Potřebujete mýt ořechy: jak správně mýt vlašské ořechy, piniové oříšky a další ořechy ve skořápkách a oloupané před konzumací

Pro zachování živin a chuti ořechů je důležité je správně připravit k vaření nebo konzumaci za syrova. Společně s odborníkem zjistíme, zda je nutné ořechy mýt a namáčet.

Autoři a odborníci
Zveřejnil to Lady Mail
Šéfkuchař gruzínské kuchyně

Ořechy, stejně jako zelenina nebo ovoce, se mohou pokrývat prachem a dokonce i plísní a mohou se na nich hromadit i drobné nečistoty. Během cesty od sběru až na pult se docela zašpiní. Prozradíme vám, zda je potřeba ořechy mýt a jak to udělat správně.

Jak mohou být špinavé ořechy nebezpečné pro člověka

Povrch ořechů může obsahovat nebezpečné mikroorganismy. Během sběru, přepravy a skladování se produkt dostává do kontaktu s půdou, rukama pracovníků, obaly a hmyzem. Mezi možné „hosty“ na jeho povrchu patří salmonela nebo E. coli. Pokud nejsou odstraněny, může to vést k otravě jídlem.

Prach a nečistoty, které se usazují na ořeších, mohou obsahovat chemikálie používané při pěstování – pesticidy, hnojiva a další zbytky agrochemikálií. Nejsou vždy znatelné, ale jejich pravidelné požití může být škodlivé pro zdraví. Nezapomínejte ani na plísně, které se mohou na ořeších vyvinout při nesprávném skladování. Například plíseň může uvolňovat nebezpečné toxiny, které mohou způsobit vážná onemocnění.

Na povrchu ořechů se nachází také kyselina fytová. Plní ochrannou funkci a pomáhá produktům uchovat si své prospěšné vlastnosti po dlouhou dobu, bez ohledu na vnější faktory. V lidském žaludku však způsobuje podráždění a brání vstřebávání vitamínů a mikroelementů.

Neomyté ořechy mohou být zdrojem nejen nepohodlí, ale i vážných zdravotních problémů. Abyste se těmto rizikům vyhnuli, je důležité ořechy před konzumací vždy opláchnout pod tekoucí vodou a ideálně je navíc přelít vroucí vodou nebo namočit.

Jaké druhy ořechů existují?

Na světě existuje asi 40 druhů ořechů: jak nám známé, tak i velmi exotické. Podívejme se na ty nejoblíbenější – ty, které najdete na regálech téměř každého supermarketu.

mandle	Má jemnou, sladkou chuť a je bohatý na vitamín E a zdravé tuky.
Gretsky	Mastný, s vysokým obsahem omega-3 mastných kyselin
Lískové ořechy	Má bohatou, ale jemnou chuť. Často se používá v cukrovinkách.
oříšek kešu	Ořech s měkkou, krémovou texturou, bohatý na hořčík a vitamíny skupiny B
Арахис	Patří do čeledi luštěnin, ale tradičně je přirovnáván k ořechům. Je bohatý na bílkoviny a vlákninu.
Pistácie	Malý ořech s výraznou chutí. Bohatý na antioxidanty a vitamíny.
Macadamie	Docela mastný a velmi výživný ořech s jemnou sladkou chutí
brazilský	Velký, obsahuje velké množství selenu, doporučuje se k užívání při onemocněních štítné žlázy
Cedar	Malé velikosti, mastné, s velkým obsahem vitamínu K a mikroelementů
Pecan	Chutná jako vlašské ořechy, ale sladší a máslovější.

Je potřeba mýt ořechy před konzumací a pečením?

Ořechy je nutné mýt bez ohledu na to, zda je budete ihned jíst, nebo je plánujete upéct. I když se ořechy prodávají ve skořápkách, nezaručuje to jejich čistotu, protože nečistoty se mohou dostat na jádra i těmi nejmenšími prasklinami.

Během pražení se samozřejmě většina škodlivých látek zničí vlivem vysokých teplot, ale ořechy je stále třeba omýt. Drobné nečistoty se nikam neztratí, v každém případě je nutné je odstranit.

