Přípravy, které lze provést již v červnu | Venkovská kuchyně ()

První zelenina, ovoce, bobule a bylinky jsou obvykle součástí stravy čerstvé. Jen málo letních obyvatel je připraveno jimi naplnit sklenice na zimu. Pokud je ale úrody hodně a chcete ji uchovat co nejdéle, pak se sklizňová sezóna může otevřít už v červnu.

Pokud je to možné, lze zeleninu a bobule skladovat v mrazničce. Elektrický spotřebič ale není z gumy, na všechno není dost místa. Zvlášť když uvážíte, že úroda teprve začíná dozrávat a je potřeba nechat místo pro další bobule a zeleninu. Vaše oblíbené produkty tak mohou být uchovány až do zimy v uzavřených sklenicích.

Nabízíme výběr receptů na přípravky, které lze připravit v prvním letním měsíci.

Omáčka z rukolového pesta

Rukola je velmi zdravá, když je čerstvá, a pokud jste jí vypěstovali příliš, můžete si z ní vyrobit oblíbenou omáčku na pesto pro budoucí použití.

Budete potřebovat: 300 g rukoly, 120 g vlašských nebo piniových oříšků, 100 g parmazánu, 1 hlavička česneku, 1 lžička. sůl, 1/2 lžičky. mletá červená paprika, 1 šálek olivového oleje.

příprava. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Smažíme na suché pánvi za míchání 1-2 minuty. Poté vložte do mísy mixéru.

Ořechy rozmačkejte a také opečte na suché pánvi. Přidejte k česneku. Umístěte tam čisté listy rukoly spolu se stonky a sýrem nakrájeným na malé kousky. Rozdrťte na homogenní hmotu. Přidejte sůl, červenou papriku a olivový olej, dobře promíchejte. Vložte do suchých, sterilizovaných sklenic a zhutněte. Sklenice uzavřete víčky a uchovávejte produkt v chladničce.

Čím slanější a pálivější omáčka chutná, tím déle ji můžete skladovat.

Ředkvový salát na zimu

Pokud vám na zahrádce zbyly ředkvičky, můžete si z nich udělat výborný salát. V zimě bude taková příprava vynikajícím doplňkem k vařeným bramborám nebo masitým pokrmům. Tento salát je také výbornou alternativou k obvyklým okurkám a rajčatům.

Budete potřebovat: 500 g ředkviček, 500 ml vody, 60 g rostlinného oleje, 1 polévková lžíce. 9% ocet, 40 g soli, 5 g cukru, 5 g kopru, 2 ks. bobkový list, 3-4 ks. zrnka pepře.

příprava. Ředkvičky omyjeme, odřízneme ocásky a nakrájíme na plátky. Kopr nasekejte a přidejte do nádoby s ředkvičkami. Přidejte bobkový list a kuličky pepře. Přidejte sůl a cukr, přidejte máslo a vše promíchejte. Výsledný salát nechte alespoň půl hodiny marinovat. Poté celou hmotu vložte do čistých, sterilizovaných sklenic.

Vařte vodu, nalijte ocet a vypněte oheň. Horkou marinádou přelijte salát ve sklenicích. Sterilizujte v pánvi s vodou po dobu 15 minut. Srolujte víčka, otočte dnem vzhůru, vychlaďte pod dekou a uložte do sklepa nebo spíže.

Kopr se solí na zimu ve sklenici

Zelení zůstane velmi voňavé a zachová si svou přirozenou barvu, protože. sůl je vynikající přírodní konzervant. A není potřeba žádná tepelná úprava!

Budete potřebovat: 500 g kopru, 150 g soli, 70 ml octa na zpracování sklenic.

příprava. Kopr důkladně omyjte, lehce setřeste vodu, vložte do cedníku nebo ručníku a nechte 10–15 minut působit. Vyberte křehké mladé větve a nasekejte je nadrobno. Osolíme, vše promícháme. Připravte si sklenice na balení zeleně, důkladně je umyjte horkou vodou. Do každé nádoby nalijte ocet, zavřete víko a dobře protřepejte. Poté ocet vylijte.

Slaný kopr zabalte do čisté sklenice a každou vrstvu zhutněte lžící. Sklenici s koprem uzavřete šroubovacím uzávěrem a dejte do lednice. Tento přípravek bude skladován asi šest měsíců. Při přidávání do nádobí mějte na paměti, že obsah sklenic je slaný. Stejným způsobem můžete nakládat naprosto jakoukoli zeleninu.

