Potřebujete prát ořechy a jak to udělat správně – Články na

Zeleninu a ovoce přinesené z obchodu jsme zvyklí mýt všichni, nicméně co se týče ořechů, ne každý s nimi provádí jakoukoliv manipulaci. Nejčastěji jde hrst ořechů přímo do pusy, že? Pokud to uděláte, spěcháme vás informovat, že to není nejlepší přístup. Ořechy si zaslouží trochu pozornosti, aby byly zdravé a bezpečné.

Proč prát ořechy

Pokračujeme v analogii se zeleninou a ovocem a začněme tím, že všechny ořechy jsou pokryty prachem, špínou a možná i plísní. Bohužel, během doby, kterou ořechy stráví v balíčcích na cestě na pult, mohou zarůst různými druhy plísní.

Většina ořechů je navíc ošetřena různými pesticidy a dalšími chemikáliemi. Před použitím přípravku je samozřejmě lepší vše omýt.

A nejdůležitější je přítomnost kyseliny fytové, kterou ořechy obsahují obrovské množství. Kyselina fytová je vnější vrstva ořechů. Je to ona, která jim pomáhá chránit se před škodlivými účinky vnějších faktorů. Tato přirozená obrana může způsobit podráždění lidského žaludku a také narušit vstřebávání živin.

To je zajímavé: ořechy jako kešu obsahují třísloviny, které nejsou škodlivé, ale mohou ovlivnit chuť. Mytí pomáhá se jich zbavit.

Jak se správně umýt

Nejjednodušší způsob, jak se zbavit nečistot, prachu a dalších nečistot, je opláchnout ořechy pod studenou vodou. V závislosti na tom, zda jsou vaše ořechy vyloupané nebo ne, zvolte vhodnější metodu.

Ořechy ve skořápce

I když se ořechy před použitím očistí, mytí je důležitým krokem, protože nečistoty ze skořápky se mohou snadno dostat na jádro. Práce s neloupanými ořechy (nejčastěji s vlašskými ořechy a lískovými ořechy) může být trochu obtížná, takže stojí za to osvojit si několik životních triků:

• Nezapomeňte nosit rukavice, abyste si chránili ruce.
• Pro malé objemy používejte improvizované prostředky, jako jsou sítě na brambory nebo cibuli nebo jiné síťové sáčky.
• Chcete-li proces urychlit, zásobte se hrstkou písku.

1. Vložte ořechy do připraveného sáčku.

2. Vložte do nádoby se studenou vodou a namočte.

3. Nasypte do sáčku hrst písku a spusťte jej zpět do vody.

4. Ořechy umelte rukama nebo je šlehejte, jako byste hnětli těsto.

5. Poté ořechy opláchněte v čisté vodě.

Poznámka: písek pomáhá sbírat více nečistot ze skořápky, ale obejdete se bez něj.

loupané ořechy

Když už ořechy nejsou ve skořápce, je potřeba s nimi pracovat opatrněji. Možností je několik. První je nejjednodušší – vložte ořechy do cedníku a vložte pod kohoutek. Za jemného míchání ořechy propláchneme a poté necháme vypustit vodu.

Případně můžete ořechy umístit do misky a přidat teplou převařenou vodu. Nechte pár minut odstát a poté opláchněte čistou vodou.

Umyjte nebo namočte: co je lepší?

Jednoduché mytí, bohužel, stále nepomáhá zbavit se kyseliny fytové. Jakmile se dostane do žaludku, narušuje vstřebávání mnoha minerálů a také snižuje schopnost trávicího systému správně rozkládat ořechy. Pro deaktivaci kyseliny fytové a aktivaci maximálních výhod je třeba ořechy namočit.

1. Umístěte vyloupané ořechy do vhodné nádoby, jako je sklenice.

2. Naplňte studenou čistou vodou, dokud nezakryje matice.

3. Přikryjeme pokličkou a necháme nasáknout.

4. Poté vodu slijte a ořechy propláchněte.

Průměrná doba namáčení od 4 do 12 hodin:

• Macadamia – 4 hodiny;
• Kešu – 6 hodin;
• Lískové ořechy, pekanové ořechy; vlašské ořechy a piniové oříšky – 8 hodin;
• Mandle a para ořechy – 12 hodin.