Pokud chcete jíst čokoládu, nebijte se: možná vám chybí železo nebo hořčík, nebo jen potěšení. Chcete-li jíst vědomě, musíte získat znalosti o výhodách potravin a naučit se udržovat rovnováhu, důvěřovat svému tělu a jeho potřebám. On si to myslí Natalya Belaish, výživová koučka, výživová poradkyně a autorka nové užitečné a vzrušující knihy „ORGANIC every day. Zdravé recepty. Lahodné pokrmy”.

Natalia Belaish je koučka zdravé výživy a životního stylu a absolventka Institutu pro integrativní výživu v New Yorku. Vyučuje kurz zdravé výživy v Moskvě, vyvíjí zdravá menu pro zdravé restaurace i pro své vlastní restaurace ve Španělsku – například slavný Organic Market & Food v Marbelle.

Co je zdravé stravování z pohledu odborníka?

Zdravá strava je dieta:

• rozličný;
• 80 % rostlinného původu;
• střední – žaludek by měl být plný z 80%;
• většinou (80 %) správně a pouze 20 % – s odchylkami od pravidel;
• na základě potřeb vašeho těla;
• s dobře žvýkaným jídlem (každý kus by měl být žvýkán 20krát);
• vyžadující pozornost: musíte se soustředit na jídlo, aniž byste byli rušeni telefonem, televizí nebo čtením.

Zdravá výživa a zdravý životní styl se neobejdou bez správných a zavedených návyků. Vaše tělo potřebuje fyzickou aktivitu: vyberte si sporty a intenzitu cvičení, které vám vyhovují. Důležité je, aby se vám líbily a byly pravidelné. A kontrolujte hladinu stresu dýcháním a relaxací.

Co je aktivace ořechů, semínek, luštěnin a obilovin

Většina ořechů, semen, fazolí a zrn obsahuje antinutrienty. Jsou to třísloviny (blokátory enzymů), polyfenol, lektin a kyselina fytová. Chrání přírodní produkty před škodlivým hmyzem a chrání je před zničením v rané fázi zrání. Ale antinutrienty blokují vitamíny a minerály a mohou také způsobit zdravotní problémy. A tady přichází čas na aktivaci výše uvedených produktů, tedy jinými slovy namáčení!

Hlavní výhody aktivace:

• lepší vstřebávání mikroelementů (vitamíny, minerály a aminokyseliny)
• snížení sacharidové složky
• usnadnění práce trávicích orgánů
• zlepšená chuť díky smývání taninu z povrchu zrn během máčení.

Základní aktivační pravidla

• Produkty musí být surové a nesmí být nijak zpracovány. Neměly by být smažené, solené nebo pokryté čokoládou. A samozřejmě slušná kvalita.
• Větší ořechy a zrna vyžadují delší namáčení.
• S dobou namáčení to nepřehánějte: při příliš dlouhém namáčení se může změnit chuť a snížit množství živin.
• Potraviny je nejlepší namočit do vody pokojové teploty a nechat je při stejné teplotě.
• Při namáčení přidejte 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva nebo 1 polévková lžíce. l. jablečný ocet.
• Voda by měla pokrýt jídlo o 3 cm.

Tajemství aktivace ořechů, semínek, luštěnin a obilovin

Nejjednodušší způsob, jak obilí namočit, je nechat je přes noc ve vodě při pokojové teplotě a ráno opláchnout.

Abyste se zbavili antinutrientů a usnadnili trávení, budete potřebovat:

• na zelenou pohanku, quinou, jáhly, rýži – 8-12 hodin
• pro lněná semena – 8 hodin
• pro slunečnicová semena – 4 hodiny
• pro mandle – 8-10 hodin
• pro pekanové ořechy – 4-6 hodin
• pro kešu a vlašské ořechy s nízkým obsahem antinutrientů – 1-2 hodiny

Namočená zrna vyžadují kratší dobu vaření (20 %) a méně vody během vaření (25 %).

Namočené ořechy lze poté sušit v troubě při 50 °C po dobu několika hodin nebo dehydratovat (sušit) po dobu 24 hodin, dokud nejsou zcela suché. Dbejte na to, jinak může během skladování vzniknout plíseň.

