Přípravy ze zelených rajčat na zimu (lahodné recepty! ) – 8 LŽIC

Když horké léto pomalu ustupuje podzimnímu chladu, kvetou astry a gladioly a končí letní prázdniny, začíná sezóna sklizně zelených rajčat.

Zelené rajčatové konzervy se na mých policích ve sklepě objevily relativně nedávno, ale všechny členy mé domácnosti si je tak oblíbily, že už druhý rok po sobě zavařuji různé saláty ze zelených rajčat, marinuji zelená rajčata s česnekem, s adjikou a dokonce i s vodkou.

Ale tím se nezastavím, neustále hledám nové a zajímavé recepty na přípravu zelených rajčat a zkouším různé způsoby, jak připravit zelená rajčata na zimu.

Naštěstí nemám s dostupností zelených rajčat žádné problémy, protože moje tchyně je zkušená letní obyvatelka a každý rok mi dodá pár kbelíků této pochoutky. I když jsem na městských trzích zelená rajčata nikdy neviděla na prodej.

V tomto článku vám nabízím podle mého názoru nejúspěšnější recepty na přípravu zelených rajčat na zimu. Tradičně vás prosím, abyste se podělili o své oblíbené a osvědčené recepty, protože čím více dobrých receptů, tím více spokojených hospodyněk!

Zelená rajčata v korejském stylu na zimu jsou pod pokličkou opravdovou lahůdkou!

Doporučuji vám zkusit uvařit zelená rajčata v korejském stylu na zimu: svěží, pikantní a neuvěřitelně chutná svačinka ze zelených rajčat v korejském stylu, která vám v šedé a pochmurné zimě připomene barvy podzimu. Recept na zelená rajčata v korejském stylu je poměrně jednoduchý, z dostupných sezónních surovin, ale i tak si uvaříme zelená korejská rajčata na zimu se sterilizací, takže buďte trpěliví a v dobré náladě. Recept s fotografií ZDE.

Plátky zelených rajčat na zimu

Rajčata podle tohoto receptu jsou středně pikantní, aromatická a vypadají velmi lákavě. Asi nejtěžší na tomto receptu je sterilizace. Ne, ne samotný proces, ale čekání, až se sklenice s rajčaty budou moci zarolovat. Takže bez větších potíží se vaše spíž doplní další porcí úspěšných přípravků na zimu. Recept s fotografií ZDE.

Zelený rajčatový salát na zimu “Barvy podzimu”

Pokud jste nikdy nedělali salát ze zelených rajčat, musíte to co nejdříve napravit! Tento způsob přípravy je jeden z nejoblíbenějších v mé rodině a sklenice salátu obvykle dojdou ještě před Novým rokem. Podívejte se na recept.

Kaviár ze zelených rajčat na zimu

Myslím, že každý zahradník čelí skutečnosti, že na podzim rajčata nestihnou dozrát a zčervenat, ale zůstanou viset jako smutné zelené plody na keřích. Nezlobte se, pokud vám zbyde hodně takových zelených rajčat – můžete z nich připravit mnoho lahodných zavařenin. Jedním z nich je zelený rajčatový kaviár na zimu. Taková svačina bude v chladném období velmi oblíbená a není vůbec těžké ji připravit. Jak vařit, viz ZDE.

Zelená rajčata na zimu s aspirinem

Rajčata se snadno a rychle připravují a výsledkem jsou… sladkokyselá pevná rajčata s bohatou chutí červené papriky a nakládaného česneku. I když nemáte rádi konzervovaná zelená rajčata, tento recept si určitě oblíbíte. Zobrazit recept…

Zelená rajčata na zimu s vodkou

Každý, kdo ochutnal tato zázračná rajčata, byl prostě nadšený a když muži slyší, že zelená rajčata se marinují ve vodce, říkají: „Dejte si jich na talíř víc.“ Recept je ZDE.

Zelená rajčata na zimu s česnekem a feferonkou “Cobra”

Můj manžel, táta a bratři jsou z těchto zelených rajčat s česnekem a feferonkami nadšení a každou dovolenou se mě ptají: „Bude tam „Kobra“ s vodkou?“, na což odpovídám: „Když bude vodka, určitě tam bude „Kobra“!“ Zobrazit recept …

Pikantní zelená rajčata v gruzínském stylu na zimu

V mé kuchařce je několik zajímavých receptů na zelená rajčata, ale za zmínku stojí možná zelená rajčata s křenem, paprikou a mrkví v gruzínském stylu. Vypadají svěže a lákavě, jsou velmi chutná a jejich příprava není nijak složitá. Je to skvělý předkrm – jak ve všední dny, tak na slavnostní hostinu. Recept s fotografiemi najdete ZDE.