Namáčení aktivuje prospěšné enzymy a pomáhá tělu snáze trávit ořechy a také snižuje množství fytátů. Vlašské ořechy a mandle po namáčení ztrácejí nepříjemnou hořkost. Proto je lepší nevolit jedno z těch dvou, praní nebo namáčení, ale udělat vše najednou.

Jednou z nesporných nevýhod tohoto přístupu je čas. A také možný pokles množství vitamínů rozpustných ve vodě.

Po umytí ořechy osušte

Pokud máte rádi měkké ořechy, po namočení je vložte mezi dva listy papírové utěrky, osušte a ihned snězte.

Když však pracujete s velkým objemem nebo máte rádi ořechy křupavé, musíte je usušit.

Nejjednodušší způsob sušení je troubu. Ořechy dejte na plech v jedné vrstvě a vložte do trouby předehřáté na minimum (asi 45-50 stupňů). Nechte dveře pootevřené. Pravidelně kontrolujte matice a otočte tác, abyste zajistili rovnoměrné vysušení.

Dehydratátor – také skvělý gadget. Nastavte teplotu na 60 stupňů a sušte ořechy asi 12-18 hodin, rozložte je do rovnoměrné vrstvy.

Ořechy můžete sušit mikrovlnná trouba. Ořechy položte na talíř v jedné vrstvě a nastavte výkon na cca 750 W. Sušte 5 minut, poté zamíchejte a přidejte další 2–3 minuty. Tato metoda funguje skvěle, pokud jste namočili malé množství ořechů a plánujete je hned použít.

Může také pomoci při sušení vysoušeč rukou, je však důležité zajistit, aby se ořechy nepražily.

Musím ořechy před pražením umýt?

Vysoké teploty jsou jistě schopny zničit řadu patogenních bakterií, pokud se usadily na ořechách. Pražení však nepomůže očistit ořechy od nečistot a prachu. Proto, ať už máte v plánu ořechy konzumovat syrové nebo je pro bohatší chuť dáváte přednost pražení, nezapomeňte je nejprve opláchnout a namočit.

Recepty s ořechy

A pokud chcete ořechy využít nejen jako zdravou svačinku, nabízíme vám pár cool receptů.

Sušenky

Neuvěřitelně křupavé a chutné sušenky jsou ideální pro rodinné čajové dýchánky a pohoštění hostů. Pro bohatší chuť použijte mix více druhů ořechů.

Složení:

• Ořechy – 50 gramů;
• Mouka – 180 gramů;
• Máslo – 50 gramů;
• Vejce – 1 ks .;
• Vanilkový cukr – 10 gramů;
• Sůl – 1 špetka;
• Cukr – 80 gramů;
• Prášek do pečiva – 1/2 lžičky.

Jak se připravit:

1. Připravte si všechny potřebné ingredience. Ořechy nejprve omyjeme, namočíme a osušíme.

2. Vejce vyšleháme se solí a cukrem do hladka.

3. Přidejte rozpuštěné máslo.

4. Přidejte prosátou mouku s práškem do pečiva.

5. Ořechy nasekejte nadrobno a přidejte do mísy. Vše důkladně promícháme, aby vzniklo vláčné těsto.

6. Z těsta vytvarujte dva válečky a položte na plech vyložený pečicím papírem. Vložíme do trouby vyhřáté na 160 stupňů asi na 35 minut.

7. Poté plech vyjměte a každé poleno nakrájejte na plátky. Plátky položte na plech řeznou stranou nahoru.

8. Vložte zpět do trouby na dalších 10 minut. Hotové sušenky před podáváním vychlaďte na mřížce.

Salát z okurky, avokáda a kešu

Ořechy lze použít nejen do pečiva, dezertů nebo jako dekoraci. Mohou být i plnohodnotnými salátovými přísadami. Vyzkoušejte například tuto slanou variantu.

