Proso na kaši | Věda a život

Proso je jednou z nejstarších obilnin. Foto: Isidre blanc/Wikimedia Commons/CC BY-SA 4.0.

Energetická hodnota (obsah kalorií) obilovin.

Na koncích stonků prosa jsou rozložité laty, ve kterých dozrává 200 až 1200 zrn. Foto: Dalgial/Wikimedia Commons/CC BY 3.0.

Listina č. 354. Novgorod (1340-1360). Dopis starosty Ontsifora Lukinicha jeho matce (ekonomické řády, které zmiňují proso). Státní historické muzeum, Moskva.

Leštěné jáhlové krupice. Foto Igor Sokolsky.

Na odpočívadle („A pod borovicí si sednu, / jí kaši, když se hrbí“). Ilustrace k básni A. T. Tvardovského „Vasily Terkin“. Umělec O. G. Vereisky. 1946

Foto Igor Sokolsky.
Foto Igor Sokolsky.

Jáhly lze právem považovat za jeden z nejběžnějších druhů obilovin. Podle Institutu zemědělských tržních studií (IKAR) je proso na pátém místě v podílu spotřeby obilovin ruským obyvatelstvem po rýži, pohance, ovsu a hrachu.

Semena prosa zbavená vnější slupky se prodávají pod obchodním názvem „proso“. Proso (Panicum miliaceum) je jednoletá bylina z čeledi lipnicovitých. Na koncích jeho rozvětvených stonků jsou rozložitá květenství-laty, ve kterých dozrává 200-500 až 1000-1200 zaoblených zrn. Barva semen může být velmi odlišná: bílá, žlutá, tmavě oranžová, tmavě kaštanová, tmavě šedožlutá.

Přeměna prosa na kulturní rostlinu probíhala ve střední a východní Asii, kde se pěstuje již více než 5000 let. Asi před 3000 lety se v jižní Evropě objevilo proso. V současnosti se jako potravinářská plodina pěstuje především na polích východní, střední a západní Asie, v menší míře i východní Evropy.

Na území naší země proso znali již dávní obyvatelé jižních stepních oblastí – Skythové a Sarmati, o čemž svědčí časté nálezy jeho semen při archeologických vykopávkách. Proso bylo známé i v pozdějších dobách. Tak je proso zmiňováno v dopise z březové kůry č. 354, nalezeném v Novgorodu a datovaném do let 1340-1360: „Řekni mi, abych požádal hospodyně Maxima o proso a poklonil se tvému ​​dědečkovi, aby šel do Jurjevského kláštera požádat o proso; ale tady není nic, v co bychom mohli doufat.“

Je zajímavé, že dnes se „proso“ někdy nazývá horká vařená kukuřice, namazaná máslem a posypaná hrubou solí.

V současné době Rusko vyrábí jeden druh obilovin pro proso – leštěné proso tří tříd: prémiové, první a druhé. Zpracování prosa na obiloviny zahrnuje loupání zrna, třídění loupacích produktů, mletí zrn a kontrolu kvality obilovin.

Leštěné proso se skládá z jader prosa zbavených květních povlaků, obalů plodů a semen, embrya a částečně aleuronové vrstvy (vnější vrstva endospermu). Tyto jáhly se vaří dostatečně rychle a mají dobrou chuť.

100 g jáhel obsahuje průměrně 14 g vody, 70 g sacharidů (vláknina, škrob, sacharóza, glukóza, fruktóza), 3 g tuku, 11 g bílkovin, 1 g minerálních látek a 1 g biologicky aktivních látek látky (vitamíny A, E, B1, B2, B6, B9, PP; makroprvky draslík, vápník, hořčík, sodík, síra, fosfor, chlor; mikroprvky železo, jód, kobalt, mangan, měď, molybden, nikl, fluor, chrom zinek, karotenoidy, fytosterol, rostlinné enzymy atd.).

