srolujte, otočte a zabalte, dokud úplně nevychladne.

Doba použitelnosti a podmínky skladování přípravků z okurek

Doba použitelnosti

Hlavními podmínkami pro skladování okurkových přípravků ve sklepě jsou stabilní teplota a nepřítomnost přímého slunečního záření. Optimální teplota pro skladování je od 0 do +4 stupňů Celsia. Za těchto podmínek si okurky zachovají svou chuť a svěží texturu po celý rok.

Je důležité sledovat stav víček a sklenic – musí být vzduchotěsné a bez známek koroze. Přípravky uložené ve sklepě nevyžadují další zpracování, což činí tuto metodu vhodnou pro dlouhodobé skladování.

Vlastnosti skladování bez sklepa

Pokud nemáte sklep, nebojte se. Okurky lze skladovat na chladném místě, například ve spíži nebo na balkoně, pokud teplota neklesne pod nulu.

Je důležité, aby místo skladování bylo suché a chráněné před přímým slunečním zářením. Za těchto podmínek budou přípravy trvat několik měsíců. Pro delší skladování je však lepší použít lednici.

Často kladené otázky o přípravcích z okurek

Jak správně sterilizovat sklenice na zavařování okurek?

Pro sterilizaci sklenic nalijte vodu do hrnce tak, aby sahala po ramena sklenic. Vložte je do vody, přiveďte k varu a sterilujte 10-15 minut. Víčka vařte odděleně po dobu 5 minut. Po sterilizaci sklenice opatrně vyjmeme a ihned naplníme horkou zeleninovou směsí. Tento způsob zajistí spolehlivé uložení přířezů.

Jak správně chladit horké sklenice s přísadami?

Poté, co sklenice zakryjete a srolujete, otočte je dnem vzhůru a zabalte do silné přikrývky. Nechte je v této poloze několik hodin nebo přes noc, dokud úplně nevychladnou. Tato metoda pomáhá vytvořit uvnitř vakuum a zabraňuje znehodnocení produktu. Po vychladnutí zkontrolujte těsnost a uložte na chladném místě.

Můžete skladovat okurky v mrazáku?

Syrové okurky by se neměly zmrazovat, protože při rozmrazování se stanou vodnatými a ztratí svou strukturu.

Jaké koření a koření se nejlépe hodí k okurkám v konzervách?

Zelené okurky se hodí k různým kořením. Zkuste do svých příprav přidat:

• hrášek z černého a nového koření;
• mletý koriandr;
• česnek – čerstvé stroužky nebo sušené;
• petržel nebo kopr;
• bobkový list

Experimentujte s proporcemi, abyste našli perfektní kombinaci pro váš vkus.

Jaká další zelenina se hodí k okurkám v zavařeninách?

Zelené okurky se hodí k mnoha druhům zeleniny. Zkuste do svých příprav přidat:

• sladká paprika;
• rajčata;
• mrkev;
• česnek;
• zelí (pro některé druhy salátů);
• fazole (pro více plnících přípravků).

Takové zeleninové saláty a směsi jsou velmi chutné a lze je použít jako samostatné občerstvení nebo jako základ pro polévky a dušená jídla.

Dají se okurky připravené na zimu použít k přípravě jiných pokrmů?

Ano, je to skvělý předkrm k různým pokrmům. Dají se z nich připravit saláty, přidat do zeleninových gulášů nebo polévek. Dají se z nich připravit i sendviče nebo pizza, nakrájené na plátky nebo rozemleté ​​na pastu.

Závěr

Příprava okurek na zimu je skvělý způsob, jak zachovat chuť léta a zpestřit zimní jídelníček. Možností vaření je mnoho a každý si může najít recept podle svého. Hlavní je správně připravit produkty a dodržet technologii tak, aby vaše přípravy těšily vás i vaše blízké po celý rok.