Složení:

• Okurka – 2 ks;
• Avokádo – 1 ks;
• Česnek – 1-2 stroužky;
• Kešu ořechy – 50 gramů;
• Sojová omáčka – 2 polévkové lžíce. l.;
• Jablečný ocet – 1 lžička;
• Sezamový olej – 1 polévková lžíce. l.;
• Med nebo sirup – 1/2-1 lžička.

Jak se připravit:

1. Na přípravu dresinku smíchejte v malé misce sójovou omáčku, jablečný ocet a sezamový olej. Přidejte trochu medu nebo sladkého sirupu.

2. Dužinu okurky a avokáda nakrájejte na velké kousky.

3. Ořechy nejprve omyjte, namočte, osušte a poté smažte. Nakrájejte na velké kusy.

4. Avokádo a okurky dejte do salátové mísy, přelijte zálivkou a promíchejte. Přidejte kešu, znovu jemně promíchejte a salát ihned podávejte.

Lahodné, zdravé a bezpečné ořechy pro vás!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Vlašské ořechy rostou v různých klimatických oblastech a produkují bohatou úrodu. Blíže k podzimu praská zelený oplodí a uvnitř se otevírá ořech v tvrdé hnědé skořápce. Část ořechů spadne na zem bez zelené skořápky, která na stromě zůstane. Druhá část se odstraní ze stromu, srazí se dlouhými tyčemi s háky na koncích nebo se setřese, pokud je strom malý.

Aby jádro vlašského ořechu zůstalo světlé, sklízejte je dříve, než oplodí praskne. Odstraňte ořechy v zelené skořápce ze stromu pomocí rukavic, protože jejich čerstvá šťáva má silné barvicí vlastnosti. Zahradnická expertka Amy Grantová doporučuje okamžitě odstranit zbývající skořápku, jinak změkne, přilepí se ke skořápce a bude obtížné ji odstranit.

Pokud počkáte, až ořechy prasknou a samy opadnou, bude sklizeň trvat několik dní. V tomto případě sbírejte plody v několika fázích, 3-4krát. Zralé ořechy jsou nahoře téměř suché, ale vnitřní jádro zůstává šťavnaté. To vyžaduje dodatečné sušení plodiny pro další skladování.

Jak sušit ořechy

Specialistka na produkci Erin Huffstetlerová doporučuje přirozené sušení čerstvých, zralých ořechů. Nasbírané a vyloupané ořechy položte v jedné vrstvě na rovnou plochu. Vyberte si k tomu polostinné místo venku nebo v podkroví. Ořechy pravidelně promíchávejte, aby oschly ze všech stran. Přirozené sušení trvá 2–3 týdny.

Metoda přirozeného sušení ořechů je vhodná, pokud je suché a teplé počasí. Za špatného počasí použijte troubu. Vyloupané ořechy sušte takto:

• Ovoce opláchněte v cedníku pod tekoucí vodou.
• Položte je na suchý ručník, aby okapaly.
• Položte na plech a sušte v troubě 2,5 hodiny při 40–45 °C, aniž byste pevně zavírali dvířka.
• Zvyšte teplotu na 60 °C a ořechy udržujte dalších 30 minut.
• Vyjměte pánev a produkt ochlaďte.

Vyloupané vlašské ořechy sušte v troubě, elektrické sušičce nebo mikrovlnné troubě. K tomu předehřejte troubu na 50 °C a jadérka vyskládaná na plechu sušte 20–40 minut za občasného míchání. V mikrovlnce trvá sušení pouze 8 minut, v elektrické sušičce – dle návodu.

Třídění ořechů

Před odesláním ořechů ke skladování nezapomeňte zkontrolovat kvalitu sušení. Suché vlašské ořechy lze snadno zkontrolovat zvukem. Poklepejte ořechem na stůl. Pokud uslyšíte zvonivý hukot, jádro dostatečně vyschlo. Proveďte vizuální kontrolu sklizené plodiny. Okamžitě odešlete na dělení vzorků, které nebudou dlouho skladovány:

• s mechanickým poškozením vnějšího pláště;
• se zbytky vysušeného a zčernalého oplodí;
• příliš nízká hmotnost, což naznačuje vysušené jádro;
• se stopami černé nebo šedé plísně;
• s otevíracími dveřmi.