Energetická hodnota prosa je 342 kcal, čili 17 % doporučené denní potřeby dospělého člověka, a jak je patrné z tabulky, mezi nejběžnějšími obilovinami u nás není zásadní rozdíl v obsahu kalorií.

Proteinové látky prosa nemají vysokou biologickou hodnotu kvůli nedostatečnému množství lysinu, methioninu a tryptofanu. Prosové lipidy se však vyznačují značným obsahem polynenasycených mastných kyselin prospěšných pro udržení zdraví (až 90 %), zejména olejové a linolové. Ale relativně vysoký obsah prospěšných lipidů vede k tomu, že proso během skladování poměrně rychle žlukne.

Žluté proso je nejvíce ceněné; Jasně žlutá barva obilovin je způsobena přítomností karotenoidů – provitaminů A.

Čerstvě vyprodukované proso si nějakou dobu udrží stabilní kvalitu, pak se začne kazit tak či onak, v závislosti na podmínkách skladování. Průměrná trvanlivost jáhel vhodných k vaření je 9 měsíců.

Jáhly by měly být skladovány na chladném a suchém místě v hermeticky uzavřené nádobě určené pro skladování obilovin. Při skladování karotenoidy postupně oxidují a obilovina se postupně stává šedobílou.

Jídlo připravené z jáhel má jedinečnou chuť, je dobře stravitelné a je vhodné pro dietní a zdravé stravování. Jáhly v rozumném množství jsou užitečné při chronických onemocněních kardiovaskulárního systému a gastrointestinálního traktu. Proso je považováno za jednu z nejméně alergenních obilnin.

Popisy jídel z prosa se nacházejí již v prvních sbírkách kulinářských receptů vytištěných v Rusku ruskými pedagogy, členy Svobodné ekonomické společnosti, spisovatelem S.V. Drukovtsevem (Drukovtsev S.V. Brief Cookery Notes. – M., 1779) a majitelem půdy Tula V. A. Levshina (Levshin V.A. Ruská kuchařka aneb Návod na přípravu všelijakých pravých ruských pokrmů. – M., 1816).

Z jáhel se připravovaly polévky, přílohy, kastrol, želé a moučníky. Nejoblíbenějšími jídly však vždy byly jáhlová kaše a kulesh.

Slovo „kulesh“ je maďarského původu (köles – kelesh) a znamená proso, proso. Název i samotný pokrm se do Ruska dostal z Maďarska přes Polsko a Ukrajinu.

V ruském jazyce se slovo „kulesh“ objevilo v době potíží, pravděpodobně pod vlivem Poláků, kteří přišli do Ruska, nebo bylo vypůjčeno z řeči rolníků jihozápadního Ruska, kteří na počátkem 17. století zamířil pod vedením Ivana Bolotnikova do Moskvy s úmyslem sesadit dosavadního panovníka z trůnu.

Zhruba ve stejnou dobu se Taras Bulba a jeho synové zastavili na poli na cestě do Záporožské Siče, „rozložili oheň a postavili na něj kotel, ve kterém si vařili kulish. “. Je zřejmé, že kuliš nebo kuliš sloužil jako táborová potrava pro kozáky, kteří bránili jižní hranice Ruska před útoky stepních národů. Když se kozáci připravovali na tažení, vložili do pytlů připevněných k sedlům pytlík prosa, důkladně omytého a smaženého na lněném oleji, připraveného starostlivýma rukama jejich matky, manželky nebo sestry. Když se kozáci zastavili ve stepi, aby si odpočinuli nebo přenocovali, naplnili hrnec pramenitou nebo říční vodou, přidali špetku soli, přiložili ji na oheň a do vroucí vody vhodili hrst nebo dvě smaženého prosa – právě tolik. takže za několik minut byly ze stejných hustých prosů připravena zakysaná smetana „kulish“, o které psal N. V. Gogol v příběhu „Taras Bulba“. Kořením pro pravý kozácký kulesh byl divoký stepní česnek. A nechybělo ani sádlo, o kterém tak „lahodně“ píše řada pseudokuchařů. Vepřové škvarky, sádlo, cibule, koření a další, jak řekl Taras Bulba, „odpadní zboží“, bez kterého jsou recepty na moderní „pravý“ kulesh nemyslitelné, začaly hospodští a restaurační kuchaři využívat až mnohem později. Polotekutý kulesh připravený s nimi může být chutný a výživný, ale nemá nic společného se starodávným kozáckým jihoruským nebo maloruským jídlem.

