Domácí recept na sýr bez mléka s fotografiemi krok za krokem.

Lehký, jednoduchý, lahodný, vyrobený z běžných produktů! Domácí bezmléčný sýr, vyrobený doma, je chutnější a zdravější než kupovaný, je naprosto přírodní, neobsahuje žádné přísady. Zvládnete ho uvařit bez větších problémů. K tomu budete potřebovat ingredience dostupné každému.

Domácí sýr bez mléčných výrobků

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 47 % 14 g
Tuky 53 % 16 g
Sacharidy 0 % 0 g
GI: / /

Krok za krokem vaření

Nevypínejte obrazovku
Celková doba vaření: 3 h PT3H

Krok 1:

Jak vyrobit domácí sýr bez mléka? Připravte si ingredience. Je lepší vzít tučný vesnický tvaroh, kupovaný sýr nemusí fungovat. Máslo – vysoce kvalitní, bez přísad, odpovídající GOST.

Krok 2:

V samostatné misce smíchejte tvaroh, vejce, sůl a sodu. Já jsem ho hnětla přímo rukou, abych rozbila všechny hrudky v tvarohu. Hmotu můžete prošlehat tyčovým mixérem.

Krok 3:

Na sporáku si připravte vodní lázeň. Vezměte velký hrnec, nalijte do něj vodu do poloviny objemu a postavte ho na oheň. Poté, co voda začne vřít, na něj postavte misku takové velikosti, aby se okraje držely za boky hrnce. Snižte oheň. Vodní lázeň je připravena. Do misky dejte máslo a rozpusťte ho.

Krok 4:

Přidejte tvarohovou směs k máslu a promíchejte.

Krok 5:

Směs vařte za stálého míchání, dokud se tvaroh zcela nerozpustí. Měl by být homogenní a tekutý. Já jsem míchala metličkou.

Krok 6:

Poté, co se to stane, pokračujte ve vaření sýra. Vaří se poměrně dlouho, nejméně 30 minut, čas od času je třeba hmotu promíchat.

Krok 7:

Pokud sýr vaříte 30 minut, bude měkký, velmi podobný tavenému sýru Družba. Pro tvrdý sýr vařte 45-50 minut. Hmota se dobře provaří a zhoustne, což je vidět na fotografii. Sledujte hladinu vody v hrnci, pokud se odvaří, přidejte další.

Krok 8:

Sýr nalijte do formy, ve které bude skladován, a nechte vychladnout při pokojové teplotě. Jako forma se hodí smaltované, skleněné nebo plastové nádoby a misky. Poté formu přikryjte víkem a dejte do lednice. Za dvě hodiny bude sýr hotový.

Krok 9:

Nechal jsem sýr přes noc a ráno jsem ho snadno vyndal z misky. Správně uvařený sýr se snadno krájí a nelepí se na nůž. Je velmi chutné ho jíst jen tak, s čerstvým chlebem a máslem. Dobrou chuť!

Nedoporučuji užívat velké množství tvarohu najednou. Pro začátek je optimální 500 gramů. Z tohoto množství získáte asi 250 gramů hotového výrobku.
Není nutné neustále sledovat tání, jen jsem stál poblíž a čas od času metličkou míchal hmotu. Hlavní je dbát na to, aby se voda v pánvi nevyvařila.
Stalo se, že poprvé jsem sýr vařil půl hodiny. A druhý den jsem neměl tvrdý, ale roztavený produkt. Znovu jsem ho poslal do vodní lázně a vařil ho asi další půl hodiny. Sýr už byl téměř tvrdý, nemohl jsem ho nakrájet na tenké plátky, ale sendvič jsem snědl.)
Závěr: pro získání tvrdého sýra je potřeba ho vařit asi hodinu, i déle. Nebo použít sušší tvaroh.
Nezapomeňte, že domácí výrobky mají kratší trvanlivost. Hotový sýr skladujte v nádobě s víkem v chladničce.

Před použitím si vejce umyjte, protože i zdánlivě čisté skořápky mohou obsahovat škodlivé bakterie. Nejlepší je používat potravinářské čisticí prostředky a kartáč.

Je možné nahradit prášek do pečiva sodou, jak je správně přidat, aby bylo pečivo nadýchané, jak se vyhnout nepříjemné sodové chuti a mnoho dalšího, přečtěte si článek „Prášek do pečiva nebo jedlá soda – co je lepší?“

Jak poznáte, že je vejce čerstvé? Rozbijte ji do samostatné nádoby. V první řadě by neměl být cítit nepříjemný zápach. Bílek čerstvých vajec bude průhledný a čistý. Žloutek by se neměl roztékat a bude lesklý, vypouklý, jednotný.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

V tomto článku vám řekneme, jak vyrobit aromatický imeretský sýr za méně než 1 den. Je pozoruhodný tím, že je to jak samostatná odrůda, tak i základ pro výrobu sýra Suluguni. Vše záleží na tom, co chcete nakonec získat. Dnes se zaměříme na získání konkrétní odrůdy.

Před receptem si ale podrobně povíme o mléce – nejdůležitější surovině pro výrobu lahodného sýra. Pokud zvolíte špatné suroviny, celá várka půjde dolů.