Salát ze zelených rajčat na zimu “Vkusnota”

Loni jsem na večírku vyzkoušela salát z konzervovaných zelených rajčat a překvapilo mě, že jsem tuhle dobrotu pod pokličkou ještě neudělala. Jsem moc ráda, že se mi stránky a spíž doplnily o další lahodný salát na zimu. Recept najdete ZDE.

Na rozdíl od zralého jižního rajčete není tvrdé zelené rajče plodem lásky, ale nutnosti. V našich zeměpisných šířkách léto vždy náhle končí a horliví letní obyvatelé jsou nuceni sbírat rajčata nezralá, nechat je na větvi znamená definitivně je ztratit, první mrazy jsou pro rozmarná rajčata osudné. A není pravda, tato bitva o úrodu bude mít šťastný konec: bez slunce mají lijáky zlozvyk nečervenat, ale hnít a černat. Nebo je může sežrat nějaká zákeřná phytophthora.

Možná byste tedy neměli čekat na milost od přírody a používat to, co je? Zelené rajče nemůžete jíst živé. Ale můžete nakládat, sušit nebo nakládat. Lidových receptů na toto téma je spousta a naši přátelé kuchaři k nim přidali své triky a triky, se kterými budou domácí přípravy zajímavější. A kromě toho se podělili o naprosto nečekaná jídla, kde zelená rajčata ukážou svou nejlepší stránku, od marmelády s kandovaným ovocem po ceviche a gazpacho.

Sušené

Vlad Piskunov, šéfkuchař restaurace Matrjoška:

“Okamžitě rozhodneme o stupni zralosti – pokud jsou rajčata úplně tvrdá, jako střela, není možné z nich uvařit nic rozumného a je to riskantní – koneckonců jsou to pupalky (O nebezpečích nočníků si můžete přečíst zde – cca. vyd.). Ale s těmi rajčaty, která jsou alespoň napůl zralá, jim zbývají dva týdny na to, aby přešly do kategorie červených, už se dá pracovat. Například chřadnout. Zelená rajčata sušená na slunci chutnají úplně jinak než zralá: nemají sladkost (ale můžete ji přidat), ale je v nich jasný tón čerstvě posečené trávy. Zde jsou vhodná středně velká rajčata, ne více než slepičí vejce. Rozkrojte je podélně napůl nebo na čtvrtky, lehce posypte solí a poměrně velkým množstvím cukru, můžete přidat více sušených bylinek – tymián, rozmarýn, oregano. A to v sušičce nebo v troubě. Nastavte teplotu na 90 stupňů a nechte rajčata v troubě alespoň 5 hodin. Nezapomeňte zapnout konvekční režim nebo nechte dvířka pootevřená, aby se rajčata nejen upekla, ale také vysušila. Ideální stupeň připravenosti je, když se tekutina odpaří, ale rajčata se již dají ohnout, ale nelze je zlomit. A pak můžete rajčata dát do sklenice a přidat do salátu, do pečeně, rýže a dokonce i do vývaru z kuřecích nudlí. Nebo jezte jen tak, ochucené dobrým rustikálním máslem.

Smažená

„Fried Green Tomatoes není jen název filmu Kathy Batesové, ale také životaschopný kulinářský recept. Rajčata nakrájíme na malé kousky a orestujeme na rostlinném oleji nebo ještě lépe na ghí do měkka a lehce dozlatova. Při smažení jsou rajčata trochu podobná zeleným fazolkám, ale jejich chuť je výraznější. Jako doplněk vítána majoránka, tymián a jakékoli aromatické bylinky. To je zajímavý doplněk k běžným ranním míchaným vajíčkům, kyselé polévce, kaši nebo pilafu. Tady by podle mě bylo na místě nějaké to zrno s velkou texturou – třeba kroupy nebo špalda, ke smaženým rajčatům by bylo fajn přidat i smaženou cibulku, tahle kombinace dodá zrnu nečekanou chuť hub. “

Nakládané

Nikita Poderyagin, šéfkuchař restaurace Bjorn:

