Recept: Příprava brambor na zimu | Výborná příprava polévek a hlavních jídel

Přátelé, ahoj všichni!
O tom, jak připravuji mrkev, jsem již psal, nyní se chci podělit o svůj způsob zmrazení brambor na zimu. Vyzkoušel jsem spoustu možností skladování brambor a nakonec jsem se rozhodl pro tuto.
Na podzim, v období sklizně, jsou mladé brambory levné. Téměř vše je domácí. Mnoho obyvatel města je v pokušení si ho dokoupit a uložit si ho na zimu. Ale skladování brambor v bytě je velmi obtížné, zvláště při velkých objemech. Výsledkem je, že na novoroční svátky zůstává pouze polovina velké tašky. A to za předpokladu, že si tím musíte projít téměř každý týden. To jsme dělali, přinesli jsme z dači dva pytlíky, které sotva vydržely do jara, a z tohoto množství se snědlo necelý pytlík. Teď to dělám jinak. Ihned po sklizni brambory třídím. Malé nechám na semínka, zbytek hned připravím. Ve výsledku nám do příští sklizně stačí jeden pytel brambor, který se vejde do jedné přihrádky mrazáku. Úroda je přitom zachována na 100 %, vynaloženo méně úsilí a času.
Tak. Začněme s přípravou. Vše, co potřebujeme, jsou brambory. A čím více toho bude, tím lépe. K tomu jsou vhodné absolutně jakékoli hlízy: malé, nemotorné, řezané lopatou.

Brambory omyjte. Zvlášť velké hlízy krájíme, aby se rychleji uvařily. Brambory je samozřejmě lepší předem roztřídit podle velikosti. Hlízy stejné velikosti se budou snadněji vařit.
Vložte brambory do hrnce. Vezměte si největší rendlík, který na farmě máte, abyste mohli rychleji připravit celou sklizeň.

Brambory naplňte studenou vodou a vařte je přímo ve slupce, dokud nejsou zcela uvařené. Já většinou pěnu během vaření sbírám, ale vy nemusíte.
Pokud chcete, můžete nejprve oloupat brambory a uvařit je „bez slupky“, ale mně se víc líbí první možnost. Brambory se tak snadněji loupou.
Mimochodem slupky z brambor jsou výborné hnojivo pro angrešt a rybíz, takže je nikdy nevyhazuji.

Vodu slijeme a brambory necháme dobře vychladnout.

Z brambor oloupejte slupky. Loupat vařené brambory v sáčku je radost. Slupku stačí trochu vypáčit nožem a snadno se sundá. Proto můžete použít jakoukoli bramboru, dokonce i velmi malou.

Oloupané brambory nastrouháme na hrubém struhadle.

Umístěte brambory do plastových sáčků.
Každé balení musí obsahovat striktně jednu porci pro konkrétní pokrm. Vařené brambory po zmrazení jsou pevně zmrazeny do jediné hmoty a je téměř nemožné oddělit od ní nějakou část, aniž by se rozmrazil celý obrobek. A opakované zmrazování jakéhokoli produktu, zejména brambor, je krajně nežádoucí. Proto ještě předtím, než se pustíte do přípravy přípravy, je potřeba si rozmyslet, jaká jídla s ní budete vařit. Pokud je to obtížné vyřešit, zmrazte brambory v malých, ale vždy stejných porcích. Tímto způsobem můžete přesněji vypočítat požadované množství produktu v budoucnu.

Ze sáčků vypustíme co nejvíce přebytečného vzduchu. Brambory uvnitř sáčku prohněteme prsty do vrstvy. Můžete to několikrát válet válečkem. V tomto případě by měly být vyplněny všechny dutiny, zejména v rozích. Snažte se zajistit, aby tloušťka vrstvy byla jednotná.