Výrobky by měly být skladovány v těsně uzavřené nádobě, doba použitelnosti může být až několik měsíců.

5 receptů na lahodné a zdravé pokrmy připravené s aktivovanými ořechy

Mandle mléko

Mandlové mléko je přirozený detox. Alkalizuje, urychluje obnovu buněk a bojuje proti volným radikálům. Plus kontroluje cholesterol a má příznivý vliv na nervový a svalový systém těla. Aktivní vaření – 5 minut, příprava – 4 hodiny.

Toto mléko lze vyrobit z jakýchkoli ořechů nebo semínek (lískových, kešu, dýňových nebo slunečnicových). A ještě lépe chutná, když se udělá se směsí ořechů a semínek. Rostlinné mléko je základem všech smoothies, takže si můžete udělat dvojitou porci najednou a zamrazit ve formě kostek ve formách na led. Kostky skladujte v mrazáku a spotřebujte do 3 měsíců.

Na přípravu 500 ml rostlinného mléka potřebujete:

• 90 g surových mandlí
• 250 ml vody na namočení ořechů
• 500 ml pitné vody
• 1 rande, bez pecek
• 0,5 tsp. mleté ​​skořice
• 0,5 lžičky. vanilkový prášek

1. Ořechy namočte na 4 hodiny nebo přes noc do vody o pokojové teplotě.
2. Vodu slijte a ořechy důkladně propláchněte.
3. Nalijte 1 šálek vody do konvice vysokorychlostního mixéru a přidejte všechny ostatní přísady. Melte při vysoké rychlosti, 1 minuta.
4. Přidejte zbývající vodu a směs znovu rozdrťte, 30 sekund.
5. Přeneste směs do sáčku s ořechovým mlékem nebo gázou. Gázu zavažte do „uzlu“. Důkladně vyždímejte. Mléko uchovávejte v chladničce ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 3 dnů.

Kešu jogurt

Zdravý produkt pro každý den. Bez laktózy.

Na přípravu cca 500 ml. zeleninový jogurt, který potřebujete:

• 250 g syrových kešu ořechů
• 500 ml filtrované vody na namáčení ořechů
• 315 ml pitné vody
• 0,5 g jogurtový startér nebo obsah 2 probiotických kapslí 1/4 lžičky. vanilkový prášek
• 1 špetka soli
• 1 polévková lžíce. l. med nebo javorový sirup

1. Kešu oříšky namočte na 4 hodiny nebo přes noc do filtrované nebo minerální vody. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
2. V mixéru rozmixujte kešu ořechy, vodu a startér nebo probiotika (bez kapslí) do hladka.
3. Směs přendejte do skleněné nádoby a zakryjte gázou. Ve sklenici by měl zůstat volný prostor, aby jogurt „rostl“.
4. Zabalte nádobu do osušky, deky nebo přikrývky, pokud si to přejete. Umístěte na suché, teplé místo. Musí být vytvořeny optimální podmínky pro rychlé množení bakterií. Asi po 24 hodinách je jogurt hotový. Pokud budete vařit v jogurtovači, bude jogurt hotový za 15 hodin.V každém případě by měl jít jogurt od stěn dózy.
5. Vložte jogurt do mísy mixéru. Přidejte vanilkový prášek, sůl a med nebo javorový sirup. Šlehejte do hladka. Přeneste do vzduchotěsné nádoby. Uchovávejte jogurt v chladničce po dobu až 8 dnů.

Kešu majonéza

Jedna z nejzdravějších a nejzdravějších majonéz! Žádná syrová vejce a prostě žádná vejce.

Na přípravu cca 300 ml zeleninové majonézy potřebujete:

• 150 g syrových kešu ořechů
• 500 ml pitné vody na namáčení ořechů
• 2 polévkové lžíce. l. nutričně neaktivní kvasinkové vločky
• 1 malá chilli paprička, se semínky nebo bez
• 85 ml pitné vody
• 1 Art. l. citronová šťáva
• 1 lžička jablečný ocet
• 1 tsp. Dijonská hořčice
• 0,5 tsp růžová himálajská sůl

1. Kešu oříšky namočte na 4 hodiny nebo přes noc do vody. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
2. V mixéru rozmixujte všechny ostatní ingredience dohladka. V případě potřeby přidejte více vody a přiveďte směs do konzistence majonézy. Uchovávejte v chladničce ne déle než 7 dní.