Receptů na výrobu kulesh je skutečně hodně. Ruští rolníci a obyvatelé měst do tohoto pokrmu pro chuť a výživu přidávali konzervované hovězí maso, čerstvé ryby, suchého berana (plotice ulovená v Azovském moři) nebo houby. Dosud je ale nejčastějším jídlem jednoduchý maloruský polní selský kulesh, ochucený vepřovými škvarky – silně osmaženými plátky sádla nebo tučného masa. Na jihu Ruska se kulesh připravuje tekutější, v Bělorusku připomíná hustou kaši.

Receptů na výrobu jáhlové kaše je ještě více. Kromě nejjednodušší varianty – kaše s vodou nebo mlékem, se zeleninou nebo máslem, se během mnoha půstů vařila kaše se zeleninou, houbami nebo různými rybami. V bohatých rodinách to může být losos, chum losos nebo beluga. Na stole chudšího obyvatelstva je kaše s voříškem. Postní stůl jsme zpestřili jáhlovými koláči, kastrolkami a kašemi se sušeným ovocem.

Jáhlová kaše nejednou zachránila naše lidi a armádu v těžkých dobách pro stát. I. V. Odojevceva, „malá básnířka s obrovskou mašlí“, napsala ve své knize pamětí „Na březích Něvy“ o život zachraňujícím jídle v porevolučních letech: „Vlhký, chladný říjnový den roku 1920. Sedím v jídelně Domu spisovatelů u dlouhého stolu nad svou porcí jáhlové kaše. Snažím se jíst co nejpomaleji, abych prodloužil požitek. Kaše je překvapivě chutná. Všechno jedlé se mi však zdá překvapivě chutné. Jen je škoda, že je toho tak málo. Samozřejmě mohu požádat o další porci kaše – neodmítnou mě. Ale abych to udělal, musel bych přiznat, že mám hlad.”

Jáhlová kaše je také zmíněna v románu A.P. Platonova „Chevengur“. Po občanské válce hovoří „zplnomocněný zástupce Volrevkom Ignatiy Moshonkov“, který se přejmenoval na Fjodora Dostojevského, se svými kamarády o budoucím šťastném životě: „Po snězení jáhlové kaše v Dostojevského chýši s ním Dvanov a Kopenkin zahájili naléhavý rozhovor o potřeba vybudovat socialismus příští léto. Dvanov řekl, že takový spěch dokázal sám Lenin.

Jáhly byly vždy levnější než jiné obiloviny, a proto byly od dob Petra I. zařazeny do jídelníčku vojáka: „Do dvou hodin se praporčík vrátil domů. Posel mu přinesl oběd z podnikového kotle: hrnec tučné zelné polévky, silně ochucené bobkovým listem a červenou paprikou, a jáhlovou kaši v dřevěné misce“ (A.I. Kuprin. „Svatba“).

V kuchařce Marie Pleshkové „The Orderly for the Cook“ (1914), vydané speciálně pro distribuci v aktivní armádě během první světové války, je nejjednodušší způsob vaření jáhlové kaše: „1,5 polévkové lžíce. Jáhly důkladně omyjeme v horké vodě, zalijeme třemi lahvemi mléka, uvaříme do měkka, osolíme, přidáme 1/4 lb. olej a vař, dokud nebude hotový.” Pravda, vojáci nesměli mléko a kaše se vařila ve vodě a místo másla se přidal rostlinný olej.