Na konci podepisuji všechny balíčky. V průběhu času se mohou produkty v lednici smíchat a ukáže se, že při zmrazení bude několik zcela odlišných produktů velmi podobných. Celofánové sáčky zvenčí vždy podepisuji obyčejným kuličkovým perem. Uvádím nejen název výrobku, ale i rok výroby. To umožňuje oddělit staré a nové zásoby na začátku každé sezóny.
Na přířezy používám běžné celofánové sáčky. V obchodě se jim říká „snídaně“. Můžete si vzít speciální na zmrazení, ale jsou mnohem dražší.
To je vše. Naše příprava je připravena. Dáme do mrazáku. Ujistěte se, že sáčky skládáte na rovný povrch, snažte se netlačit dolů, pak zmrznou v rovnoměrné vrstvě a zaberou minimální místo. Pokud to není možné, můžete sáčky položit na tác a dát do mrazáku. Jakmile vrstvy zcela vytvrdnou, zásobník se odstraní. Nedoporučuje se vkládat do mrazničky v několika vrstvách, dokud není produkt zcela zmrazen. Proces chlazení musí probíhat rovnoměrně.

Tento přípravek lze použít k přípravě polévek a hlavních jídel. K tomu není potřeba žádné předběžné odmrazování. Do polévky většinou hodím celou vrstvu brambor, až jsou všechny ostatní suroviny hotové. Jakákoli polévka s tímto přípravkem je hustší, homogennější a bohatší. Tento přípravek lze použít pro „líné“ sledě pod kožich nebo pro líné koláče lavash
Pokud máte vlastní způsoby zmrazení brambor nebo jejich přípravy na zimu, budu rád za rady, komentáře a odkazy na recepty.
Mimochodem, brambory na semena také neskladuji až do jara. Již několik let po sobě ji vysazuji s nástupem chladného počasí před zimou. Raší, ale stejně jako ta jarní dává úrodu také v obvyklém časovém horizontu, ale odpadá problém se skladováním.
* Moje náklady na sklizeň jsou 0, protože brambory se pěstují na mé vlastní zahradě.

* Doba vaření nezahrnuje vaření brambor

Hodně štěstí všem a nové kulinářské objevy!

Bramborová kaše je pokrm, který milujeme od dětství. Zdálo by se, že na uvaření brambor a přípravě bramborové kaše z nich není nic složitého. Na jednu stranu se může zdát, že se jedná o nejjednodušší pokrm, který lze připravit k snídani, obědu nebo večeři. Bramborová kaše ale není úplně stejná a, buďme upřímní, ne vždy se povede dokonale. Existuje zde mnoho nuancí, od výběru brambor na bramborovou kaši až po přísady, které lze přidat během její přípravy. Prozradíme vám tajemství přípravy lahodné nadýchané bramborové kaše a prozradíme vám všechna tajemství, díky kterým se na tento pokrm podíváte z jiného úhlu! A také vám představíme recepty na bramborovou kaši, které se stanou častými hosty na vašem stole.

Bramborová kaše se v každé zemi liší a i přes podobnost v přípravě se liší i recept. Takže ve Francii se bramborová kaše nazývá „puree“, v Anglii „mash“, v jiných anglicky mluvících zemích často slyšíte název pokrmu „crash potatoes“, na Ukrajině „kartoplyane pyure“, v Bělorusku – „bulbyanoe pyure“, v Itálii „puré de patates“, v Německu – „kartoffelpüree“ a to vše je bramborová kaše. Obliba pokrmu je nepochybně velká. Obyvatelé Itálie tradičně přidávají do bramborové kaše olivový olej, čerstvá nebo sušená rajčata a smetanový sýr. V Anglii se brambory vaří s celerem, bramborová kaše se dochucuje čerstvým sýrem, mléko se nahrazuje zeleninovým vývarem, máslo – rostlinným olejem nebo pomazánkou (směsí másla a rostlinného oleje). Na Ukrajině se při vaření brambor přidávají stroužky česneku, v Bělorusku cibuli a jakmile se brambory uvaří, cibule se vyjme.