Kuře v sojové omáčce s kešu

Nádherné kuře s nezapomenutelnou chutí a dlouhou „dochutí“ zdravého pokrmu. Příprava trvá pouhých 15 minut, nepočítám aktivaci (namáčení) kešu.

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• 150 g syrových kešu ořechů
• 500 ml filtrované nebo minerální vody na namáčení ořechů
• 4 malé červené chilli, se semeny nebo bez nich 2 stroužky česneku
• 3 lžíce l. kokosový olej
• 450 g kuřecí řízky
• 1 Středně červená paprika
• 3-5 polévkových lžic. l. sójová omáčka, bez lepku a cukru
• 1 špetka kokosového cukru, volitelně

• 3-4 snítky koriandru
• 1 malý svazek zelené cibule

1. Pokud chcete, namočte kešu oříšky do vody na 4 hodiny nebo přes noc. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Chilli papričku a česnek nasekáme nadrobno. Ve woku nebo velké pánvi rozehřejte olej. Připravené ingredience smažte do zlatohněda.
3. Kuřecí řízek nakrájíme na střední kostky 2×2 cm, sladkou papriku rozpůlíme, odstraníme semínka a blány. Nakrájejte na kostky stejné velikosti jako ptáček. Kuře vložte do woku nebo pánve a smažte do světle zlatohnědé barvy. Přidejte papriku a v případě potřeby trochu pitné vody, aby se obsah woku nebo pánve nepřipálil.
4. Podle potřeby přidejte sójovou omáčku, kešu a kokosový cukr. Vařte 1–2 minuty.
5. Cibuli nakrájejte na kousky dlouhé 5 cm, koriandr nahrubo. Podávejte ozdobené koriandrem a zelenou cibulkou.

Čokoládový pudink

Pro každého, kdo počítá kalorie a trápí se nad užitečností každého produktu a pokrmu, je tento dezert darem z nebes a radostí. Bez lepku a laktózy!

Na přípravu 3-4 porcí potřebujete:

• 150 g syrových kešu ořechů
• 500 ml filtrované nebo minerální vody na namáčení ořechů
• 125 ml kokosu nebo neperlivé vody
• 1 rande, bez pecek
• 1 polévková lžíce. l. syrový kakaový prášek
• 0,5 lžičky. vanilkový prášek
• 1 polévkové lžíce. l. javorový sirup

• 1 hrst malin
• 4-6 lístků čerstvé máty

1. Kešu oříšky namočte na 4 hodiny nebo přes noc do filtrované nebo minerální vody. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Vložte všechny přísady do mixéru nebo kuchyňského robotu. Rozemlete do hladka. Možná to potrvá pár minut.
3. Pudink rozdělte do sklenic, zavařovacích sklenic nebo misek. Ozdobte malinami a mátou.

Kniha „ORGANIC Every Day“ od Natalie Belaish, která se začala prodávat v dubnu 2021, vám pomůže zjistit, co přesně vám dodává energii, pomáhá udržovat mládí a jak zařadit zdravé potraviny do vašeho každodenního jídelníčku.

V knize najdete autorčiny recepty na základní přípravy, snídaně, saláty a svačiny, hlavní jídla, polévky a dezerty. Každá sekce obsahuje tři typy receptů. Nejjednodušší jídla v restaurační kvalitě lze připravit za 10 minut. „on the go“: bircher müsli, proteinové guacamole a thajské mušle v kokosovém mléce. Možnosti do 30 min. – to je například salát s fenyklem a pečenou dýní, batátová polévka a energetické kakaové bonbony. Mezi složitější nápady pro gurmány, kteří spěchají, patří keto chléb, rolky Chang Mai, křupavý miso marinovaný losos s brokolicí, raw dort ze spiruliny nebo oříškový dort zdobený květinami.

Bonus – vyvážený týdenní jídelníček a několik možností menu pro svátky a večírky: společně je zábavnější přejít na bio! Plus spousta užitečných a důležitých informací od praktika, který už deset let žije podle zákonů zdravé výživy.