Všechny ostatní ořechy s čistou světle hnědou skořápkou jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Chcete-li získat vyčištěné jádro, rozdělte vlašské ořechy a odstraňte skořápky a blány. Roztřiďte hotový výrobek podle barvy, velikosti a kvality. To je nutné pro správné a delší skladování.

Jaká je trvanlivost vlašských ořechů? Vlašské ořechy ve skořápce si uchovají své blahodárné vlastnosti a chuť po dobu 2 let, pokud jsou uchovávány v suché místnosti při teplotě 5–10 °C. Při pokojové teplotě se životnost zkracuje na 10 měsíců. Ve vyčištěné formě lze produkt skladovat až 6 měsíců.

Pravidla pro skladování neloupaného ovoce

Tvrdá skořápka ořechů chrání jedlou část před působením světla a tepla, zpomaluje uvolňování olejů z jader a vznik nepříjemné chuti. V teplé místnosti hrozí množení molů, mravenců a larev ořechových much uvnitř skořápky ořechu.

Abyste tomu zabránili, skladujte ořechy při teplotě 5–10 °C na dobře větraném a suchém místě. K tomu je vhodná komora v bytě nebo podkroví v soukromém domě. Při skladování cenného produktu v místnosti s vysokou vlhkostí, například ve sklepě, umístěte mezi nádoby případné absorbéry vlhkosti: lisované piliny, silikagel, suchý mech.

Jak skladovat vlašské ořechy ve skořápce? Usušené a kalibrované ořechy skladujte v sáčcích z přírodních vláken nebo síťovaných zeleninových sáčcích na chladném a suchém místě. Vhodné jsou také dřevěné, plastové a kartonové krabice s otvory pro ventilaci. Pokud je to možné, zavěste ze stropu sáčky s ořechy, aby bylo zajištěno větrání ze všech stran. Pod boxy umístěte tyče nebo lamely, aby vzduch neustále proudil zespodu.

Pokud je ořechů jen pár, umístěte je do spodní části lednice. Produkt tak bude chráněn před působením světla a tepla a zachová si svou kvalitu až do spotřeby.

Pravidla pro skladování vyloupaných ořechů

Food blog California Walnuts píše, že pro zachování čerstvé chuti vlašských ořechů jsou uchovávány v chladu. Vlivem tepla tuk v jádrech mění svou strukturu, což vede ke vzniku nepříjemného zápachu a hořké chuti.

Jak skladovat vyloupané vlašské ořechy? Vyloupaná jádra ořechů skladujte ve vzduchotěsných plastových nádobách nebo skleněných nádobách. Naplňte suché nádoby jadérky a dejte na chladné a tmavé místo nebo do lednice. Za takových podmínek je produkt skladován po dobu asi 6 měsíců.

Vyčištěný produkt skladujte na suchém místě v látkových sáčcích vyrobených ze lnu, juty nebo bavlny. Sáčky pevně zavažte a zavěste na háčky. Teplota v místnosti by neměla překročit 10 °C.

Oloupané a sušené ořechy vydrží v mrazáku rok i déle. Po zmrazení si zcela zachovávají všechny nutriční a chuťové vlastnosti. Chcete-li jádra zmrazit, zabalte je do plastových nebo posuvných sáčků, potravinářské fólie nebo fólie.

Čerstvá jádra ořechů, která nebyla sušena, spotřebujte do 4–5 dnů. Skladujte je v uzavřené nádobě v lednici, mimo sluneční záření a vysoké teploty.

Pokud jsou ořechy správně sbírány a sušeny, mohou být v domě uloženy po dlouhou dobu. V purifikované formě se výrazně snižuje trvanlivost. Tento produkt nemá rád zvýšenou vlhkost, teplo a světlo, rychle plesniví a ztrácí své nutriční a chuťové vlastnosti.

Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.