Jaké mléko se hodí k domácímu sýru?

Existuje několik pravidel pro výběr správného mléka pro sýr.

Pravidlo 1.

K sýrům je nejlepší domácí mléko. Mnoho nových sýrařů používá pro své první experimenty mléko z obchodu, které je obvykle pasterizované a někdy ultrapasterizované v továrně. Samozřejmě ve většině případů selžou a začnou být z koníčka rozčarovaní.

Pravidlo 2.

Pokud nemáte možnost získat domácí mléko, použijte mléko z obchodu. Existuje však řada určitých požadavků:

1. UHT mléko rozhodně není vhodné. Při zpracování v továrně umírají všechny mikroorganismy, které jsou zodpovědné za srážení mléka. Používejte pouze pasterizované. Byl podroben menšímu teplotnímu testování.
2. Ujistěte se, že používáte chlorid vápenatý s pasterizovaným mlékem. Bez něj se mléko prostě nesrazí.

Ale ani při dodržení těchto pravidel nemůžete zaručit, že sýr dostanete z mléka z obchodu. Vhodnou odrůdu a výrobce bude třeba najít empiricky.

Nejdůležitějším úkolem pro začínajícího sýraře je proto najít stálý zdroj domácího mléka.

Požadavky na kvalitu domácího mléka

Jakmile najdete zdroj domácího mléka, musíte zkontrolovat jeho kvalitu. Je na něj kladeno také několik požadavků:

1. Musí být nepasterizované.
2. Stáří – ne více než 24 hodin, za předpokladu správného skladování.
3. Po nadojení by měl před použitím uležet 4-5 hodin.
4. Nesmí se ředit ani zmrazovat.

Jednoduchý recept na domácí imeretský sýr

Takže poté, co jsme našli správné mléko a zkontrolovali jeho kvalitu, můžeme začít vařit. Recept na výrobu imeretského sýra je úkol docela proveditelný i pro začínající výrobce sýrů.

Budeme potřebovat následující složky:

• nepasterizované mléko – 10 l;
• enzym pro sýr Meito, 1 g – 1/10 sáčku.

Jediné vybavení, které potřebujete, je domácí sýrárna. V našem případě – Fansel Creamery.

1. U sýrů je důležitá čistota. Naše zařízení proto nejprve opláchneme vroucí vodou a vytřeme do sucha čistým hadříkem.
2. Mléko nalijeme do sýrárny, nalijeme vodu do vodního pláště a začneme ohřívat mléko na 35°C.
3. Zatímco se mléko zahřívá, připravte si enzym. Rozložte jej na talíř a vizuálně změřte 1/10 celkového objemu. Po zahřátí mléka na 35°C rozpusťte enzym v malém množství vody a nalijte do mléka. Směs.
4. Nyní musíte počkat na vytvoření sraženiny. K tomu nechte mléko asi 1 hodinu při teplotě 35°C.
5. Po hodině se vytvoří sraženina. Naším úkolem je lyrou jej pomalu nakrájet na malé kostičky. Necháme je 10 minut, aby se konečně usadily.
6. Po 10 minutách začneme mléko ohřívat na 42°C. To pomůže sýřenině být pevnější a hustší. Roztok pomalu zahřívejte za stálého míchání.
7. Tento proces nám trval asi 10 minut. Během této doby se kostky sýra proměnily v sýrové zrno. To znamená, že je čas jej extrahovat ze séra.
8. Děláme to následovně – hmotu sceďte do cedníku. Počkáme asi hodinu, než syrovátka stéká. Poté již hutný sýr obrátíme a počkáme, až z druhé strany odteče zbylá syrovátka. Postup otáčení opakujeme 6x během 3 hodin.
9. Po zaschnutí dejte sýr přes noc do lednice (asi 10-12 hodin). Druhý den hotový sýr vyjmeme a osolíme. Voňavý imeretský sýr je připraven k jídlu.

Pro konečné zrání a rozvinutí chuti může být umístěn v lednici na několik dní.

Recept na imeretský sýr doma (video)

Výkon

Mnozí mohou mít logickou otázku: je sýrárna opravdu nezbytná? Koneckonců, sýr můžete vařit v běžném kastrolu.

Ano, sýr můžete vařit v běžném kastrolu, ale to s sebou nese vysoké riziko zničení dávky. Jednak se mléko v pánvi zahřívá nerovnoměrně a nemůžeme přesně sledovat teplotu v celém objemu. A to je při výrobě sýra velmi důležité – odchylka o několik stupňů od receptury hrozí selháním.

A za druhé, ohřev na pánvi probíhá intenzivněji než v sýrárně. Můžeme jednoduše promeškat okamžik, kdy je potřeba to zastavit. To také povede k selhání.

V sýrárně Fansel dochází k zahřívání šetrněji a rovnoměrněji díky přítomnosti „vodního pláště“ v designu. To znamená, že ohříváme ne mléko samotné, ale vodu v bundě. A nyní předává své teplo mléku současně v celém objemu tekutiny. Součástí sýrařské sady jsou také tolik potřebné teploměry s dlouhou sondou a lyra na krájení sýřeniny.

Vaření domácího sýra v sýrárně Fansel je mnohem bezpečnější a pohodlnější než v běžném kastrolu.