Tajemství lahodné bramborové kaše

Tajemství 1

Mnoho lidí připravuje bramborovou kaši pomocí mixéru nebo mixéru. To by se rozhodně nemělo dělat. Brambory rozmačkávejte pouze ručně, pomocí šťouchadla. Pyré rozdrcené v kuchyňském robotu se kvůli příliš agresivnímu mechanickému působení stane slizkým a nechutným.

Tajemství 2

Při přípravě bramborové kaše obvykle přidáváme mléko a máslo zvlášť. Zkuste se řídit našimi radami a vaše bramborová kaše bude neuvěřitelně vzdušná a lahodná. Nejprve smíchejte mléko a máslo v nádobě a dejte ji na sporák. Nepřivádějte však k varu, směs pouze zahřejte. Teplou směs mléka a másla přilévejte a zároveň šťouchejte brambory.

Tajemství 3

Pokud chcete lehké a nadýchané pyré, přeceďte hotové pyré přes velmi jemné síto.

Tajemství 4

Před podáváním můžete bramborovou kaši rozšlehat metličkou, aby byla nadýchanější.

Tajemství 5

Bramborovou kaši řádně okořeňte. Na brambory se ideální hodí následující koření: sůl, čerstvě mletý muškátový oříšek a špetka pepře. Brambory se také dobře hodí k bylinkám, wasabi, sušeným rajčatům a strouhané zelenině.

Tajemství 6

Bramborová kaše je samostatný pokrm. Obvykle ji podáváme jako přílohu, ale doporučujeme ji připravit novým způsobem! Bramborovou kaši podávejte s olivami, klínky limetky, avokádem, pečeným sýrem, kysaným zelím, dušenými rajčaty. S bramborovou kaší můžete podávat i koláče z listového těsta s houbami, špenátem nebo kozím sýrem.

Jaké brambory jsou nejlepší na bramborovou kaši?

Pro získání chutné a vzdušné bramborové kaše je nutné vybrat brambory s vysokým obsahem škrobu. Obvykle se jedná o bílé brambory, které obsahují velké množství vitamínu C a škrobu, jsou šťavnaté a vařené. To je jedna z nich. A snažte se, aby všechny brambory byly stejné velikosti. To jsou dvě. Nejznámější odrůdy bramborové kaše jsou Golubizna, Žuravinka, Aurora, Adreta, Sineglazka, Bellarosa, Riviera, Tiras, Charoit.

Jak si doma připravit bramborovou kaši

Na přípravu lahodné bramborové kaše doma budete potřebovat 1 kg vařených brambor, 120 g másla, 220 ml mléka nebo 10% smetany a špetku strouhaného muškátového oříšku, sůl dle chuti.

Jak připravit postní bramborovou kaši

Mnoho lidí dodržuje půst. Během postní doby se nesmí jíst máslo a mléko. Neměli byste se ale vzdávat přípravy své oblíbené bramborové kaše, protože existují postní recepty na lahodnou bramborovou kaši. Brambory uvařte, osušte, lehce rozmačkejte šťouchadlem, zalijte rostlinným olejem (nejlepší je sezamový!) a rozmačkejte do homogenní hmoty. Jen nezapomeňte horké brambory prošlehat!
A ještě jeden recept. Připravte brambory dle výše uvedeného postupu. Zvlášť opečte nadrobno nakrájenou cibuli a mrkev, smíchejte s bramborovou kaší, osolte a opepřete dle chuti. Prostě prsty olizující chuť!

Pravidla pro přípravu lahodné bramborové kaše

Klasický recept na bramborovou kaši lze považovat a vzít za základ francouzský recept. Připravuje se po předchozím naučení šesti pravidel.