Jáhlová kaše pomáhala vojákům během bezprecedentní bitvy u Stalingradu, jak napsal účastník bitev spisovatel V.P. Nekrasov v příběhu „Ve zákopech Stalingradu“: „A záloha? Jáhlová kaše, chléb jako hlína. No, možná sledě. A vyučování od rána do večera. “

Jáhly zůstávají dnes oblíbenou obilovinou.

Poznámka pro hostitelku

Pár tipů pro milovníky prosa

● Nevýhody obilovin prosa zahrnují přítomnost jemně mleté ​​horní vrstvy semen a minerálního prachu. Jasně žlutá barva je charakteristická pro dušené a bezprašné obiloviny prosa. Dobře se vaří a kaše nebo příloha z ní se drobí. Světle žlutá barva znamená, že cereálie neprošla dodatečným zpracováním a obsahuje různé nečistoty. Kaše a přílohy z takových zrn jsou obvykle lepkavé.

● Jasně žluté cereálie před vařením stačí jednou propláchnout v teplé vodě, světle žluté čtyřikrát až pětkrát.

● Jasně žluté cereálie jsou vhodnější pro přípravu kaší nebo příloh, bledě žluté se hodí spíše do kastrolů.

● Omyté jáhly libovolné barvy vložte do vroucí vody. Při vaření pánev volně zakryjte pokličkou a snižte teplotu na minimum. Po 20 minutách můžete přidat mléko.

Celková doba vaření jáhel je asi 30 minut. Poté vypněte oheň a nechte kaši stát 15-20 minut.

● K přípravě drobivé kaše vezměte 1 šálku vody na 1,5 šálek cereálií, na viskózní kaši – 2 šálky vody, na cereální želé – 3 šálky.

● Jáhlové krupice při vaření podle odrůdy 3–6krát zvětší svůj objem.

● Med, aby nedošlo ke ztrátě jeho prospěšných vlastností, se přidává pouze do hotové jáhlové kaše, sušeného ovoce – na samém začátku vaření.

● Aby se nezničila drobivá struktura hotové kaše nebo přílohy, promíchejte je nejlépe vidličkou se širokými zuby.

Lahodné a zdravé pokrmy z jáhel

Jáhlová kaše se zeleninou. 150 g jáhel, 1 cibule, 2 mrkve, 1 malá cuketa, 2 rajčata, 3 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. voda, rostlinný olej, čerstvé bylinky, mletý černý pepř, sůl.

Jáhly propláchněte a naplňte vodou. V hluboké pánvi s pokličkou smažte nakrájenou cibuli a mrkev na rostlinném oleji do poloviny vaření, přidejte sůl a pepř. Slijte vodu z jáhel a rovnoměrně ji rozetřete na cibuli a mrkev. Navrch položíme cuketu nakrájenou na kostičky a rajčata nakrájená na kolečka. Přidejte tolik vody, aby byla zelenina zakrytá, a pánev přikryjte pokličkou. Vařte na mírném ohni 10–25 minut, dokud nebudou jáhly hotové.

Hotovou kaši dáme na talíře, přidáme prolisovaný česnek a posypeme nasekanými bylinkami.

Nabízíme jednodušší recept na přípravu chutného, ​​výživného a zdravého pokrmu: kupte si sáček se směsí jakékoli mražené zeleniny, bez rozmrazování, vložte je do rozehřátého rostlinného oleje a smažte do poloviny. Přidáme omyté jáhly, osolíme, podle potřeby podlijeme vodou a pod pokličkou dusíme, dokud nejsou obiloviny hotové.

Jihoruský kulesh s houbami. 110 g jáhel, 60 g sušených hub, 600 g brambor, 3 cibule, 3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej, 2 litry vody, 1 polévková lžíce. l. jemně nasekaná petržel, sůl.

Houby opláchneme, přidáme studenou vodu a vaříme do měkka. Vývar scedíme, houby opět omyjeme a nakrájíme nadrobno. Omyté jáhly vložíme do houbového vývaru, osolíme a vaříme 10-15 minut. Přidejte brambory a pokračujte ve vaření do měkka. Nadrobno nakrájenou cibuli orestovanou na oleji smícháme s houbami, opékáme 3-4 minuty a přidáme do kaše. Promícháme a přivedeme k varu.

