Pšenice – popis a odrůdy, složení a kalorický obsah, výhody a použití pšenice

Pšenice, respektive výrobky z ní vyrobené, jsou spojovány s teplem domova, útulností a pohodlím. Ale častěji než ne, tyto přesvědčení, která jsou v nás zakořeněna, mohou hrát krutý vtip – způsobit spoustu nemocí, vyvolat vznik nadváhy.

Já, stejně jako vy, jím pšenici od raného dětství a samozřejmě si ani nepamatuji, kdy jsem ji poprvé ochutnal. Něco mi říká, že většina lidí se s touto obilovinou seznámí, ne-li ve formě krupičné kaše, tak rozhodně ve formě moučných výrobků.

Alespoň mnoha moderním dětem se už v prvním roce života kupují nejrůznější bagely, brčka a krekry, aby je mohly cucat svými bezzubými ústy.

S mými kluky to bylo jiné – chroupali syrovou zeleninu, ovoce a sušené ovoce. A já sama jsem asi vyrůstala na bagelech. Moc dobře si pamatuji jemně mletou pšeničnou kaši, kterou jsem divoce milovala, ale jen čerstvou.

Nelíbilo se mi, když se to ohřálo, protože jsem viděla, jak babička vyndala z hrnce obrovskou namodralou hrudku, dala ji do pánve, nalila na ni vodu z konvice, rozdrtila ji lžící a ohřívala pod pokličkou. Ne, děkuji!

Nejhorší vzpomínkou z dětství je krupice. Byla to hrozná hrůza, když před vás dali obrovský talíř s touto tekutinou, ve které někdy byly i hrudky. A když ji dlouho nejíte, pokryje se hustým, viskózním, studeným filmem. Myslím, že z toho mám dokonce i psychické trauma z dětství. Bez urážky rodičů – tehdy se tak živily téměř všechny děti!

S bratrem jsme mohli hodiny sedět nad talíři krupice. Nevydrželi jsme to a snažili jsme se tuhle hrůzu nějak zpestřit ořechy, marmeládou, rozinkami – nacpali jsme tam všechno, ale chuť se nezlepšila, jen se zhoršila.

Znáte slavnou povídku Viktora Dragunského „Tajemství se odhalí“ z cyklu „Deniskiny příběhy“? No, hlavní postava povídky velmi dobře popsala svůj postoj ke krupičné kaši – udusil se jí a ona vylezla zpátky. Samozřejmě jsem, stejně jako Deniska, krupici nevyhodil z okna, ale hodně jsem plakal. Proto, jak jste asi uhodli, ji moje děti nejedí. Táta jednou uvařil krupičnou kaši mému nejstaršímu synovi, syn se zašklebil a já hned řekl, že když ji nechce, tak ji jíst nebude! Otec byl takovou potravinovou demokracií ohromen, ale musel se s mým rozhodnutím smířit.

Ale nejmladší s radostí hltá celozrnnou krupici s rozpuštěným máslem a medem. Ano, překonala jsem svůj dětský odpor a našla si pro sebe zdravou verzi tohoto pokrmu, naučila se ho vařit podle své chuti a teď ho občas zařazuji do svého jídelníčku.

Omlouvám se vám, pokud jsem vám svými negativními vzpomínkami poskvrnila dětské pocity. Vím, že mnoho dětí jí krupici s chutí. Například otec mých synů ji vždycky jedl a chválil! Jaký jste měl/a ke krupici vy? Napište nám do komentářů.

A od dětství jsme s bratrem dostávali různé moučné výrobky a každý člen rodiny měl svůj vlastní originální recept. Pokud maminka nebyla doma a potřebovali jsme se naléhavě najíst, táta připravoval tajemný pokrm zvaný „Skirlyai“. Jsou to čtverečky těsta, které se nejprve vaří v osolené vodě a pak se smaží (také s cibulí!). Samozřejmě, stejně jako všechny děti, jsme těsto zbožňovali ve všech jeho podobách, a proto jsme měli velkou radost z čerstvých „skirlyai“.

Moje babička z nich vypalovala pořádné koblihy, které smažila na oleji, křupavé „průhovky“, které se během vaření v tomto oleji jen bořily, a také formovala nekynuté placky na vodě, které pekla na suché pánvi. Tyto poslední byly moje nejoblíbenější. Pak jsem se dozvěděla, že v indické védské kuchyni se jim říká „čapati“, a naučila jsem se je dělat sama, i když z celozrnné mouky, ne z bílé pšenice.

Maminka pekla úžasné skořicové rolky s rozinkami ve tvaru růží. S bratrem jsme je chodili hledat.

Maminka vytáhla plech z trouby, položila hotové těsto na talíř, otočila se, aby dala do trouby další várku, a tam jsme stáli (šmírovaní z vedlejší místnosti!), chytali jsme horké housky holýma rukama – tolik, kolik jsme jen mohli! – a spálili se, ale pokračovali dál. Mám podezření, že maminka o tom všem věděla, ale hrajme si na zlodějíčky. Takhle to chutná líp!

Uběhly roky, dnes peču synům nejrůznější chleby a housky z pšeničné mouky a kradou je horké téměř z plechu. Protože je to chutné, protože je to aromatické, protože pečení je spojeno s útulností.

Maminka často na svátky dělala vzdušné veterníky, které pak pomocí stříkačky plnila stejně vzdušným krémem. Do konce života si budu pamatovat i narozeninovou oslavu z dětství, na kterou byli pozváni kamarádi ze zahrady a na kterou maminka vyrobila jedlé růže. Ne, ne bochánky ve tvaru růží, ale růže.

Z měkkého těsta vytvarovala jednotlivé okvětní lístky, pekla je, dokud nedosáhly určitého poddajného stavu, aby se nedrolily, a za horka je jeden po druhém navlékala na sladké kupované těstové tyčinky – brčka – dokud se neobjevila skutečná růže. Druhý den ráno, díky jejím kamarádkám, věděl o maminčině uměleckém díle celý dvůr! Byl to triumf! A samozřejmě jsem byla velmi hrdá na to, že mám tak úžasnou a talentovanou maminku.

Pamatujete si, jaké to bylo potěšení chodit jako dítě kupovat chleba? Člověk se cítí tak dospělý a nezávislý! Nejdřív jsem šel do sovětského obchodu naproti ulici, kde regály byly lemovány úhlednými řadami pšeničných „cihel“ a jejich měkkost se dala zkontrolovat speciální vidličkou přivázanou k regálu silným provazem.

O něco později, když se rozpadl Sovětský svaz, se v naší ulici otevřela soukromá minipekárna, kde v určitou denní dobu měli teplý chleba. Chodili jsme tam s kamarády. Koupíte si čerstvý, křupavý bochník chleba a cestou domů si ho užijete. V lepším případě si domů přinesete půlku a oni vás hned pošlou zpátky pro další „cihlu“, ale nehubují vás, protože chápou – je to vynikající!

Myslím, že každý člověk má své vlastní zvláštní vzpomínky spojené s pšenicí. Koneckonců, tato obilovina vstoupila do našich životů už dlouho a pevně. Stejně jako mnoho dalších produktů je velmi nejednoznačná. A dnes se budeme zabývat všemi těmito aspekty. A začneme, jako obvykle, botanickým popisem pšenice.