„Marinování je nejoblíbenější způsob, jak zužitkovat nezralá rajčata, každý má svůj vlastní recept a triky. Miluju kombinaci zelených rajčat s libečkem – jeho deštníky chutnají jako celer, ale s lehkou hořkostí a nádechem citronové trávy. Abyste našli čerstvý libeček, musíte si ho nejprve vypěstovat ve své dači, mnohem jednodušší je koupit semena a použít je jako koření. Můžete k nim přidat semena fenyklu, kopr, koriandr, výběr koření je osobní záležitostí, ale zelená rajčata se hodí k nejvoňavější sadě. Opravdu jim chybí vlastní cukr, takže se nebojte udělat marinádu sladkou: vezměte 60 % jablečného octa, 40 % vody, smíchejte a přidejte 10 % cukru z celkového objemu marinády. To znamená, že na litr marinády budete potřebovat asi 70 g cukru nebo půl sklenice. Naopak soli dávejte maximálně 3 % nálevu. Na pánvi rychle opečte všechno koření, uvolní vůně, přidejte do marinády a nechte provařit. Rajčata slijte, sklenice utáhněte a nechte rajčata 20 dní marinovat.Tento přípravek je potřeba skladovat v lednici – hrozí, že rajčata mohou zkvasit kvůli velkému množství cukru.“

Nakládané

„Zkoušel jsem tento recept na zelených cherry rajčatech, ale funguje na všechna malá rajčata. Všichni letní obyvatelé jsou obeznámeni s takovou situací, kdy mezi rajčaty je každá maličkost, kterou je škoda vyhodit, ale rozhodně nebude mít čas dozrát. Pokud jste tedy nasbírali alespoň sklenici takových drobností, musíte ji využít. Získejte k dispozici vynikající koření do zelné polévky, hodgepodge, masových polévek, dušených pokrmů a salátů, které trochu připomínají kapary. Potřebovat budeme list rybízu – hodí se ale jen křehký a mladý, takže ke konci léta raději keře na zahradě neodřezávat, ale koupit sušené listy v lékárně, bude více aroma od nich. Dále si připravte 5% solný roztok, přidejte do něj špetku fenyklových semínek, 2-3 čerstvé nebo půl lžičky sušených lístků rybízu, povařte a nechte zcela vychladnout. Rajčata zalijeme studeným nálevem a necháme 3-5 dní louhovat na tmavém místě nebo 20 dní v lednici, přičemž sledujeme proces fermentace. Zde se hodí trik s gumovou rukavicí, kterou lze nasadit na hrdlo zavařovací sklenice – jakmile je rukavice nafouknutá, je čas rajčata přemístit do čisté sklenice a zavřít (ale nesrolovat, jinak se explodovat!). Takový polotovar lze skladovat po dlouhou dobu, tři měsíce, ideální možností je dát sklenici do lednice na polici na zeleninu. Ale hlavně neváhejte a nenechte ji kysnout. Zaměřte se na vůni: pokud rajčata příjemně voní kvasem, je vše v pořádku, ale objevil se zápach ze dvora – jdete pozdě.

Džem s kandovaným ovocem

„Džem se často vyrábí ze zelených rajčat, význam je stejný jako u džemu z cuketových nebo melounových slupek – rajčata jsou jako houba, nasávají chuť i cukr a dá se z nich postavit jakákoliv chuť. Cukrovinky můžete upravit přidáním nastrouhaného citronu s kůrou, medu, vanilkového lusku nebo tyčinky skořice. Nebo naopak naberte chuť do ostrosti – přidáním kromě cukru či medu i hořčice, cibule, česneku či zázvoru. Pokud chcete dosáhnout úplné podobnosti rajčat s kandovaným ovocem plovoucím v čirém sirupu, postupujte následovně: rajčata nakrájejte na poloviny nebo plátky, odstraňte semínka, zmrazte dužinu a poté rozmrazte, slijte rozpuštěnou vodu spolu s šťávu, takže po vaření se dužina rajčat stane pružnější a Zhovka. Princip vaření je stejný jako například u povidel: na 1 kg rajčat odeberte 1 kg cukru, promíchejte a nechte 8-10 hodin. Poté vařte ve třech dávkách po dobu 15 minut, přičemž v intervalu mezi varem nechte dvě hodiny usadit.

Gazpacho

Dmitrij Zotov, šéfkuchař společnosti Zotman Pizza:

„Pokud jsou v zásobě dvě nebo tři dobrá osolená nebo namočená zelená rajčata, dá se z nich vyšlehat gazpacho na ruský způsob. Nakrájená rajčata dejte do mixéru, je tam i řapíkatý celer, půlka šalotky (můžete použít i obyčejnou cibuli, ale pak je lepší ji nejdříve nakrájet a spařit), stroužek česneku, půl lusku zelená feferonka. To vše prošlehejte a nařeďte na konzistenci polévky vodou a nálevem z rajčat a poté přeceďte. Do polévky přidejte pár lžic vinného octa, dobrého olivového nebo slunečnicového oleje „se semínky“, nakrájejte čerstvou okurku a posypte zelenou cibulkou. Takovou polévku bych radil podávat s tmavým pečivem a pro estetiku můžete dát na chleba i uzené šproty. Zelené gazpacho se hodí za každých okolností – lze ho osvěžit v horku, nebo použít jako kocovinu za každého počasí.