1. Brambory se oloupou a celé hlízy se vloží do vroucí vody, jinak brambory ztratí veškerou svou chuť. Oloupané hlízy se vaří ve velkém hrnci pod pokličkou na vysokém plameni, ale v malém množství osolené vody, tj. voda by měla brambory pouze pokrývat.
2. Do opravdové bramborové kaše, správné bramborové kaše, byste měli přidat hodně másla. Na 2 kilogramy vezměte asi 600 gramů másla.
3. Aby bylo pyré vzdušné a bez jediného kousku brambory, je třeba brambory propasírovat přes síto. Poté brambory prošlehejte silným metličkou a po lžičkách přidávejte polovinu změklého másla.
4. V hrnci přiveďte k varu mléko, sejměte pěnu a tenkým proudem ho nalijte do pyré. Důležité je vařit v tomto pořadí – nejprve přidejte máslo, poté mléko. Poté za důkladného šlehání přidejte zbytek másla.
5. Francouzi nikdy neohřívají bramborovou kaši. V sebeúctyhodné francouzské restauraci se bramborová kaše vaří a udržuje teplá, a když dojde, připraví se nová, čerstvá várka bramborové kaše.
6. Šlehat či nešlehat bramborovou kaši mixérem. Zde se názory dramaticky liší, někdo tuto metodu kategoricky nepřijímá, někdo naopak vaří pouze tímto způsobem. Velmi často se stává, že brambory se při šlehání mixérem promění v lepkavou kaši. Aby se tomu zabránilo, kuchaři doporučují následující. Z uvařených brambor sceďte veškerou tekutinu, trochu je osušte na sporáku a poté je rozmačkejte šťouchadlem. Zvlášť uvařte mléko, vložte do něj máslo a opatrně ho nalijte do pánve, promíchejte mixérem.

Při přípravě bramborové kaše doma není nutné přidávat tolik másla, je to otázka chuti a osobních preferencí.

Bramborové pyré je recept na slavnou bramborovou kaši od michelinského šéfkuchaře Joëla Robuchona. Ačkoli šéfkuchař již není na tomto světě, jeho recept zůstává jedním z nejoblíbenějších nejen ve francouzské kuchyni.
Takže k přípravě slavného pyré budete potřebovat: 1 kg brambor, hrubou sůl, 250 gramů másla, 250 ml plnotučného mléka, černý pepř.
Před vařením brambory důkladně omyjte, neloupejte je, dejte je do hrnce a zalijte 2 litry studené vody, přidejte 1 lžíci hrubé soli, nejlépe mořské. Přiveďte vodu k varu, přikryjte a vařte brambory doměkka. Hotovost se kontroluje nožem, pokud se snadno dostane do brambory, jsou hotové. Obvykle trvá vaření asi 25 minut nebo o něco déle, vše záleží na velikosti brambor. Sceďte vodu z brambor, oloupejte každý plod. Brambory rozmačkejte nebo je propasírujte lisem na brambory, dejte je do velkého hrnce. Přiveďte k varu plamen na střední stupeň a pyré trochu osušte, za stálého míchání dřevěnou stěrkou po dobu 5 minut. V samostatném hrnci přiveďte k varu mléko. Snižte teplotu sporáku pod bramborovou kaší a postupně přidávejte nakrájené vychladlé máslo, za stálého míchání pyré. Mělo by vám vzniknout pyré krémové konzistence. Nyní tenkým proudem přilévejte mléko, brambory stále míchejte na sporáku. Míchejte, dokud se všechno mléko nevsákne. Vypněte sporák, ochutnejte pyré a podle chuti osolte a opepřete. Aby bylo pyré ještě nadýchanější, před podáváním ho propasírujte přes jemné síto.

Co vařit se zbytky bramborové kaše

Bramborová kaše se používá jako základ pro přípravu dalších pokrmů.

Bramborové zapékané pokrmy se připravují přidáním osmaženého mletého masa nebo zeleniny, ryb, mořských plodů, chřestu, hub. Na dno formy se položí vrstva bramborové kaše smíchané s vejci, poté vrstva náplně, opět se pokryje bramborovou kaší, povrch zapékané pokrmy se vymaže zakysanou smetanou nebo jogurtem a zapeče v troubě. Zapékaná pokrm se podává se salátem z čerstvé zeleniny.