Kaši podáváme s jemně nasekanou petrželkou.

Malý ruský kulesh se sádlem. 120 g jáhel, 300 g brambor, 2 cibule, 150 g sádla, 2 l vody, 1 polévková lžíce. l. jemně nasekaná petržel, sůl.

Vytříděné a dobře omyté jáhly vsypeme do vroucí osolené vody a vaříme do měkka. Přidejte na kostičky nakrájené brambory a vařte dalších 25-30 minut. Přidejte nadrobno nakrájené sádlo, orestované spolu s nakrájenou cibulí a vařte 4-5 minut.

Při podávání posypeme kulesh petrželkou.

Jáhlový kastrol s masem a houbami. 200 g jáhel, 1 vejce, 25 ml mléka, 2 cibule, 150 g čerstvých žampionů, 1 mrkev, 250 g mletého masa nebo kuřecího masa, 2 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. l. rajčatový protlak, zakysaná smetana na pomazání, strouhaný muškátový oříšek, mletý černý pepř, sezamová semínka, čerstvé bylinky, sůl.

Jáhly uvaříme do měkka a vychladnou. Přidejte mléko, vejce, sůl a promíchejte. Nakrájejte jednu cibuli, mrkev a čerstvé žampiony. Osolte a opečte je na pánvi. Přidejte rajčatový protlak a prolisovaný česnek, promíchejte a po 2-3 minutách odstavte z ohně. Na další pánvi zlehka orestujte druhou nakrájenou cibuli, přidejte mleté ​​maso, muškátový oříšek, pepř, sůl a opékejte do měkka.

Jednu třetinu jáhlové kaše dejte do pekáčku vyloženého tukem vymazaným pergamenem. Rovnoměrně rozložíme osmaženou zeleninu s houbami, třetinu jáhlové kaše, vrstvu mletého masa s cibulí a zalijeme zbylou třetinou jáhlové kaše. Povrch potřeme zakysanou smetanou, posypeme sezamem a dáme na 30 minut do trouby vyhřáté na 180-200 oC.

Hotový kastrol posypeme nasekanými bylinkami.

Souhlasím s tím Kaše z obilovin jsou tou správnou potravinou, protože obsahují všechny nutriční a pro nás nezbytné složky – bílkoviny, mikroelementy, vitamíny, vlákninu a sacharidy. Proto k Kaše ashi by měla být přítomna v našem denním jídelníčku. Pokud si ráno dáte k snídani teplou, chutnou a sytou kaši, pak pocit hladu nepřijde brzy. Můžete si ji ale dát i k obědu a večeři. Kaše se kromě výživných látek dobře vstřebává do našeho těla, čistí střeva a pomáhá odstraňovat toxiny.

Nyní pojďme zjistit, co je naše kaše a v jakých případech je užitečná.

1. SPECIÁLNÍ LÉČIVÁ PROSNÍ KAŠE – ZÁCHRANA PRO SRDEČNÍKY!

Hlavní hodnotou prosa je vysoký obsah minerálů, jako je draslík, hořčík, zinek, měď, mangan a vitamín PP, které jsou nezbytné pro normální fungování srdečního svalu. Tělo ho dobře vstřebává a doporučuje se k užívání při onemocněních jater a trávicího systému, cukrovce a ateroskleróze.

Kromě toho proso obsahuje hodně fosforu, který je nezbytný pro posílení kostní tkáně a zubů. Známá je i další vlastnost prosa, jako je schopnost odstraňovat z těla antibiotika a toxiny.

A v případě zánětu slinivky břišní se dokonce doporučuje podstoupit 20denní kúru s prosovou kaší, kterou jedíte na talíři denně. Prosová kaše se však nedoporučuje při onemocněních trávicích orgánů, zejména při gastritidě s vysokou kyselostí.

