Recept na domácí pyré z granátového jablka | Alkoprof
Granátové jablko na silné alkoholické nápoje se nejčastěji používá jako ovocná surovina v receptech na domácí likéry na měsíčním svitu. Zralá a přezrálá granátová jablka však obsahují asi 12 % cukru, což je činí vhodnými pro výrobu rmutu a následnou destilaci měsíčního svitu. K výrobě rmutu se však používá pouze šťáva z granátového jablka. Problém je v tom, že semínka a slupka dodávají nápoji hořkost, které se nelze zbavit. Proto z hlediska pracnosti není recept na rmut z granátového jablka doma horší než rmut z obilí. Chcete-li získat šťávu z malých „zrn“ bez poškození semínek, je stále dobré to zkusit.
Při uvedeném obsahu cukru v plodech je výtěžek konečného nápoje v praxi asi 120 ml čtyřicetistupňového nápoje z 1 litru šťávy z granátového jablka. Mluvíme o zralých nebo přezrálých plodech se „semínky“ tmavě rubínové barvy. Nezralá růžová „semínka“ obsahují zanedbatelné množství cukru, takže takové plody jsou pro recept na granátovou kaši doma nevhodné.
Pro zvýšení výtěžnosti měsíčního svitu můžete přidat krystalový cukr, ale je důležité to nepřehánět. Čím více cukru přidáte, tím méně chuťových a aromatických vlastností bude mít surovina. A protože recept na kaši z granátového jablka je velmi pracný, veškeré úsilí o extrakci šťávy bude marné.
Pouze dobrý destilační přístroj na měsíční svit vám umožní dosáhnout maximálního výtěžku konečného produktu. Je nezbytný pro jakékoli recepty na domácí měsíční svit. Můžete si ho vyrobit vlastníma rukama doma, nebo můžete ušetřit spoustu času a úsilí a tento měsíční svit si jednoduše koupit (doporučujeme zvolit destilační přístroj s rektifikační kolonou Luxstahl 8m). A pokud nevíte, jak si měsíční svit vybrat, nezapomeňte si nejprve přečíst články v sekcích Často kladených otázek na našem portálu.
Recept na výrobu kaše z granátového jablka
V případě této suroviny není třeba mluvit o divokých kvasnicích. A protože je pro nás důležité zachovat chuťové a aromatické vlastnosti granátového jablka, nejlepším řešením by bylo použití vinných kvasnic nebo domácího rozinkového kvasu. Kvašení v tomto případě bude trvat déle (jeden nebo dva měsíce), ale výsledkem bude úžasně jemný nápoj bez zbytečných chutí. Pokud to však není možné, pak pekařské droždí jistě zvládne svůj úkol.
- granátové jablko – 10 kg
- čistá voda – 0,2 l na každý litr získané šťávy z granátového jablka
- jedlá soda – jedna polévková lžíce (bez sklíčka) na každých pět litrů šťávy z granátového jablka (snižuje kyselost)
- kvasnice
Poměry kvasnic v závislosti na jejich druhu:
- víno – dle návodu, na základě konečného objemu moštu (šťáva plus voda)
- suché – 20 gramů
- lisované – 100 gramů
- Oddělte „zrna“ od slupky a bílého filmu a odstraňte shnilá.
- Pomocí lisu vymačkejte šťávu z granátových „semen“. Můžete použít jakoukoli metodu získávání šťávy, která nepoškodí semena.
- Šťávu nalijte do nekovové nádoby, přidejte sodu. Nádobu dejte na 12 hodin na teplé místo. Po třech, šesti a devíti hodinách šťávu promíchejte.
- Po 12 hodinách opatrně sceďte šťávu ze sedimentu, nalijte do fermentační nádoby, přidejte vodu a kvasnice.
- Nádobu uzavřete víkem s vodním uzávěrem a dejte ji na teplé a tmavé místo na 10–60 dní (v závislosti na zvoleném kvasu).
- Hořká (bez sladké chuti), neplynující rmut je připravena k destilaci.
Každý destilátor potřebuje tyto produkty:
- Základ pro kaši
- Produkty pro čištění a zušlechťování rmutu
- Nádoby: dubové sudy, lahve, karafy, zátky a víčka
- Přístroje a příslušenství: vodní uzávěry, měřicí nádoby, hustoměry atd.
- Kvas na měsíčku