Bramborové koláče se dělají z bramborového těsta, které se smíchá s vejci a moukou. Do těsta se nepřidávají žádné droždí ani soda. Těsto se zabalí kolem náplně ze smažených jater s cibulí, hub s cibulí, vařené rýže s vejci, jarní cibulky s vejci, smaženého mletého masa, vařeného kuřete, sýra, kysaného zelí nebo dušeného bílého zelí. Koláče se smaží na pánvi na oleji a podávají se se zakysanou smetanou.

Palačinky se dělají z bramborové kaše. Pyré se smíchá s teplým mlékem a rozšlehanými vejci a přidá se mouka. Palačinky se pečou na rozpálené pánvi s máslem. Palačinky se dělají silné, protože tenké se z pánve obtížně vyndávají. Palačinky se podávají s zakysanou smetanou, máslem a kysaným mlékem.

Knedlíky se dělají z bramborové kaše. Do bramborové kaše se přidávají vejce a mouka, aby vzniklo tuhé těsto. Mokrýma rukama se těsto odštípne a vyválí se do kuliček. Polotovary se kladou na prkénko posypané moukou. Knedlíky se vaří v osolené vroucí vodě 5 minut od chvíle, kdy vyplavou na hladinu. Mezitím se knedlíky vaří, připraví se omáčka. Kopr a česnek se nasekají najemno, lehce se solí, přidá se mletý pepř, přelije se jogurtem nebo nízkotučnou zakysanou smetanou. Knedlíky se podávají s omáčkou.

Kartoplyaniki se připravují ze studené bramborové kaše. Vejce se rozšlehají, vytvarují se malé kuličky, zploští se, obalí se v mouce a smaží se ve velkém množství rostlinného oleje. Kartoplyaniki se podávají se smaženou cibulí, smaženými houbami, škvarky a zakysanou smetanou.

Bramborová kaše se podává jako příloha nejen v přírodní formě, ale i pečená v troubě. Na povrchu se vytvoří křupavá, zlatavá kůrka. Do pyré lze přidat osmažený slaninový výpek, houby, cibuli a další zeleninu. Jídlo nebude považováno za zapékané jídlo, protože se peče krátce, do pyré se nepřidávají vejce a na talíře se dává přesně jako bramborová kaše, a ne jako zapékané jídlo nakrájené na kousky.

Bramborová kaše se dobře hodí ke koření a dochucovadlu, jako je kmín, česnek, paprika, tymián, bobkový list, kopr, petržel, černý pepř, nové koření a koriandr.

Vývar, který zbyl z vaření brambor, lze částečně přidat do samotného pyré, použít k hnětení kynutého těsta na pečení (postních) koláčů, těsto se díky vysokému obsahu škrobu ukáže jako velmi vzdušné. Vývar lze použít k přípravě lehkých zeleninových polévek a pyré polévek.

08.04.14. 01:04 kulina (Oksana Elnova)

• Série: 4-6
• Doba pečení: 45 minut
• Způsob přípravy: smažení, vaření
• Obtížnost: pro začátečníky
• Kuchyně: Autorská kuchyně
• Příležitost: slavnostní stůl pro každý den
• Účel: oběd večeře
• Druh jídla: Hlavní chod

oloupaná dýně, brambory, máslo, mléko, sůl, olivový olej, česnek, sušená bazalka, sušený tymián

18.05.20. 13:03 kulina (Oksana Elnova)

• Série: 4
• Doba pečení: 40 minut
• Způsob přípravy: smažení, vaření, krájení, míchání
• Obtížnost: pro začátečníky
• Kuchyně: Autorská kuchyně
• Příležitost: každý den jídlo
• Účel: oběd večeře
• Druh jídla: Hlavní chod
• Dostupnost: k dispozici

brambory, mléko, máslo, olivový olej, žampiony, cibule, sůl, sušené provensálské bylinky