Nakládaný šťovík

Vynikající dresink na zelený boršč a polévky v zimě. Vybírejte mladší listy, aby byl přípravek chutný a jemný.

Budete potřebovat: 1 kg šťovíku, 1 litr vody, 30 g soli, 100 ml 9% octa.

příprava. Šťovík roztřiďte, odstraňte všechny zažloutlé, poškozené a zvadlé listy. Ořízněte stonky. Opláchněte listy a nechte je uschnout. Nakrájejte na malé kousky. Šťovík vložte do sterilizovaných sklenic a lehce zhutněte. V převařené vodě rozmícháme sůl a ocet. Sklenice naplňte marinádou a uzavřete sterilizovanými víčky. Sklenice nechte jeden den na světle při pokojové teplotě a poté je dejte do zimy na tmavé a chladné místo.

Příprava listů křenu

Křen je známý svou schopností rychle růst a zabírat působivé plochy letní chaty. Řekneme vám, jak využít její listy ve svůj prospěch.

Budete potřebovat: 100 g listů křenu, 50 g jakékoli zelené, 3-4 polévkové lžíce. citronová šťáva, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej, 2/3 lžičky. sůl, koření se směsí papriky podle chuti.

příprava. Opláchněte listy křenu a bylinky. Vložte všechny ingredience do mísy mixéru a rozemlejte na homogenní hmotu. Přidejte tam citronovou šťávu, sůl a koření. Dobře promíchejte, vložte do sterilizovaných sklenic a dobře zhutněte. Nalijte stejné části rostlinného oleje do každé sklenice nahoře, abyste zajistili lepší skladování. Uzavřete víčky.

Špenátové pyré

V chladném období lze takové pyré přidávat do čerstvě připravených pokrmů, jako jsou saláty.

Budete potřebovat: 1 kg špenátu, 1 polévková lžíce. sůl, 1 polévková lžíce. citronová šťáva, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej.

příprava. Špenát dobře opláchněte a vložte do mísy mixéru. Přidejte zbývající ingredience a rozdrťte na homogenní hmotu. Pyré dejte do čistých sklenic a sterilujte je v rendlíku s vodou: půllitrové – 10 minut po uvaření, litrové – 15 minut.

Pokud jste tuto sezónu zasadili zimní cibuli a česnek, můžete veškerou zbývající zelenou hmotu, nakrájenou a ochucenou, bezpečně vložit do sklenic s víčkem.

Příprava zelené cibulky

Pokud nemáte v mrazáku mnoho místa, můžete trochu zelené cibule použít také se solí a octem.

Budete potřebovat: 600 g cibulového peří, 2,5 polévkové lžíce. sůl, 2 polévkové lžíce. 9% ocet, 1/2 šálku rostlinného oleje.

příprava. Omyjte a osušte cibulové peří. Jemně nakrájejte a vložte do čistých, sterilizovaných sklenic, naplňte je až po hrdlo a umáčkněte čistou lžící.

Připravte si marinádu. Za tímto účelem vařte rostlinný olej se solí a nechte ho mírně vychladnout. Poté do nádoby nalijte ocet a dobře promíchejte. Nalijte marinádu do sklenic a naplňte je až po vrchol. Sklenice otočte a nechte je, dokud obsah úplně nevychladne. Vychlazený produkt vložte do chladničky pro skladování.

Zelená česneková pasta

Tento přípravek lze skladovat nejen v chladničce, ale v případě potřeby i v mrazničce. I tam si pasta zachová svou pikantnost a štiplavost.

Budete potřebovat: 600 g česnekového peří, 4 polévkové lžíce. rostlinný olej, 2 lžičky. sůl, 1-2 lžičky. koření podle chuti.

příprava. Česnekové peří omyjeme a osušíme. Nakrájejte na několik kusů a rozdrťte v mixéru. Poté dochutíme solí, kořením a rostlinným olejem. Dobře promíchejte a vložte do čistých sterilizovaných sklenic a směs trochu zhutněte. Umístěte obrobek do chladničky pro uskladnění. Mimochodem, stejným způsobem můžete připravit i česnekové šípky.

K odstranění polotovarů ze sklenic použijte suchou, čistou lžíci. Zbylé přípravky byste neměli dávat zpět do sklenice!

Zimolezový džem s pomeranči

Džem má zvláštní chuť a v zimě bude dobrou připomínkou slunečného léta.