BTW! Proso nesnáší dlouhodobé skladování.

TIP. Tuk v prose se časem rozpadá a proso získává nepříjemnou chuť. Abyste se jí zbavili, je třeba zrno před vařením důkladně propláchnout horkou vodou nebo namočit na 30 minut do studené vody.

2. KUKUŘIČNÁ KAŠE – NA STŘEVNÍ PROBLÉMY

Kukuřičná kaše je užitečná díky svému jedinečnému složení. Obsahuje hodně vlákniny, která dobře čistí jícen. Obsahuje také esenciální aminokyseliny – lysin a tryptofan, vitamíny B1, B2, C, PP a karoten (provitamin A). Tyto vitamíny jsou nejen přírodními antioxidanty, které jsou zodpovědné za elasticitu pokožky, lesk vlasů a sílu zubů. Ovlivňují také funkci mozku, zvyšují hladinu hemoglobinu v krvi a normalizují nervový systém. Kukuřice také obsahuje hodně vlákniny, která pomáhá odstraňovat škodlivé látky z těla. Podle lékařských odborníků, pokud se vyskytne problém, jako je fermentace ve střevech, musí být kukuřičná kaše přítomna ve stravě.

BTW! Kukuřičná kaše neobsahuje lepek, takže je ideální pro lidi s alergií na pšeničný lepek. Pokrm lze také použít jako první příkrm pro roční děti.

Vědci prokázali, že kukuřičná krupice zabraňuje rozvoji Alzheimerovy choroby.

3. JEČMEN – POMOCNÍK IMUNITY

Z ječmene se získávají dva druhy obilovin: perlový ječmen a ječmen:

– kaše z perlového ječmene je cenná pro lysin, aminokyselinu, která bojuje proti virům a mikrobům, a také pro vitamíny skupiny B, vitamíny A, D, E a celou řadu mikroprvků (draslík, vápník, železo, měď, mangan, zinek, chrom, jód, brom, fosfor, molybden, nikl, kobalt, stroncium) a enzymy.

– Ječné krupice se vyznačují vysokým obsahem vlákniny, protože se připravují z neleštěného ječmene. Zařazení kaše do denního jídelníčku člověka ochrání před alergickými reakcemi různého druhu. Kromě toho má složení obiloviny vynikající protizánětlivý a močopudný účinek.

Konzumací kaše k snídani si můžete rychle posílit imunitu a zajistit si dlouhodobý pocit sytosti. Unikátní složení kaše pomáhá zvládat podrážděnost, stres a depresivní stavy. Má také příznivý vliv na fungování urogenitálního a endokrinního systému. Přítomnost antioxidantů čistí tělo od škodlivých látek a zpomaluje proces stárnutí tkání. Kaše také pomůže co nejrychleji se zotavit a zlepšit zdraví po operaci střev nebo žaludku.

A tato kaše je neméně užitečná i pro starší lidi. Pozitivního účinku je dosaženo díky cennému chemickému složení. Unikátní mikroelementy zvyšují mozkovou aktivitu a metabolické procesy v těle. Dokonale čistí krev, což pomáhá zbavit se alergických reakcí na různé produkty. Kaše snižuje účinky špatného cholesterolu a odbourává tukové vrstvy v těle.

VAROVÁNÍ! Perlový ječmen se nedoporučuje dětem, protože obilovina obsahuje lepek, což ji vylučuje z jídelníčku dětí s intolerancí na tento protein. Kaše je také poměrně obtížně stravitelná, takže se nepodává malým dětem, například ročnímu dítěti.

Je třeba poznamenat, že kaše z perlového ječmene je kalorické jídlo, které by mělo být omezeno, pokud máte nadváhu. Také pokud jíte příliš mnoho perlového ječmene, dojde ke zvýšené tvorbě plynu. Výživoví poradci také nedoporučují perlovou kaši, pokud máte vysokou kyselost žaludku. Pediatrové považují 3 roky za optimální věk pro zahájení vaření perlového ječmene pro vaše dítě.

