Přípravy na zimu: recepty na nakládaná rajčata a okurky, lecho, kečup a dýňový kaviár | Časopis Shchi VkusVilla

Výběr podrobných receptů s fotografiemi pro ty, kteří se chystají zabalit úrodu do sklenic a celou zimu jíst vlastní okurky, rajčata a další nakládanou zeleninu. Loni jsme připravili výběr sladkých přípravků, které zahrnovaly i džemy (a kompot!). Doporučujeme se na něj podívat, je tam spousta dobrých receptů.

Nakládané okurky na zimu

Klasické nakládané křupavé okurky v dóze na zimu s trojitou náplní. Pro nakládání určitě vybírejte silné, drobné plody s pupínky, které jsou ideální na moření. Zelenina je po utěsnění docela rozmarná, takže je lepší hrát na jistotu: aby sklenice nevybuchly, dobře je sterilizujte.

Více článků a receptů v našem Telegram kanálu

okurky – 1 kg
česnek – 4 stroužky
zelenina k nakládání (křen, rybíz a třešňové listy, koprové deštníky) – svazek
voda – 1,5 l
sůl – 3 lžíce. lžíce
cukr – 3 lžíce. lžíce
nový hrášek – 6 ks.
hřebíček – 4 ks.
jablečný ocet 9 % – 130 g

Zelenina, ovoce, bobule, zelenina//Zelenina//Okurky 1

Mleté okurky
135 rublů/kg
Produkt VkusVilla

Okurky omyjeme, zalijeme studenou vodou spolu s nakládanými bylinkami a necháme hodinu odležet.
Připravte sklenice: důkladně je umyjte a sterilizujte nad párou nebo v troubě při 100 °C po dobu 15 minut.
Chcete-li připravit lák, rozpusťte sůl a cukr ve vodě a přiveďte k varu.
Okurkám odřízněte konce. Ovoce pevně zabalte do sklenic a proložte je stroužky česneku, bylinkami a kořením. Okurky ve sklenicích zalijte vroucím nálevem a nechte 10 minut stát.
Nalijte lák zpět do pánve, znovu provařte a nalijte do sklenic. Nechte dalších 5 minut.
Naposledy nalijte do pánve lák, přiveďte k varu a přidejte ocet, nalijte do sklenic. Sterilizujte víčka ve vroucí vodě a zavřete nebo uzavřete sklenice, než do každé sklenice přidáte další 1 lžičku octa.
Sklenice otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Skladujte na chladném a suchém místě.

Nakládané okurky v rajčatech

Rajčatová marináda se k nakládaným okurkám nehodí o nic hůř než tradiční nálev z vody, soli, cukru a octa. Pro tento recept si můžete koupit rajčatovou šťávu v obchodě nebo si ji vyrobit sami pomocí odšťavňovače. Tato marináda má bohatou chuť – bude příjemné ji pít, když okurky ve sklenici dojdou.

trilogie okurky – 1400 g
rajčatová šťáva – 1 l
voda – 300 ml
cukr – 5 polévkových lžic. lžíce
sůl – 5 lžic. lžíce
ocet – 100 ml
koprové deštníky – několik kusů
česnek – 5 stroužků
feferonka – podle chuti
celý koriandr – 0,5 lžičky
hřebíček – 3 ks.
černý pepř – 10 ks.

Zelenina, ovoce, bobule, zelenina//Zelenina//Okurky 1

Trilogické okurky
177 rublů/kg
Produkt VkusVilla

Okurky omyjeme a namočíme na hodinu do studené vody spolu s nakládanými bylinkami. To pomůže odstranit přebytečný vzduch z ovoce.
V hrnci smíchejte rajčatovou šťávu, vodu, sůl, cukr a ocet a přiveďte k varu. Vznikne vám rajčatová marináda.
Česnek a koření vložte do čistých sterilizovaných sklenic. Okurky pevně zabalte. Zalijte rajčatovou marinádou a nechte 10 minut, aby se zelenina důkladně prohřála.
Nalijte rajčatovou marinádu do pánve a znovu ji provařte. Poté nalijte do sklenic s okurkami a nechte dalších 5 minut.
Marinádu znovu sceďte a potřetí provařte. Zároveň v naběračce vyvaříme víčka na přivaření.
Nalijte rajčatovou marinádu do sklenic s okurkami. Do každé přidejte 2 lžičky octa a sklenice uzavřete víčky.
Sklenice otočte dnem vzhůru a nechte úplně vychladnout.

Přečtěte si více

Elektrická udírna pro studené i teplé uzení.

Nakládaná rajčata

Z tohoto množství ingrediencí získáte 2 litry nakládaných cherry rajčat. V zimě se taková svačina bude hodit.

cherry rajčata – 1 kg
česnek – 0,5 hlavy
kořeněné bylinky – pár snítek
černý pepř – 4 ks.
nové koření černé – 3 ks.
ocet 9% – 2 polévkové lžíce. lžíce
cukr – 1 polévková lžíce. lžíce
sůl – 2 lžíce. lžíce
voda – 2 l

Sklenice dobře umyjte (budete potřebovat dvoulitrové sklenice).
Cherry rajčata a zeleninu omyjte a důkladně osušte. Česnek rozdělte na stroužky a odstraňte slupky. Pokud je česnek mladý, lze ponechat poslední vrstvu slupky.
Na dno sklenic dejte česnek, bylinky a koření. Navrch položte cherry rajčata.
Vařte litr vody. Sklenice naplňte rajčaty až po vrch, zakryjte víčky a nechte 15–20 minut odstát. Během této doby se zelenina a koření prohřejí.
Ve zbývajícím litru vody rozmícháme sůl a cukr a přivedeme k varu.
Nalijte vroucí solanku do sklenic, do každé přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci octa a uzavřete horkými víčky.

Solená rajčata v rajčatové šťávě pod plastovými víčky

Rodinný recept od naší značkové šéfkuchařky Leny Lande jim sama říká „solená rajčata od tety Sarah“. Tato rajčata obsahují velmi málo octa a hlavně nepodléhají tepelné úpravě, proto je potřeba je skladovat v lednici. Během skladování rajčata trochu kvasí a jsou velmi chutná.