Budete potřebovat: 1 kg zimolezu, 2 pomeranče, sklenice vody, 1,5 kg cukru.

příprava. Plody propláchněte vodou. Oloupejte pomeranče. Protáhněte zimolez a pomeranče mlýnkem na maso. Smíchejte vodu s cukrem a vařte 5 minut. Poté k ní přidejte nadrcenou hmotu a po varu vařte asi půl hodiny. Horký džem nalijte do sklenic a srolujte.

Tinktura z zimolezu

Tato tinktura má mírně specifickou chuť a přetrvávající příjemnou vůni. Množství cukru lze upravit podle vašeho uvážení nebo se dokonce obejít bez něj.

Budete potřebovat: 300 g plodů zimolezu, 200 ml vody, 150 g cukru, 1 litr vodky.

příprava. Plody propláchněte vodou a nechte okapat v cedníku. Výslednou hmotu vložte do sklenice pro infuzi, přidejte vodku a dobře promíchejte. Sklenici pevně uzavřete víčkem a nechte 5 dní na tmavém místě při pokojové teplotě. Jednou denně nádobu protřepejte.

Pátý den smíchejte v hrnci vodu s cukrem, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 3–5 minut, přičemž sbírejte pěnu. Výsledný sirup ochlaďte na pokojovou teplotu. Nálev ze zimolezu přecedíme přes plátýnko, přidáme cukrový sirup a přikryjeme pokličkou. Nechte dalších 5 dní. Hotovou zimolezovou tinkturu přefiltrujte přes několik vrstev gázy. Nalijte do lahví a pevně uzavřete zátkami.

Jahodový džem se zázvorem

Tento recept dělá neobvyklý a chutný džem. Je sladká i pikantní. A snadné na přípravu. Pozor: chuť zázvoru je silnější v horkém džemu.

Budete potřebovat: 2 kg jahod, 100 g zázvoru, kůra ze 2 pomerančů, 1,5 kg cukru .

příprava. Jahody omyjeme a zbavíme stopek. Vložte bobule do hrnce, přidejte cukr. Nádobu zakryjte víkem a nechte 8-10 hodin pustit šťávu. Poté položte pánev na mírný oheň a na mírném ohni vařte 10 minut. Pomeranč zbavte kůry nastrouháním na jemném struhadle.

Kořen zázvoru omyjeme, zbavíme slupky a nastrouháme na jemném struhadle. Do džemu přidejte kůru a zázvor, vše promíchejte. Vařte asi půl hodiny na mírném ohni a pravidelně odstraňujte výslednou pěnu. Horký džem nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete. Sklenice otočte dnem vzhůru a počkejte, až úplně vychladnou, a poté je dejte na tmavé místo.

Клубничный компот с мятой на зиму

Recept na kompot je jednoduchý, rychle se vaří a vždy je vynikající. Díky mátě získává nápoj zvláštní jemnou chuť.

Budete potřebovat: 250-350 g jahod, 100 g cukru, 0,9 l vody, 1-2 lístky máty, 0,5 lžičky. kyselina citrónová.

příprava. Jahody omyjeme, roztřídíme a zbavíme stopek. Sklenice důkladně umyjte a sterilizujte. Víčka vařte 3-5 minut. Vařte vodu, přidejte cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Necháme 2-3 minuty povařit. Jahody dejte do horkých sterilizovaných sklenic a zalijte je vařícím sirupem. Umístěte mátu do sklenic a lehce ji přitlačte lžící, aby byly listy pokryty tekutinou.

Sklenice zakryjte víčky (aniž byste je srolovali) a nechte 10–15 minut uležet, poté mátu odstraňte. Sirup opatrně nalijte do stejné pánve, ve které jste ho vařili, a znovu přiveďte k varu. Když se sirup vaří, přidejte do sklenic kyselinu citronovou a ihned zalijte vroucí směsí až po hrdlo. Sklenice srolujte, otočte dnem vzhůru, dokud nevychladnou, a poté je odložte k uskladnění.

Aby se přípravky dobře skladovaly, je nutné do jejich složení přidat konzervant, nejlépe přírodní. V případě džemu a kompotů jde o cukr se zeleninou a bylinkami, o sůl a určité koření. Do „slaných“ konzerv se často přidává ocet nebo citronová šťáva. Ale, řekněme vám tajemství, to není vždy nutné, stejně jako použití soli, mimochodem.

Domácí přípravky bez soli: 7 nejlepších receptů
Konzervování zeleniny bez soli je docela možné!

Zimní přípravy bez octa – 10 nejlepších receptů

Našli jsme pro vás recepty na ty nejlepší úpravy na zimu – okurky, zelí, rajčata, medvědí česnek i saláty. Všechny uvedené švy jsou bez octa.