4. POHANKOVÁ KAŠE – KRÁLOVNA KAŠÍ

Pohanková kaše se řadí mezi obiloviny na první místo z hlediska obsahu prospěšných látek (ty se však uchovávají pouze v celých pohankových krupicích). Pohanka je bohatá na lecitin, který je užitečný při onemocněních jater, a také na vitamíny: A, B1-B6, B9, E, PP. Obsahuje minerály: vápník, draslík, chlor, fosfor, hořčík, sodík, síru, železo, zinek, měď, křemík, molybden, bór. A také kyseliny: citronovou, šťavelovou, jablečnou a esenciální aminokyseliny – arginin, lysin. Díky tomuto složení pohanka odstraňuje z těla těžké kovy, přebytečný cholesterol a má antitoxické vlastnosti.

Je třeba poznamenat, že prospěšné a léčivé vlastnosti pohanky jsou dány přítomností flavonoidů ve složení, kromě hlavních živin: kvercetinu, orientinu, rutinu, isovitexinu, vitexinu, isoorientinu a dalších. Nejcennější z nich jsou rutin a kvercetin.

· Rutin pomáhá posilovat cévy snížením jejich propustnosti. Z tohoto důvodu se pohanka často doporučuje konzumovat v pooperačním období – k prevenci krvácení. To je obzvláště důležité pro těhotné ženy, pro které je to prevence intrauterinní asfyxie plodu, krvácení do mozku dítěte a krvácení po porodu. Posilující účinek rutinu je výrazně umocněn vitamínem C.

· Kvercetin působí nejen jako posilující složka, ale také jako složka čistící cévy. Kromě toho byly prokázány jeho antioxidační vlastnosti, proto by měl být tělu pravidelně dodáván jako přirozená prevence rakoviny.

Tato obilovina je také rekordmanem mezi všemi oblíbenými obilovinami v obsahu železa (37,2 % denní hodnoty na 100 g). Bez tohoto mikroelementu není normální fungování oběhového systému možné. Pravidelná konzumace produktů obsahujících železo pomáhá obnovit zdravou hladinu hemoglobinu v krvi. Odborníci také doporučují konzumaci pohanky těm, kteří trpí anémií.

Lékaři tvrdí, že tyto a další užitečné vlastnosti pohanky z ní činí důležitý produkt, nezbytný pro každého člověka. A ti, kteří trpí obezitou, cukrovkou a kardiovaskulárními onemocněními, by ji měli jíst co nejvíce.

UŽITEČNÉ RADY. Abyste zachovali více živin, měli byste obiloviny co nejméně podrobovat tepelné úpravě.

5. OVESNÉ VLOČKY – KAŠE PRO KRÁSU

Ovesné vločky obsahují hodně hořčíku, fosforu, vitamínů skupiny B, vitamínu PP a C a také vitamínu H, který zlepšuje nejen pohodu, ale i stav pokožky. Jsou bohaté na vlákninu, která je nezbytná pro fungování střev, a také pomáhají odstraňovat škodlivé látky z těla, normalizují trávení.

BTW! Ovesné vločky mají mnohem menší nutriční hodnotu než celozrnné obiloviny.

6. RÝŽOVÁ KAŠE – KAŠE PRO MYSL

Rýže má dobrou sadu vitamínů B1, B2, B6, PP, E (plus kyselinu listovou). Další cennou vlastností této obiloviny je sorpce: rýže dokonale odstraňuje škodlivé látky z těla.

Rýže má také blahodárný vliv na nervový systém. Obzvláště užitečná je hnědá (černá) rýže. Právě tato rýže, jak Japonci věří, má pozitivní vliv na inteligenci.

TIP! Je lepší jíst neleštěnou rýži. V rafinované rýži prakticky nejsou žádné vitamíny a minerály.