Salsa

„Slaná zelená rajčata můžete proměnit v pikantní salsu. Rajčata nakrájejte na malé kostičky jako mleté ​​maso. Kápněte do nich kapku zelené omáčky Tabasco nebo rozdrobte kousek papričky jalapeňo, nasekejte velký svazek různých druhů zeleniny (koriandr, petržel, zelená cibulka), ochuťte olivovým olejem a navrch rozdrobte trochu voňavého, kořeněného ovčího sýra. Takovou salsu můžeme podávat jako přílohu například ke grilovanému kuřecímu masu, přidat do kuřecí shawarmy nebo hovězího patty burgeru. Ale bude to cool jíst samotné, místo talíře použít sušenou tortillu, hlavně to dobře zabalit, aby nic nevyteklo, znázorňující něco jako mexické burrito.

Ceviche

„Původní recept na peruánské ceviche je syrová ryba marinovaná v kyselé omáčce, nejčastěji limetkové šťávě. Od ryb ale můžete ustoupit a ceviche udělat ze zelených rajčat, silná, až žíravá marináda je naštěstí nejen nezabije, ale i ozdobí. Čerstvá zelená rajčata blanšírujte dvakrát nebo třikrát po dobu tří až čtyř minut v osolené vodě, to stačí k odstranění solaninu, který je považován za jed. Rajčata pak nakrájejte na velké plátky, pokud chcete krajinu oživit – k zeleným můžete přidat i červená cherry rajčata a žlutou smetanu, ale není to nutné. Červenou cibuli nakrájíme na tenké nudličky a krátce ji ponoříme do ledové vody, aby cibule pustila přebytečnou hořkost a sláma se krásně zvlnila. Dresink sestavte ze stejných surovin jako na klasické ceviche: limetková šťáva, jalapeno, hodně nasekaného koriandru. Ještě bych přidal tsitsmati, to je gruzínská příbuzná řeřichy, když list tsitsmati promnete mezi prsty, bude vonět jako křen a toto aroma – štiplavé, ale méně arogantní než pravý křen, rajčatům moc sluší. To vše dobře promícháme a dáme uležet do lednice, aby rajčata pustila šťávu a ta se stala součástí dresinku. Mezitím rychle opečte krevety. Nakonec na talíř položte studené rajčatové ceviche a navrch horké krevety. Celou tu krásu můžete také pokapat rybí omáčkou.“

Povídat si

„Chutney se vaří jako běžná marmeláda, ale kvůli zvýšené pikantnosti se častěji používá jako omáčka. Obecně se jedná o univerzální věc, i když ji dáte na chlebíček, důležité je pouze zachovat rovnováhu chutí mezi hořkostí, sladkostí, solí a pikantností. Zelená rajčata na rozdíl například od jablek, ze kterých se chutney vaří nejčastěji, nedávají chuť, ale dávají dobrou, sametovou texturu. Rajčata nejprve ponořte do vroucí vody a odstraňte slupku, lepší je také odstranit semínka – abyste odstranili přebytečný „šum“. Poté nakrájejte dužinu z rajčat na kostičky 5 mm, nalijte do silnostěnného hrnce a orestujte na rostlinném oleji s přídavkem soli a vydatné špetky silného parfémového koření – kmín, koriandr, badyán, černý pepř. Koření v chutney by mělo být mnoho a různé, ale sůl – jen trochu, aby příliš nevyčnívala z obecného refrénu. Poté do kastrůlku nalijte suché bílé víno a přidejte cukr, zde není třeba šetřit: na 1 kg rajčat budete potřebovat asi půl sklenice vína a 300 g cukru, nelekněte se – v přepočtu chutney, stále má blíže k džemu než k jakékoli jiné omáčce. A aby se cukr vyrovnal kyselinou, vymačkejte do kastrůlku celý citron. A vše společně dusíme na mírném ohni, dokud se tekutina nezmění na sirup a nezhoustne natolik, že již začala lehká karamelizace. Ochutnejte chutney během vaření – a přidejte koření, víno nebo citron podle své chuti. Je tu life hack – před každým vzorkem si vypláchněte ústa studenou vodou, aby se receptory neucpaly, vždyť chutney je velmi silná aromatická věc. Výsledek by měl chutnat jako zelený angreštový džem, ale zároveň si zachovat historii zeleninových tónů. Mám rád hlavně rajčatové chutney s kachnou, steakem nebo dobrým modrým sýrem.“