7. LNĚNÁ KAŠE

Výhody této obiloviny nejsou všeobecně známé, kaši z lněného semínka obvykle nevaříme. Je však nutné se s ní seznámit jako s úžasným zdrojem esenciálních aminokyselin. Dodává tělu ty nejcennější látky, které jsou součástí struktury kůže, kostí a kloubů. Len je zdrojem mládí.

Cereálie také obsahují vitamíny a mikroelementy. Mezi těmi posledními je nejvýznamnějším draslíkem, kterého je 7krát více než ve slavném držiteli rekordů v této složce – banánu. Lněná kaše má podobný účinek na gastrointestinální trakt jako ovesné vločky a rýže: pokrývá sliznice filmem, zlepšuje trávení.

Výhody lněné kaše pro tělo:

1. Při každodenní konzumaci lněná kaše prospívá celému tělu a zlepšuje stav člověka. Pokud mluvíme o mimosezóně a obdobích „procházky“ akutních respiračních infekcí (ARVI, chřipka atd.), je produkt schopen zvýšit ochranné funkce o 30–40 %. Tuto vlastnost ocení ti, kteří přirozeně trpí nízkou imunitou.

2. Nejsilnější antihelmintický účinek umožňuje bojovat proti jakýmkoli parazitickým červům, včetně tasemnic. Dospělí i děti, kteří se s takovou infekcí setkali, by měli jíst kaši nebo nemletá lněná semínka.

3. Hodnota lněné kaše je dána velkým množstvím bílkovin. Pomáhá sportovcům rychleji se zotavit po tréninku, podporuje rychlý růst svalů, odbourává tukové plaky a vyplňuje dutiny v kostní tkáni.

4. Je těžké nezmínit blahodárný vliv produktu na chrupavku a zuby, a zejména na pokožku. Retinol normalizuje stav epidermis, omega kyseliny obnovují dutinu kostí a vyplňují mikrotrhliny. Ovesná kaše podporuje rychlou syntézu kolagenu a udržuje vlhkost v pokožce.

5. Krásné dámy bude zajímat, že velká část rostlinných hormonů ovlivňuje velikost prsou. Ano, ano, slyšeli jste správně! Denní konzumace kaše v jídle umožní zvětšit poprsí. Konečný výsledek závisí na individuálních vlastnostech organismu.

6. Vláknina v kombinaci s dalšími hrubými vlákninami zvyšuje peristaltiku střev, čistí vnitřní orgán, zlepšuje vstřebávání potravy a rychle uspokojuje hlad. Ovesná kaše je vynikající prevencí rakoviny dvanáctníku.

7. Je užitečné, aby děti konzumovaly produkt pro zvýšení fyzické vytrvalosti a mozkové aktivity. Mladší generace potřebuje vápník a bílkoviny v něm obsažené pro vytvoření správného pohybového aparátu.

8. Vzhledem k minimálnímu kalorickému obsahu by měla být kaše zařazena do jídelníčku pro hubnutí. V tomto případě po konzumaci složení v žaludku nabobtná a vyšle do mozku signál o sytosti. Kromě otupení pocitu hladu se zvyšují všechny metabolické procesy.

9. Kaše se používá při nachlazení, bronchitidě, zápalu plic, suchém i vlhkém kašli. Odstraňuje hlen z dýchacích cest a také dehet z plic kuřáků.

10. Gynekologové často předepisují kaši jako prevenci rakoviny prsu. Lagnany neboli rostlinné hormony zabraňují rozvoji onkologie a bojují proti stávajícím nádorům tím, že blokují průtok krve do rakovinných buněk.

11. Produkt má vlastnost snižovat hladinu cukru v krvi. Díky nízkému glykemickému indexu konzumují kaši diabetici bez rizika přibírání na váze.

BTW! Příprava lněné kaše zahrnuje namáčení, vaření nebo dlouhodobé tepelné zpracování (vaření). Příznivci zdravého stravování dávají přednost lněné kaši, protože produkt obsahuje širokou